ყველი ფაქტობრივად ყველა კულტურაში მთავარი ელემენტია და ხშირად არის მრავალი საყვარელი, დამამშვიდებელი კერძის ყურადღების ცენტრში, რომლებიც მიირთმევენ მთელ მსოფლიოში - მაკიდან და ყველით დამთავრებული. სააგ პანერი . ვინაიდან ყველი ასე ყველგან არის გავრცელებული, მისი კლასიფიკაცია შეიძლება რთული იყოს. მაგალითად, შეგიძლიათ დააჯგუფოთ სხვადასხვა ყველი სხვადასხვა მახასიათებლის მიხედვით, მაგალითად, რა ტიპის რძე გამოიყენეს ყველის დასამზადებლად, ან ყველის წარმოშობის ქვეყანა ან რეგიონი.

ყველის კლასიფიკაციის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული (და მარტივი) გზაა ამის გაკეთება ტექსტურის მიხედვით. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ ყველაფერი, დაწყებული ბრიიდან - ფრანგული კერძიდან - ამერიკული კოლბის ყველით დამთავრებული, რომელსაც ფესვები აქვს ვისკონსინის შტატის კოლბიში. ყველის კატეგორიების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვის ეკითხებით, მაგრამ, ზოგადად, დაახლოებით ხუთიდან შვიდამდეა და ისინი მოიცავს სხვადასხვა ტექსტურის ყველს, სხვადასხვა ცხოველის რძისგან დამზადებულს, როგორიცაა ძროხა, თხა ან ცხვარი. და ისინი დამზადებული mold.

დაკავშირებული: დიახ, ჯანსაღი ყველი არსებობს - ეს არის საუკეთესო

იმისათვის, რომ შეგვეძლოს ყველა სხვადასხვა სახის ყველის შესახებ, ასევე როგორია მათი გემო, რომელ საკვებს უხდება საუკეთესოდ და როგორ სწორად შევინახოთ თითოეული ყველი, ჩვენ მივმართეთ ოფისის ექსპერტთა ჯგუფს.

ახალი ყველი

ახალი ყველი არის ყველი, დამზადებული ახალი ხაჭოთი, რომელიც არ არის დაჭერილი ან დაძველებული. ეს ყველი, რომელსაც ქერქი არ აქვს, რბილია, გავრცელდება და, როგორც წესი, ამაყობს რბილი გემოთი. თუ მზადდება დამატებითი კონსერვანტების გარეშე, ეს ყველი რამდენიმე დღეში გაფუჭდება და სათანადოდ უნდა ინახებოდეს.

როგორ შეინახოთ ახალი ყველი

რაც შეეხება ახალი ყველის შენახვას, მთავარია მაცივარი. ამ ყველის ბევრი ნაწილი იყიდება პლასტმასის კონტეინერებში, რომლებიც სავსეა მათი ბუნებრივი სითხით და გახსნის შემდეგ უნდა ინახებოდეს ორიგინალურ შეფუთვაში. მიუხედავად იმისა, რომ თითოეული ყველის შენახვის ვადა ოდნავ განსხვავდება, ახალი ყველი ჩვეულებრივ ძლებს მაცივარში შვიდიდან 10 დღემდე.

დაკავშირებული ნივთები

ერთი თხა

Chevre არის თხის რძის ყველი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას აქვს მკაფიო მიწიერი არომატი და დაბალი ლაქტოზის შემცველობა. სინამდვილეში, ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ლაქტოზას შეუწყნარებლობა, ხშირად შეუძლიათ ამ მიზეზით ჩევრის ჭამა. „ჩევრი“ ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ყველია. მე მიყვარს ის, თუ როგორი კრემისფერი და მწარე შეიძლება იყოს“, - ამბობს ჯეკი ლეტელიერი, დამფუძნებელი მთავარი , კვების კომპანია ოსტინში, ტეხასის შტატი, რომელიც სპეციალიზირებულია ჭურჭლისა და ყველის დაფებზე, რომლებიც თქვენს კარამდე მიიტანენ. მე მომწონს ლიმონის ცედრა, ზეითუნის ზეთი, ცოტა მარილი და დაფქული წიწაკის დამატება. მე მას ჩვეულებრივ უმი ბოსტნეულთან ერთად ვემსახურები'.

დაკავშირებული: თქვენი მაკარონისა და ყველის ერთი ძირითადი ინგრედიენტი აკლია

ორი ყველი რიკოტა

თუ ოდესმე მიგიღიათ რავიოლი ან ლაზანია, ალბათ გიყვარდათ რიკოტა — იტალიური შრატის ყველი, რომელიც შეიძლება დამზადდეს ცხვრის, ძროხის, თხის ან იტალიური წყლის კამეჩის რძით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნაღების, რბილი ყველი, ალბათ, ყველაზე ცნობილია თავისი ბრწყინვალების უნარით ბევრ კლასიკურ იტალიურ კერძში, მათ შორის ზემოხსენებულ დუეტში, ის ასევე შესანიშნავია სხვა საკვებშიც. „ჩემთვის რიკოტა საუზმის ყველია, რომელიც შესანიშნავია ბლინები ან ჩემი საყვარელი - რბილი ათქვეფილი კვერცხი, - იზიარებს ლეტელიე. „უბრალოდ დაამატეთ რამდენიმე თოჯინა ბოლოს. ზემოდან მოაყარეთ ახალი კამა და მიირთვით ტოსტზე.'

