საიდუმლო გასაგებია: სულაც არ გჭირდებათ კულინარიის სკოლაში სიარული პროფესიონალი შეფ-მზარეულის მსგავსად . აქ მოცემულია სამოყვარულო საჭმლის მოსამზადებელი შეცდომების უგულებელყოფის 10 უშეცდომო გზა, რომლებიც კულინარიულ სკოლაში სწავლის დროს გავიგე - ასე რომ თქვენ აღარ მოგიწევთ ამის გაკეთება.

დაკავშირებული: პროფესიონალი შეფ-მზარეულების აზრით, ყველაზე გავრცელებულ შეცდომებს უშვებენ მზარეულები

დაკავშირებული საგნები

1 Mise en ადგილი არის კულინარიული წარმატების გასაღები

ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გაკვეთილი, რომელსაც შეისწავლით კულინარიული სკოლის ადრეულ პერიოდში, არის მისი მნიშვნელობა დაყენება , რაც ფრანგულია ყველაფრის თავის ადგილას დასაყენებლად. ეს ეხება თქვენი ყველა წინასწარ შედგენილი ინგრედიენტის ორგანიზების აქტს და უზრუნველყოფს რეცეპტის ყველა ელემენტის ადვილად მისაწვდომობას და მზადყოფნას. მაგალითად, თუ ომლეტს ამზადებთ, თქვენი ფითხები, როგორიცაა ყველი, ლორი და წიწაკა, წინასწარ გახეხილი, წინასწარ დაჭრილი და წინასწარ დაჭრილი უნდა იყოს, სანამ გაზქურას კი არ ჩართავთ. მომზადების დაწყებამდე თქვენი ინგრედიენტების მომზადების ეს მარტივი მოქმედება აუცილებელია იმისთვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ საკმარისი რაოდენობით გაქვთ ყველა ინგრედიენტი რეცეპტის მოსამზადებლად. ამ გზით თქვენ არ მოგიწევთ კერძიდან შორს წასვლა და თევზის გადაჭარბების საფრთხე, სანამ ხახვის დანარჩენ ნაწილს გახეხავთ. მარტივი, მაგრამ ეფექტური მეთოდი შეიძლება თავდაპირველად შრომატევადი ჩანდეს, მაგრამ საბოლოოდ საბოლოოდ დიდ დროს დაზოგავთ.

დაკავშირებული : 6 დროის დაზოგავი ტრეიდერის ჯო პროდუქტები, რომლებიც კვებას ნიავს ამზადებს

ორი სკამების სკამები არ არის მხოლოდ საცხობი

წარმოიდგინეთ, რომ მტვერი გამოიყენება შეგროვებისთვის ნივთები თქვენს საჭრელ დაფაზე . ეს ძირითადად ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი გაჯეტის იდეაა: სკამზე დამფხეკი. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, სკამს საფხეკი (ასევე ცნობილი როგორც სკამის დანა, დაფის საფხეკი ან ცომის საჭრელი) მხოლოდ ცხობისთვის არ არის განკუთვნილი. გარდა იმისა, რომ შეუძლია ჭრის წებოვანი ცომი თქვენი საჭრელი დაფიდან ან მისი მკვეთრი პირით, რომელიც გამოიყენება ცომი ცალიდან, სკამზე დამსხლეტი შესანიშნავი საშუალებაა საჭრელ დაფაზე დაჭრილი ნივთების შესაგროვებლად თქვენს ტაფაზე ან თასში გადასატანად. იმის მაგივრად, რომ დაეყრდნოთ თქვენს ბასრ დანას, რომ დაეხმაროთ საეჭვოდ დაჭრილი სტაფილოების დაფაზე, სკამზე გამაფართოებელი საშუალება უფრო ფართო ზედაპირს მოგცემთ, რომ ინგრედიენტები გადაადგილდეთ ერთი ადგილიდან მეორეზე, სამზარეულოს იატაკზე არეულობის გარეშე.

