კომუნალური კვება დაბრუნდა! ახლა, როდესაც შეკრებები დაბრუნდა, ჩვენ არ შეგვიძლია უფრო აღფრთოვანებული ვიყოთ როგორც grub-ში, ასევე გაბში. თითქმის ყოველი სახლის გასართობი ღონისძიება ამ დღეებში შედის ხორცისა და ყველის მადის აღმძვრელი, და ვინაიდან ეს შემოქმედება სულ უფრო მეტად არის შთაგონებული Instagram-ისა და Pinterest-ით, ისინი უფრო ლამაზია, ვიდრე ოდესმე.

ის, რაც ოდესღაც იყო მოსაწყენი თეფში ყველის კუბიკებით და მოძველებული კრეკერებით, გადაიქცა ფოტო-ღირსებულ ჭურჭლის დაფებად და საძოვრების მაგიდებად - ყველაზე პოპულარული ჰოსტინგის ტენდენცია, როგორც წვრილმანი ადამიანები, როგორიცაა ჰანანე რასული, კვების სტილისტი და მფლობელი. ფრანგული დაფები და ნაკბენები NY , წავიდნენ პროფესიონალი გარეთ ჭამის არარსებობის შემთხვევაში. „დავიწყე [საჭურისების დაფების დამზადება] 2020 წლის დეკემბერში, როგორც ხალხის გაერთიანების სახალისო გზა და ის სწრაფად გადაიქცა სრულ განაკვეთზე!

ის არ არის ერთადერთი. ჭურჭლისა და საძოვრების დაფები ახლა მზარდ ბიზნესად იქცა სოციალური მედიისა და დამწყები სპეციალისტების წყალობით, როგორიცაა დები ჯეკი კარდასი და ჯანელ პრესი. ძოვების გოგოები აქვს მსგავსი წარმატების ისტორია. 'წლის ასაკში ვართ' Instagrammable საკვები და ჭურჭლის დაფები სწორედ ეს არის - ლამაზი შესახედი და გემრიელი საჭმელად, - ამბობენ ისინი თავიანთ ბიზნესზე, რომელიც ასევე დაარსდა 2020 წლის დეკემბერში.

უნდა მივიღო ტაბლეტი კოლეჯისთვის?

დაკავშირებული: 7 ძირითადი რჩევა საუკეთესო ჭარხლის დაფის შესაქმნელად

„დაფების შექმნისას ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ მათი ვიზუალური ასპექტი“, - აცხადებენ Grazing Girls, რომლებიც ცნობილი გახდნენ დინამიური და ლამაზი სპრეებით, რომლებიც მიედინება ფერებითა და ფორმებით. მეტ პრატა, კულინარიული დირექტორი Sprouts ფერმერთა ბაზარი, დასძენს, „დაფის შექმნა გასაზიარებლად არის შესანიშნავი შესაძლებლობა ახალი ნივთების მოსინჯვისთვის, ამიტომ მე გირჩევთ, თავი შეიკავოთ სტანდარტებისგან, რომლებიც, როგორც წესი, გამოყენებული იქნება სენდვიჩებში ან ყოველდღიურ კერძებში, და ამის ნაცვლად მოძებნოთ სპეციალიზებული ყველი და ხორცი, რომელიც აერთიანებს სხვადასხვა გემოს.'

მაგრამ საიდან იწყება? ჩვენ ვთხოვეთ ამ ნიშა გართობის ექსპერტებს, დაესახელებინათ საუკეთესო ჩირქოვანი ხორცი და ყველი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ საფუძველი ერთი გასაოცარი სპრეისთვის, როცა სტუმრები გეყოლებათ, ან უბრალოდ გსურთ საკუთარი თავის მკურნალობა.

საუკეთესო Charcuterie Meats

„ჩირქოვანი დაფის შექმნისას, ცილებთან მთავარია გემოსა და ტექსტურის სხვადასხვა დონის დამატება“, ამბობს პრატა. 'მე ყოველთვის ვთავაზობ მარილიანი, ცხარე, მშრალი და მდიდარი ნივთების შერჩევას, რათა დაფა მრავალფეროვანი იყოს.'

ეს პრინციპი არის ის, რაც ხელმძღვანელობს ყველა ამ გასართობ ექსპერტს მათ არჩევანზე და ეს, თავის მხრივ, იწვევს მრავალფეროვნებას. თითოეულ მათგანს აქვს საყვარელი ხორცის სახეობები, რომლებსაც ისინი იყენებენ, როგორც გასაყიდად, მაგრამ არის ორი, რომელიც ერთხმად არის შეთანხმებული, როგორც ძირითადი არჩევანი: იტალიური მშრალი სალამი და პროშუტო.