3 პანერი

პანერი წარმოიშვა ინდოეთში და მზადდება ძროხის ან კამეჩის რძისგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის რბილი და რძისფერია. ეს არის დაუძველებელი ყველი, რომელიც მზადდება რძის შეფუთვით ხილის ან ბოსტნეულისგან მიღებული მჟავით, როგორიცაა ლიმონის წვენი და, როგორც წესი, არ შეიცავს მარილს. „პანერი მარტივი ყველია, რომელიც სახლში მზადდება. მომწონს მისგან სწრაფი მადის დამზადება, - ამბობს ლეტელიე. „დაჭერით კუბიკებად და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, წიწაკა და კუმინი. შემდეგ გააცხელეთ ტაფა სუფრის კოვზით და შეწვით ყველა მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ზემოდან მოაყარეთ მალდონის მარილი და ხახვი. მე ჩვეულებრივ ვემსახურები ამას ლამაზ ზეთისხილთან ერთად.'

როგორ გავწმინდოთ ხის იატაკი ბუნებრივად

მთავარი კერძისთვის, სცადეთ Matar Paneer-ის ეს რეცეპტი, რომელიც აერთიანებს ახალ ყველს ტომატის სოუსით და სანელებლებიანი ბარდა.

4 მოცარელა

ეს ცნობილი იტალიური ყველი არის ის, რასაც პომიდვრის სოუსის ზემოთ ნახავთ ბევრ პიცაზე. ის შეიძლება დამზადდეს ძროხის რძისგან, ცხვრის რძისგან, თხის რძისგან ან კამეჩის რძისგან, რომელიც იძლევა ყველს, რომელიც ალბათ ბევრ რესტორნის მენიუში მადის აღმძვრელად გინახავთ. ზოგადად, მას აქვს ნაზი, ოდნავ მჟავე გემო და ელასტიური ტექსტურა. მას შემდეგ, რაც ახალ მოცარელას აქვს ძალიან მაღალი ტენიანობის შემცველობა, მას ჩვეულებრივ ემსახურება დამზადებიდან 24 საათის განმავლობაში. ახალი მოცარელას ყიდვისას მოძებნეთ ის, რომელიც შეფუთულია პლასტმასის კონტეინერში საკუთარი სითხით. შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ყველი ხელნაკეთი პიცის დასამატებლად, დაამატეთ არომატი და ტექსტურა თქვენს საყვარელ მაკარონს, ან დაასრულოთ ქონდარი სალათი.

შენიშვნა: მოცარელას დიდი პოპულარობის გამო, ის ასევე იყიდება ნაჭრებად, ნაჭრებად და ყველის ჩხირებად. მიუხედავად იმისა, რომ არ ითვლება ახალი, ეს შეფუთული, დამუშავებული ვერსიები შეიძლება გამოყენებულ იქნას კალცონებში, ქონდარი ტორტებში და სხვა.

აყვავებული/რბილად დამწიფებული ყველი

რბილად მომწიფებულ ყველს აქვს თხელი ქერქი, რომელიც რბილი და საკვებია. წარმოების პროცესში ყველის დასამზადებლად გამოყენებულ რძეს ყალიბს უმატებენ, რაც ქმნის ქერქს და საშუალებას აძლევს ყველს გარედან შიგნით მომწიფდეს. ეს ყველი ჩვეულებრივ რბილი და კრემისებრია, კარაქის, მიწიერი არომატით.

როგორ შეინახოთ რბილი დამწიფებული ყველი

მათი ახალი კოლეგების მსგავსად, რბილად მომწიფებულ ყველს ესაჭიროება ცალმხრივი ბილეთი მაცივარში, რათა შეინარჩუნოს პიკური ხარისხი. გადაიტანეთ ეს ყველი ყველის ქაღალდში, რათა მათ შეძლონ სუნთქვა. მიუხედავად იმისა, რომ ქაღალდი დაიცავს ამ ყველს და ხელს უშლის მათ გამოშრობას, ის ასევე საშუალებას აძლევს ჰაერის მცირე რაოდენობას გაფილტროს. თუ ყველის ქაღალდი არ გაქვთ, ცვილის პერგამენტის ქაღალდი შესაფერისი შემცვლელია , მაგრამ ყველის ქაღალდი იდეალურია. პროფესიონალური რჩევა: ჩაყარეთ თქვენი ყველი ბოსტნეულის კრისპერში, სადაც ტემპერატურა ცივი და სტაბილურია. მიხედვით USDA რბილი ყველი შეიძლება მაცივარში დარჩეს ერთ კვირამდე.

