თუ ოდესმე ნაკბენი გაქვთ ბრჭყვიალა შოკოლადში ტრუფელის კოლოფიდან, თქვენ განიცდიდით ხასიათის მაგიას. ტერმინი ეხება შოკოლადის დნობისა და გაგრილების პროცესს კაკაოს კარაქის კრისტალიზაციის შესაქმნელად, რომელიც პასუხისმგებელია პრიალა გარეგნობაზე და მშვენიერი საკონდიტრო ნაწარმის სრულყოფილებაზე. თუ თქვენ აპირებთ საკუთარი შოკოლადის ტრუფელის, შოკოლადის ქერქის ან შოკოლადის ჩათვლით კანფეტების დამზადებას, ამ ტექნიკის დაუფლება გსურთ.

პირველი, რაც პირველია: აირჩიეთ სწორი ტიპის შოკოლადი. უგულებელყოფენ შოკოლადის ფირფიტების ეტიკეტზე სიტყვებს „ნახევრადტკბილი“ ან „მწარე“ და ეძებენ კაკაოს პროცენტს. ტკბილი ადგილი 60-დან 70 პროცენტია.

შემდეგ, მიიტანეთ წყლის პატარა ქვაბი ნელ ცეცხლზე. განათავსეთ სითბოსგან დამცავი თასი ქვაბზე, დარწმუნდით, რომ თასის ფსკერი წყალს არ ეხება. შოკოლადის ორი მესამედი დაამატეთ თასს და მუდმივად ურიეთ, სანამ არ გადნება. გადმოდგით ცეცხლიდან და ნელა დაუმატეთ დარჩენილი შოკოლადი, მუდმივად ურიეთ. მყარი შოკოლადი თასს გაგრილებასთან ერთად აურიეთ, მაგრამ ნარჩენი სითბო შოკოლადს დნება, რაც სრულყოფილი ხასიათის გახდება.

დაკავშირებული: 3 მინი მაფინის თუნუქის მკურნალობა