დაკავშირებული: ღვინისა და ყველის დაწყვილების ერთადერთი ფურცელი, რომელიც გჭირდებათ

იტალიური მშრალი სალამი

იტალიური მშრალი სალამი არის ფერმენტირებული და ჰაერში გამომშრალი ღორის ძეხვი, დამზადებული იტალიური სანელებლებით და წითელი ღვინის შეხებით. „[ეს არის] ქონდარი, პიკანტური და ტკბილი“, - ამბობენ Grazing Girls, რაც მიმზიდველ და დამაკმაყოფილებელ ლუკმას ქმნის. ამ ტიპის სალამი ასევე უფრო კაშკაშა გემოთი და რბილია, ვიდრე სხვა სალამური და შეიძლება შეიცავდეს ხბოს და საქონლის ხორცზე დაფუძნებულ პროდუქტებს. სალამის ამ კატეგორიაში ასევე შეიძლება შედიოდეს სოპპრესიტა, პეპერონი და მსგავსი, რომლებიც კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურის პარამეტრებში და ანიჭებს საინტერესო, მუქ ფერებს ნებისმიერ სპრეს. Ვარსკვლავი ფარგლებში იტალიური სალამის კატეგორია, დადებითის მიხედვით, არის გენუას სალამი, რომელიც იწარმოება ჩრდილოეთ იტალიაში.

„თხელ ნაჭრებად, ნამდვილად სასიამოვნოა იტალიური მშრალი სალამის გამოყენება სალამური ვარდების ან სალამის მდინარის დასამზადებლად“, - გვთავაზობს რასული. ასევე გავრცელებულია მშრალი სალამი და მონეტებად დაჭრილი მყარი ძეხვეული; ამ ფორმის აღება და დამუშავება უფრო ადვილია და კარგად ერგება კრეკერებს. პრატა ნაკლებად არჩევს პრეზენტაციას, მაგრამ სპეციფიურია მრავალფეროვნების, მიღებისას Volpi Chianti წითელი ღვინო სალამი მისი მთავარი არჩევანი.

ლორი

როზეტის მეთოდი ასევე შესანიშნავია პროშუტისთვის რადგან მყიფე ნაჭრების მომსახურება შეიძლება რთული იყოს. მათი ყვავილებად ჩამოყალიბება აადვილებს მათ მოწესრიგებულ შეფუთვას, მაგრამ რასული ირჩევს ნაჭრებისგან ლენტების გაკეთებას, ნაკლები მოპყრობისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს კერძი გახდა სტანდარტული არჩევანი, რომელიც მოხიბლავს მოხარშული ხორცის მოყვარულებს მთელ მსოფლიოში თავისი მარილიანი და ქონდარი გემოთი და ცხიმის დელიკატური, ქსოვილის თხელი ფენით, რომელიც ანიჭებს სიმდიდრეს ძლიერ გემოს.

დაკავშირებული: თქვენ არასწორად მიირთვით შამპანური - აი, როგორ გააკეთოთ ეს სწორად

თასი

კოპა (ღორის ცივი ნაჭერი) კიდევ ერთი პოპულარული არჩევანია Grazing Girls და Rasuli-დან. 'ეს მსგავსია პროშუტოს', - განმარტავს რასული. '[ეს] დელიკატურად სანელებელი, ოდნავ შებოლილი და დაჭრილი რაც შეიძლება თხლად.'

მშრალი სოპრესატა

საბოლოო არსებითი, რომელსაც აქვს კონსენსუსი: მშრალი სოპრესატა. როგორც ყველა იტალიური ძეხვი, ტექნიკურად სალამურია, მაგრამ განსაკუთრებით გამორჩეული. ეს ყველაფერი ღორის და მჭლე ხორცია და რასულს უყვარს თეთრი, ტკბილი და ცხარე ჯიშების შერევა. 'ის კარგად უხდება ნახევრად რბილ ყველს, განსაკუთრებით ჰავარტს', - ამბობს ის.

მშრალი ძეხვი

რასულის პირადი ფავორიტი, რომელიც მოიცავს French Boards and Bites NY-ის შეკვეთებს, არის saucisson sec, კლასიკური ფრანგული სახის სალამი. თავად საფრანგეთიდან არის, ეს მისი დაფების ხელმოწერის დამატებაა. 'Saucisson sec' არის საფრანგეთში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ჭურჭლის ნაწარმი, ზღვის მარილით, წიწაკით და ნიორით. ის მარტივი და გემრიელია - მდიდარი, კრემისებრი და გთავაზობთ გემოს, რომელიც ნებისმიერ გემოს გაახარებს, - ამბობს ის.

