თუ სეზონზე ჭამა მოგეწონათ, ზამთარში ნამდვილად შეიძლება მოსაწყენი იყოს საჭმელი. არ იქნება კარგი, რომ თქვენს საკუჭნაოში შეხვიდეთ და სადღესასწაულო დღეს ზაფხულის სრულყოფილი ატმის ქილა ამოიღოთ? შესაძლებელია კონსერვირებით, საკვების შენარჩუნების მეთოდით ჰერმეტულ ჭურჭელში, რომლის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.
მას შემდეგ რაც ბებიების სამფლობელოა, საკონსერვო ქარხანა ბრუნდება. გაიზარდა სახლის საკონსერვო პროდუქციის გაყიდვები, რადგან ადგილობრივი, სეზონური კვების პოპულარობა გაიზარდა. ეს არის ხელნაკეთობა, რომლისგანაც თავი დავაღწიეთ, მაგრამ სახლის საკვების შენარჩუნება არის ის გზა, რომლითაც თავს ვკვებავთ მას შემდეგ, რაც ვერტიკალურები ვართ, ამბობს შერი ბრუკს ვინტონი, განათავსე! სახლის შემონახვის ყოვლისმომცველი სახელმძღვანელო შემოქმედებითი მზარეულისთვის (20 დოლარი, amazon.com )
როგორ დავხატოთ კედელი სახლში
რა შეიძლება?
როდესაც გადაწყვეტთ რა შეიძლება, იფიქრეთ თქვენს საყვარელ სეზონურ საკვებზე. რას ელით ყველაზე მეტად ზაფხულში? სქელი მარწყვი? Მზის კოცნა პომიდვრები ? ასევე, შეამჩნიეთ რა არის უხვი და ხელმისაწვდომი. როდესაც ქლიავი გროვდება ფერმერების ბაზრის მაგიდებზე, თქვენ სავარაუდოდ კარგ ფასს მიიღებთ. მზად არ არის, როცა სიმინდი პიკს მიაღწევს? შეგიძლიათ გაყინოთ და მოგვიანებით შეიძლება, ამბობს ვინტონი.
კონსერვირება არ შემოიფარგლება მხოლოდ ზაფხულის პროდუქტებით. ვინტონი ამზადებს მწვავე წიწაკის მურაბას შემოდგომაზე, ციტრუსის ხაჭოსა და მარმელადს ზამთარში, ხოლო პიკელებული ასკილის გაზაფხულზე.
საკონსერვო მეთოდები
სახლში საკვების დაკონსერვების ორი გზა არსებობს: მდუღარე წყლის მეთოდი და წნევა-კონსერვის მეთოდი. საკონსერვო ორივე მეთოდი არსებითად ერთნაირად მუშაობს. ინგრედიენტები მზადდება და იტვირთება სპეციალურ სახურავებში ქილებში, რაც ორთქლის გაქცევის საშუალებას იძლევა. ქილებში თბება და კლებულობს, საკვები იკუმშება და ქმნის ჰერმეტულად დახურულ ბეჭედს, რომელიც შინაარსს ინარჩუნებს ერთ წლამდე.
მდუღარე წყალში დაკონსერვების მეთოდი დასაწყებად მარტივი გზაა, რადგან აღჭურვილობის ინვესტიცია მინიმალურია, ამბობს ვინტონი. ეს შესაფერისია მჟავე საკვებისთვის, როგორიცაა ხილის მურაბები და ჟელეები, სალზები, პომიდორი და ბოსტნეული, რომლებიც უფრო მჟავე გახდა ძმრის, ლიმონის წვენის ან ლიმონმჟავას დამატებით.
წნევის ქვეშ კონსერვირება არის დაბალი მჟავა საკვებისთვის, რომელიც მოიცავს ბოსტნეულისა და ხორცის უმეტესობას. საჭიროა მაღალ ტემპერატურაზე გათბობა სპეციალური წნევის საკონსერვო მოწყობილობაში, რათა ბაქტერიები შორს იყოს.
საკონსერვო რეცეპტის არჩევა
მას შემდეგ რაც შეიტყობთ რისი გაკეთება გსურთ, იპოვნეთ რეცეპტი სანდო, ამჟამინდელი წყაროდან. რაც შეიძლება მაცდური იყოს თქვენი დიდი დეიდის მოყვითალო მურაბის რეცეპტის გამოყენება, უსაფრთხო დაკონსერვების სახელმძღვანელო პრინციპები წლების განმავლობაში ჩამოყალიბდა.
