ამ დღეებში, აშშ – ს სასურსათო მაღაზიებში, მთელს მსოფლიოში, უამრავი კარაქის არჩევანია, ამერიკული კარაქიდან დაწყებული ევროპული კარაქი . პროფესიონალი შეფ-მზარეულები და საშუალო მომხმარებლები ირლანდიის კარაქის ბრენდებს მიმართავდნენ აქერცლილი, არომატული საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად - მაგრამ კონკრეტულად რა არის ირლანდიური კარაქი? რით განსხვავდება ის ამერიკული ან ევროპული კარაქისგან? რატომ არის კერიგოლდი ასე პოპულარული? განაგრძეთ კითხვის პასუხები ყველაფერ შესახებ, რაც უნდა იცოდეთ ირლანდიური კარაქის შესახებ.

რა არის ირლანდიური კარაქი?

სუფთა ირლანდიური კარაქი არის ევროპული კარაქის მრავალფეროვნება, რომელიც შეიცავს ცხიმის მაღალ შემცველობას და აქვს ღია ყვითელი შეფერილობა. კარაქის შემცველობა მიიღწევა ახალი კრემის შეზავებით მანამ, სანამ არ მიაღწევს 82% კარაქის ცხიმს, რაც მთელ ევროკავშირში ჩვეულებრივი პრაქტიკაა. სუფთა ირლანდიის კარაქს ოქროსფერი ყვითელი ტონები იღებს ბეტა კაროტინით მდიდარი ბალახიდან, რომელსაც ზიანდება ირლანდიის ძროხა.

საუკეთესო საღებავების ფერები ბნელი ოთახისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ კერიგოლდის მსგავსი ბრენდები ირლანდიის კარაქის პოპულარიზაციას ახდენენ აშშ-ს ბაზარზე ბოლო წლების განმავლობაში, ირლანდიის მდიდარი საძოვრები და აყვავებული მიწა ყოველთვის ეხმარებოდა ქვეყნის კარაქის ძვირფას საქონლად ქცევას. 1700-იანი წლებიდან ირლანდიის სამხრეთ-დასავლეთი სანაპირო ცნობილია მდიდარი და არომატული კარაქის წარმოებით. 1800-იან წლებში იგი კიდევ უფრო დიდი პოპულარობით სარგებლობს კორპის კარაქის ბირჟის წყალობით, კარაქის კომერციული ექსპორტის სისტემის ირლანდიასა და ბრიტანეთში. დღეს ირლანდიის კარაქს დღესაც აფასებენ მთელ მსოფლიოში საკონდიტრო მზარეულები და სახლის მზარეულები.

რა განსხვავებაა ამერიკულ კარაქსა და ირლანდიურ კარაქს შორის?

ამერიკული კარაქი (მაგ. Cabot, Land O'Lakes და მაღაზიების ბრენდები) უპირატესად ტკბილი ნაღების კარაქია, რომლის წყლის შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ირლანდიის კარაქით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის არ არის ისეთი არომატული და გასაშლელი, როგორც ირლანდიური კარაქი. შედარებისთვის, ირლანდიური კარაქის უმეტესობა მზადდება ძროხისგან გამოსაკვები ბალახით, რაც, გასაკვირად, ქმნის კიდევ უფრო ტკბილ კარაქს, ვიდრე ტკბილი ნაღები ამერიკული კარაქი.

ამერიკული კარაქის საშუალო პარტია შეიცავს 80% კარაქს. ირლანდიის კარაქის ბრენდები, ჩვეულებრივ, იცავს კარაქის წარმოების ევროპულ სტანდარტს 82% კარაქის შემცველობით, თუმცა არსებობს ვარიაციები. კარაქის მიღმა კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ამერიკულ და ირლანდიურ კარაქებს შორის - აშშ-ს აქვს უფრო მკაცრი შეფასების სისტემა, ვიდრე ირლანდიას აქვს კარაქის შეფასებისას. აშშ-ს კარაქი ფასდება AA- დან B- მდე, არომატის, ფერის, სხეულის, გემოვნების, სუნისა და მარილის საფუძველზე. საყოველთაოდ ცნობილი არ არის ირლანდიის შეფასების სისტემა, რამაც ერთხანს უჩვენა ვისკონსინში კერიგოლდის, ირლანდიური კარაქის ყველაზე პოპულარული ბრენდის აკრძალვას.

