შერონის ზეიმები დავიწყოთ ცუდი ამბით: როდესაც რაღაც პანაცეად არის რეკლამირებული ყველაფრისთვის, გამჭვირვალე კანიდან დაწყებული იმუნური სისტემის უკეთეს ფუნქციებამდე (აჰამ, ნიახურის წვენი), ეს ჩვეულებრივ უფრო აჟიოტაჟია, ვიდრე ნივთიერება. დიახ, ძვლის ბულიონი გარკვეულწილად მიეკუთვნება ამ კატეგორიას იმის გათვალისწინებით, რომ არსებობს უფრო მეტი დაუსაბუთებელი პრეტენზია, ვიდრე ლეგიტიმური სამეცნიერო კვლევა. მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს არ არის წამალი ყველა თქვენი დაავადებები არ ნიშნავს იმას, რომ ძვლის ბულიონი არ იძლევა დიდ სარგებელს და არ შეიძლება იყოს ჯანსაღი დანამატი თქვენს დიეტაში.
საქმეები კოვიდობის დროს ჩემთან ახლოს
რა არის ძვლის ბულიონი?
პირველ რიგში, რა არის ძვლის ბულიონი? მოკლედ, ეს არის მარაგის ფორმა. „ძვლებისა და წყლის 12 საათზე მეტი ხანგრძლივობით ან ორი დღის განმავლობაში ადუღებით, კოლაგენი ძვლებიდან სითხეში გადადის“, - განმარტავს აბბი გელმანი, რეგისტრირებული დიეტოლოგი და მზარეული. კულინარიული განათლების ინსტიტუტი . ეს ქმნის მარაგის მართლაც მდიდარ ფორმას. ნებისმიერი სახის ძვლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძვლის ბულიონის დასამზადებლად, მათ შორის საქონლის ხორცი, ცხვრის, ღორის, ქათმის და ხბოს ხორცი. იმის გამო, რომ ის ამდენი ხნის განმავლობაში იხარშება და დიდი რაოდენობით კოლაგენი მოიპოვება, ძვლის ბულიონი ჟელატინისებრია ოთახის ტემპერატურაზე. ძვლებს, როგორც წესი, იწვება გამოყენებამდე.'
თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ მცენარეებზე დაფუძნებული ვერსიაც
ტექნიკურად, ძვლის ბულიონი მოითხოვს ცხოველების ძვლების გამოყენებას, მაგრამ ვეგეტარიანელებისთვის კეისი ნიშნავს , M.D., ექიმი და თანადამფუძნებელი დონეები , ამბობს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან მკვებავი ბულიონები, რომლებიც სავსეა საკვები ნივთიერებებით ვეგეტარიანული ინგრედიენტებისგან. და თქვენ მიიღებთ ჯანმრთელობის მსგავს სარგებელს, როგორც ტრადიციული ძვლის ბულიონს. აიღეთ ბოსტნეულის ნარჩენები, გაფილტრული წყალი, ზღვის მარილი და სანელებლები, მოათავსეთ დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში თავსახურით და გადაწურეთ. ან ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში ან წნევის გაზქურაში.'
კარგად აირჩიეთ თქვენი ინგრედიენტები
მთავარია იყოთ გააზრებული თქვენი ინგრედიენტების შესახებ, რათა შექმნათ ძლიერი კვების პროფილი თქვენი ვეგეტარიანული ბულიონისთვის. მაგალითად, ვაკამეს ზღვის მცენარეების დამატებამ შეიძლება გამოიწვიოს დამატებითი კალიუმი, კალციუმი, ფოლიუმის მჟავა, იოდი და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები. სანელებლების დამატება, როგორიცაა კურკუმა და ჯანჯაფილი, შეუძლია გაზარდოს ბულიონის ანთების საწინააღმდეგო პოტენციალი, შესაბამისად ნაერთების კურკუმინისა და ჯანჯაფილის გამო. სოკოს დამატებამ შეიძლება მიანიჭოს მდიდარ, ღრმა გემოს და გვთავაზობს B ვიტამინების, ამინომჟავების და D ვიტამინის წყაროს. გარდა ამისა, ამინომჟავებით მდიდარი ბოსტნეულის დამატება, როგორიცაა გლიცინი და პროლინი, შეიძლება უზრუნველყოს სხეულის სამშენებლო ბლოკები ბუნებრივი კოლაგენის წარმოებისთვის. ხალხი ისწრაფვის ტრადიციული ცხოველის ძვლის ბულიონის ჭამით - ესენია: წყალმცენარე, ტურნიკის მწვანილი, ისპანახი, კალე, ყვავილოვანი კომბოსტო, კომბოსტო, ასპარაგუსი და სოკო. ვიტამინი C ასევე გადამწყვეტია კოლაგენის წარმოებისთვის, ამიტომ ბროკოლის ნარჩენები, კომბოსტო და ბულგარული წიწაკა კარგი დანამატია.
