საშინელება ოქროს კვერცხები: ისინი სხედან მოღრუბლულ ბულიონში, ბრჭყვიალებენ ღორის ხორცის მდნარი მხრის ძვლებით, რომლებიც საათობით ხარშავდნენ, მწვანე ხახვი ფერს ჭრის წვნიანის სასიამოვნო წიპწაში. კვერცხები უდანაშაულოდ იშლება თეთრი ფარფლისგან დამზადებულ ხორცპროდუქტებს შორის, რომელთა ცენტრები გაოცებულია არომატული დაფქული ღორის ხორცის საგანძურით, ხოლო პატარა, მკვრივი უფრო გაზაფხულის და მკვეთრი გემოთი. მოხარშული, გახეხილი, შემდეგ ღრმად შემწვარი წვნიანში ჩაყრამდე, ამ კვერცხების მომზადებას დრო და ზრუნვა სჭირდება.

სპეციალობა ჩემი წინაპრების რეგიონიდან, ფუჟოუდან, ნებისმიერ სხვა დროს, ისინი იქნებოდნენ - უარეს შემთხვევაში - უვნებელი. მაგრამ ამ, სადღესასწაულო დღეებში, გაერთიანების ვახშამი, რომელიც იმართება მთვარის ახალი წლის წინა დღეს... ამ ღამეს ოქროს კვერცხები სიხარულის ქურდებია.

მთელი კვერცხის ჭამა ნებისმიერი სახის მომზადებაში არის ახალი წლის დახვედრისა და გაზაფხულის ფესტივალის აღნიშვნის მნიშვნელოვანი ნაწილი - ზამთრის სასტიკი მრუდის დამრგვალება ჩინურ კულტურაში. ისევე როგორც ყველაფერი ამ კულტურული დღესასწაულის ირგვლივ, ის უფრო სიმბოლურია, ვიდრე სოუსი.

კვერცხის სფერული ფორმა და ნებისმიერი სხვა მრგვალი საკვები, ამ საკითხში, ნიშნავს მთლიანობას, განსაკუთრებით ოჯახის ერთეულს და ნაყოფიერებას. ის ასევე თანაბრად ნიშნავს კეთილდღეობას: თეთრები ვერცხლს, გულები ოქროს. ილუზორული მოოქროვილი ფენა, რომელიც დაემატა ამ კონკრეტული კვერცხების შეწვის სტადიას, არის დამატებითი კრედიტის მცდელობა ჩემი ზედმეტად მიღწეული ოჯახის მიერ.

წვნიანში სუფრაზე არის თითო თითოეული ჩვენგანისთვის და კიდევ რამდენიმე, რათა კარგი ნიშანი იყოს მომავალი წლისთვის. ნარჩენები არის განზრახ; რაც უფრო მეტი საკვებია მაგიდაზე დასაწყებად და დასასრულს, მით უფრო ძლიერი იქნება გზავნილი ჭარბი სიმრავლის სურვილის შესახებ მომავალ წელს.

ხელის საპონი მშრალი დაბზარული ხელებისთვის

ღრმა მისტიური მეტაფორების გარდა, მე და ჩემს და-ძმებს ვწუწუნებდით ამ კვერცხებზე.

ჩვენ ვწუწუნებდით, ისინი უღიმღამოები არიან და მოსაწყენი - დროისა და კუჭის ძვირფასი სივრცის დაკარგვა საღამოზე, რომელიც მარათონად უნდა ყოფილიყო და არა სპრინტით. 10-ზე მეტი კერძი და 17-ზე მეტი კერძი ჩვენი ექვსსულიანი ოჯახისთვის, რათა გასინჯოს მაგიდაზე გაშლილი მრავალი მაგიდა, რომელიც უცერემონიოდ იყო დაწყობილი, ეს იყო შეურაცხყოფა იმ სიკეთის მიმართ, რომელსაც ჩვენი მამა ჩუქნიდა. როგორც შეფ-მზარეულმა და რესტავრატორმა, მან მიიღო ეს დღესასწაული - წელიწადის ყველაზე მნიშვნელოვანი დღესასწაული ჩინელებისთვის მთელი მსოფლიოს მასშტაბით - როგორც გამოწვევა საკუთარი თავის დასაძლევად: თხოვნების მიღება, დავიწყებული არომატების ხელახლა აღმოჩენა, ძველი რეცეპტების მტვერი და ახლის ექსპერიმენტი. თამაშობდა სამშობლოს უცნობ რეგიონებთან. ის გახდებოდა ერთპიროვნული ქარიშხალი და ძალიან სერიოზულად აღიქვამს ცრურწმენას, რომ რაც უფრო დიდი იქნება კერძების მრავალფეროვნება, მით უკეთესი იქნება ჩვენი ბედი; რაც მეტი საკვებია, მით მეტი იქნება მომავალ წელს.