ბრესაოლა

რასულის კიდევ ერთი 'სიყვარული'? ბრესაოლა. 'ეს არის უცხიმო შემწვარი ხორცი, ნაკლებად ცხიმიანი, ვიდრე პროშუტო და უფრო რბილი გემოთი,' იზიარებს ის. 'ეს არის მარილიანი სანელებლების მინიშნებით, როგორიცაა ნიორი და წიწაკა, ძალიან ხორციანი გემოთი.' ეს იტალიური ხორცი ჩვეულებრივ მზადდება საქონლის ხორცით, მაგრამ ზოგჯერ შეიძლება ცხენის ან ძროხის ხორცით. ის უფრო მჭლეა, ვიდრე ბევრი სხვა მთლიანი კუნთოვანი ხორცი და შავი პილპილის გარდა, ჩვეულებრივ არომატიზებულია ღვიის და კბილის არომატით.

დაკავშირებული: სწრაფი 20-წუთიანი წვეულების მადა

დამატებითი charcuterie ხორცი

პრატა, მეორეს მხრივ, გირჩევთ ფიორუჩი სრულიად ბუნებრივი პეპერონი ხორცისა და ყველის თეფშებისთვის. სახლში კი ის ყოველთვის ინახავს Columbus Craft Meats Charcuterie Trio ხელზე, მოჰყავს ის, როგორც შესანიშნავია 'მომენტალური გასართობი და ზედმეტად მაღალი პიცის ტოპინგებისთვის'.

ის ამატებს სამ ჯიშის შეფუთვას: „აქვს Calabrese სითბოსთვის და წიწაკიანი სალამი, რომელიც მთლიანად დაფარულია; მე ამას მოვემსახურებოდი ნებისმიერს!'

საუკეთესო Charcuterie Cheeses

როდესაც აკეთებთ თქვენს ყველის არჩევანი , მნიშვნელოვანია, რომ გქონდეთ მყარი და რბილი ყველის ნაზავი და შეურიოთ მარილიანი და ტკბილი ვარიანტები. როგორც Grazing Girls ამბობენ, 'ეს ყველაფერი ამ გემოს ფენების მოწყობაა!' ეს მოიცავს ყველის შეფუთვას ლეღვის სპრეით ან თაფლით, რომელსაც ისინი ათავსებენ თავიანთ დაფებში.

ამიტომაა, რომ აუცილებლად უნდა ჰქონდეს ყველი, დადებითი მხარეების მიხედვით, მოიცავს გემოს, ტექსტურის, მოპირკეთების და ესთეტიკის სპექტრს, ეს ყველაფერი ერთად ხდება დახვეწილი გამოცდილებისთვის. არსებობს სამი ყველი, რომლებიც იღებენ კოლექტიური მწვანე შუქს ჩვენი დადებითი პანელისგან: ბრი, დაძველებული ჩედარი და გუდა.

დაკავშირებული: ყველის შესანახად სწორი გზა არსებობს - აი, როგორ

ბრი

ბრიას აქვს ნაზი და ბუნებრივი ტექსტურა მდნარი, კრემისებრი სხეულით და ოდნავ თხილის არომატით, - აღნიშნავს რასული. 'ეს არის კრემისებრი, მდიდარი და ცხიმიანი, აყვავებული ქერქი', - დასძენს Grazing Girls. თუ არ იცით სად დაიწყოთ, Pratta გირჩევთ St. Rocco Triple Crème Brie , რომელიც განსაკუთრებით მდიდარი და მდიდრულია. '[ეს] კრემისფერი და კლასიკურია', - აცხადებს ის.

გუდა

გუდა ნიდერლანდების ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ექსპორტი და ეროვნული საგანძურია - ტკბილი, ნაღების, ნახევრად მყარი და მსოფლიოში ყველაზე პოპულარულ ყველს შორის. სინამდვილეში, ის იმდენად პოპულარულია, რომ მას ხშირად ითხოვენ კარდასის, პრესისა და რასულის კლიენტები. ის მოდის მრავალფეროვნებით - შებოლილი ტრიუფელის მსგავსად დამატებული გემოთი, მაგრამ პრატას საუკეთესო საშუალებაა 18-თვიანი მომწიფებული Vintage Lot-18 by არტიკასი , ექვსი თაობის ყველის მწარმოებელი.

