ტოფუ არის საიდუმლო & apos; სოუსი & apos; ამ უამრავ გემრიელ კერძში, დაწყებული მაპო ტოფუდან და ტოფუს შემწვარი ბრინჯით დამთავრებული მტკნარი ტოფუ კომბოსტოთი და სტაფილოთი, ტოფუს ნუფელის სუპი, ტოფუს 'ჰალუუმი' ოსპით და პომიდვრისგან, და კიდევ ეს დეკადენტური ვეგანური შოკოლადის ტორტი. მიუხედავად იმისა, რომ იგი მდიდარი, კრემისებრი და ქონდარი მცენარეული მცენარეული ცილის შემცველი წყაროა, მაინც გვესმის, რომ ბევრს ტოფუსთან მომზადებისას სრულყოფილი ტექსტურის ფრჩხილისთვის უჭირს.

'მე ყოველთვის ვამბობდი, რომ თუ tofu არ მოგწონს, არასწორად აკეთებ მას', - ამბობს ეშლი ჰენკინსი, ვეგანური რეცეპტების შემქმნელი, ფოტოგრაფი და შინაარსის შემქმნელი. ჭამე ლეღვი და არა ღორი და მალე გამოვა წიგნი, გახადეთ იგი Vegan: სწრაფიდან და მარტივიდან ღრმად შემწვარი და გემრიელი . ”ეს მე მესმის - მე მინდა ნათლად განვმარტო ის ფაქტი, რომ მე ვარ ბოლო ადამიანი მსოფლიოში, ვინც ოდესმე მეგონა, რომ ვიღებდი სრულად ვეგანურ დიეტას. ფილიპინების ოჯახში გაზრდილი ხორცი და კვერცხი ყველა კერძის ცენტრში იყო. Tofu დაგეხმარებათ შეავსოთ ეს სიცარიელე! გამიჭირდი და მე გაჩვენებ, თუ როგორ უნდა მიიღოთ ყველაზე წვნიანი, მწვავე, ყველაზე ტენიანი და არომატული ტოფუ, რომელიც ოდესმე ყოფილა. ' (მე & a; მე ვარ შემოსული)

ჰენკინსის აზრით, მტკნარი tofu- ს ფრჩხილის საიდუმლო მასში დაჭერია, სანამ მოხარშავ.

როგორ დააჭირეთ ტოფუს

პირველ რიგში, თქვენ შეამჩნევთ, რომ ტოფუს ბლოკები თითქმის ყოველთვის მოდის წყალში. მოიშორე. შეუკვეთეთ შეფუთვის ზედა ნაწილში და გაწურეთ წყალი. შემდეგ დაჭერით ტოფუ ნაჭრებად, რომელი ზომაც მოგწონთ, მაგრამ არაუმეტეს 3/4 დიუმზე.

შემდეგ, შეგიძლიათ tofu- ს დაჭერა Amazon- ზე ან შეცვალოთ ის, რაც შეიძლება ფუნქციონირებდეს. თუ თქვენ შეძლებთ შეიძინოთ ეს, გირჩევთ ჰენკინსი ეს ხელმისაწვდომი მოდელი მაგრამ ცოტათი ის ამბობს, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე მარტივი ნივთი თქვენი სამზარეულოს გარშემო.

”თუ პრესა არ გაქვთ, თქვენ დაგჭირდებათ სამზარეულოს პირსახოცი, რაღაც ბინა, როგორიცაა საჭრელი დაფა, დიდი ტაფა და რამდენიმე მძიმე ნივთი, რომლითაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ წონა, მაგალითად რამდენიმე დიდი ქილა”, - ამბობს ის. 'გადაიტანეთ tofu მთლიანად პირსახოცში, რომ შეიწოვება ზედმეტი სითხე, რომელიც შეიძლება გამოთავისუფლდეს და განათავსეთ იგი თეფშზე. მოათავსეთ საჭრელი დაფა ტოფუს თავზე, ისე რომ ტაფაზე იყოს რაღაც დასაჯდომი. განათავსეთ ტაფა საჭრელ დაფაზე, შემდეგ კი ჩადეთ ქილა ტაფაში - დატოვეთ ისინი, რომ დააჭიროთ ტოფუს რეცეპტით განსაზღვრული დროის განმავლობაში. წონა გამოწურავს ტოფუს ზედმეტ სითხეში. '

რაც არ უნდა გამოიყენოთ მეთოდი, ჰენკინსი გირჩევთ 20-დან 30 წუთის განმავლობაში დაჭერით საკმარისი რაოდენობის სითხის გამოსაღებად.

ასევე სწრაფი FYI: დაჭერით მუშაობს მხოლოდ ზედმეტად მყარი ან მყარი ტოფუზე. (თუ გსურთ გლუვი ან კრემისებრი სოუსი გააკეთოთ, აირჩიეთ აბრეშუმი - ის ნაზი და აბრეშუმისებრი ნაზავია.) გააგრძელეთ და გამოიყენეთ მყარი და ზედმეტად მყარი ბლოკები ერთმანეთთან, თუმცა გარე ფირმას ნამდვილად აქვს მეტი ტექსტურა.

