თქვენ უკვე გაქვთ სტანდარტული სადღესასწაულო ნამცხვრების რეცეპტი, რომელსაც იყენებთ ყოველწლიურად, და მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციაში ცუდი არაფერია, შეიძლება დროა, რომ თქვენს რეცეპტს შეცვალოთ ერთი ან ორი. ამის გათვალისწინებით, ჩვენ კონსულტაციებს მივმართეთ ექსპერტთა ჯგუფს - პროფესიონალი მცხობელების, მზარეულების და კულინარიის სხვა პროფესიონალები - და ვთხოვეთ მათ გაეზიარებინათ რამდენიმე რჩევა და ხრიკი, რომელიც გარანტირებული იქნება. უგემრიელესი საშობაო ნამცხვრები .

მაგალითად, ხოლო გაყინული ფუნთუშა ცომი არის ცნობილი საცხობი ჰაკი, იცოდით, რომ კვერცხის გულების გამოყენება (მთელი კვერცხისგან განსხვავებით) უფრო მდიდარ ფუნთუშას გტოვებთ? ან რომ იდეალურად ფუმფულა ფუნთუშის გასაღები არის რამდენიმე ჩაის კოვზი საცხობი სოდა?

დაკავშირებული: 93 საშობაო ნამცხვრის რეცეპტი აბსოლუტურად ნებისმიერი დღესასწაულისთვის

თუ მზად ხართ აიყვანოთ თქვენი ქუქიების შემდეგ დონეზე ამ სადღესასწაულო სეზონზე (და მის ფარგლებს გარეთ), შეამოწმეთ ჩვენი პროფესიონალის მიერ დამტკიცებული საცხობი ჰაკებისა და სხვა ხრიკების სია კიდევ უფრო უკეთესი საშობაო კერძებისთვის.

და დარწმუნდით, რომ გააგრძელეთ გამოყოფილი სექციების კითხვა, თუ როგორ გამოვაცხოთ უკეთესი შაქრის ნამცხვრები და როგორ გამოვაცხოთ უკეთესი ჯანჯაფილის ნამცხვარი!

საცხობი ჰაკები უკეთესი საშობაო ნამცხვრებისთვის

მზად ხართ მოამზადოთ რამდენიმე A+ სადღესასწაულო ნამცხვარი წელს? გადადით ქვემოთ, რომ წაიკითხოთ ქუქიების დამზადების საუკეთესო რჩევები პირდაპირ კულინარიის პროფესიონალებისგან მთელი მსოფლიოდან.

დაკავშირებული ნივთები

ერთი დარწმუნდით, რომ თქვენი საცხობი კავები ახალია

'გახსოვდეთ, რომ შეამოწმოთ თქვენი საცხობი სოდა და გამაფხვიერებელი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ, თუ ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ცხელი წყალი თასში ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. თუ გამაფხვიერებელი აქტიურია, მან უნდა დაიწყოს ბუშტუკება. თუ ეს ასე არ არის, დროა იყიდოთ ახალი, - გვირჩევს საკონდიტრო მზარეული დალას უინი. Toothfairy Bakery მაიამიში. „სოდასთან ერთად შეგიძლიათ იგივე გააკეთოთ, გარდა იმისა, რომ ცხელი წყლის ნაცვლად ძმარი ან ლიმონის წვენი გამოიყენოთ.“

დაკავშირებული: ეს არის სამზარეულოს კერძები, რომლებსაც ჩვენ ვაგროვებთ — პლუს 25 ოჯახური რეცეპტი, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ მათთან ერთად

ორი ფრთხილად იყავით კარაქთან დაკავშირებით

'Როდესაც მიიყვანეთ თქვენი კარაქი ოთახის ტემპერატურამდე ყოველთვის იზრუნეთ, რომ ზედმეტად არ შეარბილოთ იგი, - აფრთხილებს ჯეისონ სმიტი, შეფ-მზარეული და მცხობელი, რომელმაც Food Network's-ში მოიგო. სადღესასწაულო საცხობი ჩემპიონატი და ამჟამად მუშაობს კვების ტექნოლოგიების სტარტაპთან ე.წ ᲛᲨᲘᲔᲠᲘ . თქვენ უნდა შეძლოთ თითი დადოთ მასზე და დააწკაპუნოთ, და ის გააკეთებს ჩაღრმავებას, მაგრამ არ გაივლის შუაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ კარაქი სამზარეულოს თერმომეტრით, რომელიც უნდა იკითხებოდეს სადმე 62-დან 68 გრადუსამდე.'

