ამ ეტაპზე ყველამ გაიგონა კალის შესახებ. ეს ყველას არ უცდია - და თუ თქვენ ხართ ერთ – ერთი მათგანი, რომელიც გაინტერესებთ: 'რა არის კალე?' ჩვენ გვაქვს ყველა პასუხი. კომბოსტოს ოჯახის წევრი, კალე ფოთლოვანი მწვანილია, რომელიც დაკავშირებულია ბრიუსელის კომბოსტოებთან, ბროკოლთან და სხვა ჯვაროსან ბოსტნეულებთან, რომლებიც პოპულარობით სარგებლობენ ჯანმრთელობის მრავალფეროვნებისა და ვიტამინების, მინერალებისა და ბოჭკოების მაღალი კონცენტრაციის გამო.
დაკავშირებული საგნები
რა არის კალე?
წარსულში ამერიკელ ფერმერებს კალის ფოთლები ძირითადად დეკორაციულად მოჰქონდათ, მაგრამ ეს პოპულარული ბოსტნეულია მთელ ევროპასა და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში, როგორიცაა აზია, სამხრეთ ამერიკა და აფრიკა, შუა საუკუნეებიდან ადრე. ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში აშშ-ში, კალემ აიღო აისბერგის ჭურჭლის დეკორაციები სალათის ბარის შესაწირავამდე, ჯანდაცვის ექსპერტების წყალობით, რაც მას მკვებავ და ანტიოქსიდანტთა ფანტასტიკურ წყაროდ მიიჩნევს. დღეს აშშ – ში მოყვანილი კომბოსტოს უმეტესი ნაწილი მოდის კალიფორნიის ფერმებში, ჯორჯია, ნიუ – ჯერსი და ტეხასები არც ისე ჩამორჩებიან.
ხუჭუჭა კალე კრედიტი: Szakaly / Getty Imagesხუჭუჭა კალე
კალეს ტიპები
კალე იმდენივე სახეობა არსებობს, რამდენიც ამ გემრიელი ფოთლოვანი ბოსტნეულის მოსამზადებლად, და იგი მრავალფეროვანია, ღრმა მწვანე და მეწამულიდან, თეთრი და ვარდისფერიც კი. განსხვავებით მისი კომბოსტოსგან, კომბოსტო არ იზრდება მრგვალი თავით, არამედ გრძელი ყუნწებით, მსგავსი რომის სალათის ფოთოლი. კალის ყველაზე გავრცელებული ვარიაციებია ხუჭუჭა, მეწამული და დინოზავრის ან ლაცინატოს კალე.
Curly Kale გამოირჩევა მუქი, სქლად გაბრწყინებული ფოთლებით და არის ძლიერი, მიწიერი მწვანე, რომელსაც აქვს წიწაკის პირას და ნედლეულის მიღებისას მწარეა. თუ ნაკლებად სიმწარე გირჩევნიათ, აირჩიეთ კალე, რადგან მას უფრო რბილი არომატი აქვს.
როგორ გავსქელოთ სოუსი სიმინდის სახამებლის ან ფქვილის გარეშე
იასამნისფერი კალე კრედიტი: კორა ნილე / გეტის სურათებიიასამნისფერი კალე
წითელი ვარდისფერი ან იასამნისფერი კალე გამორჩეულია სხვა კალისგან ღრმა მეწამული ღეროების და წითელი და მუქი ფერის ჩრდილების ძლიერი, ფრიალა ფოთლების წყალობით. ნედლი სახით მიირთმევს კომბოსტოს მსუბუქი არომატით და გულღია ტექსტურით, რომელიც მოხარშვისას უფრო რბილი და ტკბილი ხდება.
დინოზავრის კალე კრედიტი: PicturePartners / გეტის სურათებიდინოზავრის კალე
დინოზავრი ან ლაცინატო კალე, ასევე ცნობილი როგორც ტოსკანური კალე, საუკუნეების განმავლობაში იტალიურ სამზარეულოს მთავარი ელემენტი იყო. მას ასევე უწოდებენ cavolo nero ('იტალიურად შავი კომბოსტო), მას აქვს გრძელი, დაბურული ლურჯ-მწვანე ფოთლები (ქვეწარმავლის კანს მოგვაგონებს) და უფრო დელიკატური და ნაკლებად მწარეა, ვიდრე ხუჭუჭა.
