ცხობა მაწონი , დარიჩინის რულონები, ბანანის პური და ნახშირწყლებით სავსე საკარანტინო კომფორტული საკვები ნულიდან გახდა ოფიციალური პანდემიური გართობა. შედეგად, ჩვენ სასიამოვნოდ გადავსებულვართ კითხვებით უკეთესი ცხობა , ფქვილისგან თავისუფალი დესერტი, თაროზე სტაბილური საკვებით მომზადების კრეატიული ხერხები, ტკბილი რეცეპტები სტრესისგან დასაცავად, შენახვის სტრატეგიები და როგორ გავაგრძელოთ ახალი ხილისა და ბოსტნეულის სიცოცხლე .

მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკითხი, რომელიც ყველას წინაშე აღმოჩნდა, არის ინგრედიენტების ადეკვატური ჩანაცვლების იდენტიფიცირება . რაც უფრო მეტ სუპერმარკეტში იყიდება ტრადიციული გამომცხვარი კარგი ინგრედიენტები - ფქვილი , კვერცხები , შაქარი, არაჟანი, აორთქლებული რძე და ა.შ. - მით უფრო, რომ იძულებულნი ვართ განვიხილოთ თითოეული ალტერნატიული ტიპი.

დაკავშირებული : 6 მთავარი შეცდომა, რომელსაც უშვებთ პურის ცხობისას, მსოფლიოს ერთ-ერთი წამყვანი ექსპერტის აზრით

წიგნები საშუალო სკოლის გამოსაშვები საჩუქრებისთვის

მიიღეთ საფუარი, მაგალითად . უმეტესობა ჩვენგანი კარგად იცნობს აქტიურ მშრალ საფუარს, ან დაჭერის შემთხვევაში შეიძლება მინიმუმ პაკეტების პოვნა სასურსათო მაღაზიის თაროზე (მაგრამ წარმატებას მივაგენი მას.) ამის მიღმა, ბევრმა არ იცის, რომ არსებობს საფუარის რამდენიმე სახეობა, რომლის გამოყენება შეგიძლიათ გამოცხობისას, ხოლო თქვენს მიერ არჩეული ცვლილება მოახდენს თქვენს საბოლოო პროდუქტს.

პირველი, ძირითადი კითხვა: რა არის საფუარი, ზუსტად? საფუარი არის უბრალო ერთუჯრედიანი ორგანიზმი, რომელსაც უწოდებენ Saccharomyces cerevisiae . საფუარის უჯრედები კვერცხის ფორმისაა და მხოლოდ მიკროსკოპით ჩანს - ერთი გრამის წონას 20 000 000 000 საფუარის უჯრედი სჭირდება. ისინი ტექნიკურად სოკოების სამეფოს წევრები არიან და 500 – ზე მეტი სახეობის საფუარი რეალურად არსებობს. (არ ინერვიულოთ, ჩვენ მხოლოდ აქ ვცდილობთ ავხსნათ სამი.)

საფუარი არის მამოძრავებელი ძალა არა მხოლოდ პურის ცხობის, არამედ დუღილის პროცესში, რაც ქიმიური პროცესია, ლუდისა და ღვინისგან დამთავრებული მწნილის, შოკოლადისა და კომბუჩას მიღებაში. საფუარის უჯრედები საჭიროა სამი რამის განვითარებისთვის: საკვები, სითბო და ტენიანობა. სითბოს და ტენიანობის არსებობის შემთხვევაში, საფუარი დუღილის შედეგად მის საკვებს - შაქარს და სახამებელს - ნახშირორჟანგად და ალკოჰოლად აქცევს. ეს არის ნახშირორჟანგი, რომელიც ცომეულს ზრდის.

დაკავშირებული : ფუმფულა, ხელნაკეთი პურის გამომცხვარობის საიდუმლო - დაუფქვავად - მეცნიერებას ეხება

ახლა, როდესაც ჩვენ ავღნიშნეთ საფუარის საფუძვლები, სამი ყველაზე გავრცელებული ტიპის განსხვავებას შორის: აქტიური მშრალი საფუარი, მყისიერი საფუარი და ახალი საფუარი.

