ა-ზე გადართვა მცენარეული დიეტა (დროის ნაწილიც კი) ადვილი საქმე არ არის, განსაკუთრებით თუ თქვენი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი ხორცს, რძის პროდუქტებს და სხვა ცხოველურ პროდუქტებს მიირთმევთ. თუმცა, ეჭვგარეშეა, რომ ხორცის გარეშე კერძები აქ დარჩება.

Მიხედვით უხორცო ორშაბათი კულინარიული ელჩები ) და აირჩია მათი ტვინი მარტივი გზებისთვის, რომლითაც შეგიძლიათ თქვენი საკუთარი მცენარეული კერძები და საჭმელები მომდევნო დონეზე აიყვანოთ. განაგრძეთ კითხვა რჩევისთვის უშუალოდ პროფესიონალებისგან!

დაკავშირებული ნივთები

ხელთ გქონდეთ ბულიონი ან უმამის სუნელი

მცენარეული შეფ-მზარეულის ივან კასტროსთვის, რომელიც ფლობს ბარტოლა ტორონტოში, კანადა, ვეგანური საკვების სწორად არომატიზირება ბულიონით ან სანელებლების კომბინაციით მთავარია. „ჩემი ფავორიტია გამხმარი სოკოს ნაზავი მარილით, ნივრის ფხვნილით და კელპის ზღვის მცენარეებით, რაც სურვილისამებრ არის“, განმარტავს ის. „გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი ბულიონი ან სანელებლების ნაზავი სუპების, ღუმელების ან რაიმეს მოსამზადებლად. ეს დაგეხმარებათ თქვენს კერძებს უმამის გემრიელ გემოს მიცემაში. Მოგეწონება!!'

დაკავშირებული: 22 ვეგანური სუპის რეცეპტი თქვენი საყვარელი სეზონური ბოსტნეულის გამოყენებით

გამოიყენეთ ეს ხმელი ლობიო

გახსოვთ, როდესაც ყველამ აუხსნელად მოაგროვა ლობიო COVID-19 პანდემიის დაწყებისას? როგორც ჩანს, იმ პარკოსნებს შეუძლიათ ნამდვილად მოდი ახლავე. დენ ჩერჩილის, აღმასრულებელი შეფ-მზარეულის თქმით ჩარლი ქ. ნიუ-იორკში ჩირი ლობიოს ქილა შეიძლება გახდეს შესანიშნავი ვეგანური კერძის საფუძველი, ან შეიძლება გარდაიქმნას კერძად. ლობიოს მოხარშვისას ავტორი და ფიტნეს ექსპერტი გირჩევს დაიწყოთ მათი ღამით გაჟღენთვით. 'ეს გაგიადვილებთ ცხოვრებას', - გვიზიარებს ის. უფრო მსხვილი ლობიო, როგორიცაა წიწილა, შავი ლობიო და პინტო ლობიო, საჭიროა ოდნავ უფრო ნაზი გახადოს ღამით გაჟღენთვით.

იმისათვის, რომ ეს სწორად გააკეთოთ, ჩერჩილი გირჩევთ დაასველოთ თქვენი ლობიო მინიმუმ ოთხჯერ რაოდენობის წყალში, რაც ნიშნავს 4 ჭიქა წყალს თითო ჭიქა ლობიოზე. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დაამატეთ ისინი ქვაბში სუფთა წყლით . როდესაც მზად იქნებით მათი მოხარშვისთვის, გადახედეთ ლობიოს და ამოიღეთ ნებისმიერი, რომელიც გატეხილი ან უფერული ჩანს, - დასძენს ის. 'გამოიყენეთ მინიმუმ ორმაგი მოცულობის სითხე ლობიოსთან შედარებით (ასე რომ, მინიმუმ 2 ჭიქა წყალი ყოველ 1 ჭიქა გაჟღენთილ ლობიოზე) და დაამატეთ ბევრი მარილი და ნებისმიერი არომატი, რომელიც მოგწონთ.'

განსაკუთრებით არომატული კერძისთვის ჩერჩილს უყვარს წიწაკის, პრასის, ხახვის, დაფნის ფოთლის, სალბის ან ნივრის ჩაყრა. „მოხარშეთ ლობიო მანამ, სანამ არ იგრძნობენ სრულ რბილობას, წინააღმდეგობისა და გახეხვის გარეშე. ამას შეიძლება დასჭირდეს ერთიდან სამ საათამდე, ასე რომ შეამოწმეთ ლობიო დროდადრო ერთი საათის ნიშნის შემდეგ. შემდეგ გადაწურეთ, შეინახეთ და დაასრულეთ!' ის ამბობს. მიირთვით [ლობიო] ბრინჯით და თქვენი საყვარელი სოუსით ცილებით მდიდარი კერძისთვის.'