3 და გამოიყენეთ უმარილო კარაქი

„დარწმუნდით, რომ იყენებთ უმარილო კარაქს, თუ რეცეპტში მარილიანი კარაქი არ არის მოთხოვნილი“, განმარტავს დინა დელეასა-გონსარი, დამფუძნებელი. DishItGirl . 'მარილებული კარაქის გამოყენებამ შეიძლება შეცვალოს თქვენი ნამცხვრის გემო.'

4 კარაქი სწორად გააცხელეთ

„როდესაც რეცეპტისთვის კარაქს ვაღებ, მე ყოველთვის ვათავსებ ჩემს კარაქს და შაქარს თასში და კრემს ერთად, სანამ შაქარი არ აირია და ტექსტურა ერთგვაროვანი გახდება. თქვენ ხედავთ, რომ ფერი გადადის საშუალო ყვითელიდან ღია და ღია ყვითელზე, - განაგრძობს სმიტი. „კრემის დროს ნარევში ჰაერი დევს და ეს ხელს უშლის კარაქის ძალიან სწრაფად დნობას. მეორეს მხრივ, ზედმეტად შეღებვა არღვევს კარაქს ისე, რომ ღუმელში კიდევ უფრო სწრაფად დნება“.

დაკავშირებული: ოდესმე კარგია კარაქის დახლზე შენახვა? პასუხმა შეიძლება გაგიკვირდეთ

5 დააკვირდით თქვენს კვერცხებს

„დარწმუნდით, რომ კარაქი ან კვერცხი არ არის ძალიან ცივი“, განმარტავს პროფესიონალი შეფ-მზარეული, შოკოლადის მწარმოებელი და რეცეპტის შემქმნელი. მარტინ ტენი დან ბარი კალებაუ . „მნიშვნელოვანია, რომ დაარბილოთ ისინი და კარგად აურიოთ ისინი, რათა ჰქონდეს სასიამოვნო, ფუმფულა ტექსტურა და რაც შეიძლება მეტი მოცულობა მისცეს გამოცხობის პროცესში.

6 გამოიყენეთ კვერცხის გული უფრო მდიდარი ფუნთუშებისთვის

ერთი სუპერ მარტივი გზა თქვენი ფუნთუშების გასამდიდრებლად და ნაზი გასაკეთებლად არის კვერცხის გულების გამოყენება მთლიანი კვერცხის ნაცვლად. ასე რომ, თუ რეცეპტი მოითხოვს ორ მთლიან კვერცხს, გამოიყენეთ ოთხი გული კლერ უელსი , მცხობელი, საკონდიტრო მზარეული, კულინარიული წიგნის ავტორი და ბლოგერი. ეს არა მხოლოდ თქვენს ნამცხვრებს გემრიელ არომატს გახდის, არამედ ხელს შეუწყობს მათ ტენიანობისა და ღეჭვის შენარჩუნებას. (გაითვალისწინეთ, რომ თუ დიდი კვერცხი გაქვთ, შეიძლება დაგჭირდეთ მხოლოდ სამი გული და არა ოთხი.)'

7 კვერცხები არა? Არაა პრობლემა

წლევანდელი სადღესასწაულო წვეულებისთვის კვერცხის გარეშე ალტერნატივისთვის, შეფ დევიდ კასერესი სან ანტონიოდან Საცხობი გვირჩევს ნაღების ყველის შეცვლას. „არა მხოლოდ იდეალურია კვერცხზე ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის, არამედ ჩანაცვლება ფუნთუშებს უფრო ფუმფულა და მდიდარ გემოს აძლევს, ვიდრე ტრადიციული რეცეპტი კვერცხის გამოყენებით“, - აღნიშნავს ის.

