ჩვენ გაგვიმართლა ამერიკაში ჩვენთვის ხელმისაწვდომი პარმეზანის ფართო ხელმისაწვდომობა - თქვენ შეგიძლიათ თვალყური ადევნოთ მსოფლიო დონის ყველს ყველგან, თქვენი ადგილობრივი იტალიური ხელოსანი სასურსათო მაღაზიიდან კუთხის ბოდეგამდე. მას შეუძლია მოიტანოს დაძველებული კრემისებური სირთულის ფენები და კარამელისა და უმამის ნოტებიც კი. უძველესი პროდუქტი, პარმეზანი აქვს გასაოცარი ხარისხის. ეს დიაპაზონი შეიძლება იყოს ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც უნდა იცოდეთ ყველის შესახებ: ყველა პარმეზანი ერთნაირი არ არის. გასაკვირია, რომ ბევრი პარმეზანიც კი არ არის.

ნამდვილი პარმეზანის ყველი არის Parmigiano-Reggiano. ეს არაპასტერიზებული, ძროხის რძის ყველი საუკუნეების განმავლობაში მზადდებოდა. კანონით, Parmigiano-Reggiano შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ იტალიის რეგიონის Emilia-Romagna-ს ერთ სექტორში. აქ ფერმერები და ყველის მწარმოებლები აკეთებენ ყველაფერს ისე, როგორც ამას აკეთებდნენ სულ მცირე რენესანსის პერიოდიდან. ბორბლები, რომლებსაც შეუძლიათ 80 ფუნტს გადააჭარბონ, ნელ-ნელა ბერდება გრძელ თაროებზე ოთახებში, როგორიცაა საწყობები, ყველის მწარმოებლები ატრიალებენ ბორბლებს დაბერებისთვის. ყოველწლიურად მილიონობით ბორბალი მზადდება ექსპორტისთვის.

დაკავშირებული : დიახ, ჯანსაღი ყველი არსებობს - ეს არის საუკეთესო

დროთა განმავლობაში პარმიჯანო-რეგიანომ მოიპოვა მეტსახელი 'ყველის მეფე'. ნუტელასა და ზეითუნის ზეთის გარდა, ის იტალიის ერთ-ერთი ყველაზე სასიცოცხლო ექსპორტია. ეს არის ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს საყრდენი და, ჩუმად, ერთ-ერთი საუკეთესო დაფის ღირსეული ყველი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ.

შემიძლია სახეზე ვაშლის ძმარი წავისვა?

მაშ, როგორ იღებთ კარგ ნივთებს? მიჰყევით ამ ოთხ მარტივ ნაბიჯს.

დაკავშირებული ნივთები

მოერიდეთ წინასწარ გახეხილ პარმეზანს

წინასწარ გახეხილი პარმი სავარაუდოდ არ არის Parmigiano-Reggiano, არამედ დაბალი ხარისხის იმიტაცია. ასევე, გახეხილი ყველი შრება და რაღაცას კარგავს. ყველის თავად გახეხვას დიდი დრო არ სჭირდება. სოლით და ყუთის სახეხით ან მიკროთვითმფრინავით, შეგიძლიათ წამებში მიირთვათ ახლად გახეხილი პარმეზანი - გაცილებით მეტი გემოთი და სიცოცხლისუნარიანი ყველი.

მოძებნეთ 'DOP' Parm

მეორე, დარწმუნდით, რომ თქვენი Parmigiano-Reggiano არის DOP. DOP ნიშნავს წარმოშობის დაცული დასახელება , ნიშანი, რომელიც უზრუნველყოფს, რომ სოლი ან ბორბალი მოდის იტალიის მარჯვენა ნაწილიდან და დამზადებულია ტრადიციული მეთოდებით. წინასწარ მოჭრილი სოლის შეფუთვა სავარაუდოდ გამოავლენს მის DOP სტატუსს. თუ თქვენ ყიდულობთ ახალ ყველს, შეგიძლიათ ჰკითხოთ ვინც ჭრის.

გადადით პირდაპირ წყაროზე: საჭე

მიიღეთ Parmigiano-Reggiano დაჭრილი პირდაპირ საჭე, თუ შეგიძლიათ. არა მხოლოდ რბილად ამაღელვებელია ყურება, როგორ აკაკუნებს ყველის გამყიდველი პატარა სელს, თქვენი სოლი უფრო ახალი გახდება. გარკვეულწილად, ყველი იწყებს კვდებას, როდესაც ბორბლებიდან ამოიღებენ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ თქვენი რაც შეიძლება ცოცხალი. მოძებნეთ პარმეზანის დიდი ბორბლები უკეთეს სასურსათო ისტორიებსა და სპეციალიზებულ მაღაზიებში.

გაითვალისწინეთ თქვენი პრეფერენციები დაბერების შესახებ

უფრო ახალგაზრდა ყველი გირჩევნიათ თუ უფროსი? Parmigiano-Reggiano 18 თვის დაძველება განსხვავდება სამი წლის დაძველებული ყველისაგან. 18 თვის პარმს მეტი რძიანი ექნება; ძველი ყველი იქნება უფრო მკვეთრი, ცხარე, უფრო დაბალ ტონიანი ბარნიარდის და კარამელის ნიუანსებით.

როგორ შეინახოთ Parmigiano-Reggiano? მარტივი, დალუქული ჩანთა ან პლასტმასის კონტეინერი. არ არის საჭირო ლამაზი ყველის ქაღალდი.

კიდევ ერთი წარმოუდგენელი რამ Parmigiano-Reggiano-ს შესახებ - გარდა იმისა, თუ რამდენად კარგია მშრალი თეთრი ღვინო, როგორიცაა Prosecco - არის ჯიშის კატეგორიაში. ემილია რომანას დანიშნულ ტერიტორიაზე მუშაობს ასობით Parmigiano-Reggiano მწარმოებელი. რეგიონს კვეთს მთის ქედი, რაც ნიშნავს, რომ ძროხები ძოვს სხვადასხვა სიმაღლეზე. ეს ძროხები სხვადასხვა საკვებს მიირთმევენ. წლის სხვადასხვა დროს იწველება. და DOP წესები მოითხოვს, რომ საკვების მხოლოდ 75% იყოს მიწიდან სერტიფიცირებულ ზონაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ არსებობს ადგილი იმის შესახებ, თუ რისი ჭამა შეუძლიათ ძროხებს. ყველა ამ ფაქტორმა შეიძლება გამოიწვიოს მცირე ცვალებადობა.

როგორც ითქვა, ამ 'ყველის მეფის' ხარისხი არ შეიცვლება, თუ იპოვით ნამდვილ სელს. ზოგიერთმა ოჯახმა, რომელიც აწარმოებს Parmigiano-Reggiano-ს, დახვეწა თავისი მეთოდები ექვსი ან შვიდი თაობის განმავლობაში, ზოგიც მეტი. იმის ცოდნა, თუ როგორ გამოიყენო ეს ოსტატობა, შეუძლია მხოლოდ გააუმჯობესოს თქვენი ჭამა.

საუკეთესო ბიუსტჰალტერი ქვედა მძიმე მკერდისთვის