როგორ არ ვიტირო ხახვის დაჭრისას
კალე ისპანახი
მიუხედავად იმისა, რომ კალე ბოსტნეულის ჯვაროსან (ბრასას) ოჯახის წევრია, ისპანახი დაკავშირებულია ჭარხალთან და მისი გემო ნაკლებად აგრესიულია, ვიდრე კალე. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მდიდარია ნუტრიენტებით და კარგია თქვენთვის, როდესაც საქმე ეხება კალესა და ისპანახის ჯანმრთელობის ბევრ სარგებელს, კალე უფრო მეტ დარტყმას შეიცავს, ვიტამინების B6 და K. უფრო მაღალი დონით. უფრო სქელი, გულყვითელა კალე უფრო დიდხანს გრძელდება თქვენს მაცივარში, ვიდრე უფრო დელიკატური ისპანახი.
კალე და კალე კვების უპირატესობები
კალის ჯანმრთელობის სარგებელი ყველაზე მაღალია ნებისმიერი საკვებიდან. კალის უპირატესობებში შედის ის ფაქტი, რომ იგი საკმაოდ მდიდარია ნუტრიენტებით და უზრუნველყოფს 100% –ზე მეტ RDA– ს რამდენიმე ვიტამინს, მათ შორის A, K და C. მაგრამ კალის უპირატესობები აქ არ ჩერდება!
კალე ანტიოქსიდანტების ძლიერი წყაროა.
ანტიოქსიდანტები იცავს ჩვენს სხეულს თავისუფალი რადიკალებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია კიბოსთან, სისხლძარღვების დაავადებებთან და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემებთან. ფლავონოლები კაემფეროლი და კვერცეტინი არის ანტიოქსიდანტებს შორის, რომლებიც გვხვდება კალეში, ორი კარტოტეოიდი, რომლებიც შეიძლება დაიცვან ჩვენი სხეული ჯანმრთელობის პრობლემებისგან, როგორიცაა კატარაქტა, გლაუკომა და ფილტვების ქრონიკული ობსტრუქციული დაავადება (COPD).
კალე ხელს უწყობს გულის დაავადებების რისკის შემცირებას ქოლესტერინის შემცირებით.
მკვლევარებმა შეიტყვეს, რომ დიეტის დროს კალის დამატება რეგულარულად შეუძლია გაზარდოს HDL ან კარგი ქოლესტერინი, ხოლო LDL (ცუდი ქოლესტერინის) დონე ერთდროულად შეამციროს.
კალე სავსეა სიმსივნის საწინააღმდეგო სხვადასხვა ნივთიერებებით.
ნაჩვენებია, რომ კალე შეიცავს მთელ რიგ ნაერთებს, რომლებიც, სავარაუდოდ, იცავს ჩვენს სხეულს კიბოს უჯრედების წარმოქმნისგან. სულფორაფანი და ინდოლ-3-კარბინოლი მხოლოდ ორი ანტიკანცეროგენული საშუალებაა (კიბოს ინჰიბიტორები), რომლებიც გვხვდება კალმის მაკიაჟში.
კალე ხელს უწყობს გულსისხლძარღვთა ჯანმრთელობას.
ანტიოქსიდანტებისა და ანთების საწინააღმდეგო საკვებ ნივთიერებების მაღალი დონის წყალობით, კალე გვეხმარება თავიდან ავიცილოთ არტერიების ჩაკეტვა და სისხლის მიმოქცევის სისტემაში დაფა დაგროვილი. ქოლესტერინის დაქვეითების უნარებთან ერთად კალე გულ-ჯანსაღ საკვებს აქცევს.
კალე წონის დასაკლებად შესანიშნავი ბოსტნეულია.
იმის გამო, რომ კალე არის გულწრფელი მწვანილი, რომელსაც აქვს რამდენიმე კალორია, მისი ჭამა დაგეხმარებათ ფუჟში შეფუთვის გარეშე. გარდა ამისა, კალის ფოთლებში შემავალი ბოჭკოვანი ეფექტური აგენტებია წონის დაკლების სტიმულირებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ კალე
ახლა თქვენ შეიტყვეთ იმის შესახებ, თუ რამდენად კარგია ეს ფოთლოვანი მწვანე თქვენი ჯანმრთელობისთვის (და თქვენი წელის ხაზი), ალბათ გაინტერესებთ როგორ მოამზადოთ კალე. კომბოსტოს ნედლეულად მიირთმევენ სალათებში, მაგრამ ასევე გემრიელია, თუ მოხარშული, ორთქლზე მომზადებული ან თუნდაც ფხვნილში ცხვება, რომლებიც კარტოფილის ჩიფსების ფანტასტიკურად მტკნარი შემცვლელია.
