ყოველ დღე ჩვენ ვცხოვრობთ, ჩვენ გვაქვს არჩევანი, თუ როგორი გავლენის მოხდენა გვინდა. სხვაგვარად ჭამის არჩევა არ უნდა იყოს რადიკალური ცვლილება. მცირე ნაბიჯები შეცვლის. თქვენ გაქვთ არჩევანი შექმნათ უკეთესი სამყარო იმ დადებითი გავლენის გათვალისწინებით, რაც შეგიძლიათ მცენარეზე დაფუძნებული დიეტის საშუალებით. თუ ახალი იდეა ხართ, ან თუნდაც დიდი ხანია მცენარეებზე დაფუძნებული ხართ, ჩემი ახალი რეცეპტების კოლექცია #ჭამე ხორცი ნაკლები შთაგაგონებთ. ეს გვიჩვენებს, რამდენად მარტივი, ხელმისაწვდომი და ხელმისაწვდომი შეიძლება იყოს ასეთი დიეტა. ყველაფერზე მეტად, ის მიზნად ისახავს დაგეხმაროთ გააცნობიეროთ, თუ რა მნიშვნელობა აქვს იმას, რასაც ჩვენ ვჭამთ, ნამდვილად ახდენს განსხვავებას, რადგან უფრო და უფრო მეტი ადამიანი გადადის მცენარეებზე დაფუძნებულ დიეტაზე. როდესაც #EatMeatLess-ს მიირთმევთ, ეს თქვენთვის მნიშვნელოვანია - თქვენი ჯანმრთელობისთვის, სხვა ადამიანებისთვის, პლანეტისთვის და მილიარდობით ფერმის ცხოველის სიცოცხლისთვის.

როდესაც პირველად შევხედე ველურ შიმპანზეს თვალებში, ვიცოდი, რომ ჭკვიანი არსება უკან მიყურებდა. საზოგადოების წევრები გავიცანი, როგორც განსხვავებული პიროვნების მქონე პიროვნებები; არსებები, რომლებსაც შეეძლოთ იარაღების გამოყენება და დამზადება, გრძელვადიანი ოჯახური კავშირის დამყარება და ნამდვილი ალტრუიზმის ჩვენება. თავიდან ბევრმა მეცნიერმა გამკიცხა, რომლებიც ცდილობდნენ დამერწმუნებინათ, რომ ეს ატრიბუტები უნიკალური იყო ადამიანებისთვის - რომ ჩვენ სრულიად განვსხვავდებოდით ცხოველთა სამყაროსგან. საბოლოოდ, დეტალურმა დაკვირვებებმა და დოკუმენტურმა ფილმებმა აიძულა ხალხი დაეტოვებინათ ეს რედუქციონისტური აზროვნება. ჩვენ ვართ ცხოველთა სამყაროს ნაწილი და არ ვართ გამოყოფილი. ძროხა, ღორი, ცხვარი და თხა ძალიან ინტელექტუალურია. ქათმებს, ბატებს, იხვებს და ინდაურებს შეუძლიათ იგრძნონ შიში და ტკივილი. მაგალითად, ღორები, ფაქტობრივად, უაღრესად ინტელექტულები არიან, შედარებულია ძაღლებთან და პრიმატებთან. მე ყოველთვის მიყვარდა ღორები.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ყველა ეს შინაური ფერმის ცხოველი ინდივიდუალურია და მათ სიცოცხლეს აქვს შინაგანი ღირებულება. ჩვენზეა დამოკიდებული, მათ მაგივრად ვილაპარაკოთ, რადგან მათ არ შეუძლიათ თავისთვის საუბარი.

გარდა ამისა, მეცხოველეობის ინტენსიური მეურნეობა საშინელ ზიანს აყენებს გარემოს და ხელს უწყობს კლიმატის კრიზისს. ცხოველები უნდა იკვებებოდეს და დიდი ფართობები ნადგურდება მარცვლეულის მოსაყვანად და საძოვრად. კვლევებმა აჩვენა, რომ ფუნტი ცხოველური ცილის წარმოებას უფრო მეტი მიწა, წყალი და ენერგია სჭირდება, ვიდრე ერთი ფუნტი მცენარეული ცილის წარმოებას. ძროხის, ცხვრის და რძის პროდუქტების წარმოება ყველაზე დიდი დამნაშავეა.