დაკავშირებული: 9 თვალისმომჭრელი უზუსტობა, რომელთაც ალბათ გჯერათ კვერცხის ჭამასთან დაკავშირებით

8 სცადეთ მუსკოვადოს შაქარი

'ჩემი საცხობი საიდუმლო არის მუსკოვადოს შაქრის გამოყენება - არარაფინირებული ლერწმის შაქარი, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ მელასს', - იზიარებს. Grand Hyatt Baha Mar აღმასრულებელი საკონდიტრო მზარეული ბრიუს ტროუე. ეს შაქარი შეგიძლიათ იპოვოთ ზოგიერთ გურმანულ მაღაზიაში. ამ შაქრის თავისებურება ის არის, რომ მელასი ჯერ არ არის მოპოვებული და შაქარი არარაფინირებულია. ეს ნიშნავს, რომ ის ძლიერია როგორც გემოთი, ასევე ფერით.'

9 აიღეთ პუდინგის ნაზავი

„დაამატეთ პუდინგის ნაზავი თქვენს ფუნთუშების ცომში ზედმეტად საღეჭი კერძებისთვის“, იზიარებს შეფ-მზარეული დევიდ როდრიგესი. დუპლექსი ჩიკაგოში. 'უბრალოდ დაამატეთ ერთი ყუთი მშრალი მომენტალური პუდინგი შეურიეთ თქვენს რეცეპტს გამოცხობის წინ.' დაიცავით ვანილის ნაზავი, რომელიც ხელს არ შეუშლის სხვა გემოს.

არის გოგრის ღვეზელი მაცივარში

10 იცოდეთ ფუმფულა ნამცხვრების გასაღები

„კიდევ ერთი გზა არის რამდენიმე ჩაის კოვზი საცხობი სოდას გამოყენება თქვენს ცომში, რათა ის უფრო ფუმფულა გახდეს“, - ამბობს ტროუე.

თერთმეტი აირჩიეთ ნამდვილი ვანილის ლობიო

„თუ ნამდვილად გსურთ გაფუჭება, არაფერია ისეთი, როგორიც არის ნამდვილი ვანილის მარცვლების გემო, რომელიც შეიძლება დაემატოს ცომს და/ან ყინულს“, - განმარტავს ჯოლი სკვიერცი, საკონდიტრო მზარეული. Wrigley Mansion ფენიქსში. 'ვანილის ლობიო მატებს დახვეწილ სიტკბოს ხილისა და ყვავილების ნოტებით.'

დაკავშირებული: მცხობელის გზამკვლევი ვანილის (ბევრი) სახეობის შესახებ

12 მიიღეთ მარილიანი

მარილი თქვენი ახალი საიდუმლო ინგრედიენტია! ყველა დესერტის რეცეპტი უნდა მოითხოვდეს ცოტა მარილს, - აღნიშნავს უინი. 'ის აძლიერებს თქვენი დესერტის გემოსა და გემოს, იქნება ეს კოშერის მარილი თქვენს ნამცხვრის ცომში თუ ლამაზი ზღვის მარილი თქვენი სადღესასწაულო ნამცხვრების თავზე, ცოტა მარილი აუცილებელია!'

და თუ თქვენ ამზადებთ შოკოლადის ნამცხვრებს, უაინი გვთავაზობს დახმარების გაწევას დილით. „დაამატეთ ცოტაოდენი მყისიერი ყავა თქვენს ცომს ან ცომს შოკოლადის გემოს გასაძლიერებლად“, დასძენს ის.

13 თქვენი ნამცხვრის ცომი შედგით მაცივარში

„პუნთუშების ცომების უმეტესობა საუკეთესოდ მოქმედებს მაცივარში მინიმუმ ერთი ღამის დასვენების შემდეგ, თუ მეტი არა. დასვენებისა და დაბერების პროცესი მნიშვნელოვანია ცომში სახამებლის დატენიანებისთვის - ფქვილს გარკვეული დრო სჭირდება კვერცხის, კარაქისა და ცომის სხვა სითხეების შეწოვისთვის, - ამბობს ეშლი რობინსონი, საკონდიტრო მზარეული. დუსეკის ჩიკაგოში. 'თუ ფქვილი თანაბრად და სრულად დატენიანებულია, ფუნთუშის ტექსტურა უფრო რბილი და საღეჭი იქნება, ფუნთუშები უფრო თანაბრად გამომცხვარი და ყავისფერი გახდება, ხოლო გამოცხობის დროს ცომის გავრცელება უფრო კონტროლირებადია.'