აქტიური მშრალი საფუარი

ეს არის ყველაზე პოპულარული ტიპი სახლის მცხობელისთვის და, როგორც წესი, იყიდება მეოთხედი უნცია პაკეტში ან ქილებში. მისი ტექსტურა მარცვლოვანია, არ განსხვავდება სიმინდის ან ძალიან წვრილად დაფქვილი ყავისგან. იმის გამო, რომ აქტიური მშრალი საფუარი ცოცხალია, მაგრამ არაფაქტურია შეფუთულ მდგომარეობაში, მისი რეჰიდრატაცია უნდა მოხდეს კორექციის საშუალებით, ან გრანულების დათხოვნით თბილ წყალში (იდეალურია 105ºF და 115ºF). ეს ყვავის დასრულების შემდეგ, როდესაც საფუარი იხსნება და პატარა ბუშტები წყლის ჭიქის ზედა ნაწილში იწევს. თუ ნარევი არ ყვავის, ეს სასიამოვნო ნიშანია, რომ თქვენი საფუარი მკვდარია.

მყისიერი საფუარი

მყისიერი საფუარი არის მშრალი მშრალი საფუარის კიდევ ერთი ფორმა, უფრო მცირე ზომის გრანულებით, ვიდრე აქტიური მშრალი და უფრო სწრაფი შეწოვის სიჩქარე. მყისიერი საფუარი არ საჭიროებს კორექტირებას ან რეჰიდრატაციას, სანამ მასთან ერთად გამოცხობთ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ შეურიოთ მშრალ ინგრედიენტებს. სწრაფი და სწრაფად მზარდი საფუარი არის მყისიერი საფუარის ორი ფორმა, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს დამატებით ფერმენტებს და დანამატებს, რომ თქვენი ცომი უფრო სწრაფად გაიზარდოს.

ნათან მიჰრვოლდის აზრით, ავტორი მოდერნისტული პური და პურის ცხობის ექსპერტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე მარტივი განტოლება, რომ საფუარის ერთი სტილი სხვაში გადააკეთოთ. თუ თქვენ გაქვთ მყისიერი საფუარი, მაგრამ გჭირდებათ აქტიური მშრალი, უბრალოდ გამრავლდით 1.33-ზე; თუ აქტიური მშრალი საფუარი გაქვთ, მაგრამ მყისიერად გჭირდებათ, გამრავლდით 0.75-ზე, ამბობს ის. გარდაქმნა მარტივია და განსხვავება იმდენად ნომინალურია მცირე პარტიებში, რომ ის მცირედ ან საერთოდ არ იმოქმედებს პურზე.

როგორ მოვიშოროთ კატის ყუთის სუნი

ახალი საფუარი

აქტიურია ახალი საფუარი. მას მრავალი სუპერმარკეტის მაცივარში ნახავთ, ხშირად მცირე ზომის ნამცხვრების სახით. ახალი საფუარი არის ღია ყავისფერი, რბილი და მტვრევადი. ის მოითხოვს ნელთბილ წყალში კორექციას და საუკეთესოა პურისთვის, რომელიც მოითხოვს ხანგრძლივ, მაგარ აწევას. ახალი საფუარი მაცივარში მხოლოდ რამდენიმე კვირის განმავლობაში გრძელდება, ასე რომ, თუ მასზე რაიმე ფორმა შეამჩნიეთ (ან მუქი ყავისფერი გახდება და მშრალი და გაუხეშებული იგრძნობა), დაუყოვნებლივ გადააგდეთ იგი.

დედააზრი : თუ ვერ შეძლებთ რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილს გაითვალისწინოთ, გაითვალისწინეთ თქვენი სხვა ვარიანტები (უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მიჰყვებით რეცეპტს, რომელშიც მოცემულია საფუარის კონკრეტული სტილი). კიდევ ერთი მარტივი გამოსავალი? ამის ნაცვლად, სცადეთ გააკეთოთ ერთ – ერთი უგემრიელესი საფუარიანი პურის რეცეპტები .