თუ თქვენ არ გაიზარდეთ იტალიის დიდ ოჯახში, სავსე სახლის მზარეულებით, შეიძლება თქვენთვის უცხო იყოს პოლენტას სახელით ცნობილი კერძი. რა თქმა უნდა, პოლენტა შეგიძლიათ იპოვოთ სასურსათო თაროებზე და რესტორნების მენიუში მთელს აშშ-ში, მაგრამ რა არის პოლენტა, ზუსტად? პოლენტა, ჩრდილოეთ იტალიური კერძი, რომელიც მზადდება უხეშად დაფქული ყვითელი სიმინდისგან, ყოველთვის პოპულარული იყო თავისი სიმარტივით და მრავალფეროვნებით. პოლენტას კლასიკურ მომზადებას სჭირდება საკუჭნაოს რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტი - წყალი ან მარაგი, კარაქი, მარილი და პილპილი. თუ გსურთ კერძი უფრო გულმხურვალე გახადოთ, შეურიეთ ცოტა პარმეზანის ყველი. რესტორნებში პოლენტას ხშირად მიირთმევენ მარინარას სოუსით, როგორც ქათმის, ღორის ხილის ან მოკლე ნეკნების ნაღების თანხლებით, ან ტოსკანური სალათის თავზე კრუტუნებად აქცევენ.

რამდენად ხშირად მორწყავთ ობობის მცენარეებს

მიუხედავად polenta– ს მოკრძალებული ფესვებისა, რომელიც XVI საუკუნიდან იღებს სათავეს, მას განუვითარდა ხუჭუჭა, მუწუკისა და რთული ათვისების რეპუტაცია. ჩვენ აქ ვართ იმისათვის, რომ განვათავსოთ პოლენტას ნეგატიური მნიშვნელობა. ჩვენ ავუხსნით კონკრეტულად რისგან მზადდება პოლენტა, როგორ უნდა გაკეთდეს პოლენტა და გაგიზიაროთ ჩვენი საყვარელი პოლენტას რეცეპტები ყველა კერძისთვის (პლუს დესერტი!).

დაკავშირებული საგნები

რისგან მზადდება პოლენტა?

Polenta მზადდება ქვის ადგილზე გამხმარი ყვითელი სიმინდის მარცვლებისგან, რომელსაც აქვს ქერქოვანი სტრუქტურა. Polenta მსგავსია სამხრეთის ხეხილი გემოვნებაშიც და მომზადებაშიც, მაგრამ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავებაა. ბირთვები, რომლებიც გამოიყენება პოლენტასთვის, მოდის კაჟის სიმინდისგან, რომელიც სიმინდის გულუხვი ჯიშია, რომელიც თავდაპირველად იტალიაში გვხვდება. კბილ სიმინდთან შედარებით, რომელსაც იყენებენ ჯაგრისის დასამზადებლად, კაჟის სიმინდს ნაკლები სახამებელი აქვს, რაც იმას ნიშნავს, რომ პოლენტა არ არის ისეთივე კრემისებრი და ხავერდოვანი, როგორც ქატოები (მაგრამ მაინც დესკადენტი). პოლენტას ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს სიმინდის ხორბალს და არა კონკრეტულად პოლენტას. მიუხედავად იმისა, რომ სიმინდის ფქვილი შემცვლელად მუშაობს, ის უფრო წვრილად დაფქულია, ვიდრე სიმინდი, რომელიც გამოიყენება ტრადიციული პოლენტასთვის და ამიტომ არ გააჩნია ტექსტურა. პოლენტას საყიდლების დროს, შეხედეთ პალეტანტას აშკარად წარწერილ პალენტას, როგორიცაა Bob's Red Mill polenta (3 დოლარი; bobsredmill.com ) რა თქმა უნდა, თუ შეგიძლიათ იპოვოთ მემკვიდრეობის პოლენტა, მოიმარაგეთ, რადგან მას დაუჯერებელი ტექსტურა და ნათელი არომატი ექნება. შორს დაიჭირეთ მყისიერი, სწრაფი მომზადების ან მილის პოლენტასგან; მიუხედავად იმისა, რომ მათი მოხერხებულობა მიმზიდველია, ისინი ხშირად ნაზი და მგრძნობიარენი არიან.

დაკავშირებული: როგორ გავხადოთ ქერქი, რომელიც დაუჯერებლად კრემისებრი და გემრიელია

როგორ გავაკეთოთ პოლენტა

პოლენტას მომზადება თითქმის არც ისე მოსაწყენი ან მაღალია, როგორც მოსალოდნელია . მიუხედავად იმისა, რომ ის ხშირ აღვივებს საჭიროებს, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ თქვენი დანარჩენი კვება დროში, რაც მოხდება. თუ გსურთ გადალახეთ მეტი მილი, გამოიყენეთ სპილენძის ტრადიციული ქოთანი (200 დოლარი; williams-sonoma.com ), მაგრამ ნებისმიერი 3-დან 4 მეტრიანი ქოთანი შეასრულებს ხრიკს. სახლში ძირითადი პოლენტას მოსამზადებლად მოიტანეთ 4 ჭიქა წყალი ან ქათმის მარაგი ჩქარა ადუღებამდე საშუალო ზომის სოუსის ტაფაში. დამატებითი არომატის მისაღებად დაამატეთ 1 დაფნის ფოთოლი ან რამდენიმე ყლორტი thyme რომ სითხე მიწიერი ნოტებით შეასხას. მას შემდეგ, რაც წყალი დუღდება, ნელა ათქვიფეთ 1 ჭიქა პოლენტა და 1 კოვზი კოშერის მარილი თანაბარ ნაკადში. გააგრძელეთ whisking ორი წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალ ტემპერატურაზე და მოხარშეთ, ხანდახან ურიეთ, რომ არ მოხდეს პოლენტას ჭურჭლის ფსკერზე და სიმსივნის წარმოქმნა, სანამ არ იქნება მშრალი და ნაღები, დაახლოებით 40 წუთი. ფრთხილად მოაცილეთ დაფნა ან თიამი და გამოიყენეთ ცეცხლიდან. ათქვიფეთ 4 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, & frac12; კოშრის კოვზი მარილი და & frac12; ჩაის კოვზი შავი პილპილი . თავისუფლად შეგიძლიათ მოაფრქვიოთ & frac14; ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანი დამატებითი სიმდიდრისთვის.

პოლენტას რეცეპტები

პოლენტა მრავალმხრივი ბაზაა როგორც ტკბილი, ისე ქონდარი კერძებისთვის. ზოგიერთი ჩვენი საყვარელი პოლენდას რეცეპტი მოიცავს ველური სოკოს და პომიდვრის პოლენტას, კრემისებრ პოლენდას ძეხვით და შარდთან ერთად, ღრმა კერძით პოლენტას პიცა (დიახ, ნამდვილად!) და პალენტა ცხვება კრევეტებით. გსურთ რაიმე ტკბილი? სცადეთ გააკეთოთ პოლენტას დესერტი, როგორიცაა ლიმონის პოლენდას ფისტის ღილაკები ან თავდაყირა ვაშლის პოლენდას ნამცხვარი.