ჩემი პირველი მოგონებები კამაზე არც ისე დიდია. ბოსტონის ებრაელ-იუსტიკურ სახლში მცხოვრები ბევრი ბავშვის მსგავსად, კამაც განადიდებდა. იგი ძლიერ გამოირჩეოდა ქათმის სუპში, კამა მწნილსა და ყველანაირ თეფშზე, რომელიც დაფარული იყო ლოქსში, პატარა კონტეინერებით ნაღების ყველით და ასორტიანი ბეგილებით. მაგრამ მე მწვალებლის მჭამელი ვიყავი, რაც იმას ნიშნავდა, რომ არაფერი მწვანე ავტომატურად უარყოფილიყო. ეს პატარა მწვანე ფოთლები მცურავს ჩემს ქათმის სუპში? ნახვამდის! რაც შეეხება მწნილს, მწვანე ფერის ამოუცნობი მწვანე ნივთიერებები კიტრს მარილიან მარილიან ზღვაში? Არა გმადლობთ.

რამდენიმე წლის წინ სწრაფად წავიდა და ბალახის რეჰანის პესტომ გულში ჩასვა და მაკარონი. მე იმ დროს სან ფრანცისკოში ვცხოვრობდი და ვმუშაობდი რესტორანში, სახელწოდებით Betelnut, რომელიც სპეციალიზირებული იყო პანაზიურ სამზარეულოში. ყოველ დღე იყო ახალი განსაკუთრებული, მაგრამ ამ კონკრეტულ დღეს გამოირჩეოდა ჰანოის სამარცხვინო კერძი, სახელწოდებით Cha Ca La Vong. შემწვარი თეთრი თევზის სატენდერო ცხვარი მტვრიან მტვერში შეიწმინდა, ტკბილ ანანასის სოუსში ჩაყარა, ზემოდან მოაყარა დაქუცმაცებული არაქისი და ბევრი კამა.

დაკავშირებული : მე ვცდილობდი პესტოს გაკეთებას 3 გზით - საუკეთესო იყო ყველაზე მთავარი

ჩვენ, როგორც სერვერები, ვალდებული ვიყავით გასინჯოთ თითოეული კერძი.

ისევ ჩემმა სიფხიზლემ მახინჯი თავი ასწია. მე დიდი თევზი მჭამელი არ ვიყავი და, რა თქმა უნდა, კამა არ ვგულშემატკივრობდი, მაგრამ მე თამაში ვიყავი. უკბინა. შემდეგ კი სხვა. შემდეგ კი სხვა. ერთდროულად ხრაშუნა, წვნიანი, ხრაშუნა და ბალახის ნაკბენები ყველამ გამოკვეთა კამა ისე, რომ ერთგვარი აზროვნება გამიელვა. სახლისკენ მიმავალ ფერმერთა ბაზარს დავადექი, ვიყიდე რამოდენიმე კამა და ყველაფერი შევურიე იმას, რაც ხელთ მქონდა. რომელშიც შედის ახალი ლიმონი და წესიერი ზეითუნის ზეთი . მე დავხურე კოშერის მარილი, რომელიც ყველაფერ პესტო-იშია შერწყმული. რეჰანისგან განსხვავებით, რომელიც ადვილად სისხლჩაქცევებს და ყავისფერ არაპატიურ ჩრდილს აქცევს, კამა არ საჭიროებს დაბინძურებას ან დაჭრას. იგი იღებს ლიმონის წვენში მჟავას და ჩემპიონივით ზეითუნის ზეთის წიწაკის ნაკბენს.

ახლა, ტესტისთვის. როგორ ვჭამოთ ეს კამა პესტო? მას შემდეგ, რაც ამ სოუსს უამრავი ზეთი აქვს, ის რჩება მაცივარში მინიმუმ რამდენიმე კვირა. რაც უამრავი დროა იმისათვის, რომ ყველა კერძს კამა პესტო დაუმატოთ. ჩემი შემწვარი თევზი? გემრიელი ჩამოსხმული ტაილანდური ყვითელი კური ტრეიდერ ჯოდან ცოტათი ნაზი? სრულყოფილება. გრიალებს მწიფე წითელ პომიდორზე და თოვლიან მოცარელაზე? სენსაციური. იმ დროს ჩემს თანაკლასელს სძულდა კილანტრო და მის ნაქოსებს სჭირდებოდათ ... რაღაც, მაგრამ დაელოდეთ, კამა პესტო რომ გამოგარჩინოთ!

სახალისო თამაშები ჯგუფურად სათამაშოდ

შენიშვნა კამა კრეფის შესახებ: არ ინერვიულოთ იმის გამო, რომ ძალიან ძვირფასი ხარობს სატენდერო მწვანეთა ღეროებისგან. კამა გამოყოფილია სამ ნაწილად: ბოჭკოვანი ქვედა ყუნწის ნაწილი, უნაზესი, ტოტებიანი ტოტები და ზემოდან პატარა მწვანე ყვავილის მსგავსი მარცვლები. ქვედა ბოჭკოვანი ყუნწის გარდა ყველაფერი საკვებია. განვიხილოთ რამდენიმე მწვანე მწვანილის დაზოგვა გარნირისთვის. შეინახეთ ნესტიან ქაღალდის ხელსახოცში და ისინი ერთი კვირის განმავლობაში ან მეტი დარჩებიან მწვანე და ენერგიული.

კამა პესტოს რეცეპტი

პრაქტიკული დრო : 15 წთ მთლიანი დრო : 15 წთ სარგებელი : 1 ჭიქა

ინგრედიენტები :

• 2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
• 2 შეფუთული ჭიქა კამა (დაახლოებით 1 დიდი კონა)
• 1/4 ჭიქა სუფთა ლიმონის წვენი
• 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი

როგორ გამოვაკეთოთ ეს

Ნაბიჯი 1 : გარეცხეთ და მოათავსეთ კამა ქაღალდის ხელსახოცში, რომ გაშრეს. აარჩიეთ მწვანილი ყუნწიდან (იხ. არა კამა კრეფის შესახებ).

ნაბიჯი 2 : შეუთავსეთ მწვანილი და 1 ჩაის კოვზი მარილი კვების პროცესორში; პროცესი ძალიან წვრილად დაფქვამდე.

ნაბიჯი 3 : ჩაუშვით ზეთში მანქანა გაშვებული და დაამუშავეთ სანამ არ გახდება გლუვი, თასის გვერდები გახეხეთ საჭიროებისამებრ. დააგემოვნეთ და დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, როგორც საჭიროა.

ნაბიჯი 4 : შეინახეთ მაცივარში ჰაერსაწინააღმდეგო ჭურჭელში 3 კვირამდე. ან გადაიტანეთ დასაკეცი პლასტიკური ჩანთები და გაყინეთ 4 თვემდე; გაალღეთ მაცივარში მთელი ღამით.

ნაბიჯი 5 : მოაყარეთ მაკარონი, სენდვიჩებზე წაუსვით ან გაწურეთ შემწვარი ხორცი და სალათები.