„ზოგჯერ ამბობენ, რომ ტრეიდერ ჯოს მომხმარებლები მოდური არიან“, - ამბობს ტარა მილერი, Trader Joe's-ის მარკეტინგის დირექტორი თავის უახლესში. პოდკასტის ეპიზოდი .

მეთ სლოუნი, მარკეტინგული პროდუქტის ვიცე პრეზიდენტი არ ეთანხმება. მოდური? არა, მე ვიტყოდი, რომ ისინი თავგადასავლების მოყვარულები არიან. რომ ისინი სარგებლობენ საგანძურის ნადირობით, აღმოაჩენენ ახალ გემოს და ახალ პროდუქტებს მთელი მსოფლიოდან ან აქ, ამერიკაში. მაგალითი: ახალი მცენარეები და ყვავილები, ახალი მცენარეული საკვები და სხვა ახალი მცენარეული პროდუქტები .

ასე რომ, მოეწყო ეტაპი იმ ეპიზოდისთვის, რომელსაც ადეკვატური სათაური აქვს 'ტრეიდერი ჯოს თესლი საუბარი მცენარეებისა და მცენარეებზე დაფუძნებული პროდუქტების შესახებ'.

რამ უნდა დაგეგმოთ ქორწილისთვის

დაკავშირებული : 21 (გემრიელი) კერძებისა და სასადილოების ტენდენცია, რომელიც გელოდებათ 2021 წელს, კვების ექსპერტების აზრით

ჩვენს ამჟამინდელ კლიმატში, მცენარეებზე დაფუძნებული კვება უფრო პოპულარული გახდა, ვიდრე ოდესმე - და არა მხოლოდ მათთვის, ვინც ეძებს ბოსტნეულის ბურგერებს და რძის გარეშე რძის ალტერნატივებს. ზღვის პროდუქტების, კვერცხის, ყველის, იოგურტისა და დესერტების ვეგანური ფორმები ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში დიდი პოპულარობით სარგებლობდა სამომხმარებლო შეფუთული პროდუქტის კატეგორიაში. ყოველი სასურსათო მაღაზია. მიხედვით კარგი კვების ინსტიტუტი ეს შემდეგი თაობის მცენარეული პროდუქტები სულ უფრო მეტ კონკურენციას უწევს ცხოველურ პროდუქტებს მომხმარებელთა არჩევანის ძირითად ფაქტორებში: გემო, ფასი და ხელმისაწვდომობა. „შედეგად, ძირითადი მომხმარებლების მზარდი რაოდენობა ყიდულობს მცენარეებზე დაფუძნებულ ვარიანტებს. სინამდვილეში, ეს პროდუქტები არის სასურსათო საცალო ვაჭრობის ზრდის მთავარი მამოძრავებელი ძალა ქვეყნის მასშტაბით, რაც აჭარბებს საკვების მთლიან ზრდას ხუთჯერ მეტჯერ,” - აცხადებენ მკვლევარები. და SPINS-ის საცალო გაყიდვების ახალი მონაცემები აჩვენებს, რომ მცენარეული პროდუქტების სასურსათო გაყიდვები, რომლებიც პირდაპირ ცვლის ცხოველურ პროდუქტებს, გაიზარდა 29 პროცენტით ბოლო ორი წლის განმავლობაში, რაც მას 5 მილიარდ დოლარად (და მზარდი) ინდუსტრიად აქცევს.

თუმცა, ეს ყოველთვის ასე არ იყო - განსაკუთრებით ისეთ სასურსათო მაღაზიების გიგანტებთან, როგორიცაა Trader Joe's.

„მახსოვს დრო, როცა შეფუთვაზე სიტყვა ვეგანს რომ დადებდი, რეალურად შეიძლება დააზარალებს მისი გაყიდვები, - ამბობს სლოუნი მზარდი ტენდენციის შესახებ. მილერი ეთანხმება: 'ვფიცავ, არის რაღაცეები, რომლებზეც ჩვენ სიტყვა ვეგანს ვსვამთ და შემდეგ ჩვენ ვგავართ' დოჰ რატომ გავაკეთეთ ეს? იმიტომ, რომ ჩვენ მოვკალით. (მოკლა პროდუქტის გაყიდვის უნარი, ანუ).

რამდენი უნდა მივცე პიცის მიწოდებას

სლოუნის თქმით, ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში - 'და რა თქმა უნდა უფრო ინტენსიურად ბოლო ორი წლის განმავლობაში' - Trader Joe's-მა დაინახა მომხმარებელთა ინტერესის უზარმაზარი ზრდა. მცენარეული საკვები .

იმისათვის, რომ უკეთ გამოხატონ TJ მყიდველის გაზრდილი ვნება მცენარეული საკვებისადმი, დუეტი ზის ემი გასტონ-მორალესთან, დელიკატესების, ახალი სასმელების და ხორცის, ხორცის გარეშე და ზღვის პროდუქტების კატეგორიის მენეჯერთან Trader Joe's-ისთვის. გასტონ-მორალესის თქმით, ვეგანური საკვებისა და სასმელების გაყიდვების ზრდა გამოწვეულია ქვეყნის მზარდი ფოკუსიდან ჯანსაღ კვებაზე და მდგრადობაზე. ანუ, მანამ, სანამ ეს არ აყენებს კომპრომისს მათ მიერ შეძენილ პროდუქციის გემოს.

„უხორცო ნაკრებში დიდი ზრდაა. პროდუქტების ეს ახალი გამეორებები ნამდვილად მიდის მოქნილი მომხმარებლისკენ. ადამიანები ეძებენ გზებს, რომ ჰქონდეთ უფრო ჯანსაღი ცხოვრების წესი და გააუმჯობესონ საერთო ჯანმრთელობა, მაგრამ შემდეგ უკეთესი გავლენა მოახდინოს გარემოზე ან ხორცისგან თავისუფალი დღეების ჩართვა [ასევე მთავარია]. არის უხორცო ორშაბათები და ასეთი რაღაცეები. ასე რომ, ეს პროდუქტები ნამდვილად მიზნად ისახავს მომხმარებლებს, რომლებსაც სურთ ხორცის სრული გამოცდილება, მაგრამ მხოლოდ მისი უკეთესი ვერსია, - განმარტავს ის.

გასტონ-მორალესი ამბობს, რომ ტრეიდერ ჯოს მოტივაცია განავითაროს ხორცის გარეშე ცილის სპეციფიკური ალტერნატივები გამომდინარეობს იქიდან, რაც აჯობებს 'ნამდვილი ხორცის' დერეფანში. „ახალი პროდუქტები, რომლებსაც ჩვენ ვამუშავებთ, არის კონკრეტული სამიზნე, თუ რა არის კარგი ხორცის ან ზღვის პროდუქტების კომპლექტში ან ქათმის [განყოფილებაში]… ამ დღეებში თქვენ ხედავთ, განსაკუთრებით სწრაფი კვების ქსელებსა და რესტორნებში, [პროდუქტებს], როგორიცაა შემწვარი ქათამი. სინამდვილეში ქათამს ჰგავს. სოსისი, რომელიც ჭამს და ძეხვის გემოს აქვს. ის გასცდა ბურგერს ყველა იმ საკვებ პროდუქტს, რომელსაც ჩვეულებრივ ადამიანებს სწყურიათ.'

მაგრამ გასტონ-მორალესის აზრით, სრულყოფილად ხორცის მსგავსი პირის ღრუს შეგრძნება და არომატი გაცილებით რთულია, ვიდრე ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს. ის განმარტავს, თუ რამდენად რთულია, მაგალითად, რეზინის ტექსტურის თავიდან აცილება ან ნამდვილი ხორცის სიმდიდრის მიღწევა. ეს იყო ის, რაც უნდა გვახსოვდეს: რომ ზოგიერთი ცილა რჩება ნედლი შესახედაობის [ასე რომ თქვენ მაინც შეძლებთ] გრილზე ნახშირის სრულყოფას, რათა მიიღოთ სრული გამოცდილება, არა მხოლოდ გემო, არამედ ტექსტურა და პრეზენტაცია. ის.

ცხადია, რაც უფრო პოპულარული ხდება მცენარეული საკვების მიღება, მით უფრო მაღალი ხარისხის პროდუქტებს ნახავთ ბაზარზე. მაგრამ ფსონები ასევე უფრო მაღალია. „ახლა ვგრძნობ, რომ პროდუქტები იმდენად შეიცვალა, რომ ხშირად ასეა, ოჰ, არ ვიცოდი, რომ ეს ვეგანურია, რომ არ მეთქვა“, - ამბობს სლოუნი. ის ამ სცენარს წმინდა გრაალად თვლის.

და ისინი არ გულისხმობენ მხოლოდ ხორცის გარეშე ალტერნატივებს - ისინი ასევე საუბრობენ რძის შემცვლელებზე. „მცენარეული ნაღების ყველი და სხვა, ვერასდროს გაიგებთ, რომ არ მიირთმევდით სრულ ნაღების ყველის პროდუქტს“, დასძენს გასტონ-მორალესი. 'მას აქვს გემო, აქვს იგივე შეგრძნება პირში, იგივე გემოს პროფილი.'

სპოილერის გაფრთხილება: თანამშრომლები აცხადებენ, რომ 2021 წელს შეიძლება ველოდოთ არარძის ცაციკისა და კარამელიზებული ხახვის წვეთების დაწყებას. „მინდა ვთქვა, რომ ყველა შეთანხმდა, რომ მათ ნამდვილად დააგემოვნეს. უკეთესი ან იგივე, რაც სრული რძის ვერსია, - ამბობს გასტონ-მორალესი. იგი განმარტავს, რომ მაღაზია ამჟამად მუშაობს ხორცის გარეშე ბეკონისა და ზღვის პროდუქტების შემუშავებაზე. მაგრამ მისი პირადი საყვარელი ხორცის გარეშე ალტერნატივები? Meatless Meatballs და Beefless Ground Beef, ორივე გემრიელ ჩანაცვლებას ხორციანი მაკარონის კერძებში.

რა გამოვიყენო სოუსის გასასქელებლად

ხართ თუ არა ვეგანი, ამ მაღალი ხარისხის მცენარეული პროდუქტების შემოწმება ღირს. თქვენ არ გჭირდებათ თქვენი ბურგერის დათმობა, რომ რაიმე მცენარეული იყოს, არა? თქვენ მაინც შეგიძლიათ დატკბეთ ამ კომფორტული საკვებით. თქვენ უბრალოდ ჭამთ ნაკლებ კალორიას ან ნაკლებ ცხიმს იმ შემთხვევისთვის. და თქვენ აკეთებთ რაღაც კარგს საკუთარი თავისთვის და გარემოსთვის, ამავე დროს, - ამტკიცებს გასტონ-მორალესი. Ჩვენ ვეთანხმებით.