საოცრად ადვილია შენი გაკეთება ghee, გაწმენდილი კარაქის ინდური ვერსია .გი მჭიდროდ ადარებენ გარკვეულ კარაქს თითქმის იდენტური მომზადების პროცესის გამო. ამასთან, არსებობს ორი ძირითადი ფაქტორი, რომელიც განასხვავებს ღილს გაწმენდილი კარაქისგან. Ghee- ს აქვს ნიგოზიანი, შემწვარი არომატი, რომელიც არის რძის მყარი მასალის შედეგად, რომელიც ყავისფერი ხდება. ჭეშმარიტი რეცეპტის რეცეპტი, რომელიც უძველეს ტრადიციებს მისდევს, აქვს დუღილის პროცესიც, რომელიც სუფთა კრემს უმატებს დამწყებ კულტურებს მანათისებრი ნოტებისა და ნაწლავების გამწმენდისთვის.
ბოლო წლების განმავლობაში, ghee გახდა უფრო მთავარი ინგრედიენტი, განსაკუთრებით როგორც ძირითადი პროდუქტი კეტოგენური და პალეო დიეტები . სასურსათო მაღაზიებში, ghee, ჩვეულებრივ, 6 დოლარიდან 12 დოლარამდე მერყეობს, რაც წვრილმანი ghee უფრო ხელმისაწვდომი ვარიანტია. ქვემოთ, ჩვენ ზუსტად დავანგრიეთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ghee სახლში.
როგორ გავაკეთოთ Ghee კარაქისგან
კარაქი შედგება სამი ძირითადი ელემენტისგან - კარაქის ცხიმი, რძის მყარი მასალები და წყალი. ორივე ღილი და გაწმენდილი კარაქი არის სუფთა კარაქი, რომელიც მზადდება ნელა დნება უმარილო კარაქით და რძის მყარი მასალისა და წყლის მოცილებით. Ghee მოხარშული ოდნავ უფრო გრძელია, ვიდრე გაწმენდილი კარაქი, რათა შეწითლდეს რძის მყარი მასალები და დაამატოთ ნიგოზიანი, კარამელის არომატი.
იმისათვის, რომ ღუმელი გააკეთოთ სახლში, გაადნეთ მინიმუმ ერთი ჯოხი კარაქი მცირე ზომის ქვაბში ნელ ცეცხლზე (შეგიძლიათ გალღოთ რამდენიმე ჯოხი ღეტის უფრო დიდი ჯგუფისთვის). ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში, რძის მყარი ნივთიერებები დაიწყება გამდნარი კარაქისგან და წყალი აორთქლდება. ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააგრძელეთ ჩაძირული რძის მყარი ფორმები, ხოლო დარჩენილი წყლის შემცველობა აორთქლდება. როდესაც კარაქი ხარობს, რძის მყარი ფენა ზემოდან წარმოქმნის თეთრ ქაფს - ეს უნდა დაიხუროს. გააგრძელეთ მზაობა კიდევ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში, სანამ რძის მყარი ნივთიერება მთლიანად გაწითლდება და ტოფის ნოტებს არ იგრძნობთ.
ნელა გაწურეთ კარაქი ჩიზლოტის ან საცრის საშუალებით თქვენს მიერ არჩეულ ჭურჭელში, ფრთხილად იყავით, რომ არ შეურიოთ რძის მყარი მასალები. ეს პროდუქტი არის სუფთა კარაქი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ თხევად ოქროს (aka ghee). უარი თქვით ბოლო რამდენიმე სუფრის კოვზ კარაქის ცხიმსა და რძის მყარ ნივთიერებებზე, რომლებიც ტაფაში რჩება.
რძის მყარი მასალის ამოღებით, თქვენ ასევე გაზრდით ღის კვამლის წერტილს - ჩვეულებრივ კარაქს კვამლის წერტილი აქვს 250 ° F; ghee– ს კვამლის წერტილი აქვს მინიმუმ 400 ° F, რაც მას იდეალურ, არომატულ შემცვლელად აყენებს მცენარეულ ზეთს. სცადეთ თქვენი ხელნაკეთი ghee, როგორც შემცვლელი კარაქის ჩვენი ინდური სუნელიანი ქათამი ან მცენარეული ზეთის შემცვლელი ჩვენი Shrimp Curry ქოქოსის რძით.
რამდენ ხანს გრძელდება ხელნაკეთი გიტი?
Ghee შეიძლება გაგრძელდეს სამი თვის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე და ერთ წლამდე მაცივარში. თუ საყინულეში ჰაერგამძლე ჭურჭელში მოთავსდება, ის შეიძლება წლობით გაგრძელდეს. იმის გამო, რომ წყალი და რძის მყარი ნივთიერებები მთლიანად ამოღებულია, ცუდი ბაქტერიების ზრდის მცირე შესაძლებლობა არსებობს, რაც უსაფრთხოდ დატოვებს ღუმელის ოთახის ტემპერატურაზე.
როგორ შემიძლია Ghee სახლის შენახვა?
Ghee ჩვეულებრივ ინახება ღია ჭურჭელში (ჩვენ გირჩევნიათ ქვის ქილები და პლასტმასის კვარტალი) მაცივარში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ დახურულ, ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ, გრილ ადგილზე.
Ghee უფრო ჯანმრთელია ვიდრე კარაქი?
Ayuverda, ინდური ჰოლისტიკური სამკურნალო სისტემა, მიიჩნევს, რომ ghee უფრო ჯანმრთელია ვიდრე ჩვეულებრივი კარაქი დუღილის პროცესის გამო. ნათქვამია, რომ კარაქში არსებული კულტურები, პრობიოტიკების მსგავსი, ხელს უწყობს შინაგან წმენდას, ნაწლავის ჯანმრთელობას, ნაწლავების უკეთ მოძრაობას, ანთების შემცირებას და სიცოცხლის ხანგრძლივობის ზრდას. იმის გამო, რომ გაწმენდის პროცესში რძის მყარი ნივთიერებები იხსნება, ღე ასევე ლაქტოზას არ შეიცავს და, შესაბამისად, სასარგებლოა ლაქტოზას შეუწყნარებლობისთვის.
ამასთან, ღის აქვს უფრო მაღალი გაჯერებული ცხიმის შემცველობა, ვიდრე კარაქს. თუ ghee რეგულარულად არის მოხმარებული, ეს შეიძლება გამოიწვიოს დიეტასთან დაკავშირებული ქრონიკული დაავადება, ამბობს დიეტოლოგი მაია ფელერი, MS, RD, CD მაია ფელერის კვება . ამასთან, თუ ადამიანი იყენებს მცენარეულ დიეტას, რომელიც დაფუძნებულია მთლიან და მინიმალურად დამუშავებულ საკვებზე და რეგულარულად აქვს ზომიერი ზომიერება, შეიძლება არ ველოდოთ მსგავსი რისკების დანახვას, ამბობს ფელერი.