დაკავშირებული ნივთები

ერთი ბრი

ეს არის ყველაზე მოთხოვნადი ყველი ჩვენს დაფებზე! რძის ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, ის ცხიმიანი და დეკადენტურია“, - აღნიშნავს ლეტელიერი. მე მიყვარს ბრიის მირთმევა ხრაშუნა წითელი ვაშლის ნაჭრებით (კრეკერის ნაცვლად) და მარკონას ნუშით. ზემოდან თაფლის ნაჭერი არასდროს არის ცუდი იდეა.' მარტივი მადის მისაღებად შეგიძლიათ გამომცხვარი ბრი ათქვიფეთ დაახლოებით 30 წუთში, ან გამოიყენოთ ფრანგული ყველი ბრის ნამცხვრების გამოსაცხობად.

დაკავშირებული: საუკეთესო ჭარხალი დაფის ყველი და ხორცი, პროფესიონალების მიხედვით

ორი კამემბერი

ლეტელიე აღწერს კამემბერს, როგორც „ბრიის მსგავსი, მაგრამ უფრო მიწიერი“, რის გამოც მას სიამოვნებს მისი მიწიერი საკვების შეხამება. 'მე ნამდვილად მომწონს Camembert-ის სასურველ მხარესთან მიყვანა', დასძენს იგი. სცადეთ სოკო დაჭერით ოთხკუთხედში და შებრაწეთ თივის ნახარშით. შემდეგ მიირთვით ისინი Camembert-ის თავზე რამდენიმე ბაგეტის ნაჭრებით.' სოკოს ფანი არ ხარ? სცადეთ გამომცხვარი კამამბერი მზეზე გამომშრალი პომიდვრით.

3 ნეუფშატელი

„ნაღების ყველის მსგავსად, მაგრამ დამზადებულია რძისგან და არა ნაღებისგან, ტრადიციულ ნეუფშატელს თეთრი ქერქი აქვს და ხშირად გულებად იქცევა საფრანგეთში“, - განმარტავს ლეტელიე. „ნეუფშატელის დესერტად ჭამა ნამდვილი სიამოვნებაა. ტაფაში აურიეთ ჭიქა ახალი კენკრა, ნახევარი ლიმონის წვენი და რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი. შემდეგ ადუღებამდე ვადუღებ, გავაცივებ და ყველაფერს ყველით მივირთმევ“. Ასევე შეგიძლიათ გამოიყენეთ Neufchâtel ავოკადოს სადღეგრძელოს ამაღლებული ვერსიის მოსამზადებლად .

ნახევრად მყარი/მოხარშული დაპრესილი ყველი და

ყველის ეს ჯგუფი, რომელიც მოიცავს ალპურ ყველს, როგორიცაა შვეიცარიული და გრუიერი, როგორც მათი სახელიდან ჩანს, უფრო რთულია, ვიდრე უკვე ნახსენები ყველი. ნახევრად მყარი ყველი, როგორც წესი, იფუთება ფორმებში მეტი წნევით და უფრო დიდხანს ძველდება, ვიდრე რბილი ყველი. ისინი შეიძლება დაძველდეს დაახლოებით ერთი თვიდან ოთხ წლამდე და ძირითადად მზადდება ძროხის, ცხვრის ან თხის რძისგან. 'მყარი ყველი იძლევა შესანიშნავი სუფრის ყველს. ნახევრად რბილ ყველებთან შერწყმისას (მეტი ტენიანობის დასამატებლად), ისინი შესანიშნავ გემოს მატებენ გამდნარ კერძებსაც“, - განმარტავს კენდალ ანტონელი, თანამფლობელი და დამფუძნებელი. ანტონელის ყველის მაღაზია ოსტინში, ტეხასის შტატში.

დაკავშირებული: ეს მასკარპონის ყველის შემცვლელი ნამდვილად ლეგიტიმურია

როგორ შეინახოთ ნახევრად მყარი/მოხარშული დაწნეხილი ყველი

შეინახეთ ეს ყველი სპეციალურ ყველის ქაღალდში, რომელიც მათ საშუალებას აძლევს 'სუნთქონ'. ალტერნატიულად, შეფუთეთ ისინი ცვილის ქაღალდი . უფრო მკვრივი ყველი ინახება გარკვეული ხნით, მაგრამ ისინი იწყებენ გარემოს არომატების ათვისებას, - განმარტავს ანტონელი. „იდეალური არომატისთვის, გირჩევთ მიირთვათ ისინი შეძენიდან შვიდიდან 10 დღეში. ამ მომენტის შემდეგ, ისინი კვლავ კარგია, მაგრამ შეიძლება ნაკლებად გამოაჩინონ ყველის დაფაზე, ამიტომ გამოიყენეთ ისინი თქვენს საყვარელ რეცეპტებში მომზადებულ სამზარეულოში.'

