ინგრედიენტი, რომელიც მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, არ საჭიროებს ნულოვანი შეყვანის გაზრდას, და გემრიელი გემო აქვს? ეს თითქმის ძალიან კარგად ჟღერს იმისთვის, რომ სიმართლე იყოს, მაგრამ კელპი, ზღვის მცენარეების მრავალფეროვნება, ნამდვილი გარიგებაა. ხმელი, ახალი, პიურე, ფერმენტირებული, პიკელებული, ორთქლზე მოხარშული თუ შემწვარი, კელპი ასევე შეიძლება იყოს ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი ინგრედიენტი სამზარეულოში გამოსაყენებლად. გადაადგილეთ კალეზე, ეს ზღვის დაფუძნებული „ფოთლოვანი მწვანე“ იმსახურებს ცენტრალურ ადგილს.

საუკეთესო გზა ზამთრის ტანსაცმლის შესანახად

ტექნიკურად ყავისფერი წყალმცენარეები (იგი ბუნებრივ ქლოროფილისგან მოხარშვისას კაშკაშა მწვანედ იქცევა), კელპს საუკუნეების მანძილზე მოიხმარდნენ ცივ სანაპირო რაიონებში მთელ მსოფლიოში, მათ შორის იაპონიაში, ჩინეთში, კორეაში, სკანდინავიაში, ავსტრალიაში, ახალ ზელანდიაში და მეტი. ისტორიულად, კელპი კომერციულად ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ შეერთებულ შტატებში გამხმარი სახით, მაგრამ ახლა კელპის ადვილად პოვნა და ახალი შეძენაც შესაძლებელია. ის ასევე ინკორპორირებულია სხვადასხვა ინოვაციურ შეფუთულ საკვებ პროდუქტში, რაც უფრო მეტ შესაძლებლობებს ქმნის ჩვენს დიეტაში კელპის რეგულარულად ინტეგრირებისთვის. Რაც ყველაზე მთავარია, კელპი შესწავლილია მისი უზარმაზარი მდგრადობის სარგებლობისთვის გავაუმჯობესოთ ჩვენი პლანეტის ჯანმრთელობა და გავამრავალფეროვნოთ შემოსავლის დივერსიფიკაცია მეთევზეთა თემებისთვის, რომლებიც ასე უარყოფით გავლენას ახდენენ გლობალური დათბობით.

კელპის ჯანმრთელობის სარგებელი

კელპი არის წარმოუდგენლად მკვებავი საკვები , რაც იმას ნიშნავს, რომ ის დაბალკალორიულია, მაგრამ მდიდარია სასარგებლო საკვები ნივთიერებებით. მხოლოდ 25 კალორიით 2 უნცია ახალი ნედლეული კელპის პორციაზე, ის შეიცავს თითქმის 20 განსხვავებულ გაზომვადი ვიტამინს და მინერალს, მათ შორის რკინას, კალიუმს, კალციუმს, ვიტამინ A-ს, ვიტამინ B12-ს, მაგნიუმს და იოდს, გარდა ხსნადი ბოჭკოებისა, ცილების შემქმნელი ამინოებისა. მჟავები და გულისთვის სასარგებლო ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები.

ამ მიკროელემენტების სპეციფიკური რაოდენობა განსხვავდება სახეობების, მზარდი ჰაბიტატების, მოსავლის ასაკისა და დამუშავების მიხედვით, მაგრამ ყველა ზღვის მცენარე იქნება იოდის შესანიშნავი წყარო და ითვლება ამ არსებითი მინერალის ერთ-ერთ უმაღლეს საკვებ წყაროდ. სარგებლის მისაღებად ბევრი რამ არ არის საჭირო: მხოლოდ 2 სუფრის კოვზი ხმელი შაქრის კელპი (ცნობილი, როგორც კომბუ) შეუძლია უზრუნველყოს თქვენი ყოველდღიური მოთხოვნილების თითქმის 900 პროცენტი იოდზე, ხოლო 2 უნცია გათეთრებული ახალი კელპის 745 პროცენტს უზრუნველყოფს. დღიური ღირებულებისა. იოდის შემცველობა ზოგადად ყველაზე მაღალი ახლად მოჭრილი ახალგაზრდა ზღვის მცენარეებში და თითქმის ნებისმიერი მოხმარებული რაოდენობა ადვილად გადააჭარბებს რეკომენდებულ დღიურ მნიშვნელობას.

