ფიქრობთ, რომ მექსიკური საკვები იცით? რა თქმა უნდა, tacos და burritos ადგილზე ხვდებიან ყოველ ჯერზე. მაგრამ მექსიკური საჭმელი უფრო კომფორტული და არომატული უნდა იყოს, ვიდრე კავები, რომლებსაც ვცდილობთ და ვენდობით, და მათი დამზადება სახლშიც ისეთივე მარტივია. ამ მადისაღმძვრელ ნათლისღებას მივედი ბოლოდროინდელ მოგზაურობაში მეხიკოში, რომელიც დაიწყო შაბათ-კვირას და განჭვრეტად გადაიქცა ორკვირიან მოგზაურობაში.

წვიმიან პირველ ღამეს პოლანკოს მაღალ სამეზობლოში არადამაკმაყოფილებელ რესტორანში აღმოვაჩინე ის, რაც ახლა შეიძლება ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი და საბოლოო კომფორტული საკვები იყოს. პირველი კბენისას, არ მჯეროდა, რომ არასდროს მქონია მშრალი noodle ადრე - ეს წარმოუდგენელი იყო. ეს ზუსტად ის იყო, ვისაც წვიმიან საღამოს სურდა (და ნებისმიერი სხვა სახის დღე). თეფშზე თხელი, მოკლე ლაფშების გროვა იდგა, რომელსაც თითოეულ ძაფზე ეყრებოდა ტომატისა და ჩილის წიწაკის მსუბუქი სოუსი, რომელიც გაჟღენთილი იყო ნაღები და დაარტყა კოტიჯის ყველის მტვერსასმენად. ზოგიერთი მორთული გუაკამოლი გვერდზე მიირთვეს სიახლისთვის. რომ არ არსებობდეს ნოპალები, კაქტუსი, რომელიც ამშვენებს მენიუებს, როგორც ვეგეტარიანული ვარიანტი და კიდევ ოთხი სხვა ფირფიტა მაგიდაზე, მე შეუკვეთე მეორე დახმარება მშრალი noodle . დარწმუნებული იყავით, ეს არ იქნება ერთადერთი შემთხვევა, როცა ამ ახალ ცხელ პოვნას შეუკვეთებდი ან ვაკეთებდი. მთავარი მიზეზი, თუ რატომ უნდა გააკეთოთ: ეს არის ერთ ჭურჭლის საოცრება.

დასაძინებლად დავწექი იმ უბრალო ლაფშებზე ჯადოქრობაზე ფიქრით, მაგრამ გონებრივად ვემზადებოდი დიდი საჭმლის დღისთვის, რომელიც უნდა შეესრულებინა: შეფუთული გრაფიკი, მათ შორის კვების ტური, მსოფლიოს ორი საუკეთესო რესტორანი და მინიმუმ ერთი ჩურჩო. ძალიან საყვარელ-თანამედროვე რეალურ საწოლსა და საუზმეში, რომელშიც დავრჩი, დარწმუნებული ვიყავი, რომ ჩემი დღეები კარგად იკვებებოდა. უჯრა შემოვიდა ოთახში, სადაც ღუმელიდან ჯერ კიდევ თბილი ცხვება ხახუნის ექსტერიერით, რომელსაც სინამდვილეში გაიგებთ, როდესაც მას უკბენთ და შიგნით მგრძნობიარეა. Ignacia Guest House- ში მთელი პური და საკონდიტრო ნაწარმი მზადდება სახლის პირობებში და თქვენ ამას გეტყვით. მისი ქონდარი sidekick: ტრადიციული კერძი სუფთა ტორტილას, რომელიც აბანოვს შავი ლობიოს სოუსს, გაჟღენთილი ავოკადოს ფოთლით, ცნობილი როგორც ენფრიჯოლადასი .

დიდი საჭმლის დღე შესანიშნავად დაიწყო ტრადიციული საუზმით. სასტუმრო სახლიდან გავედი, მცენარეებითა და კაქტუსებით გაფორმებული ვარდისფერი, მწვანე და ნაცრისფერი მშვიდი რბილი ელფერით და კოლონია რომაების სამეზობლოში ფერადი და მოდური შესასწავლად. ზიგ-ზაგით გავიარე ფერადი ქუჩები უსწორმასწორო ტროტუარებით და მივედი ყავის მაღაზიასთან, რომელიც გარაჟის ღია კარს ჰგავდა. მე იქ ვიყავი, სადაც მშვენიერი მეგზური გავიცანი იკვებეთ როგორც ადგილობრივი რომ უზრუნველყოს ქალაქის ინტელე, რომელსაც ვნატრობდი.

