ნება მომეცით გამოვიცნო: თქვენ გაქვთ თქვენი იდეალური ყავის შეკვეთა ან მომზადების მეთოდი, რომელიც მიუწვდომელია მეცნიერებამდე. ლობიოს ბრენდიდან, რომელსაც ყიდულობთ, დაფქვის ზომას, წყლის ტემპერატურას, შვრიის რძის ტიპს, რომელშიც ჩაასხით (და რამდენად ქაფიანი მოგწონთ) დამთავრებული თითქმის დარიჩინის შეუმჩნევლად შესხურება, რომელიც უნდა დაამატოთ ბოლოს, ცხადია, რომ ყავა არის საკვების ერთ-ერთი ჯგუფი, სადაც კარგია, თუნდაც წახალისებული, იყოს ძალიან განსაკუთრებული (წაიკითხეთ: სრულიად მოუქნელი).

მიუხედავად იმისა, რომ მძიმედ ვმუშაობ, რათა მივიღოთ სრულყოფილი ძვლის მშრალი კაპუჩინო ან ცივი მოხარშული კონცენტრატი, ჩემთვის სავსებით ლოგიკურია, მიუხედავად იმისა, თუ როგორ იღებთ ყავას, თქვენ გამოტოვებთ ერთ-ერთ ყველაზე დიდ ფაქტორს, რომელიც გავლენას ახდენს გემოზე: შეწვის პროცესი. შეწვა ავლენს ყავის მარცვლის არომატს და გემოს, და როგორ იწვება მარცვლები, განსაზღვრავს თქვენი ფინჯნის ყავის ნამდვილ გემოს, ასევე კოფეინის შემცველობას.

როგორ სწორად დავჭრათ ავოკადო

ჩვენ ვესაუბრეთ ჯორჯო მილოშს, ოსტატი ბარისტას და ყავის ექსპერტს ილი , შეიტყოთ მეტი შეწვის პროცესის შესახებ, რას ნიშნავს სხვადასხვა ტიპის შემწვარი და რომელი შემწვარი წყვილდება საუკეთესოდ მოხარშვის თითოეულ მეთოდთან ერთად.

ყავის შემწვარი (ან სადღეგრძელო).

დავიწყოთ საფუძვლებით: ყავის მარცვლები სინამდვილეში საერთოდ არ არის მარცვლები. პირიქით, ისინი თესლები არიან; მწვანე, მყარი და ძლივს არომატული. ის, რაც ჩვენ ვიცით, როგორც ყავის მარცვლები - ყავისფერი, მყიფე და სავსე ძლიერი, მიმზიდველი არომატით - გამომწვარი პროცესიდან მოდის. ”მე მიყვარს მას ყავის ტოსტს ვუწოდოთ, რადგან ეს ნამდვილად ასეა”, - ამბობს მილოსი. 'როგორც პურის ნაჭერი ტოსტი, თქვენ აცხელებთ ყავის მარცვლებს სწორ ტემპერატურაზე ზუსტად იმ დროის განმავლობაში, სანამ ყავის მარცვლები დაიწვება', - ამბობს მილოსი. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ყავისფერი და გემრიელად სურნელოვანი ყავის მარცვლების შესანიშნავი ელფერი.

იცოდე შენი შემწვარი სახეობები

ყველაზე გავრცელებული ყავის შემწვარი არის ღია, საშუალო და მუქი, ზოგჯერ კი ზედმეტი მუქი. რა თქმა უნდა, ბევრ შემწვარს აქვს სპეციალობის სახელები მათი არომატული შემწვრობისთვის, როგორიცაა საუზმე შემწვარი ან ფრანგული შემწვარი. იფიქრეთ მათზე, როგორც მარკეტინგულ ტერმინებად, ვიდრე შემწვარი სტილით, რადგან ზოგადად, შემწვარი შემწვარი უმეტესობა ჯდება სამ კატეგორიაში: მსუბუქი, საშუალო და მუქი.

„ძალიან მწირი ინდუსტრიული სტანდარტია, როცა საქმე შეწვას ეხება, ამიტომ თითოეული შემწვარი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს მეორისგან“, ამბობს მილოსი. „შეიძლება დაგჭირდეთ რამდენიმე განსხვავებული სახეობის შემწვარი სცადოთ, რომ იპოვოთ ის, რომელიც შეესაბამება თქვენს პირად პრეფერენციებს. როგორც ამოსავალი წერტილი, გირჩევთ მოძებნოთ 100 პროცენტიანი არაბიკა ყავა, რომელიც უფრო მაღალი ხარისხისაა, თანდაყოლილი უფრო რბილი გემოთი.'

