დიდი პური ხელნაკეთი პური ? მიზნის მიღწევა შეიძლება გრძნობდეს მიუღწეველს, მიღწევას, რომელსაც თვეები ან წლები სჭირდება, სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მთის ასვლა. მაგრამ პურები გაცილებით მიმტევებელია, ვიდრე კლასიკური პური. ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი პურის ათვისება დიდ ჯილდოებსაც გვთავაზობს: ფოკაცია.

ფოკაჩიას ჩვეულებრივ ამზადებენ პიცის ცომთან ერთად. თუ თქვენ პიცა გააკეთეთ ნულიდან, თქვენ მხოლოდ რამდენიმე პატარა ნაბიჯი გაქვთ დაშორებული დიდ ფოკაციასთან. ოღონდ იცოდეთ ეს: ფოკაჩია შეიძლება ისეთივე ელასტიური იყოს, როგორც ცომი, რომელიც ქმნის მის დაბურულ, ფუმფულა ფილებს. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის პურის ცომი.

დაკავშირებული : ფუმფულა, ხელნაკეთი პურის გამომცხვარობის საიდუმლო - დაუფქვავად - მეცნიერებას ეხება

რომელ ცომსაც აირჩევთ, გაითვალისწინეთ ეს შვიდი რჩევა.

დაკავშირებული საგნები

1 გრძელი აწევა ჯობია.

უფრო გრძელი აწევა უკეთეს არომატს და სტრუქტურას ქმნის. ოთახის ტემპერატურაზე საათის აწევის ნაცვლად, შეეცადეთ ცომი მთელი ღამით მაცივარში შეინახოთ და მეორე დღეს გააკეთოთ ფოკაცია. ეს არის მარტივი გზა, რომ თქვენს საბოლოო პურს დიდი სტიმული მიანიჭოთ.

დაკავშირებული : ოსტატი ბეიკერის თქმით, 8 აუცილებელი რჩევა ხელნაკეთი პურის დასამზადებლად

რა გავაკეთო ჩემს თმაზე სკოლისთვის

ორი ბუნებრივად საფუარიანი აწევა საუკეთესოა.

Შენ შეგიძლია გამოიყენეთ მაწონი შემქმნელისთვის ან ბუნებრივი საფუარის სხვა საშუალებები, რომ ფოკაკის ცომს ადგომა მისცეს. გრძელი აწევა ბუნებრივი საფუარით ფოკაჩის გაკეთების საუკეთესო გზაა, რადგან ეს მეთოდი ქმნის დახვეწილ ახალ არომატს და უფრო ღრმა სირთულეს. მაგრამ თუ არ იყენებთ ბუნებრივ საფუარს, არ ინერვიულოთ. შეფუთული საფუარი და ღამით აწევა კარგად მუშაობს.

3 გამოაცხვეთ თქვენი ცომი დაახლოებით ერთი საათით ადრე.

ფოკაჩის გამოცხობამდე ერთი საათით ან მეტით, მოასწორეთ ცომი კორექციისთვის. აქ ყველანაირი გართულებებია, რომლებსაც ამ ეტაპზე თონეები განიხილავენ, მაგალითად ინდივიდუალური პურის ან პურის ფურცლების ცომის დასაკეცი ხელოვნება. ამ ეტაპზე დაკეცვა არის ის, რაც უნდა გაითვალისწინოთ მას შემდეგ, რაც თქვენ გააკეთეთ მრავალი ფოკაჩის პარტია და აითვისეთ საფუძვლები. ახლა კი, ფოკაჩის გამოცხობამდე ერთი საათით ადრე, აყალიბეთ თქვენი ცომი ერთ ბურთულად, ფოკაჩის თითოეული ფურცლისთვის, რომელსაც თქვენ გააკეთებთ. დაფარეთ ეს ბურთი, მიეცით მას დასვენება (და მტკიცებულება), სანამ არ იქნებით მზად თქვენი ფოკაჩის ფურცლის ჩამოსაყალიბებლად.

4 შეამოწმეთ სხვადასხვა სამზარეულოს ჭურჭელი: ფურცლის ტაფა, ქვა, თუჯი.

სხვადასხვა ზედაპირი სხვადასხვა გზით მოქმედებს ფოკაჩის ტექსტურაზე. საცხობი ფურცლები იძლევა თხლად ხრაშუნა ფსკერს. თუჯის ტაფები (ღუმელში ჩაყრა) უფრო მეტ ნიუანსულ კრიშს აძლევს. ფოკაჩისთვის ჩემი საყვარელი მეთოდია გამოსაყენებელი საცხობი ქვის გამოყენება, რომელიც მსუბუქად დაფქულია semolina ფქვილით. ეს ქმნის რბილ ქვედა ქერქს მცირე სიმყიფრით.

5 ოდნავ შეანჯღრიეთ ფორმის ცომის ზედაპირი - დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.

მას შემდეგ, რაც თქვენ მოაყალიბეთ ფოკაჩი თქვენი სამზარეულოს ზედაპირზე, ოდნავ გაანადგურეთ მისი ზედაპირი, ფრთხილად გამოიყენეთ თითის წვერები. თუ ზოგიერთი ნაოჭა სიღრმეში ნახევარ ინჩამდე მიდის, კარგია. ეს ნაოჭები ფოკაციას ვიზუალურ დრამას აძლევს. ახლა ისინი, როგორც ზემოდან ზეითუნის ზეთს ვასხამთ, ნებადართული იქნება ეს ზეთი ღრუებში, გამოცხობის დროს ყავისფერ ლაქებს შექმნიან.

6 ზემოდან მოაყარეთ სხვა ახალი ინგრედიენტები, დაუშვით გონება ხეტიალზე.

ჩვენ მივდივართ ფოკაჩის საუკეთესო ნაწილში: ტოპინგები. აქ არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს. აქერცლილი ზღვის მარილი და როზმარინი. მოზელილი პანცეტა და სალბი. შემოქმედებითობა აქ არის ის, სადაც შეგიძლიათ ნამდვილად გამოყოთ ფოკაცია სხვა პურისგან. შემწვარი ხახვი არის სულელური დამატება. როდესაც სეზონი შესაფერისია, შეეცადეთ მოაყაროთ მაგარი ყველის საპარსი და ქვის ხილის თხელი ნაჭრები.

7 მიირთვით პურის ცხელი ღუმელი, ან დარჩენილი პურიდან ჭამამდე ჭამამდე.

მრავალი საკვების მსგავსად, ფოკაციას მწვერვალი ცხელი ღუმელიდან გამოდის. რა თქმა უნდა, ყოველთვის და მაშინ არ ჭამთ მთელ ფურცელს, განსაკუთრებით თუ დიდი გაუკეთეთ. დაფარეთ თქვენი დარჩენილი ფოკაჩი კილიტა ან პლასტმასის შესაფუთი ერთ დიდ ფირფიტაში. მას შემდეგ რაც მზად იქნებით მეტი ჭამისთვის, გაჭერით იმდენი, რამდენიც გჭირდებათ. ეს ხელს უშლის ფოკაციის გამოშრობას და საშუალებას აძლევს მას შეინარჩუნოს ცოტა მეტი სიცოცხლისუნარიანობა. ღუმელში ან სადღეგრძელოს ღუმელში ხანმოკლე დათბობის შემდეგ, თქვენ სწრაფად დაუბრუნდებით სიჩქარით და მზად იქნებით უფრო მეტად ისიამოვნოთ ამ შინაური, მიმტევებელი, ფართო პურის პურით.