ტრადიციულ თუ ვეგეტარიანულ გზას მიდიხართ, ყველაფერი თქვენი ნედლეულის ხარისხზეა დამოკიდებული. „არ არსებობს მეცნიერული მონაცემები ერთი ძვლის ბულიონის ჯანმრთელობის უპირატესობებზე მეორეზე - ეს დამოკიდებულია გემოვნებაზე და უპირატესობაზე“, - ამბობს ემი ლი, მედიცინის დოქტორი, კვების დეპარტამენტის ხელმძღვანელი. ნუციფიკური . ”ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაზეც ყურადღება უნდა გაამახვილოთ, არის საუკეთესო ხარისხის ინგრედიენტების შეძენა, იმის გათვალისწინებით, რომ ნელნელა ამზადებთ და სავარაუდოდ შეჭამთ ყველაფერს ქვაბში. იფიქრეთ ორგანულ, თავისუფალი ჯიშის, ბალახით და ა.შ.
მარტში ერთი საათის ძილის დაკარგვა
არსებობს ძვლის ბულიონის ყველაზე 'ჯანსაღი' ტიპი?
მათთვის, ვინც ირჩევს ტრადიციული ძვლის ბულიონს, ასევე ღირს იმის გათვალისწინება, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ერთი სულაც არ არის უკეთესი, ვიდრე მეორე, სხვადასხვა ცხოველის ძვლებს ექნებათ სხვადასხვა რაოდენობით საკვები ნივთიერებები. „წითელი ხორცის ძვლები (ძროხის, თხისა და ცხვრის) წარმოქმნის ბულიონს მეტი CLA-ით, ბუნებრივად წარმოქმნილი ცხიმოვანი მჟავით, რომელიც დაგეხმარებათ შეინარჩუნოს კუნთოვანი მასა და გააკონტროლოს ტიპი 2 დიაბეტი“, - ამბობს ეშლი შოუ, MS, RD, CDN, IFS. , დიეტოლოგი ზე წინასწარ აპეტიტი . ქათმის ძვლის ბულიონი თითო პორციაზე მეტ ცილას გამოიმუშავებს, თევზის ძვლები კი იოდის საოცარი წყაროა. ორივე კოლაგენის შესანიშნავი წყაროა.
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგადად, ექსპერტები, რომელთანაც ჩვენ ვესაუბრეთ, შეთანხმდნენ, რომ ძალიან ცოტა კვლევა გვიჩვენებს, რომ ძვლის ბულიონი თქვენთვის უკეთესია, ვიდრე ტრადიციული ბულიონი ან ბულიონი, მისი ყოველდღიური მოხმარება დაგეხმარებათ თქვენი სხეულის მომარაგებაში ცილებით, კოლაგენით და სხვა საკვები ნივთიერებებით. შეადგინეთ ჯანსაღი დიეტა. ძვლის ბულიონი ასევე შედარებით მარტივი მოსამზადებელია და იძლევა დიდი მოქნილობის საშუალებას ინგრედიენტებთან მიმართებაში, რაც მთავარია, რადგან საკვები ნივთიერებების მრავალფეროვნება წარმოუდგენლად მნიშვნელოვანია. „თუ თქვენ ცდილობთ მიიღოთ ძვლის ბულიონის სარგებელი, აზრი აქვს მიირთვათ ერთი პორცია ყოველდღიურად ექვსიდან რვა კვირის განმავლობაში, რათა შეაფასოთ სარგებელი“, - ამბობს დოქტორი მეანსი. „ასევე, დროდადრო შეცვალეთ რეცეპტი, სხვადასხვა სანელებლების, ბოსტნეულის და ძვლების სახეობების გამოყენებით, რათა დაფაროთ პოტენციური საკვები ნივთიერებების დიდი ნაწილის საფუძველი. ეს თქვენს სხეულს აძლევს დროს ადაპტირდეს და შეიტანოს საკვები ნივთიერებები ისე, რომ თქვენ შეამჩნევთ.'
ძვლის ბულიონის 5 სარგებელი ჯანმრთელობისთვის
დაკავშირებული ნივთები
ძვლის ბულიონი მდიდარია ცილებით.
ცხოველის ძვლის ბულიონი ცილის შესანიშნავი წყაროა. „მაგალითად, ერთი 8 უნცია ჭიქა ქათმის ძვლის ბულიონი შეიცავს დაახლოებით 10 გრამ ცილას“, ამბობს გელმანი.