რატომ არის იოდი ასეთი მნიშვნელოვანი მინერალი? იმის გამო, რომ თქვენი სხეული არ გამოიმუშავებს მას, ამიტომ ის უნდა იქნას მოხმარებული საკვებით. ასევე, სავარაუდოა, რომ 2 მილიარდზე მეტ ადამიანს მთელს მსოფლიოში არასაკმარისი იოდის მიღება აქვს და იოდის მიღება ინდუსტრიულ ქვეყნებში ბოლო წლებში შემცირდა (მათ შორის აშშ-ში) იოდს ფარისებრი ჯირკვალი იყენებს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების შესაქმნელად, რომლებიც გავლენას ახდენენ ზრდასა და ტვინის განვითარებაზე, ამიტომ ადექვატური მიღება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორსულობის, ჩვილობისა და ბავშვობის პერიოდში. იოდის მიღება ასევე შემაშფოთებელია მათთვის, ვინც იცავს მთლიანად მცენარეულ დიეტას, რადგან ის ხშირად გვხვდება რძის და ზღვის პროდუქტებში. გარდა ამისა, კულინარიაში ზღვის მარილისა და კოშერის მარილის პოპულარობის მატებასთან ერთად, იოდირებული მარილის ნაკლები მოხმარება ხდება, რაც ზრდის იოდის სხვა წყაროებიდან იოდის მიღების საჭიროებას.

კელპი ასევე არის კალციუმის, ვიტამინის B12-ისა და ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების (არარძის პროდუქტების) კარგი წყარო, ეს ყველაფერი სხვა საკვები ნივთიერებებია მცენარეული დიეტის დროს. დაბოლოს, არსებითი ვიტამინებისა და მინერალების გარდა, კელპი შეიცავს სხვა ჯანმრთელობის გამაძლიერებელ ანთების საწინააღმდეგო ნაერთებს და ანტიოქსიდანტებს და შესწავლილია, ზღვის მცენარეების სხვა სახეობებთან ერთად, მისი ეფექტისთვის. სისხლში შაქრის რეგულირება , გულის დაავადება , და კარგი ჯანმრთელობა სხვა ქრონიკულ დაავადებებს შორის.

კელპის ეკოლოგიური სარგებელი

კელპი არა მხოლოდ წარმოუდგენლად მკვებავია ორგანიზმისთვის, იგი აღიარებულია როგორც ზღვის სასარგებლო კულტურა გარემოსთვის. ჯერ ერთი, კელპს არ სჭირდება რაიმე წვლილის გასაზრდელად - არ არის მტკნარი წყალი, სახნავი მიწა, სასუქები და პესტიციდები - და ძალიან სწრაფად იზრდება. მეორე, გამოკვლევა აჩვენებს რომ კელპის ტყეებს შეუძლიათ უზარმაზარი როლი შეასრულონ ატმოსფეროდან ნახშირბადის და აზოტის ამოღებაში და შეარბილონ ზოგიერთი ნეგატიური ეფექტი, რაც გლობალურ დათბობას მოაქვს ჩვენს ოკეანეებზე. ფაქტობრივად, კელპის ტყეებს აქვთ 20-ჯერ მეტი ნახშირბადის დაგროვების შესაძლებლობა ჰექტარზე, ვიდრე მიწის ტყეები.

ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ჰაერში გამოსხივებული ნახშირბადის და აზოტის ძალიან დიდი ნაწილი (ინდუსტრიალიზაციისა და ჰაერის დაბინძურების შედეგად) იხსნება ოკეანეში, რაც იწვევს ოკეანეს უფრო მჟავე და, თავის მხრივ, წყალი ნაკლებად საცხოვრებლად ოკეანესთვის. მცენარეები და ზღვის ცხოველები. კელპის მშვენიერება იმაში მდგომარეობს, რომ ის ზრდის როგორც ნახშირბადს, ასევე აზოტს იღებს გასაოცარი რაოდენობით, შლის ორივეს მიმდებარე ზღვის წყლიდან, რაც ოკეანეს ნაკლებად მჟავე ხდის მის ირგვლივ 'ჰალო' ეფექტს. ამის რაოდენობრივად განსაზღვრის ერთ-ერთი გზა, მკვლევარებმა გამოსცადეს მიდიების ჭურვები სხვადასხვა დისტანციებზე კელპის ფერმის შიგნით და გარეთ და აღმოაჩინა, რომ კელპის ფერმაში გაზრდილ მიდიებს ჰქონდათ გაცილებით ძლიერი ჭურვი და უფრო დიდი მიდიის ხორცის მასა ფერმის გარეთ მყოფებთან შედარებით, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ ისინი უკეთესად აყვავდნენ ფერმის ჰალოს ქვეშ. და თუ კელპი არ მოიპოვება და რჩება ოკეანეში, მას აქვს პოტენციალი სამუდამოდ, ან სულ მცირე, საუკუნეების განმავლობაში ნახშირბადის დაგროვების პოტენციალი. მაინში დაფუძნებული კომპანია გაშვებული Tide რეალურად პილოტირებს პროექტს ღრმა ზღვაში კელპის მოსავლის ჩაძირვის მიზნით, როგორც ატმოსფეროდან ნახშირბადის ამოღების მცდელობა.

მიუხედავად იმისა, რომ არ არის კელპი, ზღვის მცენარეების კიდევ ერთი სახეობა ასევე შესწავლილია მისი გავლენის შესახებ ძროხებიდან მეთანის გამომუშავების შემცირებაზე. ადრეული კვლევა მიუთითებს, რომ ძროხის საკვების 0,5 პროცენტზე ნაკლების ჩანაცვლება წითელი ზღვის მცენარეებით ცნობილი როგორც ასპარაგოფსისი ამცირებს მეთანის წარმოებას 98 პროცენტამდე. ამ აღმოჩენას აქვს პოტენციალი მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინოს პირუტყვთან დაკავშირებული მავნე სათბურის გაზების ემისიების შემცირებაზე, რაც ხელს უწყობს გლობალურ დათბობას. რატომ არ იკვებება ამით მთელ მსოფლიოში? ამჟამად არ არსებობს ფართომასშტაბიანი კომერციული წარმოება, რათა უზრუნველყოს მიწოდება მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად, მაგრამ ისეთი ორგანიზაციები, როგორიცაა მწვანე ძოვება ცდილობენ შეცვალონ ეს.

მიუხედავად იმისა, რომ ამ კვლევის დიდი ნაწილი ჯერ კიდევ მიმდინარეობს და შედარებით ახალშობილშია, ცხადია, რომ კელპი არის მომგებიანი გარემოსთვის და აქვს ჩვენი კლიმატისთვის უზარმაზარი სარგებლობის პოტენციალი.

Kelp ასევე გთავაზობთ საზოგადოების უპირატესობებს

გარდა გარემოსდაცვითი სარგებელისა, კელპს აქვს უზარმაზარი პოტენციალი ადგილობრივი ეკონომიკებისა და მეთევზეების თემებისთვის სარგებლობისთვის. ატლანტიკური ზღვის ფერმები 2009 წელს დაარსებული, როგორც Ocean Approved, მუშაობს მაინის მეთევზეებთან მათი შემოსავლების დივერსიფიკაციისთვის კლიმატის ცვლილების პირობებში.

