თუ ჩვენნაირი ხართ, მოუთმენლად ელით 2021 წლის დადგომას. წელიწადი იყო. როდესაც მზე ჩადის 2020 წელს, არის რამდენიმე თემა, რომელიც ყოველთვის გვაინტერესებს ახალი წლის დადგომისას: გადაწყვეტილებები, მომავალი ჯანსაღი თვეების იმედი, ჰენგოვერის პრევენცია და, ცხადია, ჩვენი საყვარელი - ახალი საკვების მიღება. ტენდენციები.

და ვინ ჯობია გამოიყენოს სასადილოების დაგეგმილი ტენდენციები, ვიდრე ჩვენი ქვეყნის საუკეთესო გემოვნების შემქმნელები: შეფები, რესტორნების მფლობელები, რეგისტრირებული დიეტოლოგები, კულინარიის სკოლის ინსტრუქტორები, სასურსათო პროდუქტების მენეჯერები და ბარმენები, რომლებიც ქმნიან სცენას იმ საკვებისთვის, რომლისთვისაც ჩვენ ვდგავართ (ნიღბები და მასზე). მანძილი, გთხოვთ), თვალი ადევნეთ სოციალურ მედიას და რას ვამზადებთ ჩვენი ოჯახებისთვის სახლში.

დაკავშირებული : ეს იქნება 2021 წლის 10 ყველაზე დიდი კვების ტენდენცია Whole Foods-ის მიხედვით

რა გველოდება 2021 წელს, გეკითხებით? ბევრი რამ - და როგორც ყველაფერი გვიან ცხოვრებაში, ის ძალიან განსხვავებულად გამოიყურება პანდემიამდელი პროგნოზებისგან. აი, რა შეუძლია გითხრათ ჩვენი ქვეყნის 17 საუკეთესო კვების ექსპერტს მომავალი სასადილო ტენდენციების შესახებ.

დაკავშირებული ნივთები

ერთი ჯანსაღი კოქტეილები

„მომხმარებლები უფრო მეტად უალკოჰოლო ალკოჰოლური სასმელებისკენ მიისწრაფვიან, დაბალკალორიული ალკოჰოლური სასმელები , და პოპულარული ჯანსაღი სასმელების გაზიანი ვერსიები 2021 წლამდე. მყარი კომბუჩა 320 პროცენტით გაიზარდა Instacart-ის ბაზარზე ძიებებში, ხოლო მყარი სელცერის კატეგორიაში ბრენდების ძებნა 519 პროცენტით გაიზარდა გასულ წელთან შედარებით. ხელნაკეთი ხელნაკეთი კოქტეილები პოპულარული იყო 2020 წელს, სახლიდან მომუშავე ხალხში. ჩვენ ვნახეთ გაყიდვები მოდური ალკოჰოლის გარეშე ალკოჰოლური სასმელების ბუმი, რომელიც გაიზარდა 195 პროცენტით წელიწადში. შესაძლოა მომხმარებლები 2021 წელს ახალი ფოთლის ატრიალებას ცდილობენ გემრიელი, დანაშაულის გარეშე ლიბებით.'

- ლაურენტია რომანიუკი, ტრენდის ექსპერტი და პროდუქტის უფროსი მენეჯერი Instacart-ში

როგორ გავწმინდო ჩემი პატარა ორთქლმავალი

ორი კომფორტის დაბრუნება

იმის ნაცვლად, რომ შეფ-მზარეულები და რესტავრატორები იბრძვიან ახალი საინტერესო ინგრედიენტის ან უჩვეულო ახალი აქციის მოსაძებნად, 2021 წელი ყურადღებას გაამახვილებს წონასწორობის გრძნობის აღდგენაზე. ადამიანებს უბრალოდ სურთ შეკრება და სოციალიზაცია, როცა თავს უსაფრთხოდ გრძნობენ — ამიტომ, იშვიათი ახალი სუპერ თესლით შეპყრობის ნაცვლად, რესტორნები წინ მიიწევენ სტუმრებისთვის სასიამოვნო კერძებითა და ჭეშმარიტი სტუმართმოყვარეობით, ავსებენ კომფორტისა და სითბოს საჭიროებას ამ არაჩვეულებრივ დროს. .

