როდესაც კელპზე ვფიქრობთ, დროა ვიფიქროთ ხელოვნურად შეღებილი ნეონის მწვანე ზღვის მცენარეების სალათის მიღმა, რომელიც სუშის წაღებასთან ერთად მოდის. ხმელი, ახალი, პიურე, ფერმენტირებული, პიკელებული, ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი კელპი ასევე შეიძლება იყოს ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი ინგრედიენტი სამზარეულოში გამოსაყენებლად. ის ასევე ხდება ერთ-ერთი ყველაზე მკვებავი და კლიმატისთვის შესაფერისი ინგრედიენტები ჩვენთვის ხელმისაწვდომი.

როგორ შევაჩეროთ ზარები მესენჯერზე

მიუხედავად იმისა, რომ კელპი დიდი ხანია ასოცირდება იაპონურ კულტურასთან, ზღვის მცენარეები შეიძლება შედიოდეს თითქმის ნებისმიერი ტიპის სამზარეულოში და იყოს ისეთივე ყოველდღიური ბოსტნეული, როგორც მუქი ფოთლოვანი მწვანილი, როგორიცაა ისპანახი, შარდი და კომბოსტო. პროფესიონალი შეფ-მზარეულები ამ უძველეს ინგრედიენტს თანამედროვე ცხოვრებას აძლევენ კლასიკური ტექნიკისა და ინოვაციური კომბინაციების გამოყენებით, იმ იმედით, რომ შთააგონებენ უფრო მეტ სახლის მზარეულებს, რომ კელპითაც მოამზადონ.

ცნობილი შეფ-მზარეული და აქტივისტი მარკ მერფი კელპის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი გულშემატკივარია და მისი გარემოსდაცვითი უპირატესობებით და კულინარიული მრავალფეროვნებით - მომგებიანია. მერფის მთავარი მიზანი? 'იმისთვის, რომ ინგრედიენტები გემრიელი იყოს', - ამბობს ის. 'როდესაც მე ვაცნობ პროდუქტს, რომელიც დაეხმარება პლანეტას, მე გამოწვევას ვუპასუხებ და ვფიქრობ: 'ახლა როგორ მოვიფიქრო რეცეპტი [ამ ინგრედიენტით], რომელიც ხალხს სურს?'

მერფი აღიარებს, რომ კელპის ჯანმრთელობისა და მდგრადობის სარგებელი არ არის საკმარისი. ნამდვილ წარმატებას მაშინ იპოვით, როცა ის ისეა მომზადებული, რომ ხალხი უფრო მეტს დაუბრუნდეს. ჩათვალეთ ეს თქვენი სახელმძღვანელო, რათა გაეცნოთ კელპს, როგორც ინგრედიენტს და ისწავლოთ მისი მომზადება.

დაკავშირებული : კელპი არის ჯანსაღი, მდგრადი და გემრიელი! - სურსათის ექსპერტებს სურთ, რომ მეტი ვჭამოთ

რა სახის კელპის ჭამა შეიძლება?

სამზარეულოში არის ადგილი როგორც ხმელი, ასევე ახალი კელპისთვის - ისევე, როგორც არის ადგილი ხმელი და ახალი მწვანილის ან ხმელი და ახალი ხილისთვის. ზოგადად, ყველა ზღვის მცენარე გლუტამატის მაღალი წყაროა, რაც ნიშნავს რომ მისი ყველაზე დომინანტური გემო იქნება უმამი კერძს მატებს სიღრმეს და გემოვნებას.

მიუხედავად იმისა, რომ ბაზარზე კელპის უმეტესობა დიდი ხანია ხელმისაწვდომია როგორც გამხმარი ფურცლები (კომბუ) ან გაფცქვნილი, მომხმარებელს ახლა შეუძლია შეიძინოს ახალი კელპი, როგორც მცირე რეგიონალური კომპანიების მეშვეობით, ასევე ქვეყნის მასშტაბით, როგორც ბლანშირებულ ახალშობილ კელპს. ატლანტიკური ზღვის ფერმები , მაინში დაფუძნებული კომპანია, რომელიც გთავაზობთ ახალ გათეთრებულ კელპს ძირითადი საცალო ვაჭრობისა და ონლაინ შეკვეთის საშუალებით. ახალი კელპის ეს შედარებით ბოლო ხელმისაწვდომობა მასშტაბით კიდევ უფრო მეტ შესაძლებლობებს ხსნის კელპის ყოველდღიურ საკვებში ჩართვის თვალსაზრისით.