დანარჩენი მარშრუტი Crispy სრულყოფისაკენ

ახლა თქვენ დააჭირეთ tofu- ს, შემდეგი ნაბიჯი არის პურის პური და გამოცხვება ღუმელში. დაჭერით ან გაანადგურეთ ტოფუ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად, შემდეგ ფრთხილად გადააფარეთ თითოეული ფქვილში, შემდეგ მიეცით რძის ჭურჭელში დასველება (სრულად ვეგანური რეცეპტისთვის, გამოიყენეთ არა რძის პროდუქტები) რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ცალკე ჭრილი კოვზის ან მაშების გამოყენებით, მოაცილეთ ტოფუ რძეში, შეანჯღრიეთ ზედმეტი სითხე და შემდეგ ნაზად გადაუსვით პანკოს პურის მარცვლები, მარილითა და პილპილით სუნელი. როგორც კი დაასრულებთ თითოეული მათგანის დაფარვას, დააყენეთ ტოფუს ნაკბენები საცხობ ფირფიტაზე, მათ შორის უამრავი ადგილი დატოვეთ. დასრულების შემდეგ, ტოფუს ნაკბენები შეასხურეთ საცხობი ზეთით და აცხვეთ 425 ° F ღუმელის შუა თაროზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ცალი ნაჭრებით გადაფურცლეთ და გაასხურეთ მეორე მხარე შუაზე.

ყველა დანიშნულების ფქვილი საკონდიტრო ფქვილის წინააღმდეგ

თუ გსურთ შეწვა ან მოხარშოთ, რამდენიმე ვარიანტი გაქვთ. თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ გაათბოთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, სასურველია უცხიმო, მოაყარეთ ტოფუ მარილით და პილპილით და გააგრძელეთ, ისევე, როგორც კარგი ქათამი ან ცილის სხვა ნაჭრები. ეს ნიშნავს ცხელ ჭურჭელში შეხებას და არანაირი შეხება არ გექნებათ, სანამ რაიმე ფერს არ ნახავთ, შემდეგ გადაყარეთ ან მოატრიალეთ.

ტოფუს რჩევები

'შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ამ ხრაშუნა tofu- ით ბრინჯით ან ბრინჯის ნუდებით მარტივი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის ან გამოიყენოთ ტოფუს რომელიმე თქვენი საყვარელი რეცეპტის მოსამზადებლად', - ამბობს ჰენკინსი ”უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ხრაშუნა გამომცხვარი ტოფუს საუკეთესო გემოვნება აქვს მაშინვე მიირთმევენ. ასე რომ, თუ მისი გამოყენება სხვა რეცეპტში გსურთ, მე არ გირჩევთ მის გაკეთებას ვადაზე ადრე. მოამზადეთ თქვენთვის სასურველი სოუსი და დამატებითი თანმხლები საშუალებები, სანამ tofu ღუმელშია. '

შენიშვნა tofu- ს რეცეპტებში შეყვანის შესახებ: თუ მას არ დაამატებთ არომატს, tofu- ს არ აქვს საკუთარი ტონა არომატი. მარინირება დაგეხმარებათ, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ მას შემდეგ რაც დააჭირეთ მას. მაგრამ მთავარია განვიხილოთ ის, თუ რასთან ერთად აწყვილებთ tofu- ს. გააკეთეთ არომატული გასახდელი ან დააწყვილეთ სხვა სახის მკაცრი გემოვნების არომატით (იფიქრეთ სეზამის ზეთზე, ტამარზე ან ახალ ჩილიზე). იმისათვის, რომ tofu & apos; ს ტექსტურა გაბრწყინდეს, შეურიეთ მას საკვები, რომელსაც აქვს კონტრასტული ტექსტურა - ხრაშუნა, ხრაშუნა, საღეჭი - მისი ბუნებრივი სინაზის მხარდაჭერისა და ხაზგასასმელად.

გარდა ამისა, თუ ფიქრობთ, რომ შეიძლება ნარჩენები გქონდეთ, ჰანკინსი გირჩევთ სოუსი, ნებისმიერი ბოსტნეული და გამომცხვარი ტოფუ ცალკე შეინახოთ, რომ ტოფუ მაქსიმალურად crisp დარჩეს.

'დარჩენილი შემწვარი ტოფუ შეიძლება კიდევ ერთხელ გაათბოთ ღუმელში ან ტოსტერის ღუმელში 400 ° F ტემპერატურაზე 10-დან 15 წუთის განმავლობაში, გადაფურცლეთ შუა ნაწილამდე, სანამ კომბინირდება სოუსთან და ნებისმიერ ბოსტნეულთან'. (არა ის, რომ თქვენ ნარჩენები გექნებათ.)