ქათამი ერთ-ერთია იმ საკვებ პროდუქტებში, რომლის მიზიდვაც შუაზე უნდა გაკეთდეს. ჩვეულებრივ, მაშინაც კი, როდესაც იგი ცენტრალურ ნაწილს წარმოადგენს, ის უბრალოდ იქ არის - მჭლე, ჯანსაღი ცილის წყარო, მაგრამ გაუბედავი არომატით, უფრო მეტად სოუსის სატრანსპორტო საშუალებაა, ვიდრე თვითონ ვარსკვლავი. ეს არ უნდა იყოს ასე. ქათამი შეიძლება იყოს თამამი და არომატული. იქნება ეს მთელ ფრინველებთან თუ მის ნაწილებთან მუშაობა, თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა, რომ მოკრძალებული ქათამი გადააკეთოთ კერძად, რომელსაც ფეხის თითები ფეხი აუწევს ღორის ხორცით, საქონლის ხორცით ან ნადირობით. გაითვალისწინეთ ეს მარტივი რჩევები თქვენი ქათმის წვნიან სიმაღლეზე ასამაღლებლად.
დაკავშირებული როგორ ვიყიდოთ რაც შეიძლება საუკეთესო ქათამი, მიუხედავად ყველა დამაბნეველი შეფუთვისა
წინასწარი მომზადება
ქათმის მომზადების პროცესი იწყება მომზადებამდე დიდი ხნით ადრე. ეს იწყება სწორი ქათმის შოპინგით. ჩვენ გვაქვს მთელი პოსტი, რომელშიც მოცემულია, თუ როგორ უნდა იპოვოთ სწორი ქათამი . თუ კარგი ქათმით არ დაიწყებთ, ვერც ერთით დასრულდება!
მას შემდეგ რაც მთლიანი ქათმის ან ქათმის ნაწილები გექნებათ, დარწმუნდით, რომ ფრინველი ადრე გამოიტანეთ მაცივრიდან. ეს ქათამს საშუალებას აძლევს გაათბოს ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ამ ნაბიჯს გამოტოვებთ, თქვენი ქათმის შიგნით ტემპერატურაზე დაბალი დარჩება, როდესაც გარედან ამოიწურება. ამის თავიდან ასაცილებლად, მაცივრიდან გამოიტანეთ მთელი ჩიტი მინიმუმ ერთი საათით ადრე, სანამ სითბოს არ გამოიყენებთ. გამოიტანეთ ძუძუს და ბარძაყის მსგავსი ნაწილები, მინიმუმ 30 წუთით ადრე.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა გააკეთოთ ადრე არის მარილის დამატება. ეს საშუალებას აძლევს მარილიანობას უფრო ღრმად იმოძრაოს ქათამში, უფრო მეტი სუნელი მოაწყოს ფრინველს, ვიდრე ზედაპირზე არსებული ფრაქცია. პლასტმასის ტომარაში ან თავდახურულ თასში დაამატეთ მარილი წინა დღეს ღამით ან დილით, როდესაც თქვენი ქათამი მოამზადეთ.
დაბოლოს, თქვენ გინდათ გქონდეთ ხორცის თერმომეტრი . თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ შესანიშნავი 20 დოლარამდე. ისინი ცხოვრებას და ქათამს ბევრად ამარტივებენ.
დაკავშირებული : როგორ დავანგრიოთ მთელი ქათამი (ნაბიჯ-ნაბიჯ ილუსტრაციებით)
შემწვარი ქათამი
ოსტატურად შემწვარი ქათამი მაგია. სწორად გაკეთდა - რასაც ძალიან ბევრი არ სჭირდება - შემწვარი მთელი ქათამი სრული პოტენციალით ქათამია. დაიწყეთ ორგანოების პაკეტის ამოღება ფრინველის ღრუდან. ჩაყარეთ ეს ღრუ ხილითა და არომატული საშუალებებით, როგორიცაა დაჭრილი ლიმონი, როზმარინის ან სალბის მტევნები და ნახევარი ათეული ნიორი კბილი (ან მეტი). შეიზილეთ კანი ზეითუნის ზეთით, შემდეგ კი თავისუფლად გადააფარეთ გამოუყენებელი ზედაპირი მარილით და პილპილით.