და წნევის გაზქურის/მყისიერი ქოთნის მფლობელებისთვის, ჩერჩილი აღნიშნავს, რომ მომზადების პროცესი განსაკუთრებით მარტივია. „შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ მზარეულის ფუნქცია და მოამზადოთ ლობიო ინსტრუქციის მიხედვით“, გვიზიარებს ის.

დაკავშირებული: 5 გემრიელი რეცეპტი, რომელიც იწყება ლობიოს ქილით

არ შეგეშინდეთ მოწევის

„მიყვარს კვამლის ელემენტის დამატება ჩემს საჭმელში, რათა მათ დამატებითი ხორცის ელფერი მივცეთ. ტირის დამატება შებოლილი პაპრიკა ჩიპოტლის ფხვნილი ან შებოლილი ზღვის მარილი სოკოებს სხვა დონეზე ამაღლებს, - ამბობს ედი გარზა, მცენარეული შეფ-მზარეული, კულინარიული წიგნის ავტორი და წამყვანი. გლობალური ნაკბენები ედი გარზასთან ერთად OzTube-ზე. თხევადი კვამლი ასევე შესანიშნავია მცენარეული ცილების გადასაქცევად, მაგ ტოფუ , tempeh და seitan, შევიდა ვეგანური ბეკონი !'

იყავით კრეატიული ბოსტნეულის მომზადებით

როგორც ბევრი დიდი ხნის ვეგანი გეტყვით, ერთზე მეტი გზა არსებობს მოამზადეთ თქვენი ბოსტნეული . რობერტ გრეჰემი, მედიცინის დოქტორი, შეფ-მზარეული და დამფუძნებელი FRESH Med ნიუ-იორკში, თანახმაა. „კულინარიულ სკოლაში ჩვენ ვიგებთ, რომ განსხვავება პროფესიონალ შეფ-მზარეულსა და მზარეულს შორის არის ის, რომ სწავლობს საუკეთესო ინგრედიენტების არჩევას და სამზარეულოს სხვადასხვა ტექნიკის გამოყენებას გემოს მაქსიმალურად გასაუმჯობესებლად“, - იზიარებს ის. ”ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ვფიქრობდით, რომ ჯანსაღი ბოსტნეული ორთქლზე უნდა მოხარშულიყო, მაგრამ სინამდვილეში შეწვა და ბოსტნეულის კარამელიზაცია შესანიშნავი საშუალებაა არომატის „მომაბეზრებელ“ ბოსტნეულში შეტანის მიზნით.

შეაგროვეთ შავი მარილი

'მხოლოდ ცოტათი ჰიმალაის შავი მარილი (ანუ „კალა ნამაკი“) ნებისმიერ კერძს მიანიჭებს ირისის გემოს. მე მას ვუმატებ ჩემს ტოფუს სკრამბს, ტოფუს 'კვერცხის' ღვეზელებს და კეშიუზე დაფუძნებულ ჰოლანდიის სოუსს, რათა მივბაძო კვერცხის გემოსა და არომატს', - ამბობს გარზა. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს საოცარი მარილი ინტერნეტით ან თქვენს ადგილობრივ ინდურ სასურსათო მაღაზიაში.

დაკავშირებული: მარილის გამოყენების 9 ჭკვიანი, გასაკვირი და სასარგებლო გზა

მოამზადეთ საკუთარი მცენარეული პესტო

რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ვეგანური პესტო სასურსათო მაღაზიაში, მაგრამ საკუთარი ხელნაკეთი ვერსიის გახეხვა შეიძლება ოდნავ გაზარდოს თქვენი ხორცის გარეშე კერძები. „ქვემისო პასტა შეიტანეთ პარმეზანში, რომ მიიღოთ უმამის გემო და კრემისფერი“, - ამბობს აიინდე ჰოველი, ვეგანი, შეფ-მზარეული, კვების აქტივისტი და მფლობელი. iEatGrass - შეფ-მზარეული, გემოვნებაზე ორიენტირებული, სერტიფიცირებული უმცირესობის საკუთრებაში არსებული, მცენარეული საკვების მწარმოებელი კომპანია.

ნუ გაფლანგავთ ამ წიწაკის წყალს

თუ თქვენ ხშირად იყენებთ დაკონსერვებულ წიწილას საჭმლის მომზადებისას, ინდოელი ვეგანი მზარეული, კვების ქსელის ჩემპიონი და ტელეწამყვანი პრიანკა ნაიკი მტკიცედ გაგამხნევებთ არა ქილაში ჩასული წყალი რომ გადმოვიღვაროთ. „წიწილას წყალი — აკვაფაბა — თხევადი ოქროა“, — ხაზს უსვამს ის. ეს შეიძლება ათქვიფეთ ხელის მიქსერით/ათქვიფეთ და დაკეცეთ შოკოლადში, რათა მოამზადოთ მუსი, დაკეცოთ ბლინების ცომში მსუბუქი და ფუმფულა ბლინებისთვის, გამოიყენოთ მერინგების დასამზადებლად და მრავალი სხვა!

