მასკარპონის ყველი არის აბრეშუმისებრი, გასაშლელი იტალიური ყველი, რომელიც წარმოადგენს ტირამისუს, ისევე როგორც სხვა ტკბილ და ქონდარ კერძებს. მაგრამ არსებობს კარგი მასკარპონეს ყველის შემცვლელი? მიუხედავად იმისა, რომ მასკარპონი ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა კომერციულ და სპეციალურ სასურსათო მაღაზიებში, ის შედარებით ძვირია (დაახლოებით 8 დოლარი 16 oz. პაკეტში). თუ დრო არ გაქვთ მაღაზიაში გასასვლელად, ვერ იპოვით მას თქვენს სამეზობლოში, ან გსურთ დაზოგოთ რამდენიმე დოლარი, ჩვენ დაგაფარეთ. ქვემოთ მოცემულია საუკეთესო და ყველაზე მარტივი მასკარპონეს ყველის შემცვლელები.

მასკარპონეს ყველი და ნაღების ყველი იგივე რამ არის?

მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მასკარპონის ყველი და ნაღების ყველი იწყება ერთი და იგივე ფუძით - მძიმე კრემი და მჟავა - ამ ორს შორის რამდენიმე მნიშვნელოვანი განსხვავებაა. მასკარპონეს ყველი წარმოიშვა ჩრდილოეთ იტალიაში მე -16 საუკუნის ბოლოს, ხოლო ნაღები ყველი მე -19 საუკუნის რძის ძირითადი ნაწილია შეერთებული შტატებიდან. კრემ ყველს ცხიმის შემცველობა გაცილებით ნაკლები აქვს, ვიდრე მასკარპონს; USDA მოითხოვს, რომ ნაღების ყველი შეიცავს მინიმუმ 33% რძის ცხიმს, რაც სტანდარტი აქვთ მწარმოებლებს. მასკარპონის ყველი ზოგადად შეიცავს 60-დან 75% -იან რძის ცხიმს. ცხიმის შემცველობაში მნიშვნელოვანი განსხვავება იწვევს ორ განსხვავებულ ტექსტურსა და არომატის პროფილს.

შემიძლია თუ არა კრემიანი ყველის გამოყენება მასკარპონის ნაცვლად?

რეცეპტებში, რომელთათვისაც საჭიროა მასკარპონე (მაგალითად, მოლისანის ტირამისუ და რავიოლი, ფონტინას და კაკლის სოუსით), კრემ-ყველის სწრაფი გაცვლა მასკარპონისთვის კარგად არ იმუშავებს. ამასთან, შეგიძლიათ მასკარპონის იგივე აბრეშუმისებრი, დეკადენტური თანმიმდევრულობა მიბაძოთ მარტივი წვრილმანი რეცეპტით, რომელიც ქმნის მასკარპონის ყველს კარგ შემცვლელს. მის მოსამზადებლად აურიეთ 12 უნცია ოთახის ტემპერატურის კრემის ყველი (1 ½ ბლოკი) ¼ ჭიქა მძიმე ათქვეფილ კრემთან და ¼ ჭიქა არაჟანთან ერთად, სანამ გაერთიანდება. მათეთრებელი კრემი შეამცირებს ნაღების ყველის გარკვეულ შეგრძნებებს მასკარპონის გლუვი, ხავერდოვანი ტექსტურის იმიტაციის დროს.

მასკარპონის ყველი მსგავსია რიკოტას ყველისა?

ორივე მზადდება ახალი რძისგან, ორივე იტალიური ყველია და ორივე გემრიელია - ასე რომ, ისინი ერთნაირი უნდა იყოს, არა? Მთლად ასე არა. მასკარპონის ყველი მზადდება მძიმე კრემის მჟავით გაცხელებით, სანამ არ შედედება. რიკოტა მზადდება მთლიანი რძისა და ბუტერბროდის ერთად გაცხელებით, სანამ ასობით პატარა ხაჭო არ წარმოიქმნება - ხაჭო, როდესაც იშლება, გახდება რიკოტა. უნიკალური პროცესების შედეგად წარმოიქმნება ორი ძალიან განსხვავებული პროდუქტი - მასკარპონე არის მდიდარი, დეკადენტური და სუპერ გასაშლელი ყველი მცირეოდენი შეფერილობით. პირიქით, რიკოტას აქვს მტევანი, რბილი ტექსტურა და რბილი, რძიანი არომატი.

როგორ განსხვავდება მასკარპონი და კრემის ფრაიჩე?

მასკარპონი და კრემი ფრაიჩე, ფრანგული კულტივირებული კრემი, მდიდარი, კრემისებრი კონსისტენციისაა. ამასთან, კრემის ფრაისი უფრო მჟავეა და აქვს 30% ცხიმის შემცველობა (მასკარპონში ნაპოვნი 60 – დან 75% ცხიმის შემცველობასთან შედარებით), რის შედეგადაც მიიღება მსუბუქი, თხელი კრემი.

კრემის ფრაიშე გადააქციეთ მასკარპონად, შეურიეთ ერთი, 8 oz. კრემის ფრაის და ¼ ჭიქა გრანულირებული შაქარი. დამატებული სიტკბო ამ შემცვლელი გემოს არომატს ნამდვილ გარიგებას ჰგავს.

როგორ მოვამზადოთ მასკარპონეს ყველი

16 უნცია მასკარპონეს ყველის დასამზადებლად დაიწყეთ პატარა ქვაბის ტკბილეულის ან ღრმა შემწვარი თერმომეტრის მორგებით. ქვაბში დაამატეთ 2 ჭიქა მძიმე ნაღები და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც კრემი მიაღწევს 185 ° F- ს, შეანელეთ ცეცხლი და დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი სუფთა ლიმონის წვენი. მოდით, ნარევი მოხდეს 185 ° F ტემპერატურაზე, ყურადღებით დააკვირდით და შეასწორეთ სითბო, რომ მაქსიმალურად ახლოს იყოს 185 ° F, 5 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში და ნარევი ნელ-ნელა გასქელდება. ჩააფინეთ წვრილი ბადის საწური ორმაგი ფენით ყველის ქსოვილით და დადგით დიდ თასზე. ჩაასხით გასქელებული კრემის ნარევი ყველის ქსოვილის საშუალებით. თავისუფლად გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და გააცივეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. გადააგდეთ ნებისმიერი სითხე თასში და გადაიტანეთ მასკარპონი საწურში ჰერმეტულ ჭურჭელში. შედგით მაცივარში, სანამ არ იქნება მზად გამოსაყენებლად, 3 დღემდე.