დაკავშირებული ნივთები

ერთი ჩედარი

ჩედარის ყველი წარმოიშვა ინგლისში და ჩვეულებრივ მზადდება ძროხის რძით, თუმცა ცხვრის ან თხის რძით დამზადებული ჩედარი სულ უფრო პოპულარული ხდება. ეს კარგად ცნობილი ყველი, რომელსაც აქვს მყარი ქერქი, რომელიც ხშირად იჭრება გაყიდვამდე, ძირითადად მზადდება რბილიდან მკვეთრ ჯიშებში და წარმოუდგენლად მრავალმხრივია. ჩედარის ბლოკი ან კუბურები შესანიშნავი დამატებაა ყველის დაფისთვის, ხოლო ჩედარის ნაჭრები და ნაჭრები გემოს აძლევს სენდვიჩებს და კესადილები , შესაბამისად.

ანტონელის ერთ-ერთი საყვარელი ჩედარის ყველი არის ფლორის სატვირთო მანქანა . 'ბევრი ძველი ინგლისური ჩედარი მზადდება ცილინდრის ან 'ტრაქლის' სახით. ეს შიდა ვერსია Milton Creamery-დან მისურის შტატში შეფუთულია ხაჭოს ქსოვილით, დაფარულია ღორის ცხიმით და შემდეგ მინიმუმ 12 თვის ასაკამდე,” - ამბობს ის. ეს დამუშავება საშუალებას აძლევს ყველს დაბერების დროს ამოისუნთქოს, რაც იწვევს მშრალ, დამტვრეულ ტექსტურას და ღრმა, თხილის არომატს, რომელიც მერყეობს მიწიერიდან და მდოგვიდან კარამელის მსგავსებამდე. წყვილებისთვის აირჩიეთ ტრიპელის ან შვრიის მსუქანი ლუდი ტკბილი და ცხარე მდოგვის მარცვლებით და Dodge City salami საწყისი Smoking Goose.'

ორი გუდა

გუდა არის ყველი, რომელიც ძირითადად ძროხის რძით მზადდება, მაგრამ თხის რძის გუდა ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრ სპეციალიზებულ ყველის მაღაზიაში. ის წარმოიშვა ნიდერლანდებში და შეიძლება დაძველდეს ერთი თვიდან რამდენიმე წლამდე. ძველ გუდას ყველს უფრო მკვეთრი, თხილის გემო აქვს და უფრო მკვრივი და მკვრივი, ვიდრე გუდა, რომელიც მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაშია დაძველებული. რაც შეეხება გუდას ყველს, ანტონელს უყვარს 'მომხმარებლის ფავორიტი' ბრაბანტ გუდა . „დამზადებულია ექსკლუზიურად საანენის თხის რძისგან ჰოლანდიის ბრაბანტის რეგიონში, ეს გუდა შერჩეულია ბეტი კოსტერის მიერ და დაძველებულია ოდნავ თბილ, ატმოსფერულ ტემპერატურაზე უფრო სრული გემოსა და მკვრივი პასტის შესაქმნელად“, - განმარტავს ის. დომინირებს თხილის და კარაქიანი მაწონის პურის არომატი, რომელიც ოდნავ მოჭრილია ლიმონის ქერქისა და კარამელის ელფერით. ჩვენ გვიყვარს ბრაბანდერი, რომელიც შერწყმულია ხრაშუნა, ხილის, მაგრამ მჟავე მშრალ სიდრისთან და ლიმონის ხაჭოთი.'

დაძველებული, შებოლილი გუდა მშვენივრად მუშაობს ყველის დაფაზე ან როგორც რამდენიმე არომატული ყველის პუფების ვარსკვლავი უმცროსი, უფრო რბილი გუდა საკმარისად მრავალმხრივია, რათა გამოიყენონ მაკარონი და ყველი, პიცა, სენდვიჩები და ჰამბურგერები.

3 მანჩეგო

ყველი მანჩეგო წარმოიშვა ესპანეთის ლა მანჩას რეგიონში (აქედან გამომდინარეობს მისი სახელი) და მზადდება ცხვრის რძით. ესპანეთის ყველაზე პოპულარული ყველი, როგორც წესი, ერთი თვიდან ორ წლამდე ასაკისაა და ცნობილია თავისი ბალახოვანი არომატით და ხილის, თხილის და ცხარე გემოთი. თუმცა, ანტონელის თქმით, 'ყველა მანჩეგო ერთნაირად არ არის შექმნილი!' მისი საყვარელი ჯიშია 1605 მანჩეგო .

