რამდენი საკვები შოუსაც არ უნდა ვუყუროთ ან საკვების ბლოგზე ვკითხულობთ, ზოგჯერ ჩვენი კერძები არასდროს იზომება იმის მიხედვით, რასაც პროფესიონალები ქმნიან ყოველდღიურად. მიუხედავად იმისა, რომ ვიცით ზოგიერთი საფუძველი, ჩვენ მივმართეთ ექსპერტებს იმის გასარკვევად, თუ რა საერთო შეცდომებს უშვებენ სახლში მზარეულები განმეორებით. მთელი ქვეყნის მასშტაბით ხუთი პროფესიონალი მზარეული იწონებს მათ რჩევას, თუ როგორ უნდა გავაუმჯობესოთ ჩვენი სახლის სამზარეულოს თამაში და შევქმნათ რესტორნის ხარისხის კერძები.

შეცდომა # 1: არ გამოიყენოთ მკვეთრი დანა

მკვეთრი დანები სავალდებულოა! ხშირად სახლის მზარეულებს ეშინიათ მკვეთრი დანების, მაგრამ მოსაწყენი პირობა სინამდვილეში ყველაზე მეტად ზიანს აყენებს. თვითონ იყიდეთ ერთი კარგი შეფის დანა და იპოვნეთ მაღაზია, რომელიც გაამკაცრებს მას თქვენთვის! ეს გააუმჯობესებს თქვენს სამზარეულოს და უფრო სასიამოვნოსაც გახდის მას! - შეფ კარენ აკუნოვიჩი, მფლობელი და აღმასრულებელი შეფ მელა და დანა, ბოსტონი, მაისი

დაკავშირებული : სამი დანი, რომელსაც ყველა მზარეული სჭირდება

შეცდომა # 2: ძველი, გამხმარი მწვანილის გამოყენება ვიდრე ახალი მწვანილისა

შეძლებისდაგვარად გამოიყენეთ ახალი მწვანილი. არაფერს მოაქვს გემო და ადგილის გრძნობა კერძში, როგორც ახალი მწვანილი. მუჭა ბაზილიკს ან კოინტროს შეუძლია კერძის მთლიანად გარდაქმნა. თუ ხმელ ბალახებს იყენებთ, დარწმუნდით, რომ ხშირად გამოიტანეთ ისინი გარეთ. ორეგანო, რომელიც წლებია თქვენს კაბინეტში ზის, კერძს არაფერს დაამატებს. - შეფ კარენ აკუნოვიჩი, მფლობელი და აღმასრულებელი შეფ მელა და დანა , Boston, MA

შეცდომა # 3: ძველი, გამხმარი მწვანილის პერიოდის გამოყენება

დროთა განმავლობაში სანელებლები ნამდვილად კარგავენ არომატს და უბრალოდ არ ალაგებენ ის პანჩას, რომელიც სავარაუდოდ აქვთ. ნიორი და ხახვიც. ძველი ადამიანები, რომლებიც თქვენს მაგიდაზე ხარობენ, სუპერ მძაფრი და ძლიერია მათი მომზადების შემდეგაც კი. თუ კაბინეტში გაქვთ სანელებლების კონა, რომელიც უფრო ძველია და მათი გაფლანგვა არ გსურთ, მე ყოველთვის ვფიქრობ, რომ მშრალი წვნიანი ცხელ ტაფაში გემოს გამოტანაში დაგეხმარებათ. ხოლო ძველი ნიორი და ხახვი, ყოველთვის მოაცილეთ ნებისმიერი მწვანე, რომელიც შეიძლება აღმოცენდეს ალიუმის შუაზე. - Caroline Glover, მფლობელი და აღმასრულებელი შეფ ანეტ , ავრორა, კალიფორნია.