დაკავშირებული: ყველა სახის ქუქი-ფაილის შენახვის საუკეთესო და ყველაზე ცუდი გზები

14 ან შედგით საყინულეში

'გაყინეთ ცომი. ეს არა მხოლოდ საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ თქვენი ნამცხვრები დროზე ადრე და გახადოთ გამოცხობის დღეები ნაკლებად სტრესული, ის ასევე აუმჯობესებს თქვენი ნამცხვრების შედეგს“, - იზიარებს მეგ პედერსენი, საკონდიტრო მზარეული. გადააბა — გლობალური ქუჩის საკვებით შთაგონებული რესტორანი ჩიკაგოში. „როცა დრო ეძლევა სწორად გაგრილებას, ფუნთუშები უფრო არომატული გამოდის და იმის გამო, რომ ფუნთუშებში შემავალი ცხიმები გამოცხობის წინ მყარდება, ისინი არ იშლება, რაც უკეთეს კონსისტენციას და ფორმას მოგცემთ.

ზუსტად არ ვარ დარწმუნებული როგორ გაყინოთ თქვენი ცომი? პედერსენს აქვს რამდენიმე მითითება. ცომი ან გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ უჯრაზე, გააჩერეთ მთლიანად გაყინვა, შემდეგ შეინახეთ საყინულე ტომრებში, ან გააბრტყელეთ ცომი ღეროებად და გამოაცხვეთ ნამცხვრები, მჭიდროდ შეფუთეთ პლასტმასის საფარით და გაყინეთ გამოსაცხობად. . და არ არის საჭირო ცომის დროზე ადრე გალღობა! უბრალოდ დაამატეთ რამდენიმე წუთი გამოცხობის დროს.'

თხუთმეტი გამოიყენეთ სწორი ქუქი-ფაფა

სახლის ღუმელები, როგორც წესი, სითბოს კარგად არ ცირკულირებენ. ამიტომ, თქვენ უნდა დააკვირდეთ თქვენი ნამცხვრების ქვედა ნაწილს, რადგან ისინი უფრო სწრაფად შეყავისფრდება, ვიდრე ზედა. სახლში გამომცხვარი ფუნთუშების დამახასიათებელი ნიშანია თონეში გამომცხვარი ყავისფერი ქვედაბოლო, - ამბობენ ტიფი და ლეონ ჩენი, დამფუძნებლები. ტიფის ეპყრობა — ქვეყნის პირველი თბილი ფუნთუშების მიწოდების ბრენდი. „ამ საკითხში დასახმარებლად მარტივი გზა არსებობს: გამოიყენეთ იზოლირებული ფუნთუშების ტაფა. მას აქვს ჰაერის ჯიბე ძირზე, რომელიც ხელს უშლის სითბოს ასე ახლოს ნამცხვრების ქვედა მხარეს.'

დაკავშირებული: 7 ნივთი, რომელიც სადღესასწაულო დღეებში საკვების ტრანსპორტირებას ბევრად აადვილებს

16 ნუ გადატვირთავთ თქვენს ქუქიებს

როდესაც ფუნთუშებს საცხობ ფირფიტაზე დებთ, არასოდეს გადატვირთოთ ტაფა. დარწმუნდით, რომ ყოველთვის მოათავსეთ ქუქიები ერთმანეთისგან 1-დან 2 ინჩამდე დაშორებით,' აღნიშნავს სმიტი. 'ეს საშუალებას აძლევს სითბოს თანაბრად ცირკულირდეს ფუნთუშების გარშემო.'

გამოცხობის პროცესზე საუბრისას სმიტი იზიარებს, რომ არასოდეს უნდა გამოაცხოთ ნამცხვრები ახალ საცხობ ფირფიტაზე. ის განმარტავს: „საცხობი ფურცელი ყოველთვის უნდა იყოს დაფარული სილპატით ​​ან პერგამენტის ქაღალდით, რათა შეიქმნას ზედაპირი, რომელზედაც ფუნთუშები შეიძლება მიეკრათ“.