ვაშლის სიდრი ძმრის სარგებელი კანის მოვლისთვის

მაინის ბუნებრივი რესურსების საბჭოს თანახმად მაინის ყურე უფრო სწრაფად თბება, ვიდრე მსოფლიო ოკეანეების 99 პროცენტი და მეთევზეები პირდაპირ ზემოქმედებას განიცდიან მისი უარყოფითი ზემოქმედების გამო ძვირფას კომერციულ სახეობებზე, როგორიცაა ლობსტერი, კრევეტები, ხამანწკები, ხამანწკები და მიწის თევზი. წყლების დათბობა არღვევს მთელ საზღვაო ეკოსისტემას - ეს იწვევს ზოგიერთი ზღვის პროდუქტის უფრო მგრძნობიარე დაავადებას, უარყოფითად მოქმედებს მათ საკვებზე, გავლენას ახდენს გამრავლების ციკლებზე და ზრდის მტაცებელი სახეობების გავრცელებას - ეს ყველაფერი გავლენას ახდენს მრავალი კომერციული თევზის მარაგზე. სახეობა. დაწესებული რეგულაციები ამ სახეობების ზოგიერთი სახეობის შესანარჩუნებლად ნიშნავს, რომ მეთევზეებს აღარ შეუძლიათ დაეყრდნონ ამ სახეობებს თავიანთი ბიზნესისთვის. მაგალითად, მაინის ლობსტერები დიდი ხნის განმავლობაში ეყრდნობოდნენ კრევეტებს მათი არასეზონის განმავლობაში, როგორც შემოსავლის ალტერნატიულ წყაროს, მაგრამ მაინის კრევეტების მეთევზეობა 2014 წლიდან დაიხურა, რათა დაეხმაროს მარაგის დონის აღდგენას.

გლობალური დათბობა ასევე იწვევს თევზის და მოლუსკის სახეობების მიგრაციას უფრო ცივ, ღრმა წყლებში, რომელიც უფრო შორს არის ნაპირიდან, რაც იმას ნიშნავს, რომ გემებმა უფრო შორს იმოგზაურონ, რომ ღირსეული დაჭერა მიიღონ. ეს ნიშნავს, რომ მეტი ფული იხარჯება გაზზე (შედეგად მიიღწევა დაბალი მოგების მარჟა), რაც ისევ ართმევს მეთევზეს შემოსავალს. Briana Warner, Atlantic Sea Farms-ის აღმასრულებელი დირექტორი, განმარტავს, რომ „კელპის მეურნეობა აძლევს მეთევზეებს შემოსავლის კიდევ ერთ წყაროს არასეზონის პერიოდში, რომელსაც შეუძლია გამოიყენოს არსებული ინფრასტრუქტურა“, ასევე სარგებელს მოუტანს გარემოს და მოაქვს მკვებავი პროდუქტი მომხმარებლებისთვის ბაზარზე. „კელპი ჩვენი სანაპიროს იმედია“, დასძენს იგი. გარდა ამისა, შეერთებულ შტატებში კელპის მეურნეობების ზრდისა და გაფართოების განვითარება ზრდის კელპის შიდა მიწოდებას, რადგან ბაზარზე არსებული საკვები ზღვის მცენარეების 98 პროცენტზე მეტი იზრდება აზიაში .

როგორ დავიწყოთ კელპის ჩართვა თქვენს დიეტაში

სუპერმარკეტებში ნაპოვნი კელპის ყველაზე გავრცელებული ჯიშია შაქრის კელპი, რომელსაც კომბუს სახით ჩირს ნახავთ. (ნორი, დულსი, ვაკამე და ჰიჯიკი ზღვის მცენარეების სხვა ჯიშებია, მაგრამ არ არის იგივე სახეობები, როგორც კელპი).