ეს ყველი, ხელით შერჩეული Essex St. Cheese Co.-ს მიერ, მზადდება რანჩოზე, რომელიც ფუნქციონირებს 1870-იანი წლებიდან და არის ერთ-ერთი ერთადერთი მანჩეგო, რომელიც მზადდება ერთი ნახირის რძით. ანალოგიურად უნიკალურია, ის ცვილის გარეშეა, რაც მას საშუალებას აძლევს განავითაროს ბუნებრივი ქერქი და მიიღწევა ტკბილი ნუშისა და სანელებლების ნოტების დაბალანსებული არომატი, რომელიც არასდროს ხდება ძალიან მკაცრი,” - განმარტავს ის. მიირთვით Ribera del Duero Tempranillo ღვინო, Marcona ნუში და გუავას პასტა (მხოლოდ კომშის პასტის ტრადიციული შერწყმის მიზნით).

რბილი, ბალახოვანი არომატის წყალობით, მანჩეგო კარგად მუშაობს ბოსტნეულთან ან ზოგიერთთან ერთად. ტკბილი ლეღვის ჯემი და კროსტინი მარტივი, დაუძლეველი მადის მისაღებად.

დაკავშირებული: 10 საუკეთესო ყველის ყიდვა Trader Joe's-ში ყოველი შემთხვევისთვის

მყარი/გახეხილი ყველი

Როდესაც შენ მიაღწიეთ პარმეზანს, რომ დაასრულოთ თქვენი მაკარონი , თქვენ იყენებთ გახეხილ ყველს. ეს მკვრივი ყველი მყარად არის შეფუთული (ხშირად დიდ ბორბლებში) და დაძველებულია თვიდან წლამდე. მათ ასევე ხშირად აქვთ ბუნებრივი ქერქი.

როგორ შეინახოთ მყარი/გახეხილი ყველი

„დაძველებული, მყარი ყველი შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს თქვენს მაცივარში ან კარადაში. მიუხედავად იმისა, რომ სხვა ყველები აგრძელებენ ატმოსფერული არომატების შთანთქმას, ეს უფრო გულიანია,' იზიარებს ანტონელი. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეინახოთ ისინი საკვების შესანახი კონტეინერი ს.' მიხედვით USDA , ეს ყველი უსაფრთხოებისთვის არ საჭიროებს მაცივარს, მაგრამ მაცივარში შენახვის შემთხვევაში უფრო დიდხანს გაძლებს. მყარი ყველის ბლოკები გაუხსნელი ექვსი თვის განმავლობაში გაგრძელდება და გახსნიდან ერთ თვემდე.

დაკავშირებული ნივთები

ერთი პეკორინოს ყველი

ეს იტალიური ცხვრის რძის ყველი ცნობილია თავისი დამსხვრეული ტექსტურით და მკვეთრი, მარილიანი გემოთი, რომელიც მხოლოდ ძლიერდება ასაკის მატებასთან ერთად. პეკორინოს, რომელიც ამაყობს ბუნებრივი ქერქით, ასევე აქვს დაცული წარმოშობის დასახელების (PDO) სტატუსი, რაც ნიშნავს, რომ მისი წარმოშობის ზონაში მხოლოდ ტრადიციული მეთოდების გამოყენებით უნდა დამზადდეს. ამ შემთხვევაში, ეს ტერიტორიებია იტალიის ლაციოსა და სარდინიას რეგიონები. მიუხედავად იმისა, რომ პეკორინო ხშირად აირევა პარმეზან რეჯიანოსთან, პეკორინო შეიცავს უფრო მეტ ცხიმს და აშკარად უფრო მარილიანია, ვიდრე ეს ყველი, მაგრამ მაინც იდეალურია პიცის, მაკარონისა და სუპების გახეხვისთვის.

თუ თქვენ ეძებთ დიდ ხანდაზმულ პეკორინოს (იტალიურად ნიშნავს 'პატარა ცხვარს', სცადეთ მითიური სარდინიელი , მძიმე ცხვრის რძის ყველი კუნძულ სარდინიიდან. ის მზადდება სარდინიული ჯიშის ცხვრის ახალი, ნედლი რძისგან - ადაპტირებადი ჯიშის, რომელსაც შეუძლია იცხოვროს მთიან ან დაბლობ რელიეფზე, - გვირჩევს ანტონელი. „დაახლოებით რვა თვის ასაკის ამ ყველს უფრო ღრმა, მდიდარ არომატს ავითარებს, ვიდრე მისი მატერიკული ბიძაშვილები. გაპარსეთ იგი სალათზე ან გრილზე შემწვარ ბოსტნეულზე, ან მიირთვით ნაჭერი ხმელი გარგარით ან ალკოჰოლით გაჟღენთილი ალუბლით.'

ორი პარმეზანი რეჯიანო

ეს არის ყველის მეფე! მას შემდეგ, რაც ეს 90 ფუნტიანი ბეჰემოთები გამოდიან ყალიბებიდან ან „ფასცერადან“ (მონიშნულია მათი წარმოების თარიღი და ყველის სახლის კოდის ნომერი), მათ ათავსებენ მარილწყალში მინიმუმ შვიდი დღის განმავლობაში, მზეზე გასაშრობად. შვიდი დღე, შემდეგ კი მინიმუმ ორი წლით დაბერება, - ამბობს ანტონელი. 'პარმი შეუერთეთ ახალ ხილს, მოასხით თაფლში (ან დაძველებულ ბალზამში) და მიირთვით კარამელიზებულ ნიგოზთან ერთად.'