17 (ოდნავ) გამოაცხვეთ თქვენი ნამცხვრები

„ნამცხვრები ღუმელიდან ამოღების შემდეგ რამდენიმე წუთის განმავლობაში აგრძელებენ მოხარშვას თქვენს საცხობ ფირფიტაზე, ასე რომ, მათი ცოტა ადრე ამოღება უზრუნველყოფს შესანიშნავად გამომცხვარ ფუნთუშას“, - აღნიშნავს პედერსენი. „ასევე იწვევს მათ ცოტა მეტ ტენიანობას, რაც უფრო რბილ, საღეჭი შედეგს მოგცემთ.“

18 დაე დაისვენონ

როგორც კი ფუნთუშებს ღუმელიდან გამოიღებთ, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. „ნუ ეცდებით ნამცხვრების ამოღებას ტაფიდან პირდაპირ ღუმელიდან. თუ ამას გააკეთებთ, ისინი შეიძლება დაიშალნენ და ეს ალბათ არ იქნება იმის გამო, რომ ისინი ცუდად არიან გამომცხვარი, - იზიარებს კაროლინ ტრუეტი, ყოფილი საკონდიტრო მზარეული და დესერტის რეცეპტების ბლოგის დამფუძნებელი. კარამელი და კეშიუ . 'ეს იმიტომ, რომ ფუნთუშებს რამდენიმე წუთი სჭირდება გასაცივებლად და ამით გამკვრივებისთვის.'

დაკავშირებული: 7 კულინარიული შეცდომა, რომელსაც ყველა სახლის შეფ-მზარეული უშვებს და როგორ გამოვასწოროთ ისინი

19 მიირთვით თბილად

ნება მიეცით თქვენი სადღესასწაულო ფუნთუშები გაცივდეს ჭამამდე რამდენიმე წუთით ადრე, მაგრამ შეძლებისდაგვარად, მიირთვით თბილი“, - აღნიშნავს ჩენსი. 'ჩვენ ავაშენეთ მთელი ბიზნესი ამ ფილოსოფიის ირგვლივ და ეს ნამდვილად ახდენს განსხვავებას!'

საცხობი ჰაკები უკეთესი შაქრის ნამცხვრებისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ ზემოაღნიშნული ჰაკერების გრძელი სია შეიძლება ეხებოდეს ყველა სახის ქუქი-ფაილს, ქვემოთ მოყვანილი რჩევები და ხრიკები პროფესიონალებისგან არის სპეციალურად მუდამ პოპულარული შაქრის ფუნთუშებისთვის.

დაკავშირებული ნივთები

ერთი გამოიყენეთ ვანილის ლობიოს პასტა ვანილის ექსტრაქტის ნაცვლად

„ყველა სახის საშობაო ნამცხვარი არის სეზონისთვის აუცილებელი, მაგრამ შაქრის ნამცხვრები აუცილებელია. სცადეთ ვანილის ექსტრაქტის ნაცვლად ნამცხვრის ცომში ჩაყაროთ ცოტაოდენი ვანილის მარცვლების პასტა უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად, - ამბობს ჯასტინ გასპარი, მცხობელის უფროსი Bakehouse ხარკი . გასპარი ასევე აღნიშნავს, რომ 'ნუშის ექსტრაქტის წვეთები' შექმნის არომატს, რომელიც 'აუცილებლად შეავსებს თქვენს სახლს და გაგიჩენთ მეტი ლტოლვის სურვილს'.

დაკავშირებული: 21 კლასიკური, გემრიელი ნამცხვრის რეცეპტი

ორი ან სცადეთ არომატული ზეთები

„თუ თქვენ ნამდვილად ეძებთ თამამად არომატიზებულ შაქრის ნამცხვრის ცომს ან ყინულს, ვანილის ექსტრაქტის ნაცვლად გამოიყენეთ არომატიზირებული ზეთები. ვინაიდან არომატული ზეთები არის თავად ინგრედიენტებიდან მიღებული ეთერზეთები, განსხვავებით ალკოჰოლთან განზავებისგან, ისინი უფრო სუფთა, კონცენტრირებულ გემოს გვთავაზობენ“, - აღნიშნავს პედერსენი. „ცოტა შორს მიდის! მხოლოდ რამდენიმე წვეთი არომატიზატორის ზეთი გახდის ამ კონკრეტულ გემოს გამორჩეულს ყველაფერში, რასაც აცხობთ. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ შეინახეთ ეს ზეთები მაცივარში, რათა გაზარდოთ მათი შენახვის ვადა და შეინარჩუნოთ მათი ინტენსივობა.'

