ყავისფერი კარაქი ერთ – ერთია იმ კულინარიული აღმოჩენებიდან, რომელიც ყველანაირ გართობას იწვევს სამზარეულოში. პლუს # ყავისფერი კარაქი, ბიჭებო!

როგორ მუშაობს ეს:

1. უჟანგავი ფოლადის ან სხვა ღია ფერის ქვაბის ან ქვაბის გამოყენება (ე.ი. არა წებოვანი), დნება ნახევარი ჯოხი ან მეტი (შეგიძლიათ გაადუღოთ იმდენი კარაქი, რამდენიც გჭირდებათ) ცივი ან ოთახის ტემპერატურის კარაქი საშუალო ცეცხლზე. (ღია ფერის ტაფა საშუალებას მოგცემთ მარტივად შეამოწმოთ სიკეთე.)

2. როდესაც კარაქი გადნება, გააგრძელეთ მომზადება მანამ, სანამ კარაქში წყალი არ აორთქლდება (ამ ეტაპზე გაიგებთ რამდენიმე ამოხეთქვას). წყლის ამოღებისთანავე, კარაქი ქაფდება და რძის მყარი მასალები და დარჩენილი კარაქი იწყებს გამოყოფას.

3. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალ და ნელ-ნელა აურიეთ სითბოსგამძლე სპატულით ან ხის კოვზით, გააგრძელეთ მოხარშვა მანამ, სანამ კარაქს გემრიელად არ შეატყობს სუნი და არ გადადის ფერიდან მსუბუქი გარსიდან მდიდარ ტოსტულ ყავისფერში. მთელი პროცესი, მყარი ჯოხით ტაფაში დამთავრებული სურნელოვანი ყავისფერი კარაქით, დაახლოებით 10 წუთია, მაგრამ დროზე ნუ ენდობით; გაჯანსაღების პროცესში უმჯობესია ფრთხილად დააკვირდეთ კარაქს და გამოიყენოთ თვალები და ცხვირი სინაზის შესამოწმებლად.

4. თუ კარაქი გაყავისფრდება, შეგიძლიათ უფრო ღრმად მოყავისფრო კარაქის მიდამოში გადააადგილოთ, თუ გსურთ. მოშუშეთ ყავისფერი კარაქი ოდნავ შემდგომ და გექნებათ მუქი ყავისფერი კარაქი. კიდევ ერთხელ დააჭირეთ მას და თქვენი კარაქი ძალიან მუქი ყავისფერი იქნება და თითქმის დამწვარი გემო აქვს. (ეს უკანასკნელი არის ეტაპი, რომელსაც ყველა მზარეული არ ანიჭებს უპირატესობას ან მოიწონებს მასზე - იფიქრე ისე, როგორც ღრმად გაწვალებულ / გაშავებულ შემწვარი მარშმალოვი; ეს არის უპირატესობა, რომელიც შეიძლება გამოდგეს ზოგიერთ გამოყენებაში და არა სხვაზე, მაგრამ, რა თქმა უნდა, სასიამოვნოა თამაში, თუ მოწითალო ექსპერიმენტი.) გაყავისფრების თითოეულ ეტაპზე, ყავისფერი კარაქის არომატი კიდევ უფრო გაღრმავდება, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ პროგრესირება ხდება ძალიან სწრაფად, ასე რომ ნუ ეძებთ გრამს ან რაიმე სხვა მიზეზს; თითოეულ ეტაპს შორის დაახლოებით 10 – დან 15 წამამდე გექნებათ.

5. როდესაც თქვენი კარაქი გაგიწითლდება, ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან და ნელა გადაასხით სითბოსგან დაცულ თასში, რომ გაცივდეს, დატოვეთ რძის მყარი მასალები, რომლებიც ტაფის ფსკერზე მოთავსდნენ.

ყავისფერი კარაქი რამდენიმე კვირის განმავლობაში ინახება მაცივარში, ან შეიძლება გაყინული იყოს რამდენიმე თვის განმავლობაში (ყინულის კუბურები შესანიშნავია გაყინული ყავისფერი კარაქის შესანარჩუნებლად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საყინულე უსაფრთხო კონტეინერი), ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თავისუფლად შეადგინოთ პარტია წინასწარ, მაშინ მზად იყავით ყოველთვის, როდესაც # წაბლის კარაქის გუნება-განწყობილება დაეცემა.

ახლა შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ყავისფერი კარაქი მწვანე ლობიოს, ორაგულისა და ჰასელბექის იამისგან, ნამცხვრების ნაჭრებად და გამოსაცხობად და ჩვენი საყვარელი ვანილის მსხლის ღვეზელი. დიდი შანსია, თქვენ მალე ისეთივე შეპყრობილი იქნებით ყავისფერი კარაქით, როგორც ჩვენ.