ასე რომ, თქვენ გსურთ გააკეთოთ ბრაუნი ნულიდან. საოცარია! ჩვენ გარანტიას მოგცემთ, რომ ღირს დამატებითი ძალისხმევა (თუმცა, თუ გსურთ ბოქსიორირებული მარშრუტით გასვლა, ჩვენ თქვენთვის დავალაგეთ ჩვენი რჩეულები). მაგრამ ეს არც ისე მარტივია, როგორც პირველი რეცეპტის ცხობა. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ: გსურთ საღეჭი, ცელქი ან კაკიანი ბრაუნი?

საღეჭი ბრაუნი (ფოტოზე ცენტრში) სავარაუდოდ ის არის, ვინც იცით და გიყვართ. თქვენ წარმოიდგინეთ, ეს არის სქელი და საღეჭი გარე ქერქი მდიდარი შოკოლადის ცენტრით. გაბრაზებული ბრაუნი (ფოტოზე მარცხნივ დატოვებული) ოდნავ დაბურულია და ძალიან გოგი და მკვრივია. ეს ნამდვილი შოკოჰოლიკისთვისაა. Cakey brownies (ფოტოზე მარჯვნივ) შეიძლება ცუდი რეპი მივიღოთ, მაგრამ იფიქრეთ მათზე, როგორც ფუმფულა შოკოლადის ნამცხვრის ნაჭრებს, ზემოდან დაუძლეველი ბზარიანი გარსით.

როდესაც ჩვენ ვფიქრობდით ბრაუნის ახალი რეცეპტების შემუშავებაზე, დავინტერესდით: რა არის ეს, რაც ქმნის შეუსაბამობებს ამ ტიპის ბრაუნის შორის? ინგრედიენტები განსხვავებულია ან უბრალოდ მათი შერწყმის მეთოდით? რამდენიმე გამოკვლევისა და მრავალი პარტიის ტესტირების შემდეგ, რამდენიმე დასკვნამდე მივედით.

მიუხედავად იმისა, რომ კარაქი ერთადერთი ცხიმია, რომელსაც იყენებენ ფუჟურ და კაკი ბრაუნის დროს, საღეჭი ბრაუნი სარგებლობს კანოლას ზეთის დამატებით (სწორედ ამიტომ, ამ ვერსიით შეიძლება შეგახსენოთ შეფუთული მიქსები). ასევე მნიშვნელოვანია ყავისფერი შაქრის დამატება, რადგან ის აჩქარებს გლუტენის წარმოქმნას, შედეგად უფრო საღეჭი ტექსტურა ხდება. კაკაოს ფხვნილის გამოყენება მდნარი შოკოლადის ნაცვლად უზრუნველყოფს, რომ ისინი ძალიან ღრმად არ მოხვდებიან ფუჟის კატეგორიაში.

Fudgy brownies სარგებლობს ნაკლები კაკაოს ფხვნილით და დაჭრილი შოკოლადის დამატებით, რომელიც მდნარი ხდება კარაქით და ქმნის სქელ, მდნარ ფუძეს. მათი გაყვანა ღუმელიდან, სანამ კბილის ჯაგრისი სუფთა არ გამოვა, ასევე უზრუნველყოფს ცენტრის ფუჟირებას და ღრიანცელს.

კაკი ბრაუნის ჰაეროვანი ტექსტურის შესაქმნელად, ჩვენ ვსხამთ კარაქს და შაქარს ერთად, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა. ორი დიდი კვერცხის და ერთი დიდი კვერცხის გული (რასაც ნახავთ საღეჭი და ფუჟირებულ ბრაუნიში) ნაცვლად, კაკის ბრაუნისთვის საჭიროა ორი კვერცხი და ერთი თეთრი. ეს იმიტომ ხდება, რომ კვერცხის ცილა, შაქართან შერევისას, ქმნის უგემრიელეს, ქერცლიან ქერქს ამ ბრაუნის თავზე. თქვენ ამ ნაზავს შეურიეთ რძეც, ისევე როგორც ტორტის კლასიკურ რეცეპტში. თქვენ ასევე ნახავთ, რომ ამაში მეტი ფქვილია და სჭირდება გამაფხვიერებელი, რომ დაეხმაროს მათ ამოსვლაში.

ბრაუნი გინდა? ჩვენ ვიქნებოდით შეშფოთებული, თუ თქვენ არ იქნებოდით. გაეცანით ჩვენს რეცეპტებს ფუჟის, საღეჭი და კაკლის ბრაუნისთვის.