რამდენი უნდა მისცეთ მასაჟისტ თერაპევტს
მთელი ქათამი ხარობს ღუმელის აფეთქებით 450 გრადუსზე ან ზემოთ. ეს crisps და ფერები მდიდრულად. ერთ-ერთი საუკეთესო და ყველაზე გაუცნობიერებელი მანქანა მთელი ქათმის გამოწვისთვის არის თუჯის ტაფა. განათავსეთ ქათამი. დაჭრილი რამდენიმე კარტოფილი და დაამატეთ ისინი ტუჩის გასწვრივ. იჯექით და დაელოდეთ (თუმცა რამდენჯერმე მოგიწევთ კარტოფილის გადაქცევა და ადრე ამოღება).
თქვენ ყოველთვის არ გსურთ მთელი ქათმის შემწვარი. ასეც რომ იყოს, შეიძლება ყოველთვის არ გინდოდეს დაველოდოთ მას, რადგან მათ მინიმუმ ერთი საათი სჭირდება (დრო განსხვავდება სითბოს და ზომის მიხედვით). საბედნიეროდ, ქათმის ყველა მთავარ შემცირებას შეუძლია უნაკლოდ შემწვარი. ბარძაყები განსაკუთრებით კარგად გამოდგება ღუმელში, ხარობს მაღალ სიცხეში, 450 გრადუსზე ან 475 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რაც აქცევს კანს და მდიდრულ წითელ ფერს. ფეხებიც და ფრთებიც შესანიშნავად გამოდგება. თქვენ არ გჭირდებათ ტექნიკა უფრო ლამაზი, ვიდრე მოპირკეთებული საცხობი ფურცელი ქათმის ნაწილების გამოწვისთვის.
დაკავშირებული : ქათმის 21 რეცეპტი, რომელსაც მთელი ოჯახი მიყვარს
შემწვარი ჭრილების მოწყობისას, დარწმუნდით, რომ ისინი ერთ ფენად მოაწყვეთ. ასევე, ფართოდ გაატარეთ ისინი ისე, რომ ღუმელის ჰაერს ჰქონდეს ადგილი ქათმის გარშემო, რომლითაც იგი მუშაობს ყველა თვალსაჩინო კუთხით. თუ ბოსტნეულთან ერთად მოხალეთ ქათამი, ის სავარაუდოდ უფრო სწრაფად მოხდება, ვიდრე ქათამი. თუ ისინი არ არიან გამძლე ძირეული ბოსტნეული, როგორიცაა მთლიანი სტაფილო ან ფარში, ისინი უნდა გამოიღონ ღუმელიდან ადრე (ან მოხარშული და დაწვაც კი). გარდა ამისა, ბოსტნეული ატენიანებს თქვენს ღუმელის ატმოსფეროს, რაც ართულებს ულამაზესი ქათმის კანის მიღებას.
ერთი ბოლო რჩევა ქათმის შესაწვავად: შეეცადეთ დაჭყლიტოთ ნიორი და დააცურეთ იგი კანის ქვეშ. ნიორი გალღობა დნობის ქათმის ცხიმში და გაედინება მთელ ხორცზე. ეს არის შემწვარი ქათმის მაგიის მალსახმობი.
რამდენი წლის იქნება დოქტორ სეუსი 2020 წელს
Sautéing ქათამი
ქათმის მომზადების ამ მეთოდს უპირატესობა აქვს სიჩქარეზე. უფრო ძნელია ვიდრე შემწვარი ან შემწვარი. ზოგიერთი ჭრილობა, როგორიცაა ფეხები და ფრთები, უკეთესია მოხარშვის გარდა სხვა მეთოდებით. ფეხები შეიძლება გახდეს ნამდვილი გამოწვევა sauté პანში, რადგან ისინი ისეთი ფორმისაა, რომ მხოლოდ მცირე ნაწილი ეხება ცხელ ზედაპირს, რაც სითბოს განაწილებას არათანაბარ ხასიათს ატარებს. ბარძაყები და მკერდი ბევრად უკეთესია.
