თქვენს სამზარეულოს რუტინაში ერთი ბოთლის დამატება, რა თქმა უნდა, მშვენიერია. მაგრამ მისი, როგორც ინგრედიენტის გამოყენება სადილის მოსამზადებლად, შეიძლება კიდევ უკეთესი იყოს. მშრალი ღვინო ამატებს მჟავას, აყალიბებს გემოს და ეხმარება ტაფების გლუვში, რათა ყველა ის ხრაშუნა ნაჭრები დაუბრუნდეს თქვენს კერძს. ღვინით მომზადება ასევე შესანიშნავი გზაა რამდენიმე დღის წინ გახსნილი ბოთლის ბოლოში გამოსაყენებლად, ან იმ რეცეპტისთვის, რომელიც ცოტათი დაიღალეთ.

მშრალი ღვინო, როგორც წესი, საუკეთესოდ მუშაობს სამზარეულოსთვის, მაგრამ რა არის მშრალი ღვინოები, ნამდვილად? მინიშნება: მას არაფერი აქვს საერთო სითხის რეალურ შემცველობასთან. „უკვდავი ღვინოების უმეტესობა ხმელდება, რაც ნიშნავს, რომ ყურძნის ყველა შაქარი დუღილის დროს ალკოჰოლად გარდაიქმნება“, - განმარტავს. ა.ჯ. ოჯედა-პონსი, გამოცდილი სომელიე და ნიუ-იორკის ოპერაციების დირექტორი ტემპერანს ღვინის ბარი . მეღვინეობაში საფუარი ჭამენ შაქარს, გარდაქმნის მას ალკოჰოლად და რაც ნაკლები შაქარი რჩება, მით უფრო მშრალი იქნება ღვინო.

არ ხართ დარწმუნებული, რომ თქვენი საყვარელი სამზარეულოს ღვინო მშრალია? ისე, სავარაუდოდ, ასეა. 'მსოფლიოში ღვინოების დიდი უმრავლესობა კლასიფიცირდება როგორც მშრალი', - ამბობს ოჯედა-პონსი. ასე რომ, თუ ის არ არის სუპერ ხილის, ტკბილი ან ძალიან დაბალი ალკოჰოლით, თქვენი ღვინო მშრალი ღვინოა. მაგრამ რა არის კარგი მშრალი ღვინო?

'როგორც ნებისმიერი კარგი ღვინო, თქვენ გინდათ ბალანსი', - ამბობს დევან კამერონი, მზარეული და კვების ვებსაიტის მფლობელი. ჩაშუშული და გაბრწყინებული . დაბალანსებული მშრალი ღვინო კვლავ ხილის გემო იქნება, არ იქნება ძალიან ტკბილი და შეიცავს საკმარის ვაშლის მჟავას, რომ არ იყოს ბრტყელი გემო. მოძებნეთ ღვინო, რომელიც თავისთავად გემრიელია და თუ არა, ალბათ არ ღირს კერძში დამატება“.

ამასთან, კერძის მომზადებისას გამოყენებული ღვინოების უმეტესობა კარგად ერწყმის მზა პროდუქტს, ასე რომ თქვენ ნამდვილად თქვენი საკუთარი სომელიე ხართ. აქ არის საუკეთესო თეთრი და წითელი მშრალი ღვინოები მოსამზადებლად, იმისდა მიხედვით, თუ რას ამზადებთ.

დაკავშირებული : 7 სომელიეს საიდუმლოება მაღალი ხარისხის ღვინოების შესაძენად

საუკეთესო მშრალი თეთრი ღვინოები სამზარეულოსთვის

ყველაზე მრავალმხრივი: შარდონე

მუხის შარდონეს ხშირად კარაქიანსაც უწოდებენ და ნამდვილად შეუძლია ნებისმიერი კერძის სიმდიდრის გამოტანა. 'მისი გლუვი და კარაქიანი არომატი კარგად ერწყმის უფრო მძიმე კერძებს ნაღებით, კარაქით, ქათმის და სოკოებით', - ამბობს კამერონი. დააკვირდით ზედმეტად მუხნარ შარდონეებს, რომლებიც შესაძლოა ძალიან მწარე აღმოჩნდეს სოუსში.' უჟანგავი ფოლადის ავზებში დაძველებული შარდონე კიდევ ერთი ვარიანტია უფრო ზომიერი არომატისთვის.