- ელიზაბეტ ბლაუ, მფლობელი, თაფლის მარილი და დამფუძნებელი/აღმასრულებელი დირექტორი, ლურჯი + Associates ლას-ვეგასში, ნევ.

3 ვირტუალური სამზარეულოს კლასები, რომლებიც იკვლევენ საკვების წარმოშობას და გლობალურ სამზარეულოს

მას შემდეგ, რაც 2020 წელი იყო Zoom Cooking კლასის დაბადება, მე ნამდვილად ვხედავ, რომ ეს გრძელდება. მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ მზარეულები/მზარეულები/ხელოსნები კიდევ უფრო კრეატიულები გახდებიან თავიანთი შინაარსით. ჩვენ მეტი ყურადღება უნდა გავამახვილოთ საკვების წარმოშობაზე - არაევროცენტრულ საკვებზე, რომელსაც ადგილი უნდა ჰქონდეს გლობალურ სუფრაზე და დიდი ხანია ვადაგადაცილებულია. ამ კულტურების ინგრედიენტებზე ფოკუსირება იქნება სუფთა ჰაერი იმის მიღმა, რასაც ჩვენ უკვე ვხედავთ და ვაკეთებთ ისევ და ისევ. მაგალითად, არსებობს ფერმენტირებული კალია, სახელად ირუ, რომელიც წარმოიშვა დასავლეთ აფრიკიდან. მას აქვს მუქი შოკოლადის, შემწვარი თხილის და რბილი ყველის გემო ნოტები. ამ ინგრედიენტის დემო ჩვენების გაკეთება კარგი იქნება, მაგრამ დაამატეთ კულტურის ფონი (მუსიკა, ხელოვნება), რათა მას მეტი ავთენტურობა მივცეთ - ახლა ამას მოუთმენლად უნდა ველოდოთ. გარდა ამისა, ვფიქრობ, ჩვენ მოვამზადებთ უფრო მეტ საკვებს, რომელიც ლაპარაკობს „ჩვენზე“. კულტურებისა და სამზარეულოს შესანიშნავი ნაზავი მოხდა აქ, ამერიკაში. მეტი ყურადღება გამახვილდება იმ მრავალფეროვნებაზე და სილამაზეზე, თუ ვინ ვართ ჩვენ, და ბევრი რამ ჯდება ამ 'ქოლგის' ქვეშ.

- კრის სკოტი, მზარეული კულინარიული განათლების ინსტიტუტი

4 უფრო დიდი ძალისხმევა ნარჩენებისგან თავისუფლად

პროტეინებმა ყველაზე დიდი მერყეობა დაფიქსირდა ხელმისაწვდომობისა და ფასის შესახებ COVID-19-ის შემდეგ, კონკრეტულად მძიმე ფაბრიკატულ პროდუქტებში, როგორიცაა საქონლის ხორცი, პორციული სტეიკები და ფრინველი. მე ვფიქრობ, რომ ცილების შერჩევასა და გამოყენებასთან დაკავშირებით უფრო დიდი, „არანარჩენი“ მიდგომა იქნება, განსაკუთრებით რესტორნებში (ანუ, „კუდის კუდის მომზადება“). ჩვენ ასევე უნდა ვნახოთ უფრო მეტი სეზონური ყოველდღიური მენიუ, ვიდრე დიდი მენიუ, რომელიც იცვლება მხოლოდ წელიწადში ერთხელ ან ორჯერ. ეს არის აუცილებლობა, რათა მოერგოს პროდუქტის ფასების ცვლილებებს და ხელმისაწვდომობას.