ასე რომ, რამდენადაც განსაკუთრებული იყო ჩვენი მემკვიდრეობისთვის, რა სარგებლობა გვქონდა ჭამისთვის, რაც ჯერ კიდევ არსებითად მოხარშული კვერცხია, როდესაც იხვი ბრწყინავდა ხრაშუნა, დაჟანგული კანის ქვეშ მხოლოდ მის გვერდზე და ელოდებოდა ბალიშში გახვევას ბუზები შეინახე? როცა სატენდერო ბარდა ისვრის, ნივრის მთელი კბილის დამალვა ანემონში ჯამბაზის თევზის მსგავსად, წარმოადგენდა კაშკაშა ზურმუხტისფერ კონტრასტს არააღწერილი კრემისფერი თასისა და წვნიანისაგან?

ჩვენ, ბავშვები, როგორც კი დავჯდებოდით, კვერცხს ვიღებდით, რომ სწრაფად გადმოგვეტანა. ჩამოიფარეთ იგი პრაქტიკულად მთლიანად, იმ სურვილით, რომ მიაღწიოთ კარგ ნივთებს ლობსტერი ჯანჯაფილითა და ხახვთან ერთად კანტონურ ტრადიციულ მომზადებაში შავი ლოკოკინები მათ ნაჭუჭს ფრთხილად გამოვძვრებოდით კბილის ჩხირებით, ყველა სქელი და ნაზად ხვეული ბოლოებში. ჩვენ დიდი სურვილი გვქონდა ტანჯის მთავარი ნაჭრების მიღება პეკინის ღორის ხორცი სანამ ისინი ჯერ კიდევ ხრაშუნა იყვნენ თავიანთი მაჰოგანის მინანქრის ქვეშ და მისი საუკეთესო ნაწილების ქვეშ მთელი ზღვის ბასი რომ გამოფხიზლებული ყბებითა და შუშისფერი თვალებით გვიყურებდა თივის კოჭის და ხახვითა საბნის ქვეშ, რომელიც ბანაობდა არა უმეტეს სოიოს სოუსის აუზში და არანაკლებ ცხელ მოციმციმე ზეთში.

როგორ გავარკვიოთ კვერცხები ახალია თუ ძველი

კერძების ნაზავი ჩინეთის რეგიონებიდან — ყველა კერძების სახლში სრულიად გამორჩეული გემოს პროფილებით — და ზოგიერთი ამერიკელი ჩინელი ფავორიტიც კი, ეს იყო ზოგიერთი განსაკუთრებული მოთხოვნა, რომელსაც ჩვენ ვუსვამდით მამას. როდესაც ჩვენ აღვნიშნავდით სამყაროს მისი სამშობლოსგან მოშორებით, ჩვენ მივყვებოდით მხოლოდ ყველაზე კარგ ინსტრუქციას, თუ როგორ უნდა აღვნიშნოთ გაზაფხულის დღესასწაული. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ არ შეგვეძლო ერთი კვირით გათიშვა და ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად სანახავად წასვლა კიდევ ერთი კვირის შემდეგ. ჩვენ ვერ მოვახერხეთ ფეიერვერკების სროლა რამდენიმე დღის შემდეგ, მთელი გზა ფარნების ფესტივალზე, რომელიც აღნიშნავდა საკურორტო სეზონის დასასრულს. და დროის გარეშე და არც ადგილობრივი ჩინელი მოსახლეობის დიდი რაოდენობა, ჩვენ არ შეგვეძლო ლომისა და დრაკონის ცეკვების ყურება და ბოროტი სულების დაშინება გონგებით, ციმბალებითა და ცეცხლსასროლი იარაღით.