რამდენიმე თეთრი ღვინო მოსამზადებლად: Toad Hollow შარდონე მენდოცინოს ოლქიდან, კალიფორნია. კიდევ ერთი შესანიშნავი მრავალმხრივი ღვინო: Sauvignon blanc, რომელიც ასევე შეიძლება მოხვდეს მძიმე კერძებში, როგორიცაა რიზოტო.

საუკეთესო მშრალი თეთრი ზღვის პროდუქტების მოსამზადებლად: Pinot Grigio

გააძლიერეთ თქვენი საყვარელი ზღვის პროდუქტების რეცეპტები მშრალი თეთრი ღვინის დამატებით, სოუსის მოსამზადებლად თუ მაკარონის დასასრულებლად. „Pinot grigio არის უგემრიელესი, მშრალი თეთრი ღვინო, რომელიც შესანიშნავად უხდება ზღვის პროდუქტების კერძებს, როგორიცაა სპაგეტი ალ ფონგოლე“, ამბობს კამერონი. ეს არის მსუბუქი, ხრაშუნა და უფრო მშრალი ვიდრე შარდონე, რაც მას ერთ-ერთ საუკეთესო ღვინოდ აქცევს სამზარეულოსთვის.' სცადეთ Duck Pond Pinot Gris ორეგონის ვილამეტის ხეობიდან.

დაკავშირებული : ყველაზე მარტივი გზა ღვინის ნებისმიერი ბოთლის გემოს გასაუმჯობესებლად, ექსპერტების აზრით (არა, ეს არ არის აერაცია)

საუკეთესო სქელი თეთრი: Santorini Assyrtiko

როგორც კი მშრალ ბოთლებში გაივლით, იფიქრეთ იმაზე, რომ შეხვიდეთ ოდნავ ნაკლებად ნეიტრალურ და მეტი მინერალურ ღვინოში. როდესაც მე ორთქლზე ვამზადებ ქილებს ან ვამზადებ Moules Marinière-ს, იმის ნაცვლად, რომ გამოვიყენო მარტივი, ნეიტრალური თეთრი ღვინო, როგორიცაა Veneto pinot grigio, მირჩევნია გამოვიყენო უფრო მინერალური, უფრო თამამი ღვინო, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადის დაძველებული ასირტიკა ან ასირტიკოსა და ატირის ნარევები. საბერძნეთის კუნძულ სანტორინიზე, ისინი ამატებენ სხეულის დამატებით ფენას ბულიონს და აძლიერებენ კერძის მარილწყალს, ზღვის არომატს ნათელი, ციტრუსის ნოტით, - ამბობს ოჯედა-პონსი.

საუკეთესო მშრალი წითელი ღვინო სამზარეულოსთვის

კაბერნე სოვინიონი

თუ გსურთ მეტი სიღრმე დაამატოთ წითელი სოუსის კერძებს ან წითელ ხორცს (აქ არის თემა), სცადეთ მშრალი წითელი ღვინოები. კამერონი კაბერნე სოვინიონს უწოდებს „უფრო მძიმე, ტანიანი წითლების ეტალონს, რომელიც შესანიშნავია შემწვარი ხორცის კერძებისთვის, როგორიცაა ბოეფ ბურგუნიონი“.

