გაწურეთ იგი კაპრესეს კლასიკურ სალათზე, რიკოტასა და ლეღვის გამშრალ კროსტინზე, თუ მსუბუქ ვინეგრეტს ათქვიფებთ, ცოტათი ბალზამიანი ძმარი შორს მიდის. თქვენი ადგილობრივი სასურსათო მაღაზიის თაროზე რაიმე ბოთლის აღებამდე მიჰყევით ამ რჩევებს, რომ დარწმუნდეთ, რომ მდიდარ, მაღალხარისხოვან ბალზამიკურ ძმარს იღებთ. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა განვასხვავოთ ცუდი ბალზამიანი ძმარი ბოთლისგან, რომელიც მართლაც განსაკუთრებულია, მივმართეთ ტიმ ბუჩიარელის და ჯულია ჰალმანს, კემბრიჯის მასაჩუსეტსის მასაჩუსეტსის საჭმლის წარმოების იტალიის საწარმოს Formaggio Kitchen– დან.

რჩევა # 1: წაიკითხეთ თქვენი ლეიბლები

თუ თქვენს ბალზამიკურ ძმარში პირველი ინგრედიენტია წითელი ღვინის ძმარი, პროდუქტი სინამდვილეში ბევრად მჟავე და თხელი იქნება, ვიდრე ტკბილი ძმარი, რომელსაც ბალზამურად ვფიქრობთ. ამის ნაცვლად, ბალზამიკური ძმრის ბოთლში პირველი ინგრედიენტი უნდა იყოს მოხარშული ყურძნის ტკბილი. იფიქრეთ ყურძნის ტკბილზე, როგორც ყურძნის პირველ დაჭერაზე, სადაც ყურძნის ახლად დაჭერილი წვენი გაქვთ შერეული თესლებში, ტყავებში (და ზოგიერთ ღეროში). მყარი ნივთიერება არის ბუმბერაზი და ამის შემდეგ თქვენ ამოიღეთ ყურძნის ახალი წვენი (სავალდებულოა), განმარტავს ბუკიარელი.

კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელიც არის წითელი დროშა? კარამელის შეღებვა, რომელსაც ბუჩიარელი უწოდებს არასაჭირო ინგრედიენტს, რომელიც გამოიყენება დაბალი ხარისხის ინგრედიენტების დასაფარად.

ჰალმანი განმარტავს, რომ Aceto Balsamico di Modena, რომელიც შედგება 78% წითელი ღვინის ძმრისგან, 20% მოხარშული ყურძნის ტკბილისგან და 2% კარამელის შეღებვისა, არის უხარისხო ძმრის მაგალითი, რომელიც ძალიან მჟავე იქნება.

დაკავშირებული : ახლახან გავარკვიე, რომ უმეტეს საუზმეზე სიროფს ნეკერჩხალი არ აქვს და ჩემი ცხოვრება სიცრუეა

რჩევა # 2: შეიძინეთ რეგიონალურად

საუკეთესო ბალზამიკური ძმრის ფულის შეძენისთვის, ბუჩიარელი გირჩევთ Balsamico Tradizionale di Modena ან Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. ეს არის ყველაზე კონტროლირებადი ბალზამიანი პროდუქტები და, შესაბამისად, აქვს მაღალი ხარისხის ხარისხი, ამბობს ის. ჰალმანი დასძენს, რომ Balsamic Tradizionale– ს შემადგენლობაში მხოლოდ ინგრედიენტია მოხარშული ყურძნის ტკბილი. ეს ძმარები არ იძლევა სხვა ინგრედიენტებს და მოითხოვს დაბერებას ტრადიციულ კასრებში არანაკლებ 12 წლის განმავლობაში, ის განმარტავს, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ მიიღებთ ყველაზე ტკბილ, სქელ ბალზამურს.

ამასთან, შეგიძლიათ შეიძინოთ კარგად გაკეთებული Aceto Balsamico di Modena IGP 14 - 25 დოლარად 250 მლ ბოთლში (60 დოლარი - 80 დოლარი ლიტრზე), რომელიც შესანიშნავია ყოველდღიური მოხმარებისთვის, თანახმად Bucciarelli.

რჩევა # 3: შეარჩიეთ კარგად ასაკის ბოთლი

ღვინის მსგავსად, ასაკი ჩვეულებრივ ასოცირდება ბოთლის შიგნით არსებული პროდუქტის ხარისხთან. რაც უფრო დიდხანს იბერებს პროდუქტი, მით უფრო არომატული და რთული ხდება. ბალზამის ძმრის შემთხვევაში, განსხვავება ხუთი წლის ბოთლსა და 25 წლის ბოთლს შორის არის მისი არომატი და სიბლანტე. ბალზამიკის ასაკთან ერთად იგი კარგავს წყლის შემცველობას, რაც ზრდის სითხის სიბლანტეს და კონცენტრირდება მოხარშული და დადუღებული ყურძნის ტკბილისა და ძმრების არომატს. დროთა განმავლობაში, კასრებმა თავიანთი არომატები შეიტანეს ბალზამიკაში, ამბობს ბუჩიარელი.

რჩევა # 4: იცოდეთ თქვენი წყარო

Bucciarelli და Hallman თანხმდებიან, რომ ერთ-ერთი საუკეთესო გზა იმისთვის, რომ მიიღოთ ხარისხიანი პროდუქტი, არის მაღაზია რეპუტაციის მქონე დამოუკიდებელ საცალო ან საწყობში. მცირე მწარმოებლებს აქვთ უფრო მაღალი ხარისხის სტანდარტები და მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შეიძლება ოდნავ უფრო ძვირი იყვნენ, ხშირად ღირს ამ პროდუქტისთვის, რომელსაც იღებთ, ამბობს ჰოლმენი.

ბუკიარელის რჩევა მარტივია: დააგემოვნე და ისწავლე.