როგორ გავაკეთოთ საყვარელი თმის ვარცხნილობა

- მარკ მარონი, მთავარი პარტნიორი გამხდარი ცხიმები ლას-ვეგასში, ნევ. სოლტ ლეიკ სიტი, იუტა; დალასი, ტეხასი

5 კვების ჰაკინგი და იმუნური ჯანმრთელობა ყველაფერზე მეტად

კვების ინფორმაციისადმი (და ხელმისაწვდომობის) გაზრდილმა ინტერესმა შექმნა ჯანდაცვის „სავარძლის ექსპერტი“ მომხმარებლების თაობა აშშ-ში. პანდემიამ მხოლოდ გააძლიერა მომხმარებლის ინტერესი ფუნქციური საკვების მიმართ და აქცენტი საკვებისა და სასმელის სპეციფიკურ კვებით სარგებელზე რჩება. სულ დისკუსიები, რომლებიც ორიენტირებული იყო საკვებსა და სასმელებზე სამკურნალო/კვებითი საჭიროებებისთვის, გასულ წელს Tastewise-ზე 17 პროცენტით გაიზარდა. 2021 წელს, ჩვენ ველით, რომ მომხმარებლებმა მოისურვონ „კურირებული“ კვების პროდუქტებით შეფუთული კერძები, რომლებიც იყენებენ სპეციფიკურ ინგრედიენტებს ინდივიდუალური მიზნების მისაღწევად. 2020 წლის ბოლოს, ჩვენ უკვე ვხედავთ, რომ მომხმარებელთა ინტერესი იმუნიტეტის გამაძლიერებელი საკვებისა და სასმელის მიმართ ყოველთვიურად 23 პროცენტით იზრდება, ვიტამინებითა და პრებიოტიკებით მდიდარი საკვებისა და სასმელების მიმართ მომხმარებელთა ინტერესი გაიზარდა 7 პროცენტით, ხოლო ნაწლავების ჯანმრთელობის ინტერესი გაიზარდა. 2,5 პროცენტი (გასულ წელს მნიშვნელოვანი 40 პროცენტიანი ზრდა).

- მირიამ ანიელი, Tastewise-ის შინაარსისა და კვლევის ხელმძღვანელი

6 ტეროარი ღვინოს სცდება

როდესაც სვამენ კითხვას, თუ რა გემოს მოგვიტანს 2021 წელი, უნდა გავითვალისწინო რა შეიცვალა 2020 წელს: დროის, ადგილისა და განზრახვის პერსპექტივა და შეფასება. ჩვენ ერთობლივად მოგვიწია კომფორტის პოვნა ისეთ ადგილებში, სადაც შესაძლოა ადრე არ გვქონოდა, და კარანტინმა აიძულა ახალი პერსპექტივა იმის შესახებ, თუ რა არის ჩვენთვის მნიშვნელოვანი და რატომ. 2021 წელს, მე მჯერა, რომ ჩვენ ვიძიებთ ფესვებს. ვფიქრობ, კითხვები იქნება: „საიდან გაჩნდა ეს? რატომ არის აქ? უმეტეს ჩვენთაგანს ესმის ის გემოები და ალკოჰოლური სასმელები, რომლებსაც ვთავაზობთ გისოსებს მიღმა და რესტორნებში, მაგრამ ამ კლასიკური ინგრედიენტების პროფილების მიღმა არის ფენა, რომელიც შესასწავლად ითხოვს.

