ფონიო, რომელსაც ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც 'ახალ ქინოას', ერთ-ერთი უძველესი მარცვალია, რომელიც გაშენებულია აფრიკაში. ფეტვის ოჯახის წარმომადგენელი, ფონიო ასევე ერთ-ერთი ყველაზე პატარა მარცვალია, რომელიც მოუმზადებლად ქვიშას წააგავს და 5000 წელზე მეტია ძვირფასია დასავლეთ აფრიკაში. მიუხედავად იმისა, რომ მისი სამშობლო დასავლეთ აფრიკაშია, ძირითადად გაიზარდა გვინეაში და ასევე საჰელის რეგიონში, საჰარის უდაბნოს ქვემოთ, fonio მხოლოდ ახლახანს შემოვიდა აშშ-ს ბაზარზე 2017 წელს კომპანიის მიერ. იოლელე . ეს უძველესი მარცვლეული არის პატარა, მაგრამ ძლიერი, რაც უზრუნველყოფს უზარმაზარ გარემოსდაცვით და ეკონომიკურ სარგებელს იმ თემებისთვის, სადაც ის იზრდება, ისევე როგორც კვების სარგებელს მათთვის, ვინც მას მიირთმევს.

დაკავშირებული: რა უნდა ვიცოდეთ მცენარეებზე წასვლამდე, RD-ის მიხედვით

ფონიოს მზარდი გარემოსდაცვითი სარგებელი

Fonio განსაკუთრებულად კლიმატის კეთილგანწყობილია. ცნობილია, როგორც „ზარმაცი ფერმერის მოსავალი“, ის ძალიან ადვილია გაშენდეს ნახევრად მშრალ კლიმატში და სხვა მარცვლებთან შედარებით მცირე დანამატს მოითხოვს (მაგ. წყალი, პესტიციდები, ჰერბიციდები, სასუქები). Fonio-ს ასევე აქვს უნარი გაიზარდოს ექსტრემალურ და მძიმე პირობებშიც კი, როგორიცაა გვალვის ან წყალდიდობის პერიოდები, გავრცელებული შემთხვევები მშობლიურ მზარდ რეგიონში. ის ასევე სწრაფად იზრდება, სიმწიფეს აღწევს მზარდიდან მხოლოდ ექვსიდან რვა კვირაში. გარდა იმისა, რომ ადვილად იზრდება, fonio კულტურა „ასევე ეხმარება ნიადაგის რეგენერაციას მისი ღრმა ფესვების გამო, რომელიც აღადგენს ნიადაგის ზედა ფენას და ინახავს ნახშირორჟანგს ატმოსფეროდან“, ამბობს შეფ პიერ ტიამი, Yolélé-ს თანადამფუძნებელი, ავტორი. Fonio კულინარიული წიგნი და სენეგალელი შეფ-მზარეული, რომელიც ცნობილია დასავლეთ აფრიკის სამზარეულოს გლობალურ მშვენიერ სასადილო სამყაროში შემოტანით. თიამი დასძენს, რომ ფონიოს მოსავლის მიღების შემდეგ ფესვები რჩება და აგრძელებს ნიადაგის კვებას.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს მარცვალი ადვილად მოსავლელია, მისი გაწმენდა და დამუშავება განსაკუთრებით შრომატევადია: რადგან პაწაწინა თესლები მიწაში დევს, ბევრი ქვიშა უნდა გაირეცხოს. Fonio-ს აქვს კორპუსი (მარცვლეულის გარე ფენა), რომელიც უნდა მოიხსნას ჭამის წინ, რაც ტრადიციულად კეთდება ხელით ნაღმტყორცნებით და ღორღით (ეს შრომატევადია და იწვევს დაახლოებით 40 პროცენტს ნარჩენებს, თიამის თქმით). მოსავლის აღების და კორპუსის ამოღების შემდეგ მარცვლებს რეცხავენ, ადუღებენ და აშრობენ. თიამი აღნიშნავს, რომ ეს შრომატევადი პროცესი არის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რის გამოც ამ მარცვლეულს პოპულარობის მოსაპოვებლად დრო დასჭირდა. მაგრამ თანამედროვე ტექნოლოგიების წყალობით, ახლა არსებობს მარცვლეულის მექანიზაციის გზით გადამუშავების უფრო ეფექტური გზები.

დაკავშირებული: მცენარეული ცილების 6 შესანიშნავი წყარო საწვავის დამატებითი გაზრდისთვის

ეს კარგია ფერმერებისთვისაც, რომლებიც ზრდიან მას

Fonio-მ ასევე მნიშვნელოვანი, დადებითი ეკონომიკური გავლენა მოახდინა დასავლეთ აფრიკის ფერმერებზე, რომლებიც მას ზრდიან. თიამის თქმით, სენეგალში ფონიოს ფერმერები ცხოვრობენ მსოფლიოს ერთ-ერთ ყველაზე გაღატაკებულ რეგიონში და ბაზრის მოთხოვნის გაზრდას ფონიოზე პოტენციალი აქვს, შეცვალოს მათი ცხოვრება უკეთესობისკენ. დასავლეთ აფრიკის ბევრი საზოგადოება ეყრდნობა ფერმერულ მეურნეობას გადარჩენისთვის, მაგრამ არ აქვთ წვდომა ბაზრებზე, რომლითაც შეძლებენ მათი მოსავლის ყიდვას და საარსებო წყაროს გამომუშავების საშუალებას. თიამის უპირველესი მიზანი Yolelé-სთან არის დააკავშიროს მცირე მესაკუთრე ფერმერები, რომლებიც ძირითადად ქალები არიან, ადგილობრივ და გლობალურ ბაზრებთან, რათა მათ შეძლონ საკუთარი თავის დახმარება სოფლის მეურნეობისგან და ასევე გაზარდონ საკვების სუვერენიტეტი რეგიონში.