მთელს მსოფლიოში, მტკნარი წყლის მარაგი მცირდება და სოფლის მეურნეობა იყენებს უფრო მტკნარ წყალს, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ადამიანის საქმიანობა. ამ წყლის თითქმის მესამედი მიდის პირუტყვის მოშენებაზე. მსხვილფეხა რქოსანი მეცხოველეობა დამღუპველია სასიცოცხლო მნიშვნელობის ტროპიკული ტყეები, რომლებიც მოჭრის ან წვის დროს ატმოსფეროში გამოყოფს უზარმაზარ რაოდენობას ნახშირბადს, რაც ხელს უწყობს სათბურის გაზებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კლიმატის კრიზისზე. როდესაც პირუტყვი ამუშავებს საკვებს, ისინი გამოყოფენ მეთანს, კიდევ ერთ მთავარ სათბურის გაზს, რომელიც ხელს უწყობს კლიმატის ცვლილებას. წიაღისეული საწვავი, რომელიც საჭიროა სასოფლო-სამეურნეო ტექნიკის მუშაობისთვის, სასუქის წარმოებისთვის და მარცვლეულისა და პირუტყვის ტრანსპორტირებისთვის, ამატებს რთულ სურათს. კლიმატის ცვლილების მთავრობათაშორისი პანელის სპეციალური ანგარიშის მიხედვით, გლობალური მეცხოველეობის სექტორი, რომელიც მოიცავს საკვები კულტურების ზრდას, სასუქების წარმოებას და ტრანსპორტირების პროდუქტებს, პასუხისმგებელია ყველა სათბურის გაზების 14 პროცენტზე მეტზე. ეს გამონაბოლქვი იწვევს კლიმატის ცვლილებას და, თავის მხრივ, კლიმატის ცვლილება აჩქარებს მიწის დეგრადაციას და დესტაბილიზაციას ახდენს მსოფლიოს საკვებით.

ჩვენ უკეთ უნდა ვიმოქმედოთ.

მიუხედავად ამ ყველაფრისა, იმედის მრავალი მიზეზი მაქვს, რომელთაგან ერთ-ერთი არის საოცარი ადამიანის ტვინი. უკვე იყო ამდენი ინოვაცია და იდეა ამ სისტემის შესაცვლელად. ყოველდღიურად ჩნდება მცენარეული საკვების უფრო მეტი ვარიანტი და ეს წიგნი იმის მტკიცებულებაა, რომ #EatMeatLess არ ნიშნავს მსხვერპლად გაწიროთ საკვების სიამოვნება, კულტურა ან ხელმისაწვდომობა. მაგრამ ეს ყველაფერი შენით იწყება! თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ კვების სისტემის სტანდარტის დადგენას, რომელიც ზრუნავს ადამიანებზე, ცხოველებზე და პლანეტაზე.

ასე რომ, აირჩიეთ #EatMeatLess, რადგან ამ პატარა ნაბიჯს შეიძლება დიდი შედეგები მოჰყვეს. წარმოიდგინეთ სამყარო, რომლის შექმნაც შეგვეძლო - თითო ლუკმა.

ეს ესე ამოღებულია ჯეინ გუდალის ახალი კულინარიული წიგნიდან. #EatMeatLess: კარგია ცხოველებისთვის, დედამიწისთვის და ყველასთვის .

მზად ხართ კლიმატის მსგავსად ჭამოთ? სცადეთ ეს სამი გემრიელი რეცეპტი ჯეინ გუდალის კულინარიული წიგნიდან.

დაკავშირებული ნივთები

ყვავილოვანი კომბოსტოს გოგრის თესლის თაკო

ამ ტაკოსში შემავალ ყვავილოვან კომბოსტოს აქვს საკმარისი ტექსტურა ხორცისთვის და მისი დელიკატური არომატი კარგად უხდება სანელებლებსა და სანელებლებს. პეპიტები წარმოიქმნება გოგრადან, რომელიც მოყვანილია მისი დიდი ქერქის გარეშე თესლებისთვის და ძალიან განსხვავდება იმ თესლისგან, რომელსაც თქვენ ასხამთ ჰელოუინის გოგრას. მათ ზრდისთვის ნაკლები წყალი სჭირდებათ, ვიდრე თხილის უმეტესობას და შეიცავს პროტეინს, გულისთვის სასარგებლო ცხიმებს და უამრავ ვიტამინს და მინერალს.

ოსპი-მისოს სუპი ისპანახით

ადვილად მოსაძებნი და იაფი, ოსპი მცენარეული მჭამელის მეგობარია, რომელიც აწვდის ცილას, ბოჭკოს და მინერალებს ამ სუპებში დამამშვიდებელ სუპებში. ხორცზე დაფუძნებული ბულიონის გამოყენების ნაცვლად, წვნიანს დაუმატებთ უმამს და სიღრმეს მისო, იაპონური სანელებელი, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული სოიისგან და ზოგჯერ სხვა ლობიოსა და მარცვლეულისგან.

Tofu Scramble შეფუთულია ისპანახით და სანელებლებით მზესუმზირის თესლით

დაუტოვეთ კვერცხები ქათმებს და საუზმისთვის სცადეთ ეს ტოფუ სკრამბლი. ამ რეცეპტში, წიწაკის ფქვილისა და კურკუმას დამატება ნარევს კვერცხის ტექსტურასა და ფერს აძლევს. მდგრადი ზრდის ტოფუს აქვს დაბალი ნახშირბადის კვალი და მისი ცილის დონე მაღალია, ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა საყიდლებზე წახვალთ, იყიდეთ ერთი ან ორი ბლოკი. თუ გსურთ კრემლის ჭამა პირდაპირ ტაფიდან ტოსტთან ერთად, ეს ასევე მუშაობს.

• ჯეინ გუდალის მიერ