3 უფრო მკვეთრი დანა, უკეთესი

უკიდურესად მკვეთრი დანა შეიძლება იყოს ერთ – ერთი ყველაზე საშიში საშუალება, რომ გაუმკლავდეთ სამზარეულოს სწავლის დროს, მაგრამ სინამდვილეში: უფრო მკვეთრი დანა, უფრო უსაფრთხოა . მოსაწყენი დანით დაჭრის მცდელობას უფრო მეტი ძალა და ძალისხმევა სჭირდება, რამაც შეიძლება სწრაფად გამოიწვიოს არასასურველი სასწრაფო დახმარების ოთახი. თავიდან აცილება ავარიების მიერ დანის სიმკვეთრის ქვა ან ფოლადი ნაჭრის დაჭერის ალბათობის შემცირებაში და უფრო თანაბარი ჭრილების შექმნას, რომ გამოიყურებოდეს მოსამზადებელ ოსტატად.

4 სუფთა, სუფთა, სუფთა… როგორც მიდიხარ.

თუ სკოლაში პირველ დღეებში ერთი რამ აღნიშნა ჩემმა შეფ-ინსტრუქტორმა, ეს იყო დასუფთავების მნიშვნელობა, როდესაც მიდიხარ. ამის ერთ – ერთი გზა, რომლის გაკეთებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში, არის დახლზე დიდი თასის დადება და საჭმლის მომზადებისას გამოიყენეთ იგი ნარჩენების კონტეინერად. სწრაფად ჩაყარეთ ნამსხვრევები და პილინგი, რომ მარტივად გადააგდოთ კომპოსტი ან ნაგავი, როდესაც დასრულებთ სამზარეულოს. ასევე, ნუ დაუშვებთ ბინძური ჭურჭლის დაგროვებას და არეულობას თქვენი სამუშაო ადგილისგან. რამდენიმე წუთი გაატარეთ ჭურჭლის სარეცხი მანქანის დასატვირთად და გაასუფთავეთ მრიცხველები, რათა შეიქმნას სუფთა სამზარეულო გარემო.

5 მოერიდეთ ჯვარედინი დაბინძურებას მაცივრის სწორად ორგანიზებით

თუ პროფესიონალურ გასასვლელში შეხვალთ (მოკლეა რესტორანში გასასვლელი მაცივარი), ნახავთ, რომ თაროები ორგანიზებულია სამზარეულოს ტემპერატურის შესაბამისად. ეს კეთდება იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი ჯვარედინი დაბინძურება და თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი საკვები დაავადება მოხმარებისას. ივარჯიშეთ ამ მარტივი, მაგრამ პოტენციურად სიცოცხლის გადასარჩენად, თქვენი სახლის მაცივრის შემდეგი ზემოდან ქვედა რიგის ორგანიზებით: მზა საჭმელი ან სრულად მოხარშული საკვები (იფიქრეთ ტორტზე, ვაშლზე, ყველზე), უმი ზღვის პროდუქტები, თევზი ან კვერცხი, უმი სტეიკი, უმი ღორის ხორცი, უმი დაფქვილი ხორცი და ბოლოს, უმი ფრინველი ფსკერზე.

6 სათანადო სეზონი თქვენი საკვები (მარილი ყველაფერია)

არ დაუშვათ ახალბედა შეცდომა არაადეკვატურად სეზონური კერძის მირთმევაში. Როგორ? წასვლისას მუდმივად უნდა დააგემოვნოთ საჭმელი. განათავსეთ დეგუსტაციის კოვზების კონტეინერი, რომლითაც შეგიძლიათ საჭმლის მოსინჯვა საჭმლის მომზადებისას, დარწმუნდით, რომ განზე გაატარებთ თქვენს ბინძურ, გამოყენებულ კოვზებს, რათა თავიდან აიცილოთ ჯვარედინი დაბინძურება. თუ თქვენი კერძი გემოვნებით გამოირჩევა, დიდი შანსია, რომ შეძლოთ მისი გამოსწორება მეტი მარილის დამატებით. ასევე, მოერიდეთ ჭურჭლის ზედმეტად დამარილებას, ნელა დაუმატეთ მეტი მარილი, როგორც საჭიროა თანდათანობით, ვიდრე ერთდროულად. მოაყარეთ მარილი საკვებიდან 12 – დან 18 სანტიმეტრამდე, თანაბრად დაფარვისთვისაც. (კარგი რჩევა: მარილიანი ტკბილი კერძებიც კი მნიშვნელოვნად ისარგებლებს).