ირლანდიური კარაქი იგივეა, რაც ევროპული კარაქი?

ყველა ირლანდიური კარაქი არის ევროპული კარაქი მაგრამ ყველა ევროპული კარაქი არ არის ირლანდიური კარაქი.

ევროპის სხვადასხვა რეგიონებში და ქვეყნებში ძროხების კლიმატი, გამყინვარება და ჯიშები გავლენას ახდენს ინდივიდუალური ბრენდების ტექსტურაზე, მჟავიანობაზე, ფერზე და გემოზე.

ვინაიდან ირლანდია ევროკავშირის ნაწილია, მათი ყველა კარაქი ტექნიკურად კლასიფიცირებულია, როგორც ევროპული კარაქი. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვიცით, რომ ირლანდიის კარაქის მწარმოებლები ევროკავშირის სტანდარტს ასრულებენ კარაქის შემცველობაზე, არსებობს რამდენიმე მახასიათებელი, რომლებიც ირლანდიურ კარაქს განასხვავებს დანარჩენი ნაწილისგან. ევროპული კარაქი, როგორც წესი, არის უმარილო და კულტივირებული, ხოლო ირლანდიის კარაქი ხშირად დამარილებული და არაკულტურულია. ნათელი ყვითელი ტონი სუფთა ირლანდიური კარაქის ნიშანია. ძლიერი ფერი იმდენად მაღალია, რომ კარაქის ზოგიერთი მწარმოებელი მას ხელოვნურად შეღებვით მიჰბაძავს. კარაქის დეგუსტაციის დროს, მიწის ირგვლივი ნოტები ასევე დაფიქსირდა სუფთა ირლანდიურ კარაქში, რაც, სავარაუდოდ, ქვეყნის ჯანმრთელი ლანდშაფტისა და ბალახით ძროხების გამო იყო.

რა არის კერიგოლდის ირლანდიური კარაქი?

კერიგოლდი ირლანდიის კარაქის საყვარელი ბრენდია, რომელმაც წარმოება 1962 წელს დაიწყო. ყველაზე ცნობილი კომერციული კარაქის ბრენდებისგან განსხვავებით, კერიგოლდი არ იყიდება დიდი რაოდენობით. ამიტომ, სახლის მცხობელები და პროფესიონალები ერთნაირად იღებენ კერიგოლდს - რამდენიმე 8 უნცია. ბლოკები მათი სასურველი სასურსათო მაღაზიის რძის განყოფილებაში. კერიგოლდი შეიცავს 82% კარაქს, რაც იწვევს უებრათ კრემისებრ, არომატიზებულ პროდუქტს და აქვს ეს მკაფიო ყვითელი შეფერილობა მათი უპირატესად ბალახით საკვები ძროხებისგან.

განსხვავება ხორბალსა და მთლიან ხორბალს შორის

რატომ არის ირლანდიის კარაქი ყვითელი?

ბეტა კაროტინი, რომელსაც აქვს ძლიერი წითელი-ნარინჯისფერი პიგმენტი, მრავლადაა მრავალ მცენარეში, ყვავილსა და ბალახში. ირლანდიაში ნოტიო კლიმატი ქმნის ნოყიერ ნიადაგს და ექსტრა მწვანე ბალახს, რაც იწვევს ბეტა კაროტინის მაღალ დონეს. ეს ირლანდიის ძროხის რძეში კიდევ უფრო ნათელ ყვითელ ელფერს მატებს. ბალახით შესანახი ძროხა დიეტის საშუალებით შთანთქავს ბეტა კაროტინს და ინახავს ცხიმში. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა კარაქი ბუნებრივად არის ყვითელი, ირლანდიის კარაქი შესამჩნევად უფრო ყვითელია იმ მწვანე გორაკების წყალობით.