როგორი გემო აქვს კელპს?

ზღვის წყალში მზარდი გარემოს და ბუნებრივად მაღალი მინერალური შემცველობის გამო, კელპი ცოტა მარილიანია, თანაც ოდნავ ტკბილი და მცენარეული გემოთი. ისევე როგორც ნებისმიერი საკვები, რომელიც ხმელია, ხმელი ფორმა უფრო კონცენტრირებული იქნება და სრულიად განსხვავებულ გემოსა და ტექსტურას მიიღებს. რეჰიდრატაციის დროსაც კი, კელპს არ აქვს ზუსტად იგივე გემო ან ტექსტურა, როგორც მისი ახალი ფორმა.

დაკავშირებული : 10 ყველაზე მკვებავი საკვები, რომელიც არ გაანადგურებს

გამხმარ მწიფე ველურ კელპს კომბუს სახით ექნება უფრო ძლიერი „თევზის“ გემო, როდესაც რეჰიდრატირებული და მკაცრი ტექსტურაა, ხოლო ფერმერული ჩვილის კელპი, როგორც ახალი, ისე ხმელი იქნება უფრო ნაზი და უფრო რბილი გემოთი. ამ მიზეზით, კომბუ საუკეთესოდ გამოიყენება კულინარიულ სითხეში არომატის შესატანად, ვიდრე მთლიანი მოხმარებისთვის.

გამომშრალ კელპს, რომელიც რეჰიდრატირებულია, თუნდაც ბავშვის კელპს, უფრო ჟელატინის ტექსტურა აქვს, ვიდრე ახალს (ან ახლად გაყინულს) და მიუხედავად იმისა, რომ მას შედარებით მარილიანობა აქვს, მას მაინც ნაკლები სუფთა ოკეანის არომატი ექნება, რაც ახალს. ახლად გაყინული ჯიშები უფრო შესაფერისია კერძში ცალკე ბოსტნეულის ან ვარსკვლავური ინგრედიენტის საჭმელად, ვიდრე ზურგის გემოს.

როგორ მოვამზადოთ კელპი სახლში

კელპისთვის ახალი სახლის მზარეულებისთვის, მერფი გვთავაზობს ნივთების შემსუბუქებას. „დაიწყე რაღაც ნაცნობით და ნელ-ნელა ჩართე“, ამბობს ის. 'და ექსპერიმენტი!' მისი მთავარი რეკომენდაცია შესანიშნავი 'შესვლის დონის' კელპის კერძისთვის არის მისი კელპით შთაგონებული ლინგვინი კლამსით რომელიც უკვე პოპულარულ მაკარონის კერძში აერთიანებს მზა კელპის ლენტებს.

მერფის სხვა რჩევა, როდესაც ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დაიწყოთ კელპის მომზადება: „არ შეიძლება შეცდეთ დევიზით. რაც ერთად იზრდება, ერთად მიდის . კელპის დაწყვილება მის საზღვაო მეზობლებთან, როგორიცაა მიდიები, მოლუსკები, scallops და oysters არის ბუნებრივი არომატის კომბინაცია, რომელიც თითქმის ყოველთვის იმუშავებს თქვენს სასარგებლოდ.'

აქ არის მისი უფრო მეტი რჩევა ბაზარზე ყველაზე გავრცელებული კელპის მომზადების დასაწყებად.

