თქვენ ალბათ შეჩვეული ხართ, რომ რეცეპტები ზეთისხილის ზეთს ითხოვს დასაწყისში და არა ბოლოს. რა მოხდება, თუ გითხარით, რომ მზა კერძის ზეითუნის ზეთით წვიმა თქვენს კვებას ყოველ ჯერზე უკეთეს გემოზე გახდის? Მართალია. ყველაზე კარგი ის არის, რომ ეს წესი ვრცელდება თითქმის ყველა საკვებზე, თუნდაც დესერტზე.

ალბათ ფიქრობთ, მაგრამ ზეითუნის ზეთი მხოლოდ ზეითუნის ზეთია, არა? ' ცრუ ზეითუნის ზეთის სახეობა, რომლის დასრულებაც გსურთ მზა კერძზე, არის კარგი კეთილი. გაითვალისწინეთ, რომ დღეს, როდესაც ზეთისხილის ზეთს ვიძახებთ ან ვსაუბრობთ, ჩვენ ვხედავთ ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთს, რომელიც დღევანდელი სტატუს კვოა და უმაღლესი სტანდარტია. მაგრამ ზედმეტი ქალწულის ზეთი თანაბრად არ არის შექმნილი.

ზეითუნის ზეთის შოპინგი შეიძლება დამაბნეველი იყოს. ამდენი ვარიანტის საშუალებით ადვილია მიაღწიოთ ყველაზე ხელმისაწვდომ ბოთლს. და მიუხედავად იმისა, რომ იაფი ზეითუნის ზეთის ბოთლები მაინც სასიამოვნოა, დიდი განსხვავებაა ზეითუნის ზეთით, რომლის ასაწყობია ასატანი და ზეითუნის ზეთი, რომელზეც გსურთ მიირთვათ კერძზე მირთმევის წინ. გასული წლის შემოდგომაზე, მე გამიმართლა ტოსკანაში წასვლისა და ზეთისხილის ბაღები ლაუდემიო ფრეზობალდის ოჯახის მიერ ზეითუნის ზეთის მწარმოებლები, რომელთა გვარის ფლორენციის ისტორიაში 1000 წლის წინანდელი ხე დგას - და უშუალოდ გაიგეთ, თუ როგორ მზადდება ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი.

მოსავლის აღების დროს, ზეთისხილი, სამი სხვადასხვა სახის ნაზავი, ფრანტოიო, ლეჩინო და მორაიოლო, საგულდაგულოდ იკრიფება მათი დამწიფებამდე, რათა მაქსიმალურად გაიზარდოს გემო და საკვები ნივთიერებები, როგორიცაა პოლიფენოლები (მიკროელემენტები მცენარეულ საფუძველზე საკვები, რომელიც მდიდარია ანტიოქსიდანტებით). ნაწილი, რის გამოც ეს ზეთი მაღალხარისხიანია, არის ის, რომ ზეთისხილი მიემართება გამანადგურებელი იქვე, ზეთისხილის დაფქვის ადგილას და დაჭერით იმავე დღეს, როდესაც ისინი აიღებენ მოსავლის აღებას. შემდეგ, ზურმუხტისფერი ზეთი (ულამაზესი ფერი, რომელიც არასოდეს მინახავს ზეთში), ორჯერ გაფილტრული და გამოცდილი გემოთი ხდება იმისთვის, რომ საზოგადოება მხოლოდ მოსავლის საუკეთესოს ხედავს (77 დოლარი ორი ბოთლისთვის). amazon.com )

ზეითუნის ზეთის ბოთლს აღბეჭდილი აქვს მოსავლის წელი (იშვიათია ზეითუნის ზეთისთვის). ეს არის ძლიერი და სუფთა, ახლად დაჭრილი ბალახის მსგავსი სურნელით. ახლად დაჭერილ ზეთს აქვს წიწაკის დარტყმა, რომელიც ერთი წლის განმავლობაში, ბუნებრივად იკლებს ინტენსივობას და ხდება ნაკლებად მძაფრი. ეს არის ის ტიპის ზეთისხილის ზეთი, რომელიც მინდა დავასხათ კერძზე, სანამ მაგიდაზე დავდებ (ან მუდმივად ჩავყრი პურს, რაც იტალიაში გავაკეთე) - ერთი, რომელიც დაამატებს არომატის ფენას და სიღრმეს, ასევე კერძის სიმდიდრე.

გაკვეთილი აქ არის, თუ თქვენ არ გაქვთ დამამთავრებელი ზეითუნის ზეთი, გარდა საცხობი ზეთისა, თქვენ დაკარგავთ შესაძლებლობას, უკეთესად მიირთვათ ყველა კვება. დამამშვიდებელი მაკარონის თასი, მაგალითად, ეს ორეჩიტე წითელი ხახვით, ნუშით და მწვანე ზეთისხილით, არაფრისმომცემია, როდესაც საქმე ზეითუნის ზეთის ლამაზი წვეთის დასრულებას ეხება. წითელი სოუსით მაკარონიც კი ისარგებლებს. რიზოტოს გამათბობელი ფირფიტა იმსახურებს კარგ ზეითუნის ზეთსაც. მაგრამ ეს სცილდება მაკარონს (და ქერქიან პურს, მოცარელას ან ბურტამს - ყველაფერს). წაუსვით კარგი ზეითუნის ზეთი დაკეპილ სტეიკს, შემწვარ ქათამს, შემწვარი ბოსტნეულს, მარცვლეულის თასებს და მარტივი ბრაკონიერი თევზი . მე კი მიყვარს ღია სენდვიჩების დასრულება კარგი ნივთებით, ისევე როგორც ლაბნეის ან ჰუმუსი და ნაღების სუპები.

ამით არ მთავრდება: დესერტებს უყვართ ზეითუნის ზეთიც. ზემოდან მოაყარეთ ვანილის ნაყინის რამოდენიმე კოვზი ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ აქერცლილი მარილი საუცხოო მოპყრობისთვის, ან გაეცანით ცაცხვის ზეთისხილის ზეთს. (გაფრთხილება: იგი წვიმაზე მეტს იყენებს.) შოკოლადი, როგორც უკვე იცით, ზეითუნის ზეთის კიდევ ერთი მოყვარულია. ჩაყარეთ პერსონალი შოკოლადის მუსიზე ან ამ ნამცხვრებზე და არასდროს შეცდეთ.

დაკავშირებული: თუ ევროპული კარაქი თქვენს მაცივარში არ არის, თქვენ დაკარგული ხართ