რა არის Ghee?

Ghee არის აღმოსავლეთ ინდოეთის ფორმა, რომელიც ძალზე გარკვეულია კარაქით. საუკუნეების განმავლობაში აითვისეს ტრადიცია, როგორც სამზარეულოს ინგრედიენტი, ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად და რიტუალის ნაწილად, მან ცოტა ხნის წინ მოიპოვა ყველა ვარსკვლავის სტატუსი, როგორც სამზარეულოს ცხიმი ჩრდილოეთ ამერიკაში. გასაკვირი არ არის: ეს არის გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელი; მას აქვს მაღალი კვამლის წერტილი (რაც ნიშნავს, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაღალი ტემპერატურის მოსამზადებლად დაწვის გარეშე); და ეს ძალიან დაბალია ლაქტოზას, რაც სასარგებლოა რძის მგრძნობელობის მქონე პირთათვის. ზოგიერთი ბუნებრივი მედიცინის ექიმი, როგორიცაა დოქტორი ჯოშ აქსი, DNM, DC, ცნს, ასევე იყენებენ ღის, როგორც ინგრედიენტს, რომელსაც შეუძლია ისარგებლოს ნაწლავის ჯანმრთელობაზე, ხელს შეუწყობს ვიტამინების მიღებას და ა.შ.

როგორ გავაკეთოთ საკუთარი Ghee

სახლში ღეულის დამზადება მარტივია.

1. ნაზად გაათბეთ 1 გირვანქა უმარილო კარაქი ქვაბში დაბალ და საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება და თავზე ქაფი არ იწყება.
2. გაზარდეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალზე და გააჩერეთ კარაქი ნელ ცეცხლზე. ამ ეტაპზე კარაქი დაიწყებს გამოყოფას და რძის მყარი იძირება ტაფის ფსკერზე. მოათავსეთ კარაქი ნელ ცეცხლზე, სანამ ჩაძირული რძიანი მყარი არ დაიწყებს შეწითლებას (გამოიყენეთ რეზინის სპატული ან ხის კოვზი, რომ გადადოთ ქაფი თავზე, ასე რომ თქვენ ხედავთ ამ პროგრესიას). თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი ღელე, სანამ რძის მასალები მსუბუქად არ შეიწითლება, ან დააჭირეთ მას ცოტათი კიდევ უფრო მდიდარი, ნოყიერი არომატის მისაღებად.
3. ჩართეთ ცეცხლი და გამოაცალეთ ქაფიანი ზედა ფენა, შემდეგ კი დატოვეთ კარაქი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა დარჩენილი ფენები (ზემოდან ოქროსფერი სითხე და ქვემოთ ჩაძირული რძიანი მყარი) დაეყაროს.
4. ნელ-ნელა და ფრთხილად დაასხით ოქროსფერი სითხე (ღივი!) ჩიზლოტის ან ქაღალდის პირსახოცებით მოპირკეთებული ბადისგან გაჟღენთილი თასის საშუალებით, რძის მყარი ფორმა დატოვეთ ტაფაში. თქვენ გექნებათ დაახლოებით 1½ ჭიქა ჭიქა, რომელიც - თუ თქვენ წარმატებით ამოიღეთ ყველა რძის მყარი საშუალება, რამდენიმე კვირის განმავლობაში ინახება ოთახის გრილ ტემპერატურაზე ჰაერგაუმტარ ქილაში, მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მაცივარში გაყინოთ წლამდე ან გაყინოთ იგი განუსაზღვრელი ვადით.

როგორ საზ Ghee

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ცხიმის (კარაქი, ზეითუნის ზეთი, ქოქოსის ზეთი და ა.შ.) ნაცვლად ნებისმიერი ტიპის საჭმლის მომზადება (მოხარშვა, მოხალვა, შემწვარი, არაღრმა ან ღრმა შემწვარი, თუნდაც შემწვარი). Ghee განსაკუთრებით სასარგებლოა მაღალტემპერატურული სამზარეულოსთვის (პოპკორნის მოყვარულები გაითვალისწინებენ!) და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მზა კერძების არომატის დამატებაში; სცადეთ წვნიან მას მზა წვნიანში, ან ბრინჯის კერძზე ან სადღეგრძელოს და ათქვეფილი კვერცხის თეფშზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღილი, როგორც შემცვლელი ღვეზელის ქერქში, რომელიც ითხოვს შემცირებას, ან გამომცხვარ პროდუქტში, რომელიც ზეთს ითხოვს. სცადეთ და ნახეთ რას ფიქრობთ!