ძვლის ბულიონი მაღალი კოლაგენით
ძვლის ბულიონი არის კოლაგენის შესანიშნავი წყარო, პროტეინი, რომელიც გვხვდება შემაერთებელ ქსოვილში. „კოლაგენი აუცილებელია ჭრილობების შეხორცებაში, კანის ელასტიურობაში (ნაოჭების/სტრიების ნაკლებობაზე), ჯანსაღი ფრჩხილებისა და თმისთვის და სახსრების ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად“, - ამბობს გელმანი.
როგორ მივიღოთ შეშუპებული თვალები ქვემოთ
ძვლის ბულიონს შეუძლია გაზარდოს მიკროელემენტების სტატუსი
მიკროელემენტები საერთო ჯანმრთელობის მნიშვნელოვანი ნაწილია. 'მიკროელემენტები არის პატარა ვიტამინები, მინერალები და სხვა ნაერთები, რომლებიც მოქმედებენ როგორც რეგულატორები და სამშენებლო ბლოკები ჩვენი სხეულის მოლეკულური მექანიზმებისთვის', - განმარტავს დოქტორი მეანსი. როდესაც ჩვენ ვჭამთ, უნდა ვიყოთ მიკროელემენტებზე ნადირობაზე, რათა მივიღოთ მრავალფეროვანი და ადეკვატური მასივი. ძვლის ბულიონი უზრუნველყოფს ბევრ მათგანს, მათ შორის კალციუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს, A ვიტამინს, ვიტამინ K2-ს, რკინას, თუთიას, სელენს და მანგანუმს. ამ მიკროელემენტებიდან ბევრი მნიშვნელოვანია ჩვენი მეტაბოლური ფუნქციისთვის, იმისთვის, თუ როგორ ვამუშავებთ ენერგიას სხეულში და ის, რაც ადამიანებს ხშირად დაბალი აქვთ. მაგალითად, ვეგეტარიანული ბულიონი შეიცავს მიკროელემენტების დიდ რაოდენობას.'
ძვლის ბულიონი არის გლიცინის წყარო, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს სარგებელი მეტაბოლური ჯანმრთელობისთვის.
დოქტორი მეანსი აღნიშნავს, რომ ამინომჟავა, რომელსაც გლიცინი ჰქვია, ფუნქციონირებს როგორც ნეიროტრანსმიტერი, რომელიც წარმოადგენს კოლაგენის სამშენებლო ბლოკს და საჭიროა კრიტიკული ანტიოქსიდანტის, გლუტათიონის შესაქმნელად. გლიცინი ასევე თამაშობს როლს სისხლში შაქრის მეტაბოლიზმი და მეტაბოლური ჯანმრთელობა და აღმოჩნდა, რომ დამატებითი გლიცინი აუმჯობესებს ღვიძლის ცხიმის შემცველობას, ქოლესტერინის დონეს, ინსულინის დონეს და ოქსიდაციურ სტრესს ცხოველურ მოდელებში, - ამბობს ის. გლიცინს ასევე შეუძლია ხელი შეუწყოს სეკრეციას მჟავა კუჭში, რაც მნიშვნელოვანია ადეკვატური მონელებისა და ნაწლავების ჯანსაღი ფუნქციონირებისთვის. გასაკვირია, რომ კუჭის დაბალ მჟავიანობამ შეიძლება რეალურად გამოიწვიოს კუჭის რეფლუქსი სიმპტომები, ამიტომ კუჭში ჯანსაღი მჟავას წარმოების მხარდაჭერა მნიშვნელოვანია მთლიანი მონელებისთვის. გლიცინის ვეგეტარიანული წყაროები, რომლებიც ადვილად მოთავსებულია ბულიონში, მოიცავს ზღვის მცენარეებს, წყალმცენარეებს, მწვანილს, ისპანახს, კომბოსტოს, ყვავილოვან კომბოსტოს და კომბოსტოს.'
ძვლის ბულიონი დაბალი გლიკემიურია.
„ვეგეტარიანული ან ხორცზე დაფუძნებული ხელნაკეთი ბულიონები ძალიან დაბალი გლიკემიურია, შაქრის გარეშე, დაბალკალორიული და დატენიანების შესანიშნავი საშუალებაა“, - ამბობს დოქტორი მეანსი. „როგორც ასეთი, ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი საჭმელი, რომელიც მოგასვენებთ კვებას შორის ინსულინის მწვერვალების გარეშე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ენერგიის დაქვეითება ჭამის შემდეგ.
დაკავშირებული: 3 წარმოუდგენლად მარტივი გზა თქვენი ენერგიის გასაძლიერებლად საკვებით
