ხელნაკეთი ვაშლის ღვეზელი შეიძლება იყოს სადღესასწაულო სეზონის ერთ-ერთი უმარტივესი სიამოვნება, მაგრამ მზარეულების უმეტესობისთვის ტკბილი ტარტის შევსებასა და ნაზ, ქერცლიან ქერქს შორის შესანიშნავი ბალანსის მიღება ადვილია. ცომის დამზადება პანიკას გიქმნით? ვერ გეტყვით ბებო სმიტს ოქროს რუსეთიდან? აღარ შეგეშინდეთ. ჩვენ ვთხოვეთ ჩვენს საყვარელ საკონდიტრო ნაწარმს, გაგვიზიარონ რჩევები და ტექნიკა, რომლებიც დაგეხმარებათ ყოველ ჯერზე იპოვოთ ღვეზელის წარმატება.

საუკეთესო კანის მოვლის საშუალებები დაბერების კანისთვის

ფოკუსირება ხილზე

ფერმერების უმეტესობა გთავაზობთ სამკვიდრო ჯიშის მრავალფეროვნებას, ამიტომ დღესდღეობით არანაირი საფუძველი არ არის თქვენი ღვეზელი სუპერმარკეტების უნაყოფო ვაშლით შეფუთოთ. 'ნიუტონ პიპინსი, ოქროსფერი რუსები, ბრამლის ნერგები - ეს მხოლოდ რამდენიმე მემკვიდრეობაა, რომლებიც შესანიშნავად მუშაობს', - ამბობს ქეით მაკდერმოტი ArtofthePie.com .

და ნუ შემოიფარგლებით მხოლოდ ერთი ჯიშით, ამბობს როუან ჯეიკობსენი, ჯეიმს ბერის ჯილდოს ავტორი არაჩვეულებრივი ხასიათის ვაშლები . ”მე ვხვდები, რომ ღვეზელს მინიმუმ სამი ჯიში სჭირდება, რათა სწორად გაწონასწორდეს სინაზეს, სიმკვრივეს და სუნამოს შორის. თუ ფიქრობთ, რომ მყარი ვაშლებია, როგორიცაა გრანი სმიტი ან ბელ დე ბოსკოპი, ან ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტი, Calville Blanc, - თქვენი აგური, ასევე უნდა დაამატოთ ნაღმტყორცნები - უფრო რბილი ვაშლები, როგორიცაა მაკინტოში, კორტლენდი და ბრამლი ნერგი - რომ შეინახოთ. ისინი ერთად. '

კიდევ ერთი სიურპრიზი? მაკდერმოტი და ჯეიკობსენი ამბობენ, რომ თავს დაზოგეთ და არ გამოტოვოთ პილინგი: ვაშლის ტყავი არბილებს ცხობის პროცესში და აცხობს ლამაზი არომატით და აწითლებს შევსებას.

ინვესტირება თქვენს ინსტრუმენტებში

არასოდეს შეაფასოთ სწორი ინსტრუმენტების ძალა. 'ჩვენ გვინდა, რომ ვაშლი წვრილად დავჭრათ ვაშლის კორექტორით - ღირსეული ფასი დაახლოებით 20 დოლარია', - ამბობენ ემილი და მელისა ელსენი, Four & Twenty Blackbirds Pie Book ბრუკლინის, ნიუ – იორკის ამავე სახელწოდების bakeshop– ის მეწარმეები. 'როდესაც ვაშლის ნამცხვრებს ბევრს ამზადებთ, ეს ხელს უწყობს დანაწევრებისა და პილინგის მუშაობას. ჩვენ ვაწყობთ ჩვენს ღვეზელებს ძალიან მაღალ და მჭიდროდ, ასე რომ ისინი გემრიელები და გემრიელები არიან'.

რაც შეეხება ლამაზი ქერქის მოპოვებას, სათანადო ტაფის გამოყენებამ შეიძლება დიდი განსხვავება გამოიწვიოს. 'მე ყოველთვის მირჩევნია ლითონის ტაფა ვაშლის ღვეზელებისთვის', - ამბობს ბენ მიმსი, საკონდიტრო მზარეული და ავტორი ტკბილი და სამხრეთული . 'ისინი უკეთესად ატარებენ სითბოს ვიდრე მინის ან კერამიკული ღვეზელის კერძები, ქმნიან ოქროსფერ, თანაბრად მოხარშულ საკონდიტრო ნაწარმს - რაც მნიშვნელოვანია, რადგან თუ არ ფრთხილად ხართ, ორმაგი ქერქი და ტრადიციული ვაშლის ღვეზელის შევსება შეიძლება ქვედა ნაწილში სველი გახდეს. '

როგორ მივცეთ მასაჟისტი

იცოდე შენი ცომი

ყველა კარაქი? კრისკო? ლარდი? კომბინირებული? ვინც ოდესმე ამზადებს ღვეზელს, შეიძლება გითხრათ: თქვენს მიერ არჩეული ცხიმი დიდ გავლენას ახდენს თქვენი ქერქის აქერცვლაზე და არომატზე. ჩემი საყვარელი ქერქი აერთიანებს კარაქს და ნაღების ყველს, ამბობს საკონდიტრო ნაწარმის ავტორი ვარდების ლევი ბერანბაუმი საცხობი ბიბლია . ეს არის ყველაზე გემრიელი და ასევე ქერცლოვანი და ინარჩუნებს ფორმას, რაც გადამწყვეტია. გსურთ თქვენი ცომი ოდნავ გაჭიმული იყოს.

რაც შეეხება იმ ზედა ქერქს? უნდა შეინარჩუნოთ იგი მარტივი ან ჩაცმული? მე მიყვარს უბრალო ზედა ქერქი ხვრელებით, ისე, რომ ვაშლი ტენიანი დარჩეს, ამბობს ბერანბაუმი. და ღვეზელი დავდე საცხობ ქვაზე (ან თუნდაც ღუმელის იატაკზე) გამოცხობის პირველი 20 წუთის განმავლობაში, რომ დავრწმუნდე, რომ იგი გახდება ცხარე. ან, ნამდვილი შინაური სტილის ხიბლისთვის, შეგიძლიათ სცადოთ თქვენი ხელი ქსელის ზედა ნაწილში. (არ ინერვიულოთ: ეს უფრო ადვილია ვიდრე გამოიყურება .)

ან, თუ ოდნავ არატრადიციულად გრძნობთ ბერანბაუმს, ამბობს, რომ მტვრევის ტოპიც უგემრიელესი არჩევანია. 'მე დაბრაწვას (ნამცხვრის ქერქის წინასწარ გამოცხობის ტექნიკური ტერმინი შევსების გარეშე) ქვედა ქერქს და შემდეგ ვაშლებს დავამატებ, რომ არ გავაშრობოთ. თხუთმეტიდან 20 წუთით ადრე, სანამ ყველაფერს გავაკეთებ, დავამატებ დამსხვრეულ ტოპს, რომელიც მზადდება ყავისფერი შაქრის, კარაქის, ფქვილისა და დაჭრილი კაკლის სანელებელი ნაზავისგან. ან შეგიძლიათ სცადოთ დაამატოთ ქონდარი ირონია. ცოტა ხნის წინ ვაშლის ღვეზელის ქერქი გავაკეთე გახეხილი ჩედარის ყველით, რომელიც პირდაპირ საკონდიტრო ნაწარმში იყო გაჟღენთილი, ამბობს მიმსი და ეს მართლაც მშვენიერი გარეგნობა და გემო იყო.