დაძველებული ჩედარი

ამერიკელებისთვის ყველაზე ნაცნობი ჩედარია, რომელსაც ზოგიერთი პროფესიონალი დაძველებულს ანიჭებს უპირატესობას. 'ის იძენს მყარ, მაგრამ დამსხვრეულ ტექსტურას ასაკის მატებასთან ერთად და ავითარებს მიწიერ ტონებს', - ამბობს რასული. ის ასევე უფრო მკვეთრი ხდება დროთა განმავლობაში. Grazing Girls უპირატესობას ანიჭებენ თეთრ ჩედარს მისი თამამი ნაკბენისთვის და პრატას მოსწონს ფუტკრის ყველი დედოფალი ფუტკრის პორცინი ჩედარი, სადაც 'ჩედარი გაძლიერებულია პურის სოკოს მტვრის დამატებით, რაც ამატებს მიწიერ, ტკბილ გემოს.'

დაკავშირებული: აქ არის თქვენი ყველის წვეულების ჩამონათვალი

მანჩეგო

ყველის შემდეგი ფენა, რომელსაც ექსპერტები ნაგულისხმევად ითვალისწინებენ, მოიცავს მანჩეგოს და თხის ყველს . ' მანჩეგო არის ჩემი სახლის მთავარი საყრდენი და Sprouts გთავაზობთ ფანტასტიკურ სამთვიან ასაკს, რომელიც უფრო სასიამოვნოა ხალხისთვის და შესანიშნავი საწყისი წერტილი ყველის თამაშში ახალი ადამიანებისთვის. ეს არის ხილისფერი და დაბალანსებული ნახევრად რბილი ტექსტურით და კარგად უხდება ტკბილ და ქონდარი აკომპანიმენტებს“, - ამბობს პრატა ამ ყველის შესახებ.

Თხის ყველი

თხის ყველი, ამავდროულად, გასაოცარია ნებისმიერი სიცარიელის შესავსებად, რადგან ის უამრავი სხვადასხვა ჯიშით მოდის. კრემისებრი, რბილი და ოდნავ მჟავე, ტკბილი არომატები ხშირად ბევრს აკეთებს ამ ყველის დამახასიათებელი გემოს სიძლიერის გასაუმჯობესებლად. რასული ხშირად ირჩევს თაფლის თხის ყველს და პრატას მოსწონს ჩავრი მოცვისა და ფორთოხლის კანი - განსაკუთრებით კარგი არჩევანია დღესასწაული დაფები.

დამატებითი ჩირქოვანი ყველი

რა თქმა უნდა, თქვენ არ შეგიძლიათ დაასრულოთ ყველის დაფა ხალხის სასიამოვნო, უფრო ნაცნობი ჯიშების გარეშე. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მათი დონის ამაღლება. გადადით უფრო გლუვზე, მაგრამ მაინც თამამად გორგონზოლა ლურჯი ყველის ნაცვლად, მაგალითად, ფერის და ძლიერი არომატისთვის. ეს არ არის მთავარი, მაგრამ ის არის ხშირი სპეციალური მოთხოვნა რასულის მომხმარებლებისგან.

დაკავშირებული: დიახ, ჯანსაღი ყველი არსებობს - ეს არის საუკეთესო

უფრო ნეიტრალურად, Grazing Girls-ს უყვართ Grana Padano ან კარგად დაბერებული Parmigiano Reggiano მათი 'გემრიელი კრისტალებისთვის', - გემოს შეგრძნება, რომელიც ენაზე ნაპერწკლებს ჰგავს. როგორც ნიუ-იორკში დაფუძნებული კომპანია, სადაც ადგილობრივებს უყვართ თავიანთი მოცარელა, დები ასევე იღებენ აღფრთოვანებულ მიმოხილვებს მათი უნიკალური წარმოდგენის შესახებ. ბურატა .

გარედან მტკიცეა, შიგნიდან კრემისებრი და აქვს ისეთი დახვეწილი არომატი, მხოლოდ მსუბუქი ელფერით. ჩვენ, როგორც წესი, ვამატებთ მათ ბალზამიკოს ინჟექტორს, - ამბობენ ისინი, რაც ქმნის დრამას და ანიჭებს გემოს სხვაგვარად რბილ, მაგრამ მდიდრულ ყველს. იმისთვის, რომ არ დადნება, ბოლოს დადეთ დაფაზე და, როგორც ძოვების გოგოები აკეთებენ, 'დაასხით რუკოლას ლამაზ საწოლზე; ეს ამატებს დაცვის ფენას და არომატს.'

