მოდით ვიყოთ გულწრფელები, ღვინის შოპინგი შეიძლება ცოტა საიდუმლო იყოს. ზოგიერთი ყველაზე გამოცდილი მყიდველისთვისაც კი, ახალი ბოთლის შეძენა ყოველთვის რისკია. საუკეთესო რაც შეგვიძლია გავაკეთოთ? შეეცადეთ გაიგოთ ტერმინები, რომლებსაც მეღვინეები აკრავენ თავიანთ ეტიკეტზე, რათა უფრო ღრმად გაიგოთ წვენი, რომელსაც ჩვენ ვსვამთ.

ჩვეულებრივი დიფერენციატორების გარდა (მუხისფერია? მშრალია?), არის კიდევ ერთი მახასიათებელი, რომელიც სულ უფრო და უფრო აფერხებს ამერიკელ ღვინის მომხმარებლებს. ისევე, როგორც საკვები, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, ამერიკელები ეძებენ მდგრად ღვინოებს მწარმოებლებისგან, რომლებიც ეწევიან ბუნებრივ და ბიოდინამიკურ ფერმერობას. მაგრამ რას აკეთებენ ეს პირობები რეალურად ნიშნავს? რაც მთავარია, ბოთლის ყიდვა მხოლოდ იმიტომ რომ წერია „ბიოდინამიკა“ სხვაზე უკეთესია? მოდით დავშალოთ ძირითადი სიტყვის მიღმა.

დაკავშირებული : ღვინის ეტიკეტები დამაბნეველია - ექსპერტს ვთხოვეთ რამის გარკვევა

როგორ გავწმინდოთ ღუმელის შიდა ნაწილი

რა არის ბიოდინამიკური მეურნეობა?

ბიოდინამიკური მეღვინეობა არის ერთ-ერთი ყველაზე ვნებიანი და მკაცრი მეურნეობის სტილი. ისიც ცოტაა, ჰმ, იქით . ღვინის ოსტატი ვანესა კონლინი, ღვინის ხელმძღვანელი ღვინის წვდომა , განმარტავს, რომ ბიოდინამიკური მეურნეობა „ეს არის მთელი ვენახის, როგორც ერთი ცოცხალი ორგანიზმის შეხედვის საშუალება“. ეს გულისხმობს იმის დარწმუნდეს, რომ მინდვრები, მცენარეები, ცხოველები, ნიადაგი და მავნებლებიც კი იზრდებიან მთელი ერთეულის ჯანსაღი სიცოცხლის ხანგრძლივობის მხარდასაჭერად, განმარტავს იგი.

„ბიოდინამიკა არის გზა პრობლემების ბუნებრივად მოგვარების მცდელობისა და მეურნეობის, როგორც ერთი ცოცხალი სისტემის დანახვისთვის“, - დასძენს ჯონ ჰამელი, ბიოდინამიკაზე ორიენტირებული კომპანიის მმართველი დირექტორი. ჰამელის საოჯახო ღვინოები . 'და ამ სისტემაში დისბალანსის აღმოფხვრის გზა არ არის მხოლოდ სინთეზური ინგრედიენტების ყიდვა მის გამოსასწორებლად, არამედ მისი ბუნებრივად გამოსწორების მცდელობა.' შედეგად, ბიოდინამიკური ფერმერები მკაცრად ერიდებიან პესტიციდების, ჰერბიციდების ან რაიმე გენმოდიფიცირებულის გამოყენებას, ვენახში წარმოქმნილი პრობლემების მოგვარების სხვა გზების მოძიებით. მაგალითად, მისი ვენახის ნაყოფიერების გასაზრდელად, ჰამელი შეხედავს კომპოსტის ვარიანტებს და ზრდის სხვადასხვა მცენარეებს, რათა დაემატოს საკვები ნივთიერებები, რომლებიც შესაძლოა აკლდეს მის ნიადაგს, განმარტავს ის.

'რაც უფრო ჯანსაღი ვენახია, მით უფრო ჯანსაღ ყურძენს მიიღებთ', - ამბობს ჰამლინი. იმისთვის, რომ ჯანსაღი ვენახი და ჯანსაღი ყურძენი გამოიღო, პატივი უნდა სცე ნიადაგს და მიმდებარე ტერიტორიებს.

რა განსხვავებაა ბიოდინამიურ მეურნეობასა და ორგანულ მეურნეობას შორის?

„ბიოდინამიკური მეურნეობა ორგანულ მეურნეობას ჰგავს, მაგრამ ის კიდევ ერთი ნაბიჯით წინ მიდის“, - ამბობს კონლინი. ორივე უნდა იყოს სერტიფიცირებული, როგორც ასეთი, მაგრამ მოთხოვნები თითოეულისთვის განსხვავდება. ბიოდინამიკური მეურნეობა ასევე უსწრებს ორგანულ მეურნეობას დაახლოებით 20 წლით.

დაკავშირებული : როგორ ავირჩიოთ მდგრადი ღვინო, სომელიეს მიხედვით

სერტიფიცირებული ორგანული ღვინოები არის ღვინოები, რომლებიც მზადდება ორგანულად მოყვანილი ყურძნისგან, დამატებული სულფიტების გამოყენების გარეშე. თუმცა, ორგანულ ღვინოებს ჯერ კიდევ აქვთ ნებადართული ზოგიერთი დამტკიცებული დანამატის გამოყენება. „ორგანულ მეურნეობაში, თქვენ ჯერ კიდევ შეგიძლიათ შესხურება, რათა თავიდან აიცილოთ დაავადებები, მავნებლები და ჭრაქი, რომლებიც გავლენას ახდენენ ვაზებზე“, - ამბობს კონლინი. მწარმოებლები ნებადართულია გამოიყენოს დამტკიცებული პესტიციდები (როგორიცაა ბუნებრივად არსებული მიკროორგანიზმები) და ინსექტიციდები (ბუნებრივი მცენარეებიდან მიღებული) და ზოგიერთი დამტკიცებული სინთეზური რესურსიც კი.

