თქვენ იყენებთ მათ თითქმის ყოველდღე, მაგრამ თქვენ რეალურად იცი რა არიან? აქ არის მარტივი რჩევები, საერთო უგულებელყოფა და საუკეთესო გზები საკუჭნაოს ორი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტის გამოყენებისთვის: მარილი და პილპილი.

რა არის მარილი, კონკრეტულად?

პირველ რიგში. მარილი უბრალოდ კრისტალური ნაერთია, რომელსაც უწოდებენ ნატრიუმის ქლორიდს, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება საკვების შესანარჩუნებლად და მოსანელებლად, მაგრამ მარილი არსებობს ბევრად უფრო საკვებ ჯიშებში, ვიდრე უბრალოდ სუფრის მოკრძალებული სანელებელი, რომელიც პირველ რიგში მოდის თავში. არსებობს მრავალი განსხვავებული სახეობა, რომლებიც ყველა ანიჭებს მკაფიო ტექსტურას, გემოს და დანიშნულებას თქვენი სამზარეულოს საჭიროებებისთვის. სუფრის მარილის გარდა, მარილის სხვა პოპულარული ჯიშების სიაში შედის კოშერის მარილი, ზღვის მარილი, ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი, ფლეურ დე სელი, ფანტელი ზღვის მარილი (ასევე ცნობილია, როგორც დასრულების მარილი), შავი მარილი და სხვა. ჩვენ უფრო ქვემოთ ჩამოვთვლით მათ.

დაკავშირებული : მარილის გამოყენების 9 ჭკვიანი, გასაკვირი და სასარგებლო გზა

თქვენ ჰკითხავთ, რა განასხვავებს მარილს ერთ სახეობას მეორისგან? მარილის ფერს, ფორმასა და გემოს შორის განსხვავება განპირობებულია იმ ადგილით, საიდანაც მარილი მოიპოვება და როგორ ხდება მისი მოსავლის აღება. მაგალითად, ჰიმალაის მარილი მოდის ჰიმალაის მთებიდან და მიმზიდველ ვარდისფერ ფერს იღებს. მინერალები (როგორიცაა მაგნიუმი, რკინის ოქსიდი, კალიუმი და კალციუმი ), მიწისქვეშა საბადოებში, საიდანაც არის მოპოვებული. ასევე ითვლება, რომ მას აქვს უფრო რბილი არომატი, ვიდრე ზღვის მარილი და შესანიშნავია დელიკატური კერძების დასამატებლად. ეს ფაქტორები მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული, როდესაც განსაზღვრავთ, რომელი ტიპის მარილი გამოიყენოთ შემდეგ ჯერზე, როცა სამზარეულოში იქნებით.

როგორ განვსაზღვროთ რომელი ტიპის მარილი არის საუკეთესო გამოსაყენებლად

რა თქმა უნდა, ყველა მარილი არ იქმნება თანაბარი. ჩვეულებრივი სუფრის მარილი ძლიერად არის დაფქული და შეიძლება შეიცავდეს დანამატებს, როგორიცაა იოდ, რომელიც დაინერგა საზოგადოებრივი ჯანდაცვის მოქმედების შედეგად იოდის დეფიციტის თავიდან ასაცილებლად. სუფრის მარილი კარგი ვარიანტია მომზადებისთვის მისი მკვეთრი გემოსა და მჟავე ტექსტურის გამო.

