პესტო არის ჩრდილოეთ იტალიური სოუსი, რომელიც იპყრობს სამშობლოს სულისკვეთებას: მდიდარი, მწვანე და უძველესი. იგი არა მხოლოდ უბიძგებს რეჰანს გასაოცარი შესაძლებლობებისკენ, არამედ აქვს დაუსრულებელი მრავალფეროვნება. მისი კომპონენტების შეცვლა და შეცვლა შესაძლებელია. არატრადიციულ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ლიმონის ქერქი და კაკალი, შეუძლია განაახლოს პესტო მწირი, ან ფერმერების ბაზრის ინსპირაციის მზიანი მოშორებით. სოუსის აპლიკაციები ისეთივე ღიაა, მხოლოდ იმით, რაც მის მწარმოებელს შეუძლია იოცნებოს: მაკარონი, სენდვიჩები, სალათის სახვევები, პურები, მარინადები და ა.შ. მსოფლიოს მრავალი უბრალო საჭმლის მსგავსად, პესტოც რთულია. მისი დამზადება იწყება ბაღი , ბაზარი, ან სადაც შეგიძლიათ მიიღოთ უბრალოდ დაჭრილი მწვანილი. (არა, თქვენ არ გჭირდებათ ბავშვის რეჰანის გამოყენება მის მშობლიურ ქალაქ გენუაში.) მწვანეთა მოპოვების შემდეგ, მათთან საუკეთესო მიდგომა გჭირდებათ. ჩვენ სამი ვცადეთ. ჩვენ ვიპოვნეთ ერთი.

მეთოდი # 1: კლასიკური შერეული პესტო მოხარშული რეჰანით

ეს ტრადიციული რეცეპტი ოდნავ გადის ლიგურიული ტრადიციიდან მოხარშული რეჰანის გამოყენებით. მთლიანი ფოთლები მიიღებენ მდუღარე აბაზანას 10 წამის განმავლობაში, სანამ ისინი ცივ წყალში შეძრწუნდებიან და აჩერებენ სამზარეულოს დაწყებას. სოუსი, რომლის შედეგიც კარგია: ძლიერი და არომატული, ნათელი მწვანე და ფოტოგენური, ახლოსაა იმაზე, რაზეც ფიქრობთ პესტოს შესახებ. ეს ნამდვილად დააკმაყოფილებს ლიგურიული სოუსის სურვილს. თუმცა, ტრადიციონალისტმა შეიძლება აღნიშნოს, რომ პესტო წარმოადგენს იტალიის საკვების კატეგორიას, რომელსაც ეწოდება ნაცემი , ნედლი საკვების კლასი. გარკვეულწილად, რეჰანის მომზადება პესტოს გამოაქვს ნაცემი . ამას მნიშვნელობა არ აქვს ამ ყველაფერს, რადგან პესტოს რემიქსირებისთვის მზადდება, მაგრამ სიცხე ასევე აძლევს სოუსს მოხარშულ-ისპანახის ექოს, ბაღის სიმკვეთრიდან ნახევარი ნაბიჯით მოძრაობს, რაც დიდი ნედლეულის პესტოს აძლიერებს. ბლენდერის გამოყენება აადვილებს ინგრედიენტების შერწყმას, მაგრამ მაინტერესებს, რამდენად შედარდება არომატი ჩემს მეთოდებთან.

განაჩენი: კარგავს რაღაც ბაღს, მაგრამ იძენს ფერს და ახალ სიმდიდრეს.

მეთოდი # 2: პიტნის გამოყენება

პესტოს იმპროვიზაციის უამრავი ადგილი აქვს. არ უნდა მოგერიდოთ ექსპერიმენტები თქვენი კულინარიული მიზნების უკეთ მორგების იმედით. სოუსის ასამაღლებლად ერთ – ერთი საუკეთესო გზაა სტანდარტული რეჰანის მიღმა არსებული მცენარეების შეტანა - შესაძლოა სხვა ჯიში, როგორიცაა დარიჩინის რეჰანი, შესაძლოა სხვა ბალახი, როგორიცაა ლიმონის თმიმი. განვიხილოთ პიტნა. დაწყვილება შეიძლება არატრადიციულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ პიტნა და რეჰანი ერთი და იგივე ბოტანიკური ოჯახიდანაა, რაც მათ ბუნებრივად აქცევს. ზოგიერთ პიტნას მოჭრას შეუძლია თქვენს პესტოს ველური ხარისხი მიანიჭოს. მე შევურიე ორი მესამედი რეჰანი და ერთი მესამედი პიტნა. შედეგს არაფერი მოსინჯავს, როგორც კბილის პასტა ან ღრძილების სტომატოლოგიური კვადრატი, რაც შეიძლება წუხს, მაგრამ სოუსი ბევრად უფრო საინტერესოა. პიტნამ პესტოს კიდეებზე ჩამოაყალიბა, რაც მას მიწის, ველური მცენარეებისა და ბალახების გადატანას აძლევდა ზაფხულის ქარში.

განაჩენი: Jazzing pesto სხვა მწვანილი შეიძლება გასაკვირი იყოს. თუ ისინი ბაღიდან ახალია, კიდევ უკეთესი.

მეთოდი # 3: ძველი გზა

ბლენდერების დაწყებამდე, ინტერნეტის რეცეპტებამდე და ელექტროენერგიაზე, რეჰანი ხელით გაანადგურეს ნაღმტყორცნებიდან და პესტელიდან. თუ დრო გაქვთ, უძველესი გზა საუკეთესო გზა რჩება, თუნდაც თანამედროვე ეპოქაში. რატომ? მრავალი მიზეზი არსებობს. ჯერ ნიორი და მარილი, შემდეგ ფიჭვის კაკალი, შემდეგ ყველი და ბოლოს რეჰანი არომატული ტურისტული პესტოთი მიგიყვანთ, როდესაც ამზადებთ, სუფთა სუნი ახლავს თითოეულ ნაბიჯს. ფოთლების გაჯახება, როგორც ჩანს, უფრო მეტ მათ შინაგან, ბალახოვან არსს ათავისუფლებს ისე, რომ ფოლადის პირები არა. 10 და 20 წუთის განმავლობაში თხელი ფოთლების განმეორებით გახეხვა პესტოს აყვავებულ კრემს აძლევს. თუ ზეთს ნელ-ნელა დაუმატებთ გრადუსით, ისევე, როგორც რეჰანს დიდ პინჩს დაამატებთ ერთდროულად, სოუსი ლამაზად ემულგირდება. საბოლოო პესტო იქნება ბაროკო და აბრეშუმისებრი, ბალახის სულისკვეთებით.

განაჩენი: სოფლის სიარული ქმნის ყველაზე დახვეწილ პესტოს. ნაღების, გემრიელი და გემოვნებით მოსწონს რეჰანის საუკეთესო ვერსია. გამარჯვებული, კითხვის გარეშე.