მიუხედავად იმისა, რომ სუპერმარკეტებში არსებული ზღვის მცენარეების უმეტესობა იყიდება გამხმარი ფორმით და იმპორტირებულია აზიიდან, Atlantic Sea Farms-მა გახსნა ბაზარი შიდა მოშენებისთვის. ახალი კელპი და კელპ პროდუქტები მასშტაბით. მისი კელპი მდგრადია თოკით გაშენებული მაინის გრილ, სუფთა წყლებში, შემდეგ ბლანშირდება, გაცივდება და იყინება, რათა დიდხანს შეინარჩუნოს შენახვის ვადა რეჰიდრატაციის საჭიროების გარეშე. ის ხელმისაწვდომია მზა კელპის სახით ან დაფქული ახალი კელპის კუბიკების სახით, ფერმენტირებული პროდუქტების ხაზის გარდა. Warner-ის თანახმად, კელპის გათეთრება ასევე აშორებს თევზის ღრმა არომატს, ამიტომ იგი ოკეანის სიახლის გემოს ჰგავს იმ თევზის ნაკლებობის გარეშე, რაც ნაკლებად სასურველია. ' ბლანშინგი ასევე აჩენს კაშკაშა მწვანე ფერს ყოველგვარი დანამატების გარეშე (მწვანე ქლოროფილი ერთადერთი ფერის პიგმენტია, რომელიც რჩება გაცხელების შემდეგ), ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებას და ინარჩუნებს ახალი კელპის სუფთა, მკვეთრ, ოკეანის არომატს, რომელიც იცვლება გაშრობისას. კომპანია აწარმოებს ორ სახეობას მაინის ყურეში: შაქრის კელპი და ლენტის მსგავსი გამხდარი კელპი. ორივე მოკრეფილია ახალგაზრდა, რათა შეინარჩუნონ ნაზი ტექსტურა.

კელპი ინკორპორირებულია საცალო ვაჭრობის მრავალფეროვან პროდუქტში, რომელიც გვხვდება მაღაზიებში ან ხელმისაწვდომია ინტერნეტში, მათ შორის ნაწლავებისთვის ფერმენტირებული ზღვის მცენარეების სალათები, როგორიცაა Atlantic Sea Farms. ზღვის ჩი , Barnacle Foods კელპის მწნილები , და მწვანე სოუსი . ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ გამხმარი კელპი ფურცლებში, ფანტელებში ან გრანულებში მოსასხურებლად ბევრ სპეციალიზირებულ სასურსათო მაღაზიაში და ასევე ახალი გზებით, როგორიცაა noodles .

რჩევები კელპის შეძენის შესახებ

• ზღვის წყალმცენარეებს შეუძლიათ იმოქმედონ როგორც ღრუბელი, ითვისებენ მძიმე მეტალებს, რომლებიც შეიძლება იყოს გარემოში, ამიტომ მოძებნეთ წყაროები სუფთა წყლებიდან. ბევრი კომპანია რეგულარულად შეამოწმებს თავის პროდუქტებს მძიმე ლითონებზე, პესტიციდებსა და ჰერბიციდებზე, ნავთობის ნარჩენებზე და რადიოაქტიურობაზე და განაცხადებს ამ განცხადებას ვებსაიტზე ან პროდუქტის ეტიკეტზე. ზოგიერთმა ბრენდმა შესაძლოა გაიაროს ორგანული სერთიფიკატი, თუ ეს შესაძლებელია, რაც კიდევ ერთი კარგი მაჩვენებელია იმისა, რომ პროდუქტი სუფთა და უსაფრთხოა.
• მოძებნეთ ზღვის მცენარეები დანამატების გარეშე, როგორიცაა ხელოვნური შეღებვა ან არომატიზატორი.
• იფიქრეთ თქვენი სამზარეულოს აპლიკაციაზე, რათა დაადგინოთ რომელი ტიპი და ფორმაა საუკეთესოდ მორგებული.
• გამხმარი კელპი გაფართოვდება რეჰიდრატაციისას და აქვს უფრო კონცენტრირებული გემო, ვიდრე ახალი, ასე რომ გაითვალისწინეთ ეს კელპით მომზადებისას.

• ავტორი კრისტი დელ კორო, MS, RD