კოშერის მარილიშეფ-მზარეულის ფავორიტი, უფრო უხეშია, ვიდრე თქვენი საშუალო სუფრის მარილი და იდეალურია, როდესაც თქვენ ცდილობთ დაამატოთ ხრაშუნა ტექსტურა თქვენს საჭმელს ან სასმელს (როგორიცაა მარგარიტას ჭიქის რგოლის დამარილება).ჰიმალაის ვარდისფერი მარილიაქვს უფრო დახვეწილი გემო და ესთეტიურად სასიამოვნო ვარდისფერი ფერი, რაც შესანიშნავად აქცევს დელიკატურ არომატიზებულ კერძებს ან გამოსაყენებლად დამამთავრებელ მარილს, რათა დაამატოთ ფერი თქვენს თეფშს.Ზღვის მარილი(როგორც ფრანგული მარილის ყვავილი ან ჰავაის ზღვის მარილი) წარმოიქმნება ზღვის წყლის აორთქლების შედეგად, რომელიც ანიჭებს განსხვავებულ ფერს ან გემოს გეოლოგიური შემადგენლობის მიხედვით. ზოგადად, ზღვის მარილს აქვს უფრო რთული გემოს პროფილი და უხეში ტექსტურა, რომელიც რჩება გემოზე და შეიძლება უფრო ძვირი იყოს, ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის მარილი.ფანტელი ზღვის მარილიმალდონის მარილის მსგავსად, მზადდება ხელით მოკრეფილი, პირამიდის ფორმის ზღვის მარილის დიდი ფანტელებისგან. ის განკუთვნილია დასრულებული კერძის თავზე მოსაყრად, ტექსტურული მღელვარების მისაცემად. თუმცა, ის 10 (!) ჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე თქვენი საშუალო მარილი და, შესაბამისად, უნდა შეინახოთ უფრო განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის ან კერძებისთვის.შავი მარილიარის დამუშავებული ჰიმალაის მარილის ფორმა. მის დასამზადებლად (ადრე) ვარდისფერი მარილი თბება ჰარადის თესლით, პლუს სხვა ინდური სანელებლებით, თესლებით და მწვანილებით, რაც მას უფრო მუქ ელფერს აძლევს. ასევე ცნობილია როგორც კალა ნამაკი, შავი მარილი ხშირად გამოიყენება ინდურ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოში ან ვეგანურ კერძებს უმამით მდიდარი გემოსა და სიღრმის დასამატებლად. (BTW, არ აურიოთ იგი ჰავაის შავ მარილს ან შავ ლავას მარილს, რომელიც მარილისა და გააქტიურებული ნახშირის კომბინაციაა.)

ჩვეულებრივი შეცდომები, რომლებიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული მარილის გამოყენებისას

მარილი დანამატების ან დამატებული არომატიზატორების გარეშე არასოდეს გაფუჭდება, თუ სათანადოდ ინახება, თუმცა იოდირებულ სუფრის მარილს შენახვის ვადა უფრო მოკლეა, დაახლოებით ხუთი წელი და ადვილად გროვდება ტენიანობის ზემოქმედების შემთხვევაში. ამრიგად, მარილი ყოველთვის უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში, გრილ, მშრალ ადგილას თქვენს სამზარეულოში, რათა თავიდან აიცილოთ გაფუჭება.

კიდევ ერთი სასარგებლო რჩევა, რომელიც გასათვალისწინებელია არის დრო, როდესაც თქვენ შეაქვთ მარილი მომზადების პროცესში. ხარშვისას დაუმატეთ თქვენი წვრილ მარილები, რომ გაიხსნას და თანაბრად გადანაწილდეს ინგრედიენტებს შორის. თუმცა, დასასრული მარილების ძალიან მალე დამატებამ შეიძლება გაანადგუროს თქვენი ლამაზი, ძვირადღირებული ტოპერის სასურველი ხრაშუნა. ამდენად, დაელოდეთ, რომ დაამატოთ თქვენი დასრულების მარილები ბოლომდე, რათა უზრუნველყოთ ისინი ხელუხლებელი.

დაკავშირებული : ხელნაკეთი სანელებლების მარილის იდეები

თქვენ ყოველთვის უნდა გაზომოთ თქვენი მარილი წონით

ასევე მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ მარილის რაოდენობა, რომელსაც რეცეპტი მოითხოვს და გამოთვალოთ წონის მიხედვით უფრო ზუსტი გაზომვებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ მარილის ორი პოპულარული ბრენდი, Diamond Crystal და Morton ორივე გვთავაზობს კოშერის მარილს, ისინი განსხვავდებიან თავიანთი ტექსტურით და მარცვლეულით, რაც აქცევს თქვენს საშუალო ჩაის კოვზს არათანაბარ რაოდენობას, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს თქვენი კერძის მარილიანობაზე. Diamond Crystal უფრო უხეშია ვიდრე Morton და, შესაბამისად, ბევრად მეტ ადგილს იკავებს. საშუალოდ, ერთი ჩაის კოვზი მორტონის მარილი არის ორი ჩაის კოვზი ბრილიანტის კრისტალური მარილის ექვივალენტი, რაც წონის მიხედვით გაზომვასა და თქვენს გემოზე დაყრდნობას აუცილებელს ხდის იმისათვის, რომ თქვენი რეცეპტი მაქსიმალურად ზუსტი იყოს.