სულების სამყაროში, მე ვიწინასწარმეტყველებ, რომ ჩვენ ვეძებთ წინამორბედებს იმის შესახებ, რაც უკვე ვიცით და გვიყვარს. მაგალითად, მეზკალი ტეკილას წინ უსწრებს და უფრო და უფრო ვაჩვენებთ პატარა სოფლებს, რომლებიც აწარმოებენ მეზკალს. Rhum Agricole, სუფთა ლერწმის შაქრის რომი, რომელიც წარმოებულია კარიბის ზღვის აუზში, არის რომის წინამორბედი, რომელიც დამზადებულია მელასით ან ფერმენტირებული წვენით. Aquavit-მა და moonshine-მა ასევე შექმნა საფუძველი, შესაბამისად, ჯინი და ვისკი. როდესაც ჩვენ განვიხილავთ ამ სულებს, ჩვენ ვხედავთ, რომ ყველა მათგანი იღებს მიწა სადაც ისინი იწარმოება, რაც მათ ინდივიდებად აქცევს ნახშირბადის ასლების სამყაროში. ჩვენ შეგვიძლია დავაგემოვნოთ სულის გული და სული და ის გვაჩვენებს, საიდან გაჩნდა იგი. მდებარეობა, განზრახვა და გატაცება და პროდუქციის მიღმა არსებული ვადები შეიძლება უფრო მეტს ნიშნავდეს ამერიკელებისთვის 2021 წელს, რადგან ჩვენ გვქონდა დრო, რომ იგივე გამოვიკვლიოთ საკუთარ თავში.'

- ელენ ტალბოტი, წამყვანი ბარმენი Fable Lounge ნეშვილში, ტენში.

7 Spicing Up საკუჭნაო

2021 წელი გემრიელად ყალიბდება. მომხმარებლები ეძებენ სწრაფ და მარტივ გზებს, რათა გაახალისონ კერძები, რომლებსაც ისინი სახლში ამზადებდნენ, და ჩვენ ვხედავთ დიდ ინტერესს ხელნაკეთი თაროზე მდგრადი სოუსებისა და სანელებლების ნარევების მიმართ Instacart ბაზარზე. სინამდვილეში, ჩვენ მიერ გამოკითხული ყოველი მეხუთე ამერიკელიდან ერთზე მეტი ამბობს, რომ ისინი უფრო თავგადასავლებით იყვნენ განწყობილნი სახლის კერძებით, ეგზოტიკური სანელებლებისა და არომატების შემოტანით თავიანთ კულინარიაში წელს, რაც ასევე მხარდაჭერილია Instacart-ის გაყიდვების მონაცემებით. მაგალითად, Piri Piri სოუსის გაყიდვები გაიზარდა 725 პროცენტით, Lao Gan Ma - 227 პროცენტით, ხოლო Za'atar გაყიდვები გაიზარდა 39 პროცენტით წელს.

- ლაურენტია რომანიუკი, ტრენდის ექსპერტი და პროდუქტის უფროსი მენეჯერი Instacart-ში

8 Ghost Kitchens და ხელშეუხებელი სერვისი

მოსალოდნელია, რომ ნახოთ მეტი მოჩვენებათა სამზარეულო ან მოჩვენებათა კვების დარბაზები, რომლებიც ფუნქციონირებს კომისრებიდან 2021 წელს. ეს მოიცავს მრავალ ბრენდს, თითოეული ყიდის საკუთარ პროდუქტს (და ზოგიერთ ახალს) ყველა ერთი შემოწმების ქვეშ. მაგალითად, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ პიცა, სანამ თქვენი პარტნიორი შეუკვეთავს ბურგერს, შემდეგ კი ორივე მიიღებთ ნაყინს, სამივე სხვადასხვა ადგილიდან, ერთსა და იმავე ჩანართზე, მიწოდებული ერთად, საკუთარი მიწოდების მექანიზმის ან ლოჯისტიკის გამოყენებით. ჩვენ ასევე გამოვიყენებთ მეტ ტექნოლოგიას თქვენი პროდუქტის ბაზარზე უკეთ გასატანად (და შეუფერხებლად). იფიქრეთ შეხების გარეშე მიღებასა და გადახდაზე.

