Cacio e pepe, რომელიც ითარგმნება როგორც ყველი და წიწაკა, არის რომაული მაკარონის კლასიკური კერძი, რომელსაც თავისი სახელი ორი ძირითადი ინგრედიენტიდან აქვს მიღებული: Pecorino ყველი, რომელიც რომაულ დიალექტზე ცნობილია, როგორც ყველი და შავი პილპილი. მარტივად ჟღერს - ასეა, მაგრამ როდესაც მაკარონს ყავასთან და შავ პილპილთან ერთად აყენებ, რაღაც სხვა სამყაროს მიიღებ: ყველიანი, კრემისებრი, წიწაკის ტრიფექტა, რომელიც მზადდება ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით, რომლებიც ახლა შენობის საკუჭნაოში გაქვს.

სოუსი, რომელიც მზადდება ტაფაში, შემოდის ნაკლები დრო, ვიდრე მაკარონის მოხარშვას სჭირდება . ბევრი საუკეთესო კერძის მსგავსად, რომელსაც მიირთმევთ, წარმოუდგენლად მარტივია. მიუხედავად ამისა, უნდა იცოდეთ რამდენიმე რამ, როდესაც საქმე ეხება ტექნიკის ფრჩხილების გამოყენებას.

დაკავშირებული : ერთი ძირითადი შეცდომა, რომელიც თქვენ მაკარონის მომზადებისას აკეთებთ

აირჩიეთ გრძელი მაკარონი.

მიუხედავად იმისა, რომ კაკიო და პეპეს დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი მაკარონის ფორმით, კერძის საუკეთესო ჯიში არის გრძელი მაკარონი, რომელიც ტრიალებს და სასიამოვნოდ ნაღების სოუსს იჭერს. სპაგეტი, ბუკატინი (სქელი სპაგეტი, რომელსაც ხვრელი აქვს ცენტრში) და კვერცხის ტალიოლინი - ეს საუკეთესო არჩევანია.

მოამზადეთ კერძი ერთდროულად მხოლოდ ორი მჭამელისთვის - ან სცადეთ ეს შეცვლილი ტექნიკა ოთხისთვის.

მას შემდეგ, რაც თქვენ დაასრულებთ თქვენს cacio e pepe- ს იმ სოუსით, რომელშიც საწებელს ამზადებთ, უმჯობესია საზ ერთდროულად არაუმეტეს ორი ულუფა, ისე, რომ მაკარონს დიდი ადგილი ჰქონდეს ტაფაში სოუსის შესადუღებლად. თქვენ გინდათ სწრაფად და მოხდენილად გადააგდოთ სოუსი და მაკარონი, რაც უმარტივესია ორი ულუფით. თუ ოთხი მჭამელისთვის ამზადებთ, მოაყარეთ ყველა თქვენი მაკარონი ერთ დიდ ქვაბში, მაგრამ გამოიყენეთ ორი საცხობი სოუსის მოსამზადებლად და კერძის დასრულება.

სეზონი თქვენი მაკარონის წყალი.

სათანადოდ სეზონური მაკარონის წყალი არის წყალი, რომელიც საკმარისად მარილიანია, ისე რომ გემოვნებით, მარილიანი იყოს. მარილიანი მაკარონის წყალი ორივე სეზონზე ატარებს თქვენს მაკარონს, როდესაც ის მზადდება და კერძის მსგავსად კაკიო და პეპი, ასევე ეხმარება კერძს სეზონურად, რადგან მაკარონის მზა წყალი გამოიყენება სოუსის მოსამზადებლად. გამოიყენეთ კოშერის მარილის 1 კოვზი კოვზი ყოველ მეოთხედი წყალში, რომელსაც იყენებთ მაკარონის მოსამზადებლად - 4 მეოთხედი წყლისთვის გამოიყენებთ 2 სუფრის კოვზ მარილს.