დაკავშირებული : მარილისა და პილპილის სახეობების ჩამონათვალი

რა წიწაკა არ არის და რას ნიშნავს წიწაკის სხვადასხვა ფერები

მიუხედავად გავრცელებული მცდარი შეხედულებებისა, წიწაკის მარცვლები ხილია და არა სანელებელი! წიწაკის მარცვლები იზრდება წიწაკის აყვავებულ ვაზზე და კრეფილია ჯერ კიდევ მწვანედ და შავდება გაშრობის პროცესში. ტრადიციული წიწაკის მარცვლები მოდის მწვანე, შავი, წითელი და თეთრი ფერებით, ეს ყველაფერი ნაყოფის სიმწიფის დონის მაჩვენებელია. ეს მცენარე ძირითადად იზრდება ეკვატორის გარშემო თბილ ამინდში ინდოეთში, ინდონეზიაში, მალაიზიასა და ბრაზილიაში. და ბოლოს, ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები (როგორც სახელი სხვაგვარად გვთავაზობს) სულაც არ არის ნამდვილი წიწაკის მარცვლები; უფრო სწორად, ისინი პერუს წიწაკის ბუჩქის გამხმარი კენკრაა.

როგორ განვსაზღვროთ რომელი ტიპის წიწაკა არის საუკეთესო გამოსაყენებლად

• ყველაზე გავრცელებული თაიგულიდან, შავი პილპილის მარცვლები , იდეალურია თითქმის ნებისმიერი მომზადების მეთოდისთვის და აქვს ყველაზე მკვეთრი გემო და არომატი. ზოგადად, რაც უფრო მუქია წიწაკის მარცვალი, მით უფრო არომატული იქნება.
• შავი პილპილის ჯიშებს შორის, ტელიჩერი არის უმაღლესი ხარისხი მისი ძლიერი, მკვეთრი გემოს გამო.
• თუ თქვენ ეძებთ უფრო ეკონომიურ არჩევანს, მალაბარის წიწაკა არის კარგი ხარისხის ვარიანტი Tellicherry-ის ჯიშის მაღალი ფასის გამოკლებით.
წითელი წიწაკის მარცვლები, თუმცა ხშირად არ გამოიყენება, წიწაკის მარცვლები რჩება ვაზზე ბოლომდე დასამწიფებლად და გაშრობისას შავ კანს წარმოქმნის.თეთრი წიწაკის მარცვლებიეს არის უბრალოდ შავი ან წითელი წიწაკის მარცვლები, რომლებიც გაჟღენთილია ნაყოფის კანის მოსაშორებლად, ტოვებს ბევრად უფრო რბილ ხილის, ყვავილოვან არომატს, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება აზიურ და ევროპულ კულინარიაში. თეთრი წიწაკის თეთრ-ნაცრისფერი შეღებვა მას იდეალურს ხდის ღია ფერის კერძებში, როგორიცაა კარტოფილის პიურე ან ოხრახუშის პიურე.მწვანე წიწაკის მარცვლებიარის არასრულფასოვანი შავი პილპილის მარცვლები, რომლებიც, როგორც წესი, მარილწყალში მოდის და აქვთ მჟავე არომატი, რომელიც მარილწყალ კაპერსს ჰგავს. ეს წიწაკა იდეალურია ხორცის კერძების დასამატებლად ან გამაღიავებელი სოუსებისთვის.

რატომ უნდა გამოიყენოთ ყოველთვის ახლად დაფქული წიწაკა?

თქვენი წიწაკის ახლად დაფქვა გეხმარებათ ძლიერ არომატული ზეთების გამოყოფაში, რომლებიც აგემოვნებენ საკვებს. მეორეს მხრივ, წინასწარ დაფქული წიწაკა, როგორც წესი, მოკლებულია ახლად დაფქული მარცვლების არომატიზებულ უნარს, რადგან ხილის ზეთები დროთა განმავლობაში იშლება. ამის ნაცვლად, ჩადეთ ინვესტიცია ხელახალი წიწაკის წისქვილში, რათა მაქსიმალურად მიიღოთ თქვენი წიწაკის მარცვლები ყოველი ამწეზე.

გარდა ამისა, დარწმუნდით, რომ შეინახეთ გამოუყენებელი წიწაკის მარცვლები მშრალ, დახურულ კონტეინერში, სანამ საჭირო იქნება. თუ თქვენი რეცეპტი მოითხოვს დიდი რაოდენობით წიწაკას, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ელექტრო ყავის ან სანელებლების საფქვავი, რომ საქმე რამდენიმე წამში დაასრულოთ. მკვრივი, დაფქული წიწაკის ფაქტურის მისაღებად, პულსეთ საფქვავი ან გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები და ნაღმტყორცნები.