სანამ დაიწყებთ მათ შუშვას, გაითვალისწინეთ ტაფა. არაფერს, თუ არა წებოვან ტაფს, შეუძლია შექმნას თქვენთვის სასურველი არომატი. წებოვანი ქვაბების უმეტესობა არ უნდა იყოს გამოყენებული მაღალ ცეცხლზე, რაც ძნელად მისაღწევია ისეთი სახის მძიმე ყავისფერი, რაც იწვევს უზარმაზარ არომატს. თუჯის ჯობია და სასწაულებს ახდენს ქათმის ტყავთან. თუ იყენებთ რეცეპტს, რომელიც ითხოვს ღვინოს, გამოტოვეთ თუჯი ლითონისთვის, როგორიცაა ფოლადი ან სპილენძი. ეს ბევრად უფრო შეეფერება დეგლაზირებას.
რა ცხიმით უნდა საზ? კარაქი ან ნეიტრალური ზეთი, მაგალითად, ყურძნის ან მზესუმზირის მსგავსი. ზეითუნის ზეთი შეიძლება დაიწვას და მოწიოს, თუ ციფერბლატს საშუალო-მაღალზე გადააქცევთ, რომლის გასინჯვაც გსურთ. კარაქი უფრო მდიდრულ ბარძაყს ან მკერდს ქმნის. რამდენიმე ნიორი კბილი თქვენს ცხიმში არასოდეს გტკივათ.
რაც შეეხება ქათმის ნაჭრებს, ქათმის მკერდი მზადდება ტაფისთვის. უგუნური მიდგომაა მკერდის ხვრეტა ხორცის ტენდერის საშუალებით. ხორცის ტენდერის მიღწევა ორ რამეს აკეთებს. პირველი, ქათმის დარტყმა ქმნის სინაზეს. მეორე, ტენდერი (რაც ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ გაუცხელებელი ტაფის ფსკერზე) უფრო მეტ იალქნებს ფორმის მკერდს - რაც უფრო სწრაფ, თანაბარ მოხარშვას და უფრო მეტი ზედაპირის გახმობას იწვევს.
ქათმის მკერდის შესუსტებისას მოხარშეთ მას შემდეგ, რაც ქათამს გადააფარებთ. ფლიპინგის დროა, როდესაც პირველმა მხარემ შეიმუშავა მძიმე ყავისფერი ზედაპირი და გაუმჭვირვალე სპილოს ძვლის ფერი - პირველ მხარეს ხუთიდან რვა წუთის შემდეგ. ფლიპის შემდეგ, დაამატეთ დაახლოებით მეოთხედი ჭიქა წყალი ან მარაგი და დაფარეთ ტაფა. ეს ხელს უშლის ძუძუს გამოშრობას (დარჩენილი ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში).
ბარძაყებსაც შეიძლება სჭირდებოდეს მხოლოდ შიშველი ტაფა. თქვენ მოგიწევთ ბარძაყის მომზადება საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და ტაფაში, რომელსაც ღუმელი გაუმკლავდება. თითოეულ მხარეს ოთხი ან ხუთი წუთის შემდეგ, გადაიტანეთ ბარძაყები ღუმელში 15-დან 20 წუთის განმავლობაში 400 გრადუსზე ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. დარწმუნდით, რომ კანის მხარე ზემოთ არის მიმართული, ასე ლამაზად იწვება.
