მხოლოდ იმის გამო, რომ საფეხბურთო სეზონი დასრულდა, არ ნიშნავს რომ ჩვენი სიყვარული გაწურული ღორის ხორცის მიმართ გაქრა. რბილი კარტოფილის გროვაზე, თაკოს სამშაბათისთვის ტორტილებში გახვეული, თუ თვითონ მიირთმევენ სიმინდის პურისა და მწვანილის მწვანესთან ერთად, ტკბილი და შებოლილი ღორის ხორცი გარანტირებული გულშემატკივარია. დაჭრილი ღორის ხილის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა ნელი გაზქურა, რომელიც ნელ – ნელა ანადგურებს ხორცის უფრო მკაცრ ნაჭერს, მაგალითად, ღორის მხრის ან ღორის კონდახს, სანამ გახდება სუპერმგრძნობიარე. იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა დაეუფლოთ ნელი გაზქურის გამოყვანილ ღორის ხორცს, მივმართეთ დუგ ვორგულს, კანესის კანტის Joe's Kansas City Bar-B-Que– ის მარკეტინგის დირექტორს.

დაკავშირებული : 31 ნელი გაზქურის რეცეპტები თქვენთვის კომფორტული საკვების მიღების სურვილისთვის

საუკეთესო წყალგაუმტარი ტუში სანაპიროზე

დაკავშირებული საგნები

1 სწორად შეარჩიეთ ღორის ხორცი

გამოყვანილი ღორის ხორცი ტრადიციულად მზადდება ან ღორის მხრით (აკა პიკნიკის მხრით) ან ღორის კონდახით (იგივე ბოსტონის კონდახით). ღორის კონდახი წინა მხარეს უფრო მაღალია, ვიდრე ღორის მხარზე და უფრო მეტი მარმარილო აქვს, რაც უკეთესად აცხრობს და აწვალებს. იგი იყიდება ძვლოვანი და ძვლოვანი; ძვლის ძვალი სავარაუდოდ ოდნავ იაფია, რადგან ის უფრო მეტ ხორცს მოითხოვს სახლის მზარეულისთვის. ღორის მხარი, ჩვეულებრივ, გაიყიდება კანზე და ძვალზე, ამიტომ ეს უფრო მაღალი შენარჩუნებაა და ხორცის ოდნავ მკაცრი ნაჭერი. ამასთან, ორივე ჭრილს ღორის ხორცის გემრიელი პარტია მოაქვს.

დაკავშირებული : თქვენი სახელმძღვანელო ღორის ყველაზე პოპულარული ნაჭრების შესახებ - და როგორ მოვამზადოთ ისინი სრულყოფილებამდე

ორი დაათვალიერეთ სანამ ნელა საზ

ნელა მოხარშული დაქუცმაცებული ღორის რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს ოთხი გირვანქა ღორის მხრის ან ღორის კონდახით. სანამ ღორის ხორცი პირდაპირ ნელა გაზქურში ჩასვით, გაჭერით იგი მეოთხედებად, ხორცი გააშროთ ქაღალდის პირსახოცით და თითოეულ ნაჭერს საფუძვლიანად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თითოეული ნაჭერი ჩაუშვით თუჯის ჭურჭელში ზეთით, სანამ ექსტერიერი თანაბრად არ შეიწითლება. შემდეგ, გახეხილი ხორცი მოათავსეთ ექვსიდან რვაკვარტლიან ნელა გაზქურში ოთხი საათის განმავლობაში მაღალ ან რვა საათის განმავლობაში ნელა. ყველა შესანიშნავი მწვადი მთავარია მისი დაბალ და ნელა მოხარშვა, რაც ნელა ანაზებს ხორცს და ხელს უშლის მას გახდეს მკაცრი და საღეჭ. ვორგულის თქმით, ხორცმა უნდა მიაღწიოს შიდა ტემპერატურას 205-210 ° F და ადვილად უნდა გაიხეხოს ჩანგლით.

დაკავშირებული: პომიდორი-მოხრაშნილი ღორის რეცეპტი

3 არ მოაჭრათ ცხიმი

ცხიმის თავსახურის დატოვება (იგივეა სქელი, ღია ფერის ფენა ღორის ხორცის თავზე) კერძს ანიჭებს ტონა არომატს და წვნიანს. ვორგული გირჩევთ, ღორის ხორცი მოათავსოთ ნელი გაზქურის ცხიმის მხარეს. ცხიმი კარგად გამოიმუშავებს მოხარშვის პროცესში და ხორცის ცხიმის გვერდის ზემოთ განთავსებით გაცილებით ადვილია ზედმეტი ცხიმის მოცილება სანამ მიირთმევთ. გაზქურის საათები მომზადების შემდეგ თითქმის სავსე იქნება ცხიმი და სითხე. მე ყოველთვის ვიტოვებ ამ ცხიმს / თხევადს და ნაწილს ვუბრუნებ ხორცში, როდესაც ის გამოვყავით, ამბობს ის.

4 სლეტერი სოუსში

მოდით, გავითვალისწინოთ - გემრიელი მწვადი არაფერია თითის ლიკინიანი სოუსის გარეშე. მწვადების დიდ სოუსს უნდა ჰქონდეს სიტკბო (მაგალითად, ნეკერჩხლის სიროფი ან ყავისფერი შაქარი), მჟავა (ვაშლის სიდრი ან თეთრი ძმარი) და ბევრი სითბო (შესაფერისი სუნელების ჩამონათვალი გრძელდება და გრძელდება).

იხილეთ ჩვენი სახელმძღვანელო თქვენი BBQ სოუსის ვარიანტები აქ - შემდეგ სცადეთ სოუსის მარტივი რეცეპტი.