დაკავშირებული ნივთები

მსუბუქი შემწვარი

მსუბუქ შემწვარს აქვს რბილი გემო, როგორც შემწვარი მარცვლეულის, უფრო მაღალი მჟავიანობის და ოდნავ მეტი კოფეინის შემცველობით, ვიდრე მუქი შემწვარი, ყველაფერი შემცირებული შემწვარი პროცესის გამო, ამბობს მილოსი. ის გვთავაზობს მსუბუქი შემწვარი ყავის მოხარშვისას დაასხით მეთოდის გამოყენებას, რათა მარცვლებს მეტი დრო დაუთმოს წყალში და შექმნას სუფთა, მსუბუქი გემო და დახვეწილი გემო. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მსუბუქი შემწვარი, რომელსაც ასევე უწოდებენ Light City, Half City ან Cinnamon Roast, და უმჯობესია დალიოთ ისინი ცხელი, როგორც არის, ან თქვენი საყვარელი რძის ან კრემის წვეთებით.

საშუალო შემწვარი

მუქი ფერის, საშუალო შემწვარი აქვს უფრო მდიდარი, უფრო დაბალანსებული გემოს პროფილი. მე მიმაჩნია, რომ საშუალო შემწვარი ყველაზე არომატულია. მე მიზიდავს ყავის ნარევებისკენ, როგორიცაა კლასიკური ყავა illy-სგან, რადგან ეს არის კარგად დაბალანსებული, კომპლექსური ყავა დახვეწილი ბუნებრივი სიტკბოთი, როგორიც კარგი ღვინისა. საშუალო შემწვარი შესანიშნავია წვეთოვანი ყავის მოსამზადებლად, ფრანგული პრესისთვის ან ცივი მოხარშვისთვის, სადაც მოხარშვის ხანგრძლივი დრო საშუალებას მისცემს უფრო მეტი გემოს ნოტები გამოვიდეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშუალო შემწვარი ესპრესოსთვის, მაღალი წნევით ექსტრაქციის წყალობით. საშუალო შემწვარი სხვა გავრცელებული სახელებია ქალაქი, ამერიკული ან საუზმის შემწვარი.

მუქი შემწვარი

მუქ შემწვარს აქვს ღრმა მუქი შოკოლადის შეფერილობა თამამი, შემწვარი პურის და კაკაოს გემოს პროფილით, მინიმალური მჟავიანობით და შემცირებული კოფეინით, ამბობს მილოსი. ის განმარტავს, რომ შეწვის უფრო გრძელი დროის გამო, მუქი შემწვარი ყავა საუკეთესოა სწრაფი მოდუღების მეთოდებისთვის, როგორიცაა აეროპრესი ან ესპრესო, სადაც წყალი სწრაფად გადის მიწაში. იტალიაში გავიზარდე მუქი შემწვარი ესპრესოს სასმელში და განსაკუთრებით მიყვარს მსგავსი ნაზავი დაფქული ესპრესო ინტენსო ყავა , რომელსაც აქვს შოკოლადისა და ხმელი ხილის ნოტები, ვიდრე რაღაც, რომელიც შეიძლება იყოს ძალიან მჟავე ან თუნდაც დამწვარი გემოთი, ამბობს მილოსი. ასევე მოუწოდა ფრანგულ, კონტინენტალურ, ნიუ ორლეანურ, იტალიურ ან ესპრესო როსტს, მუქი შემწვარი ყავა შესანიშნავია ლატეში, კაპუჩინოში ან მოჩაჩინოში მოსამზადებლად.

დასკვნითი სიტყვები

სწორი შემწვარი ყავის არჩევა მიზნად ისახავს იპოვოთ გემოები და არომატები, რომლებიც შეესაბამება თქვენს პირად პრეფერენციებს. მსუბუქი შემწვარი არის მსუბუქი სხეულის ნაზი ხილისა და ყვავილების არომატით და მაღალი მჟავიანობით, საშუალო შემწვარი სავსეა დაბალანსებული არომატით და დახვეწილი სიტკბოებით, ხოლო მუქი შემწვარი ძლიერია, კაკაოსა და კარამელის არომატის ნოტებით და ძალიან დაბალი მჟავიანობით. რა არის შემწვარი თქვენი იდეალური თასისთვის?

რა შეინახოთ სამზარეულოს ნიჟარის ქვეშ