3 დაამატეთ ცოტა ცედრა

„მე მიყვარს ლიმონის ცედრა ჩემი შაქრის ნამცხვრის ცომში. ის აძლევს ცომს გემოს მჟავიანობის დამატებით, რათა დააბალანსოს ფუნთუშების სიტკბო, - განმარტავს Skwiercz. „უბრალოდ ამას ემატება არ ვიცი რა ფუნთუშას, რომელიც ხალხს უყვარს!'

საუკეთესო საჩუქარი 20 რაღაც ბიჭისთვის

4 არ დაივიწყოთ ყინულის შესახებ

„შაქრის ნამცხვრის დასალაგებლად გამოიყენეთ ვანილისა და ნუშის ექსტრაქტის სამი-ერთი თანაფარდობა“, - ამბობს ლორა უორენი, საკონდიტრო მზარეულის აღმასრულებელი მზარეული. Puffer Malarkey Collective . ნუშის ნაკვთები გემოს მეტ სიღრმეს შესძენს თქვენს ყინულს.

დაკავშირებული: როგორ მოვამზადოთ სამეფო ყინული

საცხობი Hacks უკეთესი Gingerbread Cookies

და რადგან ჯანჯაფილის ნამცხვარი სადღესასწაულო კერძია, ჩვენ უგულებელვყოფთ, რომ არ შევიტანოთ ჯანჯაფილის სპეციფიკური მითითებები პროფესიონალებისგან!

დაკავშირებული ნივთები

ერთი შეცვალეთ ნეკერჩხლის სიროფი მელასში

„იმისათვის, რომ ჯანჯაფილის ნამცხვრები ნაკლებად მწარე გავხადოთ, მე მელასის ნაცვლად ვიყენებ სტეინის ლერწმის სიროფს“, ამბობს ცნობილი მზარეული და კულინარიული წიგნის ავტორი დევიდ გუასი, რომელიც მართავს. Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery არლინგტონში, ვა.

ორი Spice it up

„მის გასამდიდრებლად, მე ვამატებ რამდენიმე ჩაის კოვზ კრისტალის ცხელ სოუსს [ჩემს ჯანჯაფილის ნამცხვრებს]“, აგრძელებს გაუუსი. ეს ხრიკი არის გაუსის ნანის ჯანჯაფილის ნამცხვრის რეცეპტის მინიშნება, რომლითაც შეფ-მზარეული სიამოვნებით გაიზარდა.

დაკავშირებული: ტრიუფელის ცხელი სოუსი არის წამალი თქვენი ნაზი საკვების დამწვრობისთვის

3 შედგით ცომი მაცივარში გარკვეული პერიოდის განმავლობაში

„მოჭრილი ნამცხვრებისთვის, როგორიცაა ჯანჯაფილის პური, უმჯობესია ცომი მაცივარში ჯერ 45 წუთის განმავლობაში შენახოთ“, - აღნიშნავს ტრუეტი. 'ის იმდენად გამაგრდება, რომ ნაკლებად წებოვანი და ადვილად ამოსახვევი გახდეს.'

4 ფქვილი მოაყარეთ ფუნთუშების საჭრელებს

ვივარაუდოთ, რომ თქვენ ხართ ფუნთუშა საჭრელების გამოყენებით თქვენი ჯანჯაფილის კერძების ჩამოყალიბებაში დაგეხმარებათ, აუცილებლად მოამზადეთ ეს ხელსაწყოები შესაბამისად. „დაასხით ფუნთუშების საჭრელები, რომ არ იყოს წებოვანი“, აღნიშნავს დელეასა-გონსარი.