- რიკ კამაკი, რესტორნისა და სტუმართმოყვარეობის მენეჯმენტის დეკანი კულინარიული განათლების ინსტიტუტი

9 ნოსტალგია მეფეა

ადამიანებს სწყურიათ ყველაფერი, რაც მათ აკავშირებს ცხოვრებასთან დაბლოკვამდე. ჩვენ ამას უკვე ვხედავთ იმ არომატებში, რომლებსაც ჩვენი მომხმარებლები ყიდულობენ. მაგალითად, ჩვენი Red Velvet-ისა და Hazel's Pumpkin Pie-ის გემოები ტენდენციურია ამ წელს, გასული წლის განმავლობაში, რაც ასახავს კომფორტს და ნოსტალგიას, რომელიც ადამიანების უმეტესობას ანიჭებს ბავშვობის საკულტო გემოს. მე ვხედავ, რომ ეს აგრძელებს ზრდას 2021 წელს.

როგორ გავწმინდოთ საშხაპე ფარდა

- ენტონი სობოტიკი, თანამფლობელი Lick Honest Ice Creams ოსტინში, ტეხასის შტატში

10 კანაფი ყველგან იქნება

კანაფი არის სოიოს შესანიშნავი ალტერნატივა, ვეგანური ალტერნატივა და მცენარეული ალტერნატივა. უფრო მეტ ადამიანს სურს კვირის განმავლობაში მცენარეული დღეების ჭამა და ახლა მათ შეუძლიათ ადვილად. კანაფი არის ჯანსაღი მცენარეული ცილა, რომელიც შესანიშნავია ქეთო, პალეო და ვეგანი ადამიანებისთვის. CBD-დან ჰემპჰის სუპერ ცილამდე და დამთავრებული კანაფის გულებით თქვენს სმუზიში, ეს იქნება კანაფის წელი.

- Mee McCormick, შეფ-მზარეული და დამფუძნებელი Pinewood სამზარეულო და სავაჭრო ნანელიში, ტენში.

თერთმეტი გაწმენდა მოულოდნელად სექსუალურია

ჯანმრთელობა და უსაფრთხოება ყოველთვის უნდა იყოს მთავარი პრიორიტეტი ეფექტური ოპერაციისთვის და ყოველთვის თანდაყოლილი იყო ყველა წარმატებული რესტავრატორისთვის. ამის, როგორც სასიცოცხლო მნიშვნელობის ბრენდის გზავნილის კომუნიკაცია გახდება განმასხვავებელი ფაქტორი მომდევნო თვეებში, რადგან მომხმარებლებს სურთ გაეცნონ დეტალებს, რომლებიც აქამდე არასდროს აინტერესებდათ. გაწმენდა მოულოდნელად სექსუალურია! როდესაც ჩვენ გადავდივართ „კრიზისული რეჟიმიდან“ გრძელვადიან სტრატეგიაზე და უფრო მეთოდურად ადაპტირდებით ახალ ნორმასთან, ასევე არის უზარმაზარი შესაძლებლობა, დავინახოთ ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების ზომები, რომლებიც აკმაყოფილებს ბრენდის უნიკალურ საჭიროებებს სახის ნიღბებით, ხელთათმანებით, აღჭურვილობით და ხელის სადეზინფექციო საშუალებებით. როგორც ნიშნები, ციფრული მარკეტინგი და ვებ-გვერდის დიზაინი.

- ელიზაბეტ ბლაუ, მფლობელი, თაფლის მარილი და დამფუძნებელი/აღმასრულებელი დირექტორი, ლურჯი + Associates ლას-ვეგასში, ნევ.

12 მოიყვანეთ მაგნუმის წელიწადი

სულ უფრო და უფრო მეტ მოთხოვნას ვიღებ დიდი ფორმატებისთვის. გავრცელდა ჰეშთეგი, რომლის დიდი ფანი ვარ —#magnumsshowyoucare — და ვფიქრობ, 2021 წელი მაგნუმის წელი იქნება!