დაკავშირებული : 5 მარტივი გზა ჯანსაღი კვება უფრო ხელმისაწვდომი გახადოთ

დაკავშირებული ნივთები

ახალი კელპი

საკუთარ სამზარეულოში ექსპერიმენტებში ახალი კელპით, მერფიმ ის დაამატა შემწვარი ტაფის ძირში, სტაფილოსთან, ნიახურთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად მარტივი შემწვარი ქათმის მიღებისას. „ქვემოდან კელპი გახდა რბილი და ელასტიური ქათმის ცხიმში მოხარშვისას, ხოლო ზედა კელპის ფოთლები ხრაშუნა გახდა“, - ამბობს ის. გემოსა და ტექსტურის შესანიშნავი კომბინაცია.

მეტი ახალი კელპის დაწყვილების იდეები : მიდიების ორთქლზე მოშუშვისას ჩაამატეთ ქვაბში; შეაერთეთ დანაყილ ნიორთან ან შალოტთან ერთად გამომცხვარი ან ღუმელში შემწვარი თევზისთვის კელპის „საწოლის“ შესაქმნელად; შეურიეთ ახალი დაჭრილი ბლანშირებული კელპი კრაბის ხორცს, რომ გამოიყენოთ როგორც შიგთავსი ან მოამზადოთ კრაბის ნამცხვარი.

დაფქული კელპის კუბურები

მერფის ასევე უყვარს გახეხილი კელპი (იყიდება კელპის კუბიკებად), რომელსაც ემატება სუპებში ან კარაქში დნება. შესაძლებლობები ერთი შეხედვით უსაზღვროა და რა თქმა უნდა არ შემოიფარგლება კონკრეტული კულტურული სამზარეულოთი.

მეტი პიურე კელპის დაწყვილების იდეები : დაამატეთ სმუზი კვებითი სტიმულირებისთვის; შეიტანეთ სალათის სოუსში (ანუ მწვანე ქალღმერთის დრესინგი ან ტაჰინის დაფუძნებული დრესინგი); გამოიყენეთ როგორც მწვანე სოუსის (ანუ პესტოს, ჩიმიჩურის) ან ქონდარი დიპის ან სპრეის საფუძველი; დნება თბილ კარაქში ან ზეთში, როგორც უბრალოდ მოხარშული ბოსტნეულის ან ზღვის პროდუქტების შესანიშნავი დამატება.

ხმელი კელპი

მიუხედავად იმისა, რომ მერფის განსაკუთრებით მოსწონს ახალი კელპის კბილის სიმკვეთრე და ოკეანის მსგავსი არომატი, მას ასევე უყვარს გამხმარი კელპის გამოყენება - რომელსაც ის მოიხსენიებს, როგორც 'ოკეანის დაფნის ფოთოლს' - რეცეპტებს ფონის გემოსა და სიღრმის დასამატებლად. მაგალითად, ხმელი კელპი იდეალურია ბულიონის მომზადებისას, ლობიოს მოხარშვისას ან თუნდაც ცილის სანელებლებისას; ზღვის მცენარეების ფანტელები ან ფანტელები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ანალოგიურად, თუ სხვა ბალახს ან სანელებელს გამოიყენებთ. მერფის ფავორიტი არის თანაბარი ნაწილების შერევა Burlap & Barrel's Wild Icelandic Kelp მათ მიწასთან ერთად შავი ცაცხვი როგორც მზა სანელებლების ნაზავი.

მეტი ხმელი კელპის დაწყვილების იდეები : შეიტანეთ ცომეულში, როგორიცაა პური, ნამცხვრები და ნამცხვრები; გამოიყენეთ ნაერთი კარაქი ან კელპ მაიონეზის დასამზადებლად.

ფერმენტირებული კელპი

და როცა არ გსურს საჭმლის მომზადება, მაგრამ გინდა ჯანსაღი დოზა კელპის ყველა სასარგებლო თვისებით? იყიდეთ იგი ფერმენტირებულად და მიირთვით ცალკე, ან დაამატეთ სალათს ან მარცვლეულის თასს გემოს დამატებითი ამაღლებისთვის და კუჭ-ნაწლავის ჯანმრთელობისთვის დიდი სარგებლობისთვის.

• ავტორი კრისტი დელ კორო, MS, RD