მას შემდეგ, რაც ჩვენ ყველა უფრო მეტ დროს ვატარებთ საკუთარ სამზარეულოებთან, პურის ცხობა გახდა ბავშვის თამაში. მაწონი იყო საკუჭნაოს მთავარი, რაც არასდროს ვიცოდით, რომ გვჭირდებოდა; სიამოვნება, რომელთან ერთადაც გვქონდა ბრტყელი პური გრძნობს, როგორც მთელი ცხოვრების წინ (ეს იყო). ჩვენიც კი ხელნაკეთი პიცა ცომით შეპყრობილი მოსაბეზრებელია (ანუ მანამდე ჩვენ შევეცადეთ შემწვარი )

ჩვენ მზად ვართ უფრო მაღალ ნახშირწყლებზე გადასასვლელად, რის გამოც ვკითხეთ პოლ ბეიკერს, ოსტატი მეცხვარე და თანადამფუძნებელი წმინდა პიერი , ამერიკის ყველაზე სწრაფად მზარდი ევროპული საცხობი ბრენდი. მან მოგვაწოდა უამრავი სასარგებლო რჩევა ბრიუშის, კრუასანის, პოპავერის და ფრანგული ბაგეების ცხობის შესახებ. Პირველი ნაბიჯი? ალბათ უნდა დაიწყოთ კარაქის მარაგი.

როგორ გაასუფთაოთ თქვენი კონდიციონერი

დაკავშირებული : 6 ძირითადი შეცდომა, რომელსაც უშვებთ პურის ცხობისას, მსოფლიოს ერთ-ერთი წამყვანი ექსპერტის აზრით

დაკავშირებული საგნები

ბრიოჩე

ფრთხილად გაატარეთ ცომი. ბრიოჩი არის გამდიდრებული ცომი (ნიშნავს, რომ ის შეიცავს შაქარს, კვერცხს და კარაქს), ამიტომ შეიძლება ძალიან რბილი იყოს. მზად იყავით, რომ ფრთხილად გაუმკლავდეთ ცომს. ბეიკერი გირჩევთ გამოიყენოთ ფქვილი თქვენს სამუშაო მაგიდაზე და გამოიყენოთ ფქვილიანი საფხეკი ცომის მანიპულირებისთვის.

დააბალანსეთ თქვენი ინგრედიენტები. ინგრედიენტების წონასწორობისა და კოეფიციენტების ფრჩხილება მთავარია, რომ თავიდან აიცილოთ ძალიან ქერქიანი ან ზედმეტად გამდიდრებული ბრიოჩი. არ იფიქროთ, რომ ყველაფერზე მეტი გემოვნებას გახდის მას, უფრო მეტი შაქარი, კვერცხი ან კარაქი, ამბობს ბეიკერი. ეს დაანგრევს ინგრედიენტების ბალანსს და თქვენ აღმოჩნდებით წებოვანი არეულობით, რომელიც ღუმელში არ ამოვა ან კარგი გემოვნება

გამოიყენეთ ახალი საფუარი. სასურსათო მაღაზია აქტიური მშრალი საფუარისგან ? ერთხელ, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ. ბეიკერის განმარტებით, ახალი მცხობელის საფუარი საუკეთესოა, რადგან მას უფრო მეტი ნამცხვრის მსგავსი ტექსტურა მოჰყვება. შეგიძლიათ აიღოთ ადგილობრივი თონედან, ბუნებრივი საკვები მაღაზიიდან ან იპოვოთ ის ინტერნეტით.

დაკავშირებული : რა განსხვავებაა აქტიურ მშრალ, მყისიერ და ახალ საფუარს შორის?

ნუ ოვერმიქსს. თუ საყრდენის მიქსერს იყენებთ, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ კაკალი ცომის შერევისთვის - არასდროს დაუშვებელია წვერი ან whisk, რომ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი შერევა და ძალიან მკაცრი ტექსტურა გამოიწვიოს. ცომი შერევისას უნდა იყოს გლუვი და აბრეშუმისებრი. თუ ხედავთ, რომ ცომი იწყებს გახეხვას, თქვენ გადააჭარბეთ მას. თუ ხელით მოზილეთ, მზად იყავით სერიოზული ვარჯიშისთვის, ამბობს ბეიკერი. ფქვილის ტიპი განსაზღვრავს, თუ რამდენი მოზელა უნდა გააკეთოთ. თეთრი ფქვილი ნიშნავს უფრო მეტად მოზელვას; ჭვავის ფქვილი ნაკლებს ნიშნავს.