დაკავშირებული: 10 ჯანსაღი საკუჭნაოს აუცილებელი ელემენტი, რომელიც ყოველთვის ხელთ უნდა გქონდეთ, RD-ების მიხედვით

იპოვეთ ვეგანური კოლეგები თქვენი საყვარელი ხორცისა და რძის პროდუქტებისთვის

გავიდა ის დრო, როდესაც ვეგანური დიეტის მიღება ნიშნავდა, რომ თქვენ უნდა გეცხოვრათ შემწვარი ტოფუთ სალათის საწოლზე. ამჟამად არსებობს ათობით წარმატებული ბრენდი რომლებიც აწარმოებენ ზოგიერთი ყველაზე საყვარელი საკვების მცენარეულ ვერსიებს. ამ ნივთების პოვნა ამბობს სარა მესამე — შეფ-მზარეული და ავტორი, რომელიც წარმოდგენილია Food Network-ზე — შესანიშნავი გზაა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცი არ გამოგრჩეთ ძალიან ბევრი.

„არსებობს საოცარი „ხორციანი“ ბურგერი და უხორცო ბურგერები, რომლებიც ატყუებენ ხორცის ყველაზე მხურვალე მოყვარულსაც. ისინი შეუფერხებლად ცვლიან ხორცს თითქმის ნებისმიერ რეცეპტში,' იზიარებს Tercero. „მცენარეული კარაქები, რძე და მაიონეზი ასევე უსარგებლოა, რადგან ისინი ძლივს აღიქმება, როგორც განსხვავებულები უმეტეს კერძებში. ყველა ეს პროდუქტი აადვილებს ჩვენი რაციონიდან ცხოველების შემცირებას ან გამორიცხვას, ვიდრე წარსულში.'

შეინახეთ ბოსტნეულის დარჩენილი ნარჩენები მარაგის გასაკეთებლად

„მოათავსეთ თქვენი ბოსტნეულის ბოლოები და ნარჩენები საყინულეში ან კონტეინერში და შეინახეთ საყინულეში, სანამ არ გაივსება“, ამბობს ჰოუელი. 'როდესაც ის სავსეა, ჩაყარეთ ყველა ნარჩენი ქვაბში და შეავსეთ წყლით.' კულინარიის პროფესორის თქმით, ეს შესანიშნავი საშუალებაა საკუთარი ბოსტნეულის მარაგის მოსამზადებლად და შეამცირეთ თქვენი საკვების ნარჩენები. 'დაამატეთ მთელი წიწაკის მარცვლები, ხმელი სოკო, ხმელი კომბუ, ხმელი მწვანილი და სხვა დამატებითი არომატისთვის,' განაგრძობს ის.

დაკავშირებული: 10 ძირითადი შეცდომა, რომელსაც თქვენ უშვებთ, რაც იწვევს საკვების ნარჩენებს

შეინახეთ პარკოსნები, მარცვლეული და მშრალი საქონელი თქვენს საკუჭნაოში

'მარცვლეული, პარკოსნები და ხმელი საქონელი შენი მეგობრები არიან!' ამბობს ნაიკი. პარკოსანზე დაფუძნებული მაკარონის შენახვა (როგორიცაა ბანზა) გამხმარი პარკოსნები (როგორიცაა ოსპი და ლობიო), და მარცვლეული (როგორიცაა მარგალიტის კუსკუსი, ქინოა და ბრინჯი) არის ძალიან მარტივი გზა ცილებით შეფუთული და მარტივი კერძების მოსამზადებლად. გარდა ამისა, ეს ნივთები არ არის მალფუჭებადი! ეს ასევე შესანიშნავი გზაა საჭმლის მომზადების გასაადვილებლად.'

არ დაგავიწყდეთ დაფქული სელის თესლი და ჩიას თესლი

'ეს არის მარტივი გზა სუპერ შემავსებელი და მკვებავი კერძების მოსამზადებლად', - გვიზიარებს ნაიკი. ' სელის თესლი მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავები და ჩიას თესლები მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა ბოჭკოვანი და კალციუმი. დაასხით ისინი ტოსტზე, სმუზიში, შეწვით პირდაპირ ბოსტნეულში და სხვა! გარდა ამისა, ორივე შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც კვერცხის შემცვლელი, როცა ცხვება“.