დაკავშირებული : მარილის გამოყენების 9 ჭკვიანი, გასაკვირი და ასე სასარგებლო გზა

7 ტემპერატურა აისახება არომატზე

რა თქმა უნდა, ეს მარტივად ჟღერს, მაგრამ საჭმელი ცხლად მირთმევა ნიშნავდა ცხლად მიტანისას ექსტენსიურად უკეთესი გემო იქნება, ვიდრე თბილი (ან უარესი, ცივი). კვლევის თანახმად, ტვინს უფრო ძლიერი ელექტრული სიგნალი ეგზავნება, როდესაც საკვების ტემპერატურა იზრდება, აძლიერებს გემოს და არომატს. მოერიდეთ ცივი საჭმლის მირთმევის ძალიან გავრცელებულ შეცდომას და მადლობა გადაგიხადოთ თქვენს სტუმრებს (და საკუთარ გემოვნებას).

როგორ გაყიდოთ ყველა თქვენი ნივთი

8 მშრალი თქვენი ცილები სანამ searing

იმისათვის, რომ სწორად შეისწავლოთ თქვენი ცილები ოქროს სრულყოფილებამდე, დარწმუნდით, რომ დაკრავამდე ხორცი, ფრინველი და ზღვის პროდუქტები კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ side-vide სტეიკს ათქმევინებთ თუ ემზადებით გემრიელად გახეხილი ქათმის მოსამზადებლად, ექნებათ გარეგნობის გამოშრობა, რათა წაახალისოთ Maillard რეაქცია, ასევე ცნობილი როგორც Browning Reaction, რომელიც წარმოადგენს ამინომჟავების გადალაგებას და შაქრების შემცირება, რომელიც იძლევა ტოსტიკურ, უტამით მდიდარ არომატს, რომელიც უკავშირდება სირბილეს. თქვენი ცილის სწორად გაუფერულება ხელს შეუწყობს ამ რეაქციის წამოწყებას და კიდევ უფრო ხელს შეუწყობს მას ერთნაირად მოხარშული ექსტერიერი .

9 მოთმინება არის სათნოება… განსაკუთრებით სამზარეულოში

მოთმინება ნამდვილად არის მნიშვნელოვანი კომპონენტი წარმატებული სამზარეულოს სესიისთვის. რამდენადაც მაცდური შეიძლება იყოს, ხორცის შეხებისას არ შეეხოთ თქვენს ხორცს. თქვენი ცილის გადაადგილება, სანამ მას ექნებოდა ქერქის შექმნის შანსი ან დასრულებულიყო Maillard რეაქცია სამზარეულო პროცესი , ხელს შეუშლის თქვენი საჭმლის უგემრიელეს შეწითლებას. როდესაც თქვენი ხორცი სრულად მოიხარშება, ის ბუნებრივად გამოვა ტაფიდან. მოერიდეთ საკვების მოჭრას სიკეთის შესამოწმებლად - მის ნაცვლად გამოიყენეთ კვების თერმომეტრი. დაბოლოს, ღუმელის კარი არ გახსნათ საჭმლის მომზადების დროს, რადგან ეს შეამცირებს ტემპერატურას თქვენს ღუმელში (სწორედ ამისათვის მზადდებოდა ღუმელის შუქები და ფანჯრები).

10 გამოიყენეთ 'First-In, First-Out (FIFO) მეთოდი სახლში

თავიდან აიცილეთ საკვების ნარჩენები სახლში 'First-In, First-Out (FIFO) მეთოდის გამოყენებით. ეს ეხება იდეას, რომ პირველ რიგში გამოყენებულია უძველესი ინგრედიენტები და პროდუქტები. დარწმუნდით, რომ ამ ტექნიკას იცავთ, ძველი საგნების განთავსება თქვენი მაცივრის ან საკუჭნაოს წინ, სადაც ნივთები უფრო ადვილად ხელმისაწვდომი იქნება. თქვენ თავიდან აიცილებთ გადატვირთულ მაცივარს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დავიწყებული ან უგულებელყოფილი ნივთების დაგროვება და ამის ნაცვლად გამოიყენეთ ძველი საგნები, რომლითაც ჯერ მოხარშეთ, სანამ მათი გადაყრა დაგჭირდებათ.

დაკავშირებული : 5 მარტივი კვება მოსამზადებელი ხრიკი, რომელიც დაზოგავს თქვენს დროში გატარებას სამზარეულოში