რა თქმა უნდა, პარმეზანი რეჯიანო, რომელიც უფრო ძვირია, ვიდრე ბევრი მსგავსი ყველი, ასევე შესანიშნავი დასასრულია სხვადასხვა მაკარონის კერძებისთვის, სალათებისთვის და კიდევ. შემწვარი კვერცხი ან ა ქონდარი ბულიონი .

დაკავშირებული: პარმეზანის ყველი თქვენს მაცივარში, სავარაუდოდ, არ არის ნამდვილი - აი, როგორ გითხრათ

3 გრანა პადანო

ეს იტალიური ძროხის რძის ყველი არის კიდევ ერთი ჯიში, რომელსაც აქვს PDO სტატუსი, მაგრამ რადგან Grana Padano-ს წარმოება ნებადართულია უფრო დიდ ტერიტორიაზე, ის უფრო ხელმისაწვდომია, ვიდრე პარმეზან Reggiano. Grana Padano უფრო რბილია, ვიდრე Pecorino და აქვს ქონდარი, თხილის არომატი, რომელიც მსგავსია პარმეზანის გემოს. თუმცა, Grana Padano უფრო რბილი და ნაკლებად დამსხვრეულია ვიდრე პარმეზანი. კულინარიული თვალსაზრისით, ეს ნიშნავს, რომ Grana Padano ადვილად შეიძლება მომზადდეს სოუსებში, სალათებში და მაკარონის კერძებში.

გარეცხილი ყველი

გარეცხილი ყველი შეიძლება იყოს მყარი ან რბილი. სახელი მომდინარეობს იქიდან, რომ გარეცხილი ყველი არის ის, რომელსაც პერიოდულად ამუშავებენ მარილწყალში ან ობის შემცველი აგენტებით. რეცხვის ეს პროცესი ხელს უწყობს გარკვეული ბაქტერიების ზრდას ყველის ზედაპირზე, რაც იწვევს გამორჩეულ გემოს. „გარეცხილი ქერქის ყველის იდენტიფიცირება ხდება მათი მზის ჩასვლის ელფერით, ბაქტერიების, რომლებიც ცნობილია როგორც brevibacterium თეთრეული (ან „b თეთრეული“), რომლებიც ნაყოფიერია ქერქსზე“, - განმარტავს ანტონელი. „ყველის რეგულარული გარეცხვა ან მარილწყალთან ერთად დავარცხნა ქმნის იდეალურ გარემოს ამ ბაქტერიების განვითარებისთვის. მოძებნეთ ხორცის, ბეკონის, ტყის არომატის პროფილები.'

როგორ შეინახოთ გარეცხილი ყველი

„ეს ყველები დამახასიათებელი სუნიანია. მათში ცუდი არაფერია. იმისათვის, რომ მთელმა მაცივარმა არ სურდეს, შეფუთეთ ისინი ყველის ან ცვილის ქაღალდში და შეინახეთ საკვების შესანახ ჭურჭელში, - განმარტავს ანტონელი. კარგია, რომ ყოველ რამდენიმე დღეში ახალი ჰაერი შევიტანოთ შესანახ კონტეინერებში, მაგრამ საუკეთესო რამ არის ამ ყველის მირთმევა ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში.

დაკავშირებული ნივთები

ერთი ეპოისები

„ჯერ ირეცხება მარილიან მარილწყალში, შემდეგ დაძველდება ტენიან სარდაფებში ოთხი კვირის განმავლობაში, ეს კლასიკა კვლავ ირეცხება Marc de Bourgogne-ით — ადგილობრივი ღვინის მრეწველობის ლიქიორის გვერდითი პროდუქტით“, აღნიშნავს ანტონელი. „მიუხედავად იმისა, რომ ყველი ახასიათებს უდიდეს არომატულ დარტყმას, ეს ყველი სინამდვილეში ბევრად უფრო რბილია, ვიდრე სუნი დაგიჯერებთ. ეს არის მარილიანი, მიწიერი, ცოტა ტკბილი და წარმოუდგენლად კრემისფერი. იყავი მამაცი და გემო! მისი გემო-დამფენი ბუნების გამო, შეუთავსეთ მას რაიმე მჟავე, როგორიცაა მწნილი ბამია ან თუნდაც პიკელებული მოცვი . მე მიყვარს კონიაკით.'