ის, რისი გაკეთებაც ჩვენ შეგვეძლო, იყო სახლის დალაგება წინა კვირაში, ვიყიდოთ ახალი ტანსაცმელი და დავდოთ წითელი ბანერები ოქროს ფოლგის წყვილებით და სიმბოლოებით, რომლებიც სიმდიდრეს ნიშნავდა. ჩვენ შეგვეძლო საკმეველი ავანთოთ ჩვენს ოჯახურ სამსხვერპლოებში, სიხარულით მივიღოთ იღბლიანი ფულის წითელი კონვერტები (სანამ გარკვეულ ასაკს მივაღწევთ) და ვუყუროთ ყოველწლიურ CCTV ჯიშის შოუს გალა საღამოს.

ჩვენ ასევე შეგვიძლია შევინარჩუნოთ პატარა საახალწლო ცრურწმენები, როგორიცაა დილის ფაფის გამოტოვება სიღარიბის თავიდან ასაცილებლად, ატმოსფეროში უარყოფითი სიტყვების გავრცელებისგან თავის შეკავება და ფინანსური საკითხებისგან თავის შეკავება. და ახალ წელს სიამოვნებით შეგვეძლო თავი შევიკავოთ იატაკების წმენდისგან, ნაგვის გადაყრისგან და ტანსაცმლისა თუ თმის დაბანისგან, იღბლის დაბანის შიშით.

ამას გარდა, ჩვენ აქ, შტატებში, ისევე როგორც ემიგრანტთა სხვა ჯგუფმა, ეს ჩვენი საკუთრება გავხდით, რაც შეგვეძლო, რაც გვქონდა.

ტრადიციის ადაპტაცია ამერიკაში

ჩვენ ვჭამეთ ჩვენი ქეიფი ჩვენი გარეუბანში, ჩინეთში, ლონგ აილენდზე, ნიუ-იორკის შტატში, როგორც კი ვახშმის ჩქარობამ გამოავლინა დაღუპვის ნიშნები. მთელი დღე ღია ვიყავით, მაგრამ ოფიციალურად ადრე, დაახლოებით საღამოს 10 საათზე დავხურავდით. მანამდე, ჩემი მშობლები კვლავ ხტებოდნენ თავიანთი ადგილებიდან, რათა ემსახურებოდნენ კლიენტებს, რადგან სტუმრები ათვალიერებდნენ ეგზოტიკურ უცხოპლანეტელებს, როგორიცაა კუტი და დაჭრილი აბლაბუკი ან ალაბასტრი. ჰაინანის ქათამი, ერთად დაჭრილი ვარდისფერი ტვინი ძვლებიდან მოჩანდა.

ეს კერძები საახალწლო დღესასწაულისთვის „და იუ, და რუ“ სახელმძღვანელოს ნაწილი იყო, ფრაზა, რომელიც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც „დიდი თევზი, დიდი ხორცი“. ყოველდღიური ჩინური საკვები, როგორც წესი, ბოსტნეულით მდიდარია, რამდენიმე სხვადასხვა კერძი იზიარებს ოჯახურ სტილს და კბენს კბენს საზოგადო თეფშიდან პირამდე, რათა თან ახლდეს თქვენი ინდივიდუალური თასი ბრინჯი. მაგრამ ამ საღამოს, რომელიც უნდა დაემყარებინა პრეცედენტი მომავალი წლისთვის, ყველა გაჩერება გაჩერდა.

როგორ მოვამზადოთ დაკონსერვებული მოცვის სოუსი

'da rou' შედგებოდა იხვი ლოიალობისთვის (და იმიტომ, რომ ჩვენ გვიყვარდა) და მომავალი ნაყოფიერებისთვის; მთელი ქათამი კეთილდღეობის, ოჯახის ერთიანობისა და ერთიანობისთვის; ღორის ხორცი ძალა, სიმდიდრე და მშვიდობა. ცხვრის და საქონლის ხორცი, თუ გქონდათ, ძალიან კარგია, თუ არც ისე გავრცელებული; ეს უკანასკნელი სიდიადე და ძალაუფლების სიმბოლოა.