კიდევ ერთი მხიარული ველური ბარათი ტკბილი მჟავე შეხებით არის ყველი მათში ღვინით. ხშირად ითხოვენ რასულის კლიენტები, რომლებიც გეოგრაფიას იზიარებენ მძოვარ გოგოებთან სარტორი მერლო ბელავიტანო , რომელიც დების ერთ-ერთი ფავორიტია. 'ეს არის თხილისფერი, მდიდარი, საფუარი და კრემისფერი', - ამბობენ ისინი, კენკრის და ქლიავის ნოტებით, რაც მას დასამახსოვრებელს ხდის.

დაკავშირებული: დაბოლოს, ჩვენ ვიპოვნეთ რძის გარეშე ნაღების ყველი, რომელსაც ნამდვილი გემო აქვს

და რა თქმა უნდა, დარწმუნდით, რომ დაამატეთ თქვენი საყვარელი რჩეულები. 'მე მიყვარს ბოფორტი', - გვიზიარებს რასული. ერთ-ერთი კეთილშობილური ალპური ყველი საფრანგეთის Haute-Savoie რეგიონიდან, ის იწარმოება ექსკლუზიურად არაპასტერიზებული რძის გამოყენებით ბუნებრივი საძოვრების ძროხებიდან. 'მას აქვს უნიკალური ბალახისფერი, ყვავილოვანი არომატი მტკიცე კარაქის გემოთი, რომელიც დნება პირში!'

როგორ გახადოთ თქვენი საჭმელი დაფა გამორჩეული

ხორცისა და ყველის წარმოუდგენელი თეფშის ან საძოვრის დაფის გასაკეთებლად, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ პატივი სცეთ თქვენს სტუმრებს. ეს ნიშნავს, რომ იყოთ შერჩევითი ხარისხის მიმართ და ღიად სცადოთ ახალი ნივთები - შესანიშნავი შესაძლებლობა, რომელსაც იძლევა ამ სახის მადის გაზიარების ბუნება. შექმენით საფუძველი ამ ექსპერტული არჩევანით, შემდეგ ჩააგდეთ wild card. თქვენ არასოდეს იცით, რა იქნება სიურპრიზი, ბოლოს და ბოლოს!

თუმცა, ზოგადად, უბრალოდ „მოერიდეთ რაიმე დაბალი ხარისხის“ - გვირჩევენ ძოვების გოგონები. 'ეს მოიცავს ხორცს და ყველს, რომელიც შეძენილია ადგილობრივ სუპერმარკეტებში, რომლებსაც არ აქვთ სპეციალიზებული ყველის განყოფილება.' Თუ შენ ნამდვილად მინდა დავრწმუნდე, რომ ლურსმნებს აკრავ, იყიდე ყველაფერი უფრო მცირე რაოდენობით და გაიკეთე გემოვნების ტესტი შენი დაფის აშენებამდე, როგორც ამას ხშირად აკეთებენ Grazing Girls. 'მაღალი ხარისხის ყველი პირში უნდა დნება', - ამბობენ ისინი.

დაკავშირებული: სტრესისგან თავისუფალი დასვენების წვეულების გეგმა

კიდევ ერთი რამ, რაც თავიდან უნდა იქნას აცილებული, არის ვალდებულება. ამდენი მრავალფეროვნებით, არ არის საჭირო იმ ხორცსა და ყველზე მუშაობა, რომელიც არ მოგწონთ მხოლოდ იმიტომ, რომ ფიქრობთ, რომ ასე უნდა. მაგალითად, სანამ პრატა სარგებლობს სომერდეილ ვენსლიდეილი — შოკოლადით და ფორთოხლით დამზადებული ყველი — რასული თავს არიდებს. „უბრალოდ არ მომწონს მისი გემო“, აღიარებს ის. ამიტომაც ის შორს დგას ბუდინ ნუარის, იგივე სისხლის სოსისისგან. „სისხლიანი სოსისის იდეა დისკომფორტს მიქმნის“, დასძენს ის.

ბოლოს და ბოლოს, გაერთეთ ამით! სცადეთ, დააგემოვნეთ, შეადარეთ და გამოიკვლიეთ სტუმრებთან ერთად. ამ არჩევანით, როგორც თქვენი ძირითადი მახასიათებლებით, შეგიძლიათ დადოთ ფსონი, რომ თქვენი დაფა არავის მოეწყინება.