— ფილიპ ანდრე, USF საბჭოს წევრი და CMS სერტიფიცირებული სომელიე

13 უფრო მზრუნველი კვება

2022 წელი გაზრდის ფოკუსირებას მოდური დიეტის მოშორებაზე და გააზრებულ კვებაზე. მნიშვნელოვანია დაიწყოთ იმის მოსმენა, რასაც თქვენი სხეული გეუბნებათ! მთელი მარცვლეულის ნახშირწყლები, როგორიცაა ყავისფერი ბრინჯი და ქინოა, უზრუნველყოფს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს და ენერგიის ნელა წვის ფორმას. ნახშირწყლების მოცილების ან შიშის ნაცვლად მაგალითად, გააზრებული ჭამა დაგეხმარებათ დატკბეთ მათგან. მოდური დიეტები მართლაც მიმზიდველია, რადგან ისინი გვპირდებიან სწრაფ და მარტივ შედეგებს, მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ ისინი ხშირად მართლაც შემზღუდველი და ძნელი შესასრულებელია. ამ დიეტის მენტალიტეტის გათიშვა დიდ იმპულსს იძენს. იმის ნაცვლად, რომ გამორიცხოთ თქვენი საყვარელი საკვები, უფრო სასარგებლო და მდგრადია იმის სწავლა, თუ როგორ გამოიყენოთ ისინი ჯანსაღად. ასევე, ჭამის დროს, შეზღუდეთ ციფრული ყურადღების გაფანტვა და გაითვალისწინეთ, რა გსიამოვნებთ თქვენს კვებაში.

- სამანტა კასეტი, MS, RD

14 სოციალური მედია (განსაკუთრებით TikTok) კიდევ უფრო დაგვაახლოებს ჩვენს კვების საზოგადოებასთან

თქვენ ნახავთ, რომ რესტორნები ქმნიან უფრო მეტ ვიდეოს და კულისებს მიღმა გაშუქებას. მნიშვნელოვანია დაამყაროთ კავშირი ბიზნესთან, მის მფლობელებთან და მის გუნდთან, განსაკუთრებით ამ რთულ დროს. მომხმარებლებს სურთ, მხარი დაუჭირონ მცირე და ადგილობრივ ბიზნესს, რათა მათი საზოგადოებები ხელუხლებლად შეინარჩუნონ, რადგან ეს ბიზნესები ყველაზე მეტად დაზარალდებიან COVID-19-ის გამორთვისა და შეზღუდვების დროს. კულისებში არსებული სახეების გაცნობა ძალზე მნიშვნელოვანია. ჩვენ გვჯერა, რომ TikTok იქნება წინა პლატფორმა ამ ტიპის სოციალური მედიისთვის. ალგორითმი და პლატფორმის გამოყენების სიმარტივე, სხვა ადამიანებთან ურთიერთობის აუცილებლობასთან ერთად ახლა უფრო მეტად, ვიდრე ოდესმე, აპს ასე მიმზიდველს ხდის. ის ასევე ფენომენალური მარკეტინგული ინსტრუმენტია ბიზნესისთვის.

- ალექსანდრა ლურდესი და ლინ ჯერომი, თანამფლობელები ლოლას კაფე , Saint Honoré Donuts & Beignets და პიცა ანონიმური ლას-ვეგასში, ნევ.

თხუთმეტი ანგარიშვალდებულება, პერსონალის სამართლიანი მოპყრობა და სამართლიანობა სურსათის წარმოებაში, სასადილოში და მედიაში

როგორც შეფ-მზარეული, მე ვფიქრობ, რომ მომავლის 'ტენდენცია' არის ის, რომ ყოველდღიური მომხმარებლები უფრო მეტად აცნობიერებენ იმ ადამიანების ქმედებებს, რომლებიც დგას მათი საყვარელი რესტორნებისა და ბრენდების უკან. იმის გათვალისწინებით, თუ რა გვიჩვენა საჯარო ისტორიებმა იმის შესახებ, თუ რა შეიძლება მოხდეს წელს როგორც რესტორანში, ასევე მედია ინდუსტრიაში, მომხმარებლებს შეუძლიათ და აიღებენ პასუხისმგებლობას იმ ორგანიზაციებს, რომლებსაც მათ მხარს უჭერენ, პერსონალის სამართლიანად მოპყრობისა და საკვების სამართლიანად წარმოჩენისთვის!