ბიოდინამიკა ცოტა განსხვავებულია. დაიმახსოვრე, როცა ვთქვი, რომ ფერმერობის ტექნიკა ცოტაა იქით ? აი, რატომ: მიუხედავად იმისა, რომ ბიოდინამიკა ეყრდნობა ვენახის მთლიან ხილვას, ეს ურთიერთდაკავშირება ასევე მოიცავს მთვარის ციკლს, ამბობს კონლინი. ბიოდინამიკური მეურნეობა დააარსა მეცნიერმა და ფილოსოფოსმა რუდოლფ შტაინერი 1900-იან წლებში, ვინც მას განიხილავდა როგორც სულიერ და მეცნიერულ სიახლეს სოფლის მეურნეობაში, რომელიც აერთიანებდა როგორც მიწიერ, ისე კოსმიურ გავლენას. ამიტომ, ბიოდინამიკური ვენახის ამოცანები (როგორიცაა დარგვა, გასხვლა და მოსავალი) დაგეგმილია მთვარის კალენდრის შესაბამისად.

სტეიკის გალღობის საუკეთესო საშუალება

ბიოდინამიკური მეურნეობა არ იყენებს რაიმე დანამატებს, როგორიცაა პესტიციდები ან ჰერბიციდები, და ისინი იყენებენ კომპოსტირების ზოგიერთ უცნაურ ტექნიკას, როგორიცაა კომპოსტით სავსე ძროხის რქების დამარხვა, რომლებიც შემდეგ იჭრება და ამზადებენ ჩაის ვენახის გასანაყოფიერებლად.

არის თუ არა ბიოდინამიკური ღვინო ველნესის კიდევ ერთი ტენდენცია?

ზოგიერთი სკეპტიკოსი ხედავს ფილოსოფიურ ასპექტებს (როგორიცაა მთვარის ციკლის გამოყენება), როგორც ფსევდომეცნიერება. სხვები ამ სიტყვას ველნესის კიდევ ერთ ტენდენციად ხედავენ. გჯერათ თუ არა ფილოსოფიის, - ამბობს კონლინი, - ბიოდინამიკური მეურნეობა აჩვენებს მწარმოებლის, ფერმერის და მევენახეს ვალდებულებას, რომ ისინი თავიანთ მიწაზე ინვესტიციას ახორციელებენ ისე, რომ პატივი სცენ ბუნებას და მათ გარშემო არსებულ ყველაფერს.

მიუხედავად იმისა, რომ მდგრადობის პრაქტიკა სასარგებლოა მიწისა და მის შემოგარენში, არ არსებობს უამრავი მყარი მონაცემები იმის დასამტკიცებლად, რომ მკაცრი ბიოდინამიკური მეურნეობა უფრო მომგებიანია, ვიდრე მდგრადი მეურნეობის სხვა ტიპები, ან რომ თავად ღვინო უფრო ჯანსაღია მსმელისთვის. მაგრამ მხოლოდ იმის ცოდნა, თუ საიდან მოდის ღვინო, რომელსაც სვამთ, შეიძლება სასარგებლო იყოს მრავალი თვალსაზრისით. ცდილობთ თავიდან აიცილოთ პესტიციდების მიღება? აირჩიე ბიოდინამიკური ღვინო. ეძებთ ვენახის მხარდაჭერას, რომელიც ეკოლოგიურ მდგრადობას იყენებს? ბიოდინამიკური ბოთლის ყიდვა ამის შესანიშნავი გზაა. მაგრამ თუ თქვენ ცდილობთ თავიდან აიცილოთ hangover, ბიოდინამიური ღვინის დალევა არ დაგეხმარებათ.

შემიძლია დავაგემოვნო განსხვავება?

არა! მიუხედავად იმისა, რომ ბიოდინამიკური მეღვინეები ცდილობენ შექმნან მკაფიო, სუფთა ღვინოები, რომლებიც მიუთითებს იმაზე, თუ საიდან მოდის ისინი, არ არსებობს კონკრეტული დეგუსტაციის შენიშვნა, რომელიც მიუთითებს, რომ ღვინო ბიოდინამიკურია თუ არა.

„ბიოდინამიკური მეურნეობა არ იძლევა იმის გარანტიას, რომ დასრულებული ღვინო უკეთესი ან განსხვავებული გემოთი იქნება, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოთქვათ ვარაუდი, რომ თუ ისინი ამდენ დროს ხარჯავენ თავიანთ ვენახში ინვესტირებაზე, მაშინ მათ აინტერესებთ რა არის ბოთლში“, - ამბობს კონლინი.

ქვედა ხაზი

'ჩვენი მიზანია რაღაც გამჭვირვალე გავხადოთ', - ამბობს ჰამელი. „ბიოდინამიკა გვთავაზობს ყურძნისა და, საბოლოოდ, ღვინის მკაფიო გამოხატვის შესაძლებლობას და ჩვენ გვინდა ამის გაკეთება სხვადასხვა ფუნგიციდებსა და ჰერბიციდებზე დაყრდნობის გარეშე, რომლებსაც შეუძლიათ დაფარონ პროდუქტის სიცხადე და საიდან მოდის ის“.

• ლორა დენბის მიერ