კრუასანები

გააკეთეთ თხელი, თუნდაც შრეები . ბეიკერის აზრით, კარგი კრუასანის გასაღები არის ცომის და კარაქის ლამინირება (ან ფენა). რისი ამოღების პროცესში უნდა მიაღწიოთ არის კარაქისა და ცომის მრავალი თხელი ფენა. ამასთან, რაც უფრო მეტი მოხვევა (სადაც თქვენ ქმნით ფენებს) ასრულებთ, უფრო მეტი ალბათობაა, რომ კარაქი ცომში გაიყოს. შეეცადეთ კარაქი და ცომი თანაბრად გააბრტყელოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ შექმნით ჰომოგენურ ცომს, რაც იწვევს მზა ქსოვილს და თქვენს კრუასანებში ფენებს არ აღწევს. ეს ასევე გამოიწვევს გაბრტყელებულ, მკვრივ კრუასანს, რადგან გამოცხობის დროს არ იქნება ფენები, რომლებიც უნდა გაიზარდოს.

ხარისხის ინგრედიენტები მთავარია . ბეიკერი გირჩევთ გამოიყენოთ ფრანგული T45 საკონდიტრო ფქვილი და კარაქი მაღალი ცხიმის შემცველობით (84 პროცენტი). 'ღუმელში მოხვედრისას, კარაქი დნება და ორთქლი შექმნის კრუასანის გამორჩეულ, გემრიელ ქერცლიან ფენებს'.

გამოიყენეთ ცივი კარაქი. დარწმუნდით, რომ თქვენი კარაქი ცივია (მაგრამ არ არის გაყინული). კარაქის დამატებისას, დაჭერით იგი თხელ, ბრტყელ ნაჭრებად და დადეთ ცომით. კრუასანის ცომის გახვევისას, კარაქი და ცომი სამჯერ ოთხჯერ დააკეცეთ, ურჩევს ბეიკერი. ფრთხილად იყავით, რომ არ დააკავშიროთ კარაქი და ცომი მოძრაობის პროცესში. თუ ძალიან მაგრად დააჭერთ მოძრავ პინს, კარაქს ცომში შეიტანთ. ამის ნაცვლად, შეეცადეთ კრუასანის ცომი თანაბრად გადაახვიოთ კარაქთან შეთავსებისას, დასძენს იგი.

ნუ დაივიწყებთ კლასიკურ კრუასანის ბრწყინავს. კრუასანების კორექტირების შემდეგ აურიეთ ორიოდე კვერცხი, მარილის მარილი და რძე. გამოიყენეთ რბილი ჯაგარი, რომ მსუბუქად დაიბანოთ თითოეული კრუასანი ნაზავით თანაბრად და მთლიანად. განათავსეთ ისინი ღუმელში გამოსაცხობად და ნახავთ მბზინავ კრუასანებს - ისევე, როგორც იყიდით ფრანგულ საცხობში - დასრულების შემდეგ.

შეინახეთ ყველაფერი მაგარი. დარწმუნდით, რომ ოთახის ტემპერატურა, თქვენი სამუშაო ზედაპირი და მოძრავი პინი მაქსიმალურად ცივია. თუ ამას ვერ მიაღწიეთ, შეეცადეთ ცომი გააკეთოთ საღამოს და დაასვენეთ კრუასანის ცომი (შეფუთვაში, არც ისე მჭიდროდ დაფარული, რომ ცოტათი გაფართოების შესაძლებლობა ჰქონდეს) მაცივარში მთელი დღის განმავლობაში, სანამ ჩამოაყალიბებთ, დაამტკიცებთ და გამოაცხობთ შემდეგ დღეს. .