ისიამოვნეთ ნედლად.
მიუხედავად იმისა, რომ ის ბოსტნეულისგან ყველაზე ჯანმრთელია, როდესაც მოხარშული, კალე მაინც შეფუთავს საკვებ ნივთიერებებს, როდესაც ის ნედლეულად მიირთმევენ, როგორც კალე ცეზარ სალათს ან საოცრად გემრიელ კალე-ვაშლის სმუზის ინგრედიენტს.
როგორ დავაყენოთ ცხრილი სწორად დიაგრამა
დაამატეთ იგი შემწვარი კერძებისთვის.
ამოიღეთ მკაცრი ხერხემლები და დაჭერით ან დაჭერით კალის ფოთლები ზოლებად, რომ დაამატოთ კარტოფილი, როგორიცაა ეს ლამაზი, ვეგეტარიანული კალე შემწვარი წიწაკა და ზეთისხილი.
სცადეთ მოხარშული.
კალის გულის ფოთლები არბილებს დუღილს, მაგრამ ინარჩუნებს ულამაზეს ფერს, რაც მას შესანიშნავ დამატებად აქცევს კერძებს, როგორიცაა ეს სუპერ გემრიელი კალე კოლკანონი.
გააჩერეთ.
კალე დიდი არჩევანია გარუჯული გვერდითი კერძებისთვის, რადგან სხვა მწვანეთა მსგავსად ფოთლები არ იშლება. გაეცანით ამ გემრიელ ვერსიას, რომელშიც შედის ბრიუსელის კომბოსტო და ხრაშუნა შემწვარი კაპერი.
გამოიყენეთ იგი სუპებსა და სოუსებში.
ნებისმიერი სუპისა და ხახვის ძლიერი დამატება, კომბოსტო ასევე შესანიშნავია მაკარონის სოუსებში და შეგიძლიათ შეურიოთ უგემრიელესი პესტო, როგორიცაა ჩვენი ყველის რავიოლი, კალე პესტო და შემწვარი სტაფილო.
შეგიძლიათ გაყინოთ კალე?
თუ დაუყოვნებლივ არ აპირებთ თქვენი კალის გამოყენებას, შეიძლება გაგიკვირდეთ, შეგიძლიათ ყინვის ყინვა? ერთი სიტყვით, დიახ! გაყინვის კომბოსტოს სწავლა მარტივი გზაა, რომ თავიდან იქნას აცილებული გაყვითლებული, გაცვეთილი ფოთლების გროვები და ის მარტივად შეძლებთ ჯანსაღი ინგრედიენტის მიღებას თქვენი სმუზისა თუ საუტისთვის. გაითვალისწინეთ, რომ მას შემდეგ, რაც გაყინული იქნება, კომბოსტოს ტექსტურა შეიცვლება, ამიტომ სალათებისთვის ახალი კალეთი დაასხით.
რისგან მზადდება ხორბლის პური
ყალმე გაყინვისთვის რომ მოამზადოთ, გინდათ დაიბანოთ ფოთლები და მოაცილოთ სქელი ღეროები (რომელთა გაყინვაც შესაძლებელია ცალკე წვნიანებისთვის ან წვნიანებისთვის, სადაც უფრო მოხარშული იქნება), მაგრამ არ ინერვიულოთ ბლანშის გამო. თქვენ მხოლოდ ფოთლების უხეშად გახეხვა ან დაჭრა და შემდეგ სწრაფად გაყინეთ ფუნთუშაზე პატარა მტევანად. გაყინვის შემდეგ, შეინახეთ მტევანი საყინულე ჩანთებში, სანამ მზად არ იქნებით რეცეპტის მისაღებად. არ ინერვიულოთ გალბობის შესახებ. გაყინული კომბოსტო შეიძლება საყინულედან პირდაპირ თქვენს დილის სმუზში ან საღამოს საცავში შევიდეს.