- ჯენი დორსი, მზარეული კულინარიული განათლების ინსტიტუტი

კარგი ტონერი მგრძნობიარე აკნესკენ მიდრეკილი კანისთვის

16 გადაზიდვის კონტეინერები, რომლებიც გამოიყენება გარე სასადილოებისთვის

ლოს ანჯელესში გარე სასადილოების დახურვამდე მაგარი ტენდენციაა, რომელიც, როგორც ჩანს, თამაშს იწყებს, არის კონტეინერების გადაზიდვა, რომლებიც გარდაიქმნება გარე სასადილო მოწყობილობებად (მოჭრილი გვერდებით, რათა სუფთა ჰაერი იყოს). ამ კონტეინერებს აქვთ სტრუქტურა, მათი ტრანსპორტირება შესაძლებელია და შეუძლია უზრუნველყოს სასადილო 'პოპ-აპ' შესაძლებლობა. ასევე 2021 წელს შეფ-მზარეულები გააგრძელებენ თავიანთი მშვენიერი სასადილო სტილის შეცვლას გამარტივებულ კომფორტულ საკვებზე, რომელიც ადვილად ტრანსპორტირებადია და მიტანის სასადილოებში.

- მიშელ ლედუ, რესტორნისა და სტუმართმოყვარეობის მენეჯმენტის დირექტორი კულინარიული განათლების ინსტიტუტი

17 გაზრდილი ფოკუსირება რეგიონალურ საკვებზე და სხვა საჭმელზე

„ვფიქრობ, ჩვენ გავაგრძელებთ რეგიონის სპეციფიკურ გლობალურ გემოს ზრდას. თქვენ შეამჩნევთ, რომ კერძებს ერქმევა სეჩუანის, კანტონური ან ჰუნანის სტილი, მაგალითად, 'ჩინური' - შესანიშნავი რამ. 2021 წელს ჯანსაღი საჭმლის მიღება კიდევ უფრო დიდი გახდება. ეს ტენდენცია იყო ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში და მცენარეებზე დაფუძნებული კვება კვლავაც ვითარდება. იმის გათვალისწინებით, რომ ბოლო დროს ბევრი ჩვენგანი სახლიდან მუშაობს, უფრო მეტს ვჭამთ, ვიდრე ადრე. გარდა ამისა, ჩვენ ყველას გვჭირდება დამატებითი ენერგია მთელი დღის განმავლობაში. ჩემი საყვარელი ჯანსაღი საკვები საჭმელად არის ნუში - ისინი ადვილად უერთდებიან როგორც ხშირი საჭმლის, ასევე მცენარეული კვების ტენდენციებს. მხოლოდ ერთი უნცია (მუჭა) აწვდის 6 გ ბუნებრივ, მცენარეულ ცილას, 4 გ შემავსებელ ბოჭკოს და კარგ ცხიმებს.'

- მარისა მური, RD

18 Mezcal არის ახალი ტეკილა

მეზკალის (და მისი მწარმოებლების) მიღმა შებოლილი გემოები და ლამაზი ისტორიები მოიხიბლება მომხმარებლებისთვის, ხოლო ახლახანს განვითარებული ბრენდები უფრო გონივრული ფასებით უზრუნველყოფენ, რომ მეტი რესტორანი ამ ალკოჰოლს სპეციალურ კოქტეილებში ჩაერთვება.

როგორ ავიცილოთ მწიფე პომიდორი ცუდისგან

- ელიზაბეტ ბლაუ, მფლობელი, თაფლის მარილი და დამფუძნებელი/აღმასრულებელი დირექტორი, ლურჯი + Associates ლას-ვეგასში, ნევ.