ლურსმნის დამტკიცების პროცესი. ბეიკერი ამბობს, რომ საერთო შეცდომაა, როდესაც კრუასანის გამოცხობა დასრულებულია ან ხდება მისი კორექტირება, რაც გააფუჭებს ჰაეროვან, ქერცლოვან ტექსტურის გასაღებს ხარისხიანი კრუასანის მიღებაში. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენი კრუასანები უნდა დაადასტუროთ დაახლოებით 80 ° F / 26 ° C ტემპერატურაზე, რაც ოდნავ თბილია ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე; ბეიკერი ამბობს, რომ რეკომენდებულია 75-დან 90 წუთი. არ დაიშალოთ ჰაერი ოთახში და, შესაბამისად, თქვენს კრუასანებზე, რომ გამოშრობა დაუშვათ ქვაბის წყალი იმავე ადგილას, რომელსაც აპრობირებთ. წყლის ტენიანობა ხელს შეუწყობს ცომის ზედაპირის ტენიანობას და ხელს უშლის ზედაპირის გამოშრობას და გამკვრივებას.

დაკავშირებული : ოსტატი ბეიკერის თქმით, 8 აუცილებელი რჩევა ხელნაკეთი პურის დასამზადებლად

დამტკიცების დროის ბოლოს, თითი მსუბუქად მოათავსეთ კრუასანზე. თუ მცირედი წინააღმდეგობაა და ცომი გაბრუნდება, მაშინ კარგი ხარ. გსურთ ცომს ცოტაოდენი ძალა დარჩეს ღუმელისთვის. თუ ცომი უკან არ წამოვა, ეს მიანიშნებს, რომ საფუარი გაზის სტადიის ბოლოსკენ მიდის და თქვენ შეიძლება ზედმეტად დაამტკიცეთ კრუასანები.

პოპავრები

მოიტანეთ ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზე. გამოიყენეთ ოთახის ტემპერატურის ინგრედიენტები მსუბუქი ჰაეროვანი პოპვაერის შესაქმნელად. ცივი ინგრედიენტები გამოიწვევს პოპოვერის მკვრივობას.

არ გამოიყენოთ თქვენი მიქსერი. ხელით ათქვიფეთ ცომი, ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი არ აურიოთ. ბეიკერის აზრით, ცომი უნდა იყოს თხელი და გაჟღენთილი.

თასების შევსებისას იყავით კონსერვატიული. დარწმუნდით, რომ კარგად გააცხელეთ თქვენი ტაფა, ფრთხილად იყავით, რომ ჭიქები ზედმეტად არ დაგავსოთ, ამბობს ბეიკერი. მაფინების ტაფის გამოყენების შემთხვევაში, შეავსეთ ყველა სხვა ჭიქა, ასე რომ, ამოფრქვევებს უამრავი ადგილი აქვს მოსაწევად.

არ გახსნათ ღუმელის კარი. ტაფა განათავსეთ ცენტრალური ღუმელის თაროს და როგორც მაცდური, შეიძლება არ იყოს პიკი. ღუმელის კარი დახურული უნდა დარჩეს, სანამ popovers აცხობს. ასევე, არ გამოტოვოთ წინასწარ გაცხელების პროცესი: რაც უფრო ცხელია ღუმელი, მით უფრო იზრდება ისინი.

ფრანგული ბაგეტები

გამოიყენეთ ფქვილის სწორი ტიპი. შეეცადეთ ხელი მოკიდოთ 55 ტიპის ფქვილს. ბეიკერის აზრით, ეს არის სტანდარტული, მყარი ხორბლის თეთრი ფქვილი, რომელიც გამოიყენება ამ ხრაშუნა ქერქის მისაღწევად და ინტერიერის სრულყოფილი საღეჭი.

ჩასვით საცხობი ქვა. საცხობი ქვა (ან პიცის ქვა) ასევე დაგეხმარებათ ამ ქერქიანი ექსტერიერის შექმნაში. იგი თანაბრად ანაწილებს სითბოს.

საუკეთესო საშობაო ფილმები ნეტფლიქსზე 2019

არ დაივიწყო წყალი. ორთქლი მთავარია. ღუმელის წინასწარ გახურებისას ქვედა თაროს დაადეთ საცხობი კერძი და როდესაც პურის გამოსაცხობად მზად ხართ, წინასწარ გაცხელებულ საცხობში ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი.