2013 წელს დაბრუნებულმა One Pot Pasta– მ ინტერნეტი აიღო. იქ იყავი? დაინახე? იმ შემთხვევაში, თუ ეს ხელიდან გაუშვათ, ჩემი მეგობარი ნორა სინგლი ოცნებობდა მეთოდით, როდესაც მაკარონს ამზადებდით ერთ ქვაბში, სოუსის ყველა ინგრედიენტით, სადრენაჟო ან მეორე ქვაბის საჭიროება. შედეგი იყო სრულყოფილი კვირაში კერძი, რომელსაც ხშირად კოპირებდნენ, არასდროს ასმევებდა.
მე მაკარონის სკოლიდან ვარ, რომელიც ასწავლის მაკარონის მომზადებას უამრავ მდუღარე, აგრესიულად დამარილებულ წყალში თითქმის ალ დენტამდე; თქვენ მას გადაიტანთ ქვაბში, სადაც ადრე ან ერთდროულად გამოწვით სოუსის ბაზა. დაამატეთ ლაფშები და მაკარონის წყალი და მოხარშეთ, გადაყარეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება და არ დააფარებთ მაკარონს. ეს ჩემი სასურველი მეთოდია, მაგრამ ამას სჭირდება პრაქტიკა (თუმცა, როდესაც მას მიიღებ, არასდროს დაბრუნდები უკან). შედი ნორას მიდგომა , არსებითად მზა მაკარონი, რომელიც მასშია და დაივიწყე.
მაგრამ ერთი მნიშვნელოვანი რამ უნდა გახსოვდეთ: თუ ნამდვილად ალტენური მაკარონის შემდეგ ხართ - ეს ნიშნავს კბილს ან ოდნავ მტკიცეა ცენტრში - თქვენ გინდათ თვალი ადევნოთ პირი , მაკარონზე. როდესაც დროის დიაპაზონის დასრულებას მიუახლოვდებით (ამაზე მეტი წამი), დაიწყეთ ლაფშის გემო. ჩემი ჩვეული მეთოდისგან განსხვავებით, რომელიც მოითხოვს მაკარონის ოდნავ მოხარშვას და სოუსში დასრულებას, თქვენ გსურთ მოამზადოთ თქვენი მაკარონი ზუსტად თქვენთვის სასურველი ტექსტურით.
მაგრამ ეს არის ის. ის იმეორებს: გასინჯვა ერთ – ერთი ყველაზე მთავარია, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ სამზარეულოს გასაუმჯობესებლად. მაკარონი ან სხვაგვარად.
განსხვავება ათქვეფილ კრემს და მძიმე კრემს შორის
ამდენი რეცეპტის მსგავსად, მეთოდის გაცნობისთანავე (მაგ. კოეფიციენტები და დრო) შეგიძლიათ მოირგოთ იგი სეზონისა და თქვენი შეღავათების შესაბამისად. ჩვენ მართალი გაზაფხულის პირას ვართ აქ, ჩრდილო – აღმოსავლეთში, ამიტომ დღეს ამ მაკარონს ვამზადებ ყველაზე მწვანე გაზაფხულის ნივთებით. როგორ აკეთებთ ამას:
1. ადგილი 12 უნცია მაკარონი , როგორი ფორმაც მოგეწონებათ, მსხვილი ცალმხრივი ჭურჭელში. დამატება 4 ½ ჭიქა წყალი , 4 წვრილად დაჭრილი ნიორი კბილი , 1 წვრილად დაჭრილი ხახვი , 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი , 1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი და რამდენიმე grinds წიწაკა . თუ გაქვთ, დაამატეთ პარმეზანის ქერქი და მიიყვანეთ ადუღებამდე (ეს ნიშნავს მაღალ ცეცხლზე). მოხარშეთ მაშები, სანამ წყალი თითქმის არ აორთქლდება, 8-10 წუთი.
2. ახლა ჩემი ფსონი, რომ ამას 8-დან 10 წუთი დასჭირდება. 4 წუთის ნიშნის გარშემო (თქვენ დააყენეთ ტაიმერი, არა?) დაამატეთ შემდეგიდან რამდენიმე ან ყველა: 1 კონა დაჭრილი ასკინი , მუჭა გაყინული ბარდა ან ლიმას ლობიო , pinch of წითელი წიწაკის ფანტელები , ან სეზონურად სწრაფად მომზადებული ბოსტნეული, რაც შეიძლება გქონდეთ ხელთ. გააგრძელეთ საჭმლის მომზადება ზემოთ, სანამ ბოსტნეული რბილდება და წყალი თითქმის არ აორთქლდება.
3. მე მიყვარს დასრულება ამ მიქსის knob of კარაქი , შხაპი პარმეზანი ყველი და ცოტა ხნის წინ გახეხილი ლიმონის ცედრა . მაგრამ ეს მხოლოდ ვარიანტებია. გახსოვდეთ, მთავარია თქვენი ლაფშების დაგემოვნება, როდესაც სიახლოვეს დაიწყებთ. მზად არიან? დიდი ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან და გადაწურეთ. დააბრუნეთ მთელი არეულობა ჭურჭელში და დაასრულეთ, როგორც გსურთ.
სცადეთ ეს მაკარონის სხვადასხვა ფორმით, ბოსტნეულით და დამატებებით, რომ ნახოთ რა მოგწონთ ყველაზე მეტად. ჩემი წინადადება? გააკეთეთ ეს თვეში ერთხელ (ან მეტი!) თქვენი სასურსათო მაღაზიის ან ფერმერების ბაზარზე რაც გამოიყურება ყველაზე სუფთა და მიმზიდველი. ფერმერების ბაზრებზე საუბრისას, უყურეთ Real Simple Food რედაქტორებს (ვიდეოში, ქვემოთ), რადგან ისინი შთააგონებენ შთაგონებას და უზიარებენ რჩევებს, თუ როგორ უნდა შეიძინონ ეს პროფესიონალივით.