19 ვეგანური ინდულგენციები და ფუნქციური კვების ბუმი

ჩემი აზრით, „კომფორტი“ და „ჯანმრთელობა“ დომინირებდა ტენდენციებში 2020 წელს და ასე გაგრძელდება 2021 წელს. კერძოდ, „ჯანსაღი“ ტკბილეული და კომფორტული საკვები, ასევე მცენარეული ან მცენარეული პროდუქტები. ვეგანური ხორცის ალტერნატივები და საჭმელები 2021 წელს გაგრძელდება, უფრო მეტი ბრენდი რეაგირებს და ავითარებს პროდუქტს ამ კატეგორიისთვის. მცენარეული დაფუძნებული ასევე მოიცავს არარძის სასმელების ტენდენციებს, როგორიცაა შვრიის რძე.

კიდევ ერთი ტენდენცია, რომელიც გაგრძელდება, არის დაბალი ან უალკოჰოლო სასმელები. მოზარდები ეძებენ „ზრდასრული სასმელების“ დასახმარებლად 2020 წელს, მაგრამ არსებობს ტენდენცია ამის უფრო ჯანსაღი და დაბალი/არაალკოჰოლური ვერსიებისკენ. დაბოლოს, ველოდები, რომ 2021 წელს გარკვეულ ზრდას ვიხილავ არის „ფუნქციური საკვები“, რომელიც ხელს უწყობს ისეთ საკითხებს, როგორიცაა დასვენება, კონცენტრაცია და ა.შ.

- აბბი გელმანი, MS, RD, CDN, შეფ-მზარეული კულინარიული განათლების ინსტიტუტი

ოცი მოიტანეთ თაკოები

ჩვენ ყველანი უფრო ხშირად ვამზადებთ სახლში და ვაფართოებთ იმას, რისი შეფუთვაც შეგვიძლია ტორტილაში. ეს აღარ არის მხოლოდ საქონლის ხორცი, ჩედარი ყველი და სალათის ფოთოლი - ეს არის ყვავილოვანი კომბოსტო, ეს სოკო, ეს არის ცხელი ქათამი. შეგიძლიათ უამრავი ჯანსაღი საკვები ჩაალაგოთ ტაკოში - ისინი ასევე გემრიელი, შემავსებელი და მჭლეა და შეიძლება იყოს მცენარეული, კეტო, სალათის ფოთლებში გახვეული და ა.შ. ყველას უყვარს ტაკო; ახლა დროა იყოთ კრეატიული თქვენი ტაკოს შემოქმედებით.

- Mee McCormick, შეფ და დამფუძნებელი Pinewood სამზარეულო და სავაჭრო ნანელიში, ტენში.

ოცდაერთი მცენარეული შეფუთული საკვები, ჰიბრიდული რესტორნების მოდელები და დაკონსერვებული კოქტეილები

ვფიქრობ, ჩვენ გავაგრძელებთ მცენარეული საკვების ზრდას, არა მხოლოდ სადილზე, არამედ სასურსათო მაღაზიების თაროებზე. ეს მოიცავს უამრავ მაღალი ხარისხის შემცვლელს ყველაფრისთვის, კარაქის, ზღვის პროდუქტებისა და მარცვლეულის ალტერნატიული ვარიანტებიდან. ოსპი, მარცვლეული და სხვა საკუჭნაო პროდუქტები ხელს შეუწყობს ამ ტენდენციას. ასევე, ველით, რომ იხილოთ ჰიბრიდული რესტორნის მოდელები, რომლებიც გვთავაზობენ წაღებას, საკუჭნაოში საჭირო ნივთებს და კვების კომპლექტებს. დაბოლოს, ალუმინის ქილებში ადვილად ხელმისაწვდომი უალკოჰოლო, დაბალი ალკოჰოლური და მაღალი დონის კოქტეილები (ბარის ხარისხი) კვლავაც გამოვა.

- პალაკ პატელი, შეფ-მზარეული კულინარიული განათლების ინსტიტუტი