რა არის კარგი რჩევა მასაჟისტისთვის
ქათმის გრილი
ქათმის გრილის მომზადების პროცესი მარტივია, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე რჩევა. პირველი, ქათმის ყველა ძირითადი ნაწილი ლამაზად ამზადებს გრილზე. არასდროს დაგჭირდებათ ერთხელ ან ორჯერ გადაფურცვლა, კერძის მომზადების აქტიური პროცესი ძირითადად პასიურია, ელოდება, ელოდება.
თქვენი ქათმის გრილზე დალოდება, გახსოვდეთ, რომ სითბო შეიძლება მნიშვნელოვნად იცვლებოდეს ერთი ცხრილიდან მეორეზე, ან თქვენი გრილის ერთი მხრიდან მეორეში - ასე რომ, თქვენი ხორცის თერმომეტრს მიენდეთ, ვიდრე რეცეპტების მითითებების მითითებებს.
არომატის ფენების შექმნის ორი შესანიშნავი გზა არსებობს, სანამ თქვენი ქათამი ბადეებს არ მოხვდება: მარინადები და რუბლები. მარინადებს აქვთ არომატის გამდიდრებისა და ხორცის წვნიანის მიღება. რუბლს აქვს ზედაპირის ქერქის მოქცევა გემრიელი, გემრიელი გარსით. ჩვენ გვაქვს წიგნის ორივე სახელმძღვანელო და უფრო მეტი სიბრალული სიბრძნე, რომლის შემოწმებაც გსურთ.
არომატის დამატება კიდევ ერთი გზაა თქვენი საწვავის მიღება. თუ იყენებთ ნახშირის ან ხისგან შემწვარ გრილს, განაპირობეთ თქვენი საწვავის არომატის დამატება. მესკიტი აძლევს ქათამს (ცხოველური ცილა უფრო ნეიტრალური) რაღაც შებინდებული, მძაფრი არომატით. ეს არომატი თქვენი საბოლოო გემოს გობელენის ნაწილი იქნება და სულაც არ გამოდგება ყველა ქათმის კერძს.
ქათმის გრილის კიდევ ერთი გასაღები არის ნამდვილად სქელი ნაჭრების გამოტოვება. მაღალ, მძიმე მკერდს შეიძლება დიდხანს დასჭირდეს გრილზე და იწვება გარედან, სანამ მოხარშავთ ცენტრში.
როდის ხდება ჩემი ქათამი?
საბედნიეროდ, ეს კითხვა მარტივია. ნებისმიერი მეთოდით მოხარშული თქვენი ქათამი კეთდება მაშინ, როდესაც იგი თქვენს ხორცის თერმომეტრზე 165 გრადუსს აღრიცხავს, თქვენი მოწყობილობის მკითხველი ჩიტის სქელ ნაწილშია ჩარჩენილი.
ხორცის თერმომეტრითაც კი ფრთხილად დააკვირდით თქვენს ქათამს. როგორც ჩანს, ტემპერატურა უფრო სწრაფად ხტება სამზარეულოს ბოლოს. გადაჭარბებული შემოწმებისას შეცდომამ შეიძლება გადაარჩინოთ ტანჯვა, რომ დიდხანს ელოდით, წაიკითხეთ ქათამი და დაინახეთ 175 პლუს გრადუსის ტემპერატურა. მშრალი ქათამი არის დავიწყებადი ქათამი, ქათამი შუაზე გამოყვანილი.
სითბოს შემდგომი პარამეტრები
შენი ქათამი დასრულებულია. გადმოდგი ცეცხლიდან! სავარაუდოდ, ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯია. ჭრის წინ აუცილებლად დაფარეთ თქვენი ქათამი მინიმუმ 10 წუთით. კარვის ფოლგა მთელ ფრინველს გადააფარეთ ან მისი ფურცლები გადააფარეთ თქვენს სუფრასთან, ისე რომ ორთქლი არ გამოდგეს. ხანმოკლე, არომატის დალუქვის დასვენების შემდეგ, თქვენ მზად იქნებით დატკბეთ თქვენი მუშაობის ცხელი, წვნიანი ხილით: შესანიშნავი ქათამი.