ორი ყველი ტალეგიო

„იტალიის ლომბარდიის რეგიონის Val Taleggio-დან წარმოშობით, Taleggio მზადდება რომაული დროიდან. ამ დაკნინებულ ყველს აქვს შედარებით რბილი გემო და უჩვეულო ხილის ტანგა ხორციანი და საფუარი გემოთი, - იზიარებს ანტონელი. ქერქი თხელი და საკვებია, ოდნავ ქერქიანი ტექსტურით და ცოტა ნაკბენი. მიუხედავად იმისა, რომ ტალეგიო რეალურად ამზადებს შესანიშნავ ყველის დაფის ყველს (მოსტარდასთან ერთად!), ის ასევე ფანტასტიკური დნობის ყველია. გამოიყენეთ მაკა და ყველი პანჩეტასთან ერთად.'

დაკავშირებული: როგორ შევქმნათ სრულყოფილი ყველის ფირფიტა

3 ლივაროტი

ეს სუნიანი ფრანგული ყველი, რომელიც შეხებისას იძლევა, მოდის საფრანგეთის ნორმანდიის რეგიონიდან და მზადდება ნორმანდიული ძროხის რძით. მას აქვს ძლიერი არომატი, კრემისებური ტექსტურა და თხილის, მარილიანი, ლუდის მსგავსი არომატი. შეაერთეთ ლივაროტი წითელ ღვინოსთან და მიირთვით ქერქიან პურთან ერთად. კრემისებური ტექსტურის გამო, შეგიძლიათ დაამატოთ სუპებსა და გრატინებშიც. ხარისხიანი Livarot-ისთვის მოძებნეთ Graindorge ან Levasseur-ის მიერ დამზადებული.

Ლურჯი ყველი

„ლურჯი ყველი“ არის ზოგადი ტერმინი, რომელიც გამოიყენება ძროხის, ცხვრის ან თხის რძით დამზადებული ყველის აღსაწერად, რომელიც მომწიფებულია ობის სპეციფიკური კულტურებით. ლურჯი ყველის რამდენიმე სახეობა არსებობს, მაგრამ თითოეულ მათგანს, როგორც წესი, აქვს მარილიანი, მკვეთრი გემო და ძლიერი არომატი. სწორედ ამიტომ არის 'ლურჯი ყველი' მრავალი სამოსისა და დიპსის ვარსკვლავი.

როგორ შეინახოთ ლურჯი ყველი

იმის გამო, რომ ლურჯი ყველი უკვე სველდება, მაცივარში შეიძლება გაგრძელდეს ერთიდან ორ თვემდე. შენახვის ვადის გასაზრდელად ლურჯი ყველი შეფუთეთ ყველის ქაღალდში, სანამ მაცივარში მოათავსებთ.

დაკავშირებული ნივთები

ერთი როკფორი

„როკფორის ყველი მზადდება სამხრეთ საფრანგეთის მცირე რაიონში ცხვრის რძისგან“, - ამბობს ლეტელიე. 'ეს არის კიდევ ერთი ყველი, რომელსაც მე ვიყენებდი დესერტის კურსად, შემოდგომაზე ბრაკონიერ მსხალთან ერთად ან ზაფხულში ბრაკონიერ ატმთან ერთად.' კრემისებრი როკფორი, რომელსაც აქვს მკვეთრი, მწარე და მარილიანი გემო, ასევე მატებს გემოს კიშის და ქმნის ქონდარი, დეკადენტური სალათის ტოპერს.

ორი გორგონზოლა

”დამზადებულია ჩრდილოეთ იტალიაში, ეს შესანიშნავი ყველია მწვანე სალათის დასამატებლად”, - აღნიშნავს ლეტელიერი. „ჩემი გამოსაყენებელი ვერსიაა რუკოლა დაფხვნილი პეკანებით, ჩაყრილი შამპანურის ვინეგრეტში და ზემოდან გორგონზოლას ნაჭრებით (და არა ნამცხვრებით). დაასრულეთ თქვენი საჭმელი ლამაზი ქერქიანი პურით.' ამ არომატულ ყველს აქვს მარილიანი, მიწიერი გემო. მისი ტექსტურა შეიძლება მერყეობდეს კრემისებრი და რბილიდან ნახევრად მტკიცე და დამსხვრეულამდე, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენ ხანს დაძველდა.

დაკავშირებული: გჭირდებათ პროტეინის გამაძლიერებელი? დაამატეთ ეს 10 მაღალი ცილოვანი ყველი თქვენს დიეტას

3 სტილტონი

ლეტელიეს თქმით, სტილტონი 'უფრო რბილია ვიდრე როკფორი ან გორგონზოლა'. ის დასძენს: „მას აქვს მდიდარი და დელიკატური გემო, ამიტომაც ის მშვენიერია ყველის დიდ ლანგარზე. ის ასევე მიმართავს ბრბოს.' იმისათვის, რომ სტილტონმა გაიბრწყინოს თქვენს შემდეგ ყველის დაფაზე, ლეტელიე გირჩევთ მიირთვათ იგი ჩირთან ერთად, რაც ხელს შეუწყობს მდიდარი, მარილიანი გემოს დაბალანსებას. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ბრუსკეტის ზემოდან, ან, როგორც სხვა ცისფერი ყველით, მოაყაროთ რამდენიმე ნამცხვარი სალათში.

Თხის ყველი

თხის ყველი უბრალოდ ეხება ნებისმიერ ყველს, რომელიც მზადდება თხის რძით. როგორც ძროხის რძის ყველის შემთხვევაში, არსებობს ათობით სხვადასხვა სახის თხის ყველი, რომელიც მოიცავს სხვადასხვა ტექსტურას და არომატს, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ წარმოიქმნება ისინი.

„თხის რძის ყველსა და ძროხის რძით დამზადებულ ყველს შორის განსხვავება დაკავშირებულია ცხოველის დიეტასთან; ყველის ასაკი; ძროხის ან თხის ჯიში; და ყველის წარმოების პროცესი. თუმცა, რეალურ რძეშიც არის მნიშვნელოვანი განსხვავებები, - ამბობს ლორა დაუნი, ყველის ექსპერტი და სააბონენტო ყველის სერვისის მფლობელი ე.წ. Cheesemonger ყუთი . ძროხის რძეში ცხიმის მოლეკულები უფრო დიდია, რაც ძროხის რძის ყველს ზოგიერთისთვის უფრო ძნელად მოსანელებლად ხდის, ვიდრე თხის ყველი. ძროხის რძესა და თხის რძეს აქვს ცილის და ცხიმის დაახლოებით ერთნაირი დონე, მაგრამ ცხიმის სტრუქტურაში განსხვავების გამო, ძროხის რძის ყველი პირში უფრო მდიდარია, ვიდრე თხის ყველი. ეს მოკლე და საშუალო ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები ასევე აძლევს თხის რძეს განსაკუთრებულ გემოს. ახალგაზრდობისას ის ტენიანი და მიწიერია, დაბერებისას კი ტკბილი და კარამელისფერი.'

გჭირდებათ რჩევები იმის შესახებ, თუ რა თხის ყველი ღირს თქვენი ფული და რით დააწყვილოთ ისინი? ქვემოთ მოყვანილი ჯიშები ჩვენი ფავორიტია.

დაკავშირებული: როგორ მოვამზადოთ თხის ყველის სპრედი სახლში

როგორ შეინახოთ თხის ყველი

„ნებისმიერი ყველის შესანახად საუკეთესო საშუალებაა სპეციალურად შექმნილი ყველის ქაღალდი, რომელსაც ყველის კარგი მაღაზიების უმეტესობა იყენებს. ყველს სძულს პლასტმასის შეფუთვა! ეს არის ცოცხალი საკვები ყველა სახის სასარგებლო მიკრობებით. თუ ძალიან დიდხანს დარჩება პლასტმასში, კარგი მიკრობები იღუპებიან და არასასურველი ფორმები გაიზრდება, - აფრთხილებს დაუნი. „ყველის ქაღალდის არარსებობის შემთხვევაში, მე მიყვარს ჩემი ყველის შეფუთვა ცვილის ქაღალდში ან პერგამენტში, შემდეგ კი ზიპლოკის ტომარაში მოთავსება. მე მას ჰაერს ვაძლევ ყოველ მეორე დღეს.'

ის დასძენს: „გახსოვდეთ, თხის ახალი მორის მსგავსი ყველი შესანახად არ არის განკუთვნილი. ეს არის ახალი ყველი და უნდა მიირთვათ რამდენიმე დღეში. უფრო დაძველებული ჯიშები დიდხანს შენარჩუნდება.'

დაკავშირებული ნივთები

ერთი თხის ბრი

„ქერქის გამო, თხის ბრიის ტიპის ყველი რბილი, რძიანი და სოკოსებრია. ვინაიდან თხა არ ამუშავებს ბეტა კაროტინს, პასტა იქნება თეთრი და არა ყვითელი, - ამბობს დაუნი. 'მე მიყვარს თხის ბრილის გამოყენება სენდვიჩზე დაჭრილი ვაშლით.'

შეგიძლიათ შეცვალოთ რძე ნაღებით

ორი ჰუმბოლდტ ნისლი

ჰუმბოლდტ ფოგი ამერიკელი ხელოსანი კლასიკაა. მას აქვს მწარე და ბალახოვანი არომატი, ხოლო ბოსტნეულის ნაცრის გასაოცარი ხაზი სილამაზეს ანიჭებს, - აღნიშნავს დაუნი. 'დააწყვილეთ ხრაშუნა თეთრ ღვინოსთან, როგორც Sancerre'.

3 შევროტი

დელიკატურად ნაოჭების ქერქში დაფარული Chevrot-ს აქვს მკვრივი, ლიმონიანი ცენტრი, გარშემორტყმული სოკოსფერი, პიკანტური კრემისფერი ხაზით, სავსე მიწიერი ინტენსივობით. ის არის პუატუდან, საფრანგეთის ლუარის ველის სამხრეთით,' იