კვერცხები არის ცილებით სავსე, ხალხის სასიამოვნო საკუჭნაო. ისინი ყოველთვის მაცივარში არიან, თითქმის არაფერი ღირს და ისინი ერთ-ერთია ყველაზე ჯანსაღი საუზმე თქვენ იპოვით. და დაწყებული მარტივი სრულყოფილებიდან, რომელიც არის ათქვეფილი კვერცხი, ავოკადოს ტოსტსა თუ პიცაში მზიანი კვერცხის დამატება, მრავალი გემრიელი დეკადენტური ბრანჩის მომზადება, ჩვენ ყოველთვის ვპოულობთ ახალ საბაბებს მათი საჭმელად.

როგორიც არ უნდა მოგწონთ კვერცხის მირთმევა, უარვყოფთ, რომ ეს საკვები ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივია. და დახვეწილი - მხოლოდ იმიტომ, რომ მათი დამზადება მარტივია, არ ნიშნავს, რომ ტექნიკა არ არის ჩართული. თქვენ შეგიძლიათ კვერცხის მომზადება გამოუცდელი მზარეულების, კულინარიის ექსპერტების ან პროფესიონალი მზარეულების ჯგუფში გაზარდოთ და ყველას ექნება ძლიერი გრძნობა იმის შესახებ, თუ რა არის მისი საიდუმლოება.

ამიტომ პირდაპირ წყაროზე გადავედით: კვერცხის ფერმერები. ამ პროფესიონალებმა უკეთესად იციან თავიანთი გულები, რის გამოც ჩვენ მათ გამოვიყენეთ კვერცხის მომზადების გენიალური ჰაკები, რომლებსაც ისინი საიდუმლოდ ინახავდნენ (ხშირ შემთხვევაში) საუკუნეების განმავლობაში. წარმოგიდგენთ 10 დამტკიცებულ რჩევას და ხრიკს ფერმერებისგან, რომლებიც კვერცხებს ამარაგებენ ბრასველის საოჯახო ფერმები , საოჯახო ბიზნესი, რომელიც აწარმოებს ეთიკურ კვერცხებს, რომლებიც არ არის გალიისგან, ორგანული და თავისუფალია.

დაკავშირებული ნივთები

ერთი ცივი წყალი არის გასაღები მოხარშული კვერცხის ფრჩხილისთვის

კვერცხების მოხარშვისას დაიწყეთ ცივი წყლით და არა ცხელი. ტემპერატურა უფრო ნელა მოიმატებს, რაც თავიდან აიცილებს ნაჭუჭის გახეთქვის რისკს და ხელს შეუწყობს თანაბრად მომზადებას. ადუღეთ საშუალო/მაღალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაასხით ყინულოვან წყალში, რათა შეწყდეს მომზადების პროცესი და გახეხეთ.'

-ნელსონ კაუფმანი, Cheyenne Farm-ის მფლობელი

როგორ გავაუმჯობესოთ თქვენი ოთახის სუნი

ორი მათი მოსახარშად გამოიყენეთ უფრო დიდი ქვაბი

მოხარშული კვერცხის მომზადებისას გამოიყენეთ უფრო ფართო ქვაბი თავსახურით. მნიშვნელოვანია, რომ კვერცხები მოთავსდეს ერთ ფენაში, რათა ცალკეული კვერცხები თანაბრად მოიხარშოს.'

- თრეი ბრასუელი, პრეზიდენტი, ბრასველის საოჯახო ფერმები

3 როდესაც საქმე ეხება თქვენი კვერცხების გაწმენდას, უფროსები უფრო ადვილი იქნება

„არ გამოიყენოთ ახალი კვერცხები მყარ ადუღებამდე. ისინი უნდა იყოს მაცივარში ორიოდე დღე, რათა მოხარშვისას კარგად ამოიღონ კანი“.

- ჯილ სინკი, Songbird ფერმის მფლობელი

4 მოხარშულ წყალს დაუმატეთ ძმარი, რათა თავიდან აიცილოთ სუნი

'აქ არის რჩევა, რათა მოხარშულ კვერცხს არ უსიამოვნო სუნი თქვენს სადილის ყუთში. ადუღების დროს წყალს დაამატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი თეთრი გამოხდილი ძმარი. ძმარი ანეიტრალებს სუნს, მაგრამ არ იმოქმედებს კვერცხის გემოზე. ის ასევე ხელს უშლის ცილა არ ამოიწუროს, თუ კვერცხი გაიბზარება.'

- დები თარინგტონი, თარინგტონის ფერმის მფლობელი

თუ ტერეზას ქალიშვილი ჩემი ქალიშვილის დედაა, მე ვარ ტერეზასთვის

5 შეანჯღრიეთ და ჩაყარეთ ყინულის აბაზანაში გახეხვის წინ

როგორც კი მოხარშულ კვერცხებს ცხელი წყლიდან ამოიღებთ, მაშინვე ჩაყარეთ ისინი დიდ თასში და შეანჯღრიეთ ისე, რომ ნაჭუჭის ირგვლივ ბოლომდე გაიბზაროთ. ეს არღვევს მემბრანას კვერცხსა და ნაჭუჭს შორის, რაც აადვილებს ამოღებას. დაასრულეთ კვერცხები ცივ ყინულოვან წყალში ჩაყრით და დაიწყეთ კანი… ადვილია, ბარდა!'

-ბეკი პეტი, პულეტის კოორდინატორი, Braswell Family Farms

6 გააბრტყელეთ კვერცხები, რომ ქერქის პროცესი დაიწყო

კვერცხების გახეხვისას ნაზად გატეხეთ მთელი კვერცხის გარშემო. შემდეგ გააბრტყელეთ კვერცხი ხელებს შორის, რათა კვერცხსა და ნაჭუჭს შორის გარსი გატეხოს. ამ ხრიკით კვერცხი ადვილად უნდა გაიწმინდოს. ასევე, მოხარშული კვერცხები გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაიშალოთ!'

- თრეი ბრასუელი, პრეზიდენტი, ბრასველის საოჯახო ფერმები

7 მოხარშეთ კვერცხები მაფინის ტაფაში

იცოდით, რომ ღუმელიდან შეგიძლიათ მიიღოთ სრულყოფილი „მყარად მოხარშული“ კვერცხი? მოათავსეთ კვერცხები მაფინის ფორმაში, გამოაცხვეთ 325°F-ზე 30 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ღუმელიდან ამოიღებთ, გადაიტანეთ ყინულის აბაზანაში, რათა შეაჩეროთ მომზადების პროცესი.'

- თრეი ბრასუელი, პრეზიდენტი, ბრასველის საოჯახო ფერმები

8 ... ან გამოიყენეთ კვერცხის ორთქლი

„ჩემი შვილი ჩვენი სახლის შეფ-მზარეულია და მას ძალიან უყვარს კერძების მომზადება. მან ახლახან იყიდა კვერცხის ორთქლზე მოხარშული გაზქურა, რომელსაც შეუძლია მოამზადოს სრულყოფილი მოხარშული კვერცხი, დაწყებული ძალიან რბილიდან მოხარშულამდე. ახლა ის კვირაში რამდენჯერმე ამზადებს რბილად მოხარშულ კვერცხებს საუზმეზე ავოკადოს, შრირაჩას და სხვა „მილენიალური“ ფავორიტების გამოყენებით. მე თვითონ ვარ მაგრად მოხარშული კვერცხი, სასწაული მათრახით და სადღეგრძელოზე მარილით.'

ძალიან მავნეა ტუჩებისთვის

- ბლეიკ ენდრიუ უმცროსი (ლინი), Chestnut Hill Farm-ის მფლობელი

9 მოერიდეთ ეშმაკი კვერცხების შეკრებას, როდესაც ისინი ჯერ კიდევ თბილია

„გაციება მოხარშვასა და ეშმაკი კვერცხების აწყობას შორის გადამწყვეტი ნაბიჯია. როდესაც კვერცხები ჯერ კიდევ თბილია, ცილა უფრო დელიკატურია, რაც აადვილებს მათ გახეხვას ან გახეხვას. და ძალიან თბილი გული შეიძლება გამოიწვიოს მაიონეზის ან იოგურტის გამოყოფაც. მოხარშული კვერცხების გაგრილების ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზაა მათი ყინულის აბაზანაში ჩასხმა გაზქურიდან გამოსვლისთანავე.'

- თრეი ბრასუელი, პრეზიდენტი, ბრასველის საოჯახო ფერმები

10 არ დაიძინოთ 'საიდუმლო ინგრედიენტებზე'

„ეშმაკ კვერცხს მე ჩავანაცვლებ რანჩოს სოუსს მდოგვით და მაიონეზით, ან დავამატებ რანჩოს სანელებელს მაიონეზით და დავამატებ ბეკონის ნაჭრებს. ასევე თაფლის მდოგვის ჩავანაცვლებ მდოგვით და მაიონეზით და ტკბილ გემოს ვიყენებ თაფლის მდოგვით. თაფლის მდოგვის ეშმაკი კვერცხები ძალიან კარგია ლორის ბისკვიტზე დაფქული!'

- სტეფანი ბოლიკი, ბოლიკის ფერმის მფლობელი

• 12 ვეგანური საკვები, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ Trader Joe's-ში, რათა ორშაბათი უფრო ადვილი გახადოთ ხორცის გარეშე
• როგორ ავირჩიოთ მწიფე ფორთოხალი და სწორად შეინახოთ ისინი, ექსპერტების აზრით
• Yuzu მზად არის იყოს 2022 წლის ერთ-ერთი ყველაზე მოდური საკვები — აი, როგორ მოვამზადოთ იგი
• 12 ტრეიდერ ჯოს შოპინგური შეცდომა, რომელსაც ყველა ფასად უნდა მოერიდოთ