ერთ-ერთ პირველ გაჩერებაზე მაღაზიაში შევაბიჯეთ, სადაც სიმინდი ირეცხებოდა და ცომებს (aka) მასა ) სხვადასხვა ფერები მზადდებოდა, სწრაფად გავიგე უზარმაზარი პატივისცემა და ძალისხმევა მთელი ქვეყნის მასშტაბით სიმინდის ჯიშების დასაცავად და გამოსაყოფად და ნიქსტამალიზაციის უძველესი ტექნიკისკენ სწრაფვა. ამ პროცესში, სიმინდი იწოვება ტუტე ხსნარში, რათა გაათავისუფლოს საკვები თვისებები და მისი უნიკალური არომატი, სანამ იგი იქცევა მასა . რაც, მარტივად რომ ვთქვათ, სიმინდის ტორტილებს და სხვა საქონელს სამყაროს ხდის. ისეთი ადგილები, როგორიცაა Cintil, Expandio de Maiz და Molino El Pujol, ძალზე კონცენტრირებულნი არიან ამ ძალისხმევაზე, რომელთაც ვნებიანი ხალხი უწევს პროცესს.

დეკორაციის შესაცვლელად, მეტროში ავდიოდით, რომ მოხვედრილიყავით ერთ მღელვარე ბაზარზე, სადაც ყველაფერს თვალს მოჰკრავს. ეგზოტიკური ხილი! Jicama popsicles არომატული ფხვნილებით დასაშლელად! პინატასები ! მასიურ ბაზარზე მდებარე ერთ სადგომს ჰქონდა ბულიონიანი სიმინდის დიდი ხარშვა შესანიშნავი მიირთვეს კოვზით პირდაპირ სიმინდის ახალ ქერქზე, ცოტაოდენი ბულიონი და ჩილის მოსხმა. მეორე მხარეს, მოლის პასტის პატარა მთები იდგა, რომლებიც გადასასვლელებს უკავშირდებოდა. ყველანაირი და ფერის მოლები. ტრადიციულად, მოლი მზადდება 20, 30 და ა.შ. ინგრედიენტებისაგან. თითოეული რეგიონი და მის უკან მყოფი ადამიანი მას ოდნავ განსხვავებს. მე შეარჩიე ასორტიმენტი, თითოეული უკეთესი და უფრო მეტი სიღრმით, ვიდრე ბოლო.

შემდეგ, სულ სხვა გამოცდილების დროს, ჩამოვჯექი ქვინტონილი , რომელიც მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანში მოხვდა, აბრეშუმის მოლის არაღრმა თასი და ახლად დამზადებული ტორტილების ნაკრები. ჯერჯერობით გაურკვეველია, ჩანდა თუ არა ჩანგლით და დანით ჭამა, მაგრამ მე ტორტილას ხელში ჩავყვინთე, კერამიკული თასის ფსკერიდან მოლი გავაპარე და ამ ჯადოსნური სოუსის არომატის სიღრმეში სიამოვნება მივიღე. მაგრამ სოუსია? მიუხედავად პასუხისა, მოგზაურობიდან თვეების შემდეგ მე გამიმარტივა გამარტივება, პატივი მივეცი მის არსს და ეს არ იყო ადვილი. განვითარებული იყო 12 ინგრედიენტიანი მოლი, რომელიც მზადდებოდა საკუჭნაოების კავებისგან, რომელიც დააკმაყოფილებს მოლს და ენჩილადას სურვილს.

დიდი საჭმლის დღე დასრულდა ხრაშუნა, ოქროსფერი ტორტილით, რომელსაც კრაბის სალათი მოაყარა. ესენი სადღეგრძელოები ასევე ხშირად ნახულობენ თუნუსის ნედლეულს და ცხარე მაიოს თოჯინას დარტყმისთვის, ყველაზე ხშირად ცნობილია კლასიკური რესტორნიდან კონტრმარარი . თავმდაბალი სადღეგრძელო არის ჩვეულებრივი დახვეწილობის განსახიერება, რომლის გამრავლება სახლში ასე მარტივად ხდება და ვარსკვლავურ დამწყებსაც ქმნის.

იგრძნობოდა, რომ რაიმე ახალი რამის მოსინჯვის შესაძლებლობა არომატისა და კულტურის საგანძური იყო. და რაც სინამდვილეში ანათებდა მუდმივად, იყო ხალხის წარმოუდგენელი სითბო, რომელიც უდაოდ ასხივებს მათ საკვებს და ინგრედიენტებს. შაბათ-კვირის დასრულებისთანავე, მე ვტკბებოდი იმით, რაც ჩემი ბოლო რაუნდი იყო ჩილაკილები და ჭურვები , ჰაეროვანი პურის რულონი, რომელიც ჭურვის მსგავსია… ჩავვარდი. მეგონა, რამენის რესტორნის გარეთ შუადღის სტრიქონი იმდენად საინტერესო იყო, რომ ტროტუარზე ჩამოვვარდი და ფეხი მოვიტეხე. ჩემმა მოგზაურობამ მოულოდნელი გზა მიიღო და რაც მოვიდა მაშინ უფრო მეტი იყო ჭურვები საავადმყოფოში ჩურჩულების ჩანთები და უამრავი ტორტილა (უბრალო, ან მსხვილი, ხრაშუნა და პიცის მსგავსად თავზე) .