საუკეთესო და უსაფრთხო შედეგებისთვის, ზუსტად მიჰყევით საკონსერვო რეცეპტებს. აქ ან იქ შესწორებამ შეიძლება შეცვალოს მჟავის დონე და მოიწვიოს ბაქტერიები. მაგრამ დაკონსერვება არ საჭიროებს ქიმიის დიპლომს, ამბობს ვინტონი. თუ დაიცავთ თანამედროვე საკონსერვო რეცეპტს და უზომო სამზარეულოს სისუფთავეს, მაშინ ყველაფერი კარგად გამოვა.
რამდენ ხანს უნდა გალღოთ სტეიკი
საკონსერვო მოწყობილობა დამწყებთათვის
თუ დაკონსერვების ახალი თემა ხართ, მას მარტივად გამოიყენეთ Ball Canning Discovery Kit ($ 9; walmart.com ), რომელიც მოიცავს სამ 1 ქინძიან ქილს, პოლიპროპილენის თაროს სახელურს ცხელი წყლით ჩამოსასხმელად და დამწყებთათვის სახელმძღვანელო რეცეპტებით დაკონსერვების სახელმძღვანელოში.
თუ ნაკრები არ დაიწყოთ, მდუღარე წყლის მეთოდისთვის დაგჭირდებათ:
- საკონსერვო ქილები ორნაწილიანი სახურავებით - ბრტყელი სახურავი რეზინის შუასადებით და ბეჭედი, რათა იგი ადგილზე დაიჭიროს.
- საფონდო ქოთანი თქვენს ქილებზე მინიმუმ 3 დიუმით გრძელია
- საკონსერვო მაშები მდუღარე წყალში ქილების ასამაღლებლად (იპოვნეთ სასურსათო მაღაზიაში ან ტექნიკის მაღაზიაში; არ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი სამზარეულოს მაშები)
- საკონსერვო თარო ქოთნის ფსკერზე ქილების ასამაღლებლად (ნამცხვრის გასაგრილებელი საკეტი ან ზედმეტი საკონსერვო რგოლების ფენა მჭიდროდ იმუშავებს)
- ფართო პირის ღრუს ჩასადები ქილების შევსება ადვილია
- ბუშტის ინსტრუმენტი ქილებში ჩარჩენილი ჰაერის გასათავისუფლებლად (შეცვალეთ პლასტიკური დანა, ჩოკი ან შამფური)
- მაგნიტური სახურავის ამწევი, ცხელი წყლიდან სახურავების ათვისების სურვილისამებრ ინსტრუმენტი
საკონსერვო ეტიკეტები
სანამ ქილაში სათავსოში არ ჩადებთ, ეტიკეტს ადევნეთ შინაარსი და მათი დამზადების თარიღი. ნიღაბი ფირზე ან საფოსტო წებოვანი ეტიკეტი იმუშავებს, მაგრამ თუ ქილების ჩუქებას აპირებთ, სცადეთ რაიმე უფრო განსაკუთრებული, მაგალითად, საბეჭდად დაბეჭდილი საკვების ეტიკეტები, რომლის შექმნაც თავად შეგიძლიათ (8 დოლარი 20 იარლიყისთვის); etsy.com )
საკონსერვო რესურსები
- შინაური საკვების შენარჩუნების ეროვნული ცენტრი საშინაო საკვების შენარჩუნების უსაფრთხოების უფლებამოსილების ორგანო - უამრავ ინფორმაციას შეიცავს კონსერვირების, დუღილის, გაყინვის, შეხორცებისა და გაშრობის შესახებ.
- პირველად გამოქვეყნდა 1973 წელს აყენებს საკვები By ჯანეტ გრინის, რუთ ჰერცბერგისა და ბეატრის ვონის მიერ ($ 14, amazon.com) არის კლასიკური, ყოვლისმომცველი სახელმძღვანელო საკვების შენარჩუნებისთვის, რომელიც ახლახან განახლდა დღევანდელი სამზარეულოსთვის.
- ნაკრძალისა და მწნილის საუკეთესო პატარა წიგნი ჯუდიტ ჩოატის მიერ ($ 16, amazon.com ) შეიცავს შესანიშნავ საკონსერვო რეცეპტებს და მოულოდნელ თვლებით, როგორიცაა Papaya-Lime Preserv და Basil Jam.
როგორ გავაკეთოთ ნაკრძალები
თუ კონსერვირება თქვენთვის გრძელვადიანი ვალდებულებაა, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ჩვენი მაცივრის ერთი რეცეპტი. ისინი გაგრძელდება მხოლოდ რამდენიმე კვირა - ვიდრე თვეები მდუღარე წყლის მეთოდით - მაგრამ ისინი იმდენად კარგია, რომ მათი გამოყენების პრობლემა არ უნდა შეგექმნათ.
- განადგურებული ხახვის მურაბა (ნაჩვენებია)
- თითქმის უპრობლემოდ კამა მწნილები
- ხელნაკეთი კამა მწნილები
- სიმინდის ხალისი
- მოცვის ჯემი