რა ზომის ბეჭედი ჩავიცვა

'და იუ' არის ნამდვილი ცილის ჩვენება, თუმცა - მთელი თევზი, მოხარშული და მირთმეული ნაღები, მაგრამ მთლიანი, თავით მიმართული უდიდესი საპატიო სტუმრისკენ. ფრაზა „თავიც და კუდიც გქონდეს“ სწორედ ამ ტრადიციას უკავშირდება; ეს ნიშნავს დისციპლინით ბოლომდე მიხედო საქმეს - გადაწყვეტილება თუ მსმენია!

და რაც უფრო დიდი თევზია, მით უკეთესი. თევზი სიტყვის ჰომოფონიური ბუნების გამო აღნიშნავს სიუხვეს და სიმრავლეს: სიტყვა 'იუ' ჟღერს როგორც 'ჭარბი' ჟღერადობისას, ხოლო ნარჩენები კარგი ნიშანია იმისა, რომ მომდევნო დღეებში დიდი რაოდენობით ისიამოვნებთ. კრევეტები, კიბორჩხალა, ლობსტერი, მოლი, მიდიები, სკალოპები და ყველანაირი მოლუსკები სუფრას კიდევ უფრო მრავალფეროვნებას მატებს და ასევე გამსჭვალულია საკუთარი მნიშვნელობით.

სხვა აუცილებელი ნივთები Reunion სადილის მაგიდისთვის მოიცავს ნიან გაო. მისი თარგმანი შეიძლება განიმარტოს, როგორც „უფრო მაღალი/მაღალი წელი“, რომელიც სიმბოლოა ზრდა ყველა ასპექტში - გაზრდილი სიმდიდრე, ცოდნა, შემოსავალი, ჯანმრთელობა და ბავშვებისთვის, რომლებიც ამ ტკბილ ბრინჯის ნამცხვარს წითელ ფინიკთან ან ჟიჟუმზე სვამენ - სიმდიდრისა და ნაყოფიერების კიდევ ერთი სიმბოლო. - პირდაპირი ზრდა. ახალგაზრდები ასევე მიირთმევდნენ მრგვალ ციტრუსოვან ხილს, როგორიცაა მანდარინი, მანდარინი, ფორთოხალი და პომელო დესერტის ნაწილად, მათი სფერული ფორმები იგივე სურვილებს ასახავს, ​​როგორც ზემოთ ხსენებულ კვერცხებს და მათი ღრმა ფერები ოქროსა და სიმდიდრის სიმბოლოა.

მაგრამ საჭმელსა და დესერტს შორის, საჭმლის ტრადიციები ღიაა ინტერპრეტაციისთვის. შეფ-მზარეულმა უნდა იწინასწარმეტყველოს თქვენი ბედი, რაც სახალისო იქნება ნებისმიერი წარმოშობის ადამიანებისთვის მთვარის ახალი წლის აღნიშვნა მსოფლიოს მოსახლეობის 20 პროცენტთან ერთად, რომელიც ყოველწლიურად აღნიშნავს. ბოლოს და ბოლოს, ვინ ვერ გამოიყენებს გადატვირთვის ღილაკს დროდადრო?

გააკეთეთ ჩინური ახალი წელი საკუთარი

Ჩრდილოეთში, პელმენი ეს არის რეიუნიონის სადილის ცნობილი ტრადიცია, რომელიც ადვილად მისაღებია ნებისმიერი ამერიკელისთვის. ჩინელი ოჯახები ხშირად აქცევენ ამას ჯგუფურ აქტივობად, საათობით ატარებენ მათ შეფუთვას, ხოლო ერთი წლის ღირებულების ფიგურულ ჩაის ასხამენ, როდესაც სვამენ რეალურ ნივთს. ყველა ოჯახს აქვს საკუთარი რეცეპტებიც, ასე რომ არ არსებობს სწორი ან არასწორი გზა ამ კერძების მისაღებად. მაგრამ თქვენ თვითონ გააკეთებთ თუ არა მათ, ამ ვახშამზე დუმპინგების ჭამა კარგი საშუალებაა მომავალში ფინანსური წარმატების შანსების დასალაგებლად - მათი ნახევარმთვარის ფორმები წააგავს ძველ ჩინურ ვაჭრობაში გამოყენებულ ოქროს ზლოვებს.