იმის გამო, რომ მშრალი წითელი ღვინო ზოგადად ნაკლებად ტკბილია, ის ადვილად არ იწვება, რაც მას იდეალურს ხდის ნელი სოუსის დასამზადებლად. ადრე აურიეთ ჩაშუშულში და მდუღარე ქვაბში, რათა ალკოჰოლი მოიხარშოს და გემო ნამდვილად განვითარდეს. სცადეთ DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

დაკავშირებული : ეს წითელი ღვინოები რეალურად საუკეთესოდ ემსახურება გაცივებულს, ამბობს სომელიე

საუკეთესო გამაგრებული ღვინოები სამზარეულოსთვის

გამაგრებული ღვინოები, როგორიცაა შერი და ვერმუტი, ასევე შეიძლება იყოს მშრალი და კარგად მუშაობს ბევრ რეცეპტში, მათი არომატული თვისებების წყალობით. მართლაც, ოჯედა-პონსის სამზარეულოში ქათმის სადილზე ნებისმიერი არომატული, მშრალი ღვინო გამარჯვებულია. სცადეთ კიდევ ერთი ელემენტის დამატება შემწვარ ქათამს, ჟუსს დაუმატეთ არომატული პინო გრისი ელზასიდან ან რუზანიდან სამხრეთ საფრანგეთიდან და მიეცით საშუალება შემცირდეს, სანამ თქვენი ქათამი ტემპერატურულია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ეს ნებისმიერ შერისთან ან პორტთან, რომელიც სახლში გაქვთ - შესაძლოა საჩუქარი ან შეძენილი სიამოვნებით შვებულებაში ან გასაყიდად - უნიკალური გემოს გასაუმჯობესებლად.

კიდევ ერთი მშრალი ღვინის ნოტისთვის, ოჯედა-პონსი მზადაა გვერდებთან ერთად თქვენს ქათმთან ერთად: ის გირჩევთ შეწვათ სოკოს ნაზავი კარაქში, ნიორში და მიწიერი კაბერნე ფრანკი ახალი ქონდარი მწვანილებით (როგორიცაა თიამი და როზმარინი).

მშრალი თეთრი ღვინის შემცვლელები სამზარეულოში

მიუხედავად იმისა, ხელთ არ გაქვთ ღვინო, არ იყიდოთ ალკოჰოლი, ან გსურთ შეცვალოთ თქვენი რეცეპტები, ნუ გეშინიათ, მშრალი თეთრი ჯარიმის უამრავი შემცვლელი არსებობს. Shaoxing, ჩინური ბრინჯის ღვინო, ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩინურ სამზარეულოში, მაგრამ შეიძლება შეიცვალოს მშრალი თეთრი ღვინო თითქმის ნებისმიერ რეცეპტში.

დაკავშირებული : როგორ ავირჩიოთ მდგრადი ღვინო, სომელიეს მიხედვით

'ფერმენტი იყენებს ბრინჯს, წყალს და ხორბალს, რათა შეადგინოს მისი მშრალი სირთულის, მჟავე ბალანსის და მკაფიო ტკბილი არომატის შესაქმნელად', - განმარტავს აღმასრულებელი შეფ ბლეიკ ჰარტლი. ლაპერის ზღვის პროდუქტების ბაზარი Alpharetta-ში, Ga. 'ჩვენ ვიყენებთ ამ ღვინოს მინანქრობისთვის, მოხარშვისთვის და მარინადებისთვის - ის შესანიშნავად უხდება დაფქულ ღორის და საქონლის ხორცის კერძებს. ეს არის ძალიან მრავალმხრივი სამზარეულოში, ძალიან ხელმისაწვდომი და შეგიძლიათ იპოვოთ აზიის უმეტეს ბაზრებზე. ეს არასაკმარისად გამოყენებული ინგრედიენტია, რომელიც უნდა იყოს ყველა შეფ-მზარეულის არსენალის ნაწილი. მას მოაქვს რთული ბალანსის შენიშვნა ნებისმიერ აპლიკაციაში.'

მშრალი თეთრი ღვინის სხვა ალტერნატივები მოიცავს ვერჟუსს, რომელიც არის ფერმენტირებული ყურძნის პროდუქტი, რომელიც შემადგენლობით ძმარს ჰგავს, მაგრამ გემოთი უფრო ჰგავს ღვინოს.