Fonio-ს მრავალი ჯანმრთელობის სარგებელი

გარდა იმისა, რომ ფონიო არის უაღრესად მდგრადი კულტურა, ასევე არის სუპერ ჯანსაღი მარცვლეული. ფონიოს ჭამის ზოგიერთი მთავარი უპირატესობა მოიცავს:

1. ქინოას მსგავსად, ფონიო ბუნებრივად გლუტენის გარეშეა, რაც მას იდეალურ მარცვლად აქცევს გლუტენის მგრძნობელობის ან ცელიაკიის მქონე ადამიანებისთვის.
2. ფონიო ასევე გლიკემიურ ინდექსზე დაბალი ქულა აქვს , რაც იმას ნიშნავს, რომ მარტო ჭამის დროს, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოიწვიოს სისხლში შაქრის დონის მატება.
3. Fonio გთავაზობთ ა მაკრონუტრიენტების მრავალფეროვნება , მათ შორის ნახშირწყლები ცილა და ბოჭკოვანი .
4. ფონიო ასევე შეიცავს ბევრ აუცილებელ მიკროელემენტს როგორიცაა B ვიტამინები, კალიუმი, კალციუმი, თუთია, მაგნიუმი და რკინა.
5. Fonio არის ორი მნიშვნელოვანი ამინომჟავის, მეთიონინის და ცისტეინის უნიკალური წყარო, რომლებიც ჩვეულებრივ არ გვხვდება სხვა მარცვლეულში. სხეული იყენებს ამინომჟავებს რათა შევქმნათ ცილები, რომლებიც თავის მხრივ გვეხმარება ზრდაში, ქსოვილების აღდგენაში, ენერგიის მიწოდებაში და მრავალი სხვა.

დაკავშირებული: ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ მთელი მარცვლეული კარგია თქვენთვის, მაგრამ ეს 11 ყველაზე ჯანმრთელია

როგორ მოვამზადოთ ფონიოსთან ერთად

ფონიო შეიძლება ადვილად მომზადდეს გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში და წარმოუდგენლად სწრაფად იხარშება მისი მცირე ზომის გამო — ის მზადაა საჭმელად სულ რაღაც 5 წუთში! ფეტვის ოჯახის წარმომადგენელი, fonio გარკვეულწილად მსგავსია ფეტვის გემოთი, მაგრამ უფრო თხილიანი და ნაკლებად მიწიერია. ის სუპერ მრავალმხრივია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ტკბილ, ასევე ქონდარი რეცეპტებში. თიამი ამბობს, რომ „ფონიო ღებულობს მისი მომზადების არომატს“, რაც ამ მარცვლეულს აქცევს ლამაზ ცარიელ ტილოდ, რომელიც გამოიყენება თითქმის ნებისმიერ სამზარეულოში და ნებისმიერი გემოს პროფილით. მიირთვით თბილი ან ცივი; უბრალოდ მოხარშული, როგორც ცალკე მარცვლეული; მზადდება კრემისებრი ფაფა; დაფქული ფქვილში; შედის მცენარეულ ბურგერებში; გამოიყენება პურის ნამსხვრევებად; ან თუნდაც დაემატა ცომეულს. სხვა უგლუტენო მარცვლების მსგავსად, ფონიო შეიძლება მოიძებნოს ფქვილის სახით და გამოიყენოს უგლუტენო საცხობში ან შერეული ყველა დანიშნულების ფქვილში, რათა დაამატოთ კიდევ ერთი კვების და არომატის ელემენტი.

შეფ-მზარეულის რჩევა: სახლის პირობებში ფონიოს მომზადებისას, კიდევ უფრო მკვებავი გემოსთვის, ადუღეთ ფონიოს მარცვლები ქვაბში, მშრალ ტაფაზე ან მცირე რაოდენობით ზეთით, დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალს (ან სხვა სამზარეულოს სითხეს) დაუმატებთ.

Fonio შეგიძლიათ შეუკვეთოთ პირდაპირ yolele.com ასევე ონლაინ ბაზრებიდან, როგორიცაა უოლმარტი , ამაზონი , და აყვავებული ბაზარი . ის ასევე გვხვდება Whole Foods-ის ყველა ლოკაციაზე და თითქმის 1500 სუპერმარკეტში ქვეყნის მასშტაბით.

დაკავშირებული: ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ თესლი კარგია თქვენთვის, მაგრამ ეს 6 ყველაზე ჯანმრთელია

• ავტორი კრისტი დელ კორო, MS, RD