საგაზაფხულო ფესტივალისთვის გავრცელებული კვების სხვა ტრადიციები არის ერთი შეხედვით გაუთავებელი თასები, გაზაფხულის ლაფსი, რაც სიმბოლოა ხანგრძლივი, გლუვი, განუწყვეტელი ცხოვრებისა. თქვენ იპოვით მათ რეიუნიონის სადილის ყველა მაგიდაზე გარკვეული ფორმით, რადგან ყველა არ არის ამის ფანი დღეგრძელობის noodles, რომლებიც გამოირჩევიან ნატრიუმის ბიკარბონატით დამუშავებით. Lo mein, მინა, კვერცხი ან ნებისმიერი სხვა სახის შეფუთული ნუდლი უფრო ხელმისაწვდომი შემცვლელია, რადგან თქვენ გინდათ ძაფები, რომლებიც ადვილად არ გაიჭრება, მაგალითად, ბრინჯის ვერმიშელი. ჩატვირთეთ ნებისმიერი და ყველა სახის სოკოთი, მოშუშეთ ნიორით ან აქცენტი არაქისთან ერთად, რათა გაამრავლოთ თქვენი სურვილები მომავალი დღეების განმავლობაში. და განაგრძეთ და ჩურჩულით - ეს არის კომპლიმენტი და კარგი ნიშანი, თუ თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ ბოლომდე!

მაგრამ თუ ბევრს ეძებთ, არსებობს ინგრედიენტების გრძელი, გრძელი სია, რომელიც უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი მენიუს დაგეგმვისას. ლოგიკურია, რომ სიმრავლე პრიორიტეტია ქვეყანაში, რომლის უმრავლესობას ისტორიულად ეს არ ჰქონდა. უკიდურესი სიღარიბე შთამბეჭდავად აღმოიფხვრა ჩინეთში, მაგრამ ეს ფესვები ღრმაა. გაჭირვებისგან თავის დასაცავად, მოძებნეთ რეცეპტები ბამბუკის ყლორტებით, ტოფუთ, კომბოსტოთი, ყურძნით, ჯუჯებითა და კუმკვატებით, სიმინდით და ლოტოსით - ყველაფერი, რაც ბუნებრივად მოდის, როგორც წესი, წარმოადგენს ჭარბს, რაც მნიშვნელოვანი თემაა აგრარული საგაზაფხულო ფესტივალის დღესასწაულისთვის.

თქვენ ასევე გსურთ აირჩიოთ მოწესრიგებულად, დამაკმაყოფილებლად შეფუთული საკვები, როგორიცაა სპრინგ რულონები, კომბოსტოს და სალათის რულონები, ბრინჯის შეკვრა და სხვა საყვარელი პაკეტები. აზროვნების პროცესი პელმენების ირგვლივ და მათი მსგავსება ოქროსთან, ისევე როგორც სიკეთის შეფუთვა ახალი წლისთვის, აქაც მართალია.

შიდა მცენარეები, რომლებსაც არ სჭირდებათ შუქი

კულტურული თვალსაზრისით, ოჯახი ჩინელებისთვის ასევე შესანიშნავი გზამკვლევია. საჭმლის დიდი ნაწილი უნდა მიეძღვნა ჰარმონიის, ერთიანობისა და ერთიანობის სიმბოლოებს. ნაყოფიერება ასევე მოდის ამ აზროვნების მატარებლის ნაწილი და ნაწილი. შერეული ბოსტნეული, ერთად მოხარშული გემოების სიმფონიაში, წარმოდგენილია ყოველ მთვარის საახალწლო ვახშამზე მრავალი კომბინაციით - რა უკეთესი გზაა იმის საჩვენებლად პრინციპი, რომ მთლიანობა შეიძლება იყოს უფრო დიდი ვიდრე მისი ნაწილების ჯამი?

იქიდან, უბრალოდ დაამატეთ ყველა მრგვალი რამ, რაც შეგიძლიათ იფიქროთ: ხორცის ბურთულები, მათ შორის ცნობილი შანხაინის ლომის თავი სახეობა და თევზისგან დამზადებული და ღორის ხორცით ჩაყრილი; ტანგ იუანი წებოვანი ბრინჯის ბურთულები; ციტრუსის ხილი; ნესვი და სოკო...და, რა თქმა უნდა, ის მყარად მოხარშული კვერცხი.