საზ თქვენი მაკარონი al dente.

ალ დენტე ნიშნავს კბილს და გულისხმობს მაკარონს, რომელიც მოხარშულია სასიამოვნო სიმკვრივისთვის, რომელსაც ზოგიერთები შეიძლება ოდნავ ნაკლებად თვლიან, მაგრამ მაკარონის ყველა კერძს შესანიშნავ სტრუქტურას ანიჭებს. მას შემდეგ, რაც მაკარონი cacio e pepe– სთვის განაგრძობს მომზადებას სოუსით სოუსით გამოწურვის შემდეგ, თქვენ დარწმუნდებით, რომ არ მოხარშოთ ადუღების პროცესში. გასინჯეთ მაკარონის ერთი ან ორი სტრიქონი, რადგან ყუთში აღწერილი სამზარეულოს დროის ქვედა ბოლო ახლოვდება. როდესაც მაკარონის გემოვნება სრულყოფილი ალ დენტიდან ერთიდან ორი წუთის სავალზეა, მაშინ ის მზად იქნება ამ კერძის გასაშრობად.

დაკავშირებული : 7 მარტივი კომბინაცია უკეთესი ხელნაკეთი პიცისთვის

დაზოგეთ მაკარონის საცხობი წყალი.

მაკარონის მოსამზადებელი წყალი წარმოადგენს სოუსით და სხვა მრავალი მაკარონის კერძების სოუსის მნიშვნელოვან ინგრედიენტს. არა მხოლოდ მას ემატება სასიამოვნო სეზონური, მარილიანი გემო, არამედ წყალს მაკარონისგან იღებს სახამებელს, რაც საჭმელს აძლევს, რაც აძლევს სოუსს სხეულს და ეხმარება მას ემულგირდეს, ან შეურიოს დანარჩენი ინგრედიენტები. სანამ მაკარონს გამოაშრობთ, საზამთრო ფინჯანში ან ჯამში დაზოგეთ მაკარონის საცხობი წყალი.

სანამ მაკარონი ხარშავს, დაიწყეთ თქვენი სოუსის მომზადება.

ამ კერძის მთავარია მაკარონი და სოუსი მზად უნდა იყოს დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს ისე, რომ ყველაფერი სასიამოვნო და ცხელი იყოს და თქვენი მაკარონი ალერსიანად დარჩეს და არ მოხარშოს. ამას ცოტა პრაქტიკა სჭირდება, მაგრამ ძნელი არ არის ფრჩხილების გაკეთება.

გამოიყენეთ უხეში და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინასწარ დაფქვილი წიწაკა კაკიო პეპესთვის, თუ გამოტოვებთ, გამოტოვებთ არომატის არომატს, რაც უზარმაზარი ნაწილია იმ კერძისა. როდესაც საკუთარ წიწაკის მარცვლებს გახეხავთ, როგორც გჭირდებათ, მიიღებთ სუნელის სრულ გამოხატულებას: მწვავე, წიწაკის ნაკბენი კომპლექსურ ყვავილოვან ნოტებთან ერთად. გამოიყენეთ ხელის საფქვავი ან სანელებლების საფქვავი და გახეხეთ მხოლოდ ის, რაც ჭურჭლისთვის გჭირდებათ.

დაკავშირებული : Cacio e Pepe Deviled Eggs

შემწვარი სანელებელი მშრალ ტაფაში.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის აუცილებელი ნაბიჯი cacio e pepe პროცესში, ეს არის მაგარი შეფ-მზარეული, რომელიც ხელს უწყობს კერძის არომატის ამაღლებას. თქვენი წიწაკის მსუბუქად სადღეგრძელო, როგორც პირველი ნაბიჯი, ათბობს სუნელის ბუნებრივ ზეთს, რომელიც აძლიერებს მის წიწაკის ნაკბენს და ანათებს მის ბუნებრივ ყვავილოვან ნოტებს.