ნეკერჩხლის სიროფები საკმაოდ ჰგავს ერთმანეთს: მუქი ან ბურბონის-მოყავისფრო გამჭვირვალე ჩრდილები, რომლებიც ცოტათი წითლდება ან ყვითლდება, როდესაც ბოთლებს შუქამდე ატარებთ. მაგრამ ნეკერჩხლის ყველა სიროფი ტოლია? თქვენ ალბათ დააგემოვნეთ პასუხი სახლში, სასადილოებში და ბლინების სახლებში. არა, ისინი არ არიან.

სინამდვილეში, ამის თქმის სწორი გზაა ის, რომ ყველა 'საუზმე სიროფი' თანაბრად არ არის შექმნილი.

ეს იმიტომ ხდება, რომ ნეკერჩხლის სიროფი ვიწრო კატეგორიაა. ყველა მუქი, წებოვანი ელექსირი, რომელიც განკუთვნილია ფრანგული სადღეგრძელოსა და ვაფლის მოსასვენებლად, არის ნეკერჩხლის სიროფები. ზოგს ბლინის სიროფებს უწოდებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ბლინების სიროფები ნეკერჩხლის სიროფებს ჰგავს, ისინი ნეკერჩხლის წვნიდან არ არის მიღებული. უფრო მეტიც, შაქარი და სქელი, წებოვანი სხეული მოდის სხვა დამატკბობლებისგან (ხშირად სიმინდის სიროფისგან) და დამატებული შეღებვისგან (ვიდრე მომზადების გზით მომზადების პროცესში).

დაკავშირებული : ნეკერჩხლის სიროფის გამოყენების 3 გასაკვირი გზა

რით განსხვავდება რეალური და ყალბი ნეკერჩხლის სიროფები? და რომელი უნდა იყიდო?

ნეკერჩხლის სიროფის დასამზადებლად ხელოსნები ასხამენ ნეკერჩხლის ხეებს, რომელთა სიმაღლე ხუთ სართულზე მეტია, იღებენ წვენს და შემდეგ ადუღებენ. ყავისფერი ფერი ვითარდება დუღილის დროს, რადგან შაქრები კარამელიზდება და ქიმიურად იცვლება, რაც უფრო ღრმა, მუქი ფერის არომატს იწვევს. ამ პროცესს ძველი ფესვები აქვს. კანადასა და ამერიკის ჩრდილო – აღმოსავლეთის ნეკერჩხლის სიროფის ყველაზე ადრეულმა მწარმოებლებმა ისწავლეს მკვიდრი ხალხისგან, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში იყენებდნენ ნეკერჩხლის წვენს.

როდესაც ნეკერჩხლის სიროფს იყენებთ, თქვენ ამ ტრადიციებს არხავთ და მხარს უჭერთ მშრომელ ხელოსნებს, რომლებიც მათ ინარჩუნებენ. ზოგიერთი ადამიანისთვის ეს მნიშვნელოვანი საკითხია არჩევანის არჩევისას. მეთოდისა და წარმოშობის მიღმა, ნეკერჩხლის სიროფი განსხვავდება ბლინის სიროფისგან გემოთი, სტრუქტურითა და ფასის მიხედვით.

ბლინის სიროფი იაფია, რადგან ის უფრო მასშტაბური, სამრეწველო პროდუქტია. ამისათვის საჭიროა ნაკლები დრო და ტექნიკა. საუზმის დროს ის ბოთლიდან ნელა წვიმს, გრიალდება და ეკიდება. შეიძლება ამას მართლა უარი თქვათ, მაგრამ ბლინის სიროფს აქვს პირის ღრუს მგრძნობიარე სიროფი, კლასიკურად სქელი სხეული. მისი არომატი მარტივი და ტკბილია, ბრტყელი შაქრის აფეთქება ნიშნავს გამდიდრებულ კარაქს და რბილ, ყავისფერ გრილ ბლინებს.

ნეკერჩხლის სიროფი ძალიან განსხვავებულია.

ხალხი გრძელი, ცივი ხეებისგან წვენის დახატვისა და დუღილის პრობლემას განიცდის რატომღაც: ნეკერჩხლის სუფთა სიროფი შეიძლება ლამაზი რამ იყოს.

არსებობს ნეკერჩხლის სიროფის ხუთი კლასი. ფერით და არომატით, ისინი მერყეობს მუქიდან მუქამდე, კლასის სახელი აღწერს როგორც შეღებვას, ისე არომატის ინტენსივობას. ნეკერჩხლის სიროფის სრული ხიბლისთვის, სცადეთ უფრო მუქი წასვლა. A ხარისხი: მუქი ფერი და ძლიერი არომატი, როდესაც კარგად მზადდება, ვითარდება უფრო ღრმა, უფრო მაცდუნებელი კარამელიზებული არომატით. სიროფის ამ ხარისხს ძლიერი სიტკბო მოაქვს, რა თქმა უნდა, მაგრამ თქვენ ბევრად მეტს მიიღებთ. დახვეწილად, დააგემოვნებთ ფინიკის და პილონსილოს (მექსიკური შაქარი), ასევე მინიშნებებს, რომლებიც ვანილის მსგავსია.

თუ თქვენ ეძებთ უფრო რთულ სიროფს, რომელიც უფრო ახლოს არის ამერიკული კვების ტრადიციებსა და ბუნებრივ სამყაროსთან, წადით ნეკერჩხალზე. ნეკერჩხლის სიროფი ღირს ინვესტიციისთვის.

ახლა ჩვენ ვუბრუნდებით პირველ კითხვას: ღირს ნეკერჩხლის კარგი სიროფი ინვესტიციის ჩადება? ნეკერჩხლის სიროფი ღირს ინვესტიცია ბლინის სიროფთან შედარებით, რა თქმა უნდა, მაგრამ ღირს ძვირადღირებული ნეკერჩხლის სიროფი ინვესტიციის ჩადება სხვა, უფრო იაფ ნეკერჩხლის სიროფთან შედარებით?

არა ყოველთვის. ეს არის იმის გამო, რომ ნეკერჩხლის შესანიშნავი სიროფები შეგიძლიათ იპოვოთ მეგობრულ ფასებში. ზოგადად ბევრად მეტი დახარჯვა არ ნიშნავს ხარისხის ღირსეულად გაზრდას. სინამდვილეში, Trader Joe’s გთავაზობთ ნეკერჩხლის ხელმისაწვდომი სიროფების დიდ არჩევანს, რომლებიც კიდევ უფრო ხელმისაწვდომი ხდება (თითო უნცია), უფრო დიდი ბოთლების შეძენისას. მაგრამ TJ– ის 12 უნცია ორგანული ნეკერჩხლის სიროფი 7,99 დოლარად არის სიროფი ღრმა ხიბლით, რომელიც ხელმისაწვდომია პატარა მინის შეფუთვაში.

მსგავსი ნეკერჩხლის სიროფით იფიქრეთ ბლინის მიღმა. ის შეიძლება გამოვიყენოთ შემწვარი თევზის გასასინჯად. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სასმელებში, როგორიცაა მოჰიტო. ეს უნდა აღინიშნოს და, რაც მთავარია, არ უნდა დახარჯოს ამდენი.