შეცდომა # 4: მხოლოდ სეზონის დამატება ბოლოს

ხშირად, სახლის მზარეულები ბოლომდე არ აცხელებენ კერძს. სუნელი მარილთან და პილპილთან წასვლისას ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევაა, რომლის შეთავაზებაც შემიძლია. რჩევა: იგივე გააკეთეთ კერძში მწვანილისა და სანელებლების საშუალებით და შემდეგ ეტაპზე გადადით. - შეფ კარენ აკუნოვიჩი, მფლობელი და აღმასრულებელი შეფ მელა და დანა , Boston, MA

შეცდომა # 5: ნდობა მზა საკვებზე

”ახალი ინგრედიენტების შეძენა ძალზე მნიშვნელოვანია. ბევრი ფიქრობს, რომ მზა საკვების შეძენა გზაა. მე მჯერა, რომ ნედლი ფორმით საკვების ყიდვა ერთადერთი საშუალებაა იმის გარანტია, რომ თქვენს მიერ შეძენილი საკვები სუფთაა. ამას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს. ' - შეფ მაიკლ გლეზიერი, აღმასრულებელი შეფ A’Vert Brasserie , West Hartford, CT

დაკავშირებული: საოცრად გავრცელებული შეცდომა, რომელსაც უშვებთ შემწვარი ბოსტნეულით

შეცდომა # 6: ხორცის ზედმეტად მომზადება და დასვენების საშუალება არ მისცეთ

ამდენი ხალხი ქათამს გამოჰყავს თავის ცხაურზე და ამზადებს მანამ, სანამ არ გახდება ნახშირწყლების არეულობა. იყიდე ა კარგი ხორცის თერმომეტრი და იცოდეთ რა ტემპერატურაზე უნდა მოაწყოთ თქვენი ქათამი, სტეიკები, ხახვი და ა.შ. . და ყოველთვის აცადეთ თქვენი ხორცი დასვენების შემდეგ, მინიმუმ 10 წუთის შემდეგ. - შეფ მაიკლ გლეზიერი, აღმასრულებელი შეფ A’Vert Brasserie , West Hartford, CT

შეცდომა # 7: რეცეპტის ზუსტად დაცვა (განსაკუთრებით გამოცხობისას)

”საყოფაცხოვრებო მზარეულების მხრიდან ჩვეულებრივი შეცდომაა დაშვებული, როდესაც ცხვება ნაბიჯების გამოტოვება, მაგალითად, ფუნთუშების ღუმელში ჩაყრა, სანამ ღუმელი ბოლომდე გაცხელდება მითითებულ ტემპერატურაზე. რეცეპტისა და სპეციფიკური ნაბიჯების დაცვა საკონდიტრო სამყაროში აუცილებელია და ეს არის გემრიელი მკურნალობის წარმატების გასაღები. თუ რეცეპტი მოუწოდებს ღუმელში გახურებას ან გარკვეულ ტემპერატურაზე გამოცხობას, ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ნაბიჯია, რომელიც უნდა გადაიდგას. –კონფიცერიის უფროსი რაბიი საბერი, ოთხი სეზონის კურორტი ორლანდოში Walt Disney World Resort- ში

შეცდომა # 8: ოთახის ტემპერატურის ინგრედიენტების გამოყენება ღვეზელის ქერქის მიღებისას

იმისათვის, რომ მოაწყოთ სუპერ ქერქიანი, კარაქიანი ღვეზელის ქერქი, შესუსტების ან ღორის ქონის გარეშე, დარწმუნდით, რომ თქვენი კარაქი და წყალი ძალიან ცივია. მომწონს ჩემი კარაქის კუბიკის დაჭრა და 15 წუთის განმავლობაში საყინულეში ჩაყრა, სანამ ჩემს ფქვილს არ ავურევ. მე ასევე გირჩევთ ჩასვათ ყინულის კუბურები თქვენს ჭიქა წყალში (გაზომეთ წყალი მისი გაცივების შემდეგ, რადგან ყინული შეიძლება დნება.) - მაია-კამილ ბროსარდი, კომპანია ტორტების სამართლიანობა , ჩიკაგო, IL