გამოჯანმრთელების ამ პერიოდში (და დიდი შინაგანი ინტერესით) უცხო ქალაქში, ჩემი სახლი გახდა უბრალო საყვარელი საკვები: გაყოფილი და გახუხული როლი, ნაცხისგან გაჟღენთილი შემწვარი ლობიოთი და ყველის ოქროს პლეტით. საუკეთესო ნაწილი მაფინები ყოველთვის ჩამოვიდოდა ღიმილით, სურვილებით და პირადი დაზიანებებით გამოწვეული პირადი ზღაპრებით.

საუკეთესო კოშკის ვენტილატორი მისაღები ოთახისთვის

ორიოდე თვის შემდეგ, გემოვნებამ, გამოცდილებამ და სიკეთემ, რომელიც მეხიკოში განვიცადე, გამძაფრდა და, მიუხედავად იმისა, რომ ჯერჯერობით საკმაოდ არ ვსეირნობდი, სამზარეულოში შევედი, რომ შემეძლო რეცეპტების შესაქმნელად, რომლებიც აღნიშნავდნენ ამ არომატს და იმის არსს, რაც მე შეჭამეს მეხიკოში (პატარა ირონია). აქ არის ჩემი გადაღებები.

დაკავშირებული საგნები

1 შავი ლობიო და ძეხვი მექსიკური პიცა

რას მიიღებთ ტაკოს პიცის გადაკვეთისას? პასუხი: ეს გიჟ-გემრიელი რეცეპტი. მექსიკიდან პოპულარული Oaxacan tlayuda- ს შთაგონებით, ეს ვერსია მზადდება ჩორიზოს და ლობიოს სწრაფი ნარევით, რომელიც ყველით დაფარულ ხრაშუნა ტორტილებში გადადის და მისი დასრულებისთვის ის იღებს კომბოსტოს ნათელ და პიკანტურ შლაპს.

მიიღეთ რეცეპტი: შავი ლობიო და ძეხვი მექსიკური პიცა

ორი Refried ლობიო და ყველი დნება

შეხვდით მოკრძალებულ მოლტეს. თქვენი შემდგომი კითხვა რა არის მოლეტი? სავარაუდოდ იქნება სად იყავი მთელი ჩემი ცხოვრება? მოლეტები მექსიკის ულტრასაწყნარებელი და ყველიანი ღია სახის სენდვიჩებია.

მიიღეთ რეცეპტი: გახეხილი ლობიოს და ყველის დნობები

3 Skillet მექსიკური მაკარონი

ეს არის მაკარონის მარტივი ქოთნის რეცეპტი, რომელიც risotto- ს მოგვაგონებს, იმის გამო, რომ ტექნიკურად გამოწვავთ წვრილ ნუშს ჯერ ხახვთან ერთად. მექსიკაში ის ცნობილია როგორც მშრალი noodle . ეს არის ყველაზე მარტივი ვერსია.

მიიღეთ რეცეპტი: Skillet მექსიკური მაკარონი

4 ცხარე კრაბის ტოსტადები

გემრიელი, არომატით შეფუთული და მარტივია: ასე ჰქვია თამაშს ამ ელეგანტურ რეცეპტს, რომელიც არომატული მინიშნებებს იღებს მექსიკიდან.

მიიღეთ რეცეპტი: ცხარე კრაბის ტოსტადები

ფერის უსაფრთხო შამპუნი სკალპის ქავილის დროს

5 შემწვარი სოკოს მოლი ენჩილადა

რა არის ენმოლადა, გეკითხებით? ისინი ენჩილადას სახეობაა, რომელიც გაჟღენთილია მდიდარი, კაკაოს მწვავე მოლის სოუსით. ეს მცენარეული წარმოება, რომელიც ხშირად ქათმის ხორცით მზადდება, ჩაანაცვლებს შემწვარი სოკოთი და დაამატეთ ღრმა ქონდარი ნოტი ოდნავ ტკბილი სოუსის დასაბალანსებლად.

მიიღეთ რეცეპტი: შემწვარი სოკოს მოლი ენჩილადა

6 Zesty სიმინდის სუპი ქათმით

თქვენ შეიძლება იცოდეთ ე.წ მექსიკური ქუჩის სიმინდი და თუ ასეა, მაშინ ალბათ იცით, რამდენად გემრიელია. აქ, ეს არომატები კომბინირდება ქონდარი კოტიჟით, პიკანტური კაიენით, ცხიმის ცაცხვითა და შემწვარი ტკბილი სიმინდით.

მიიღეთ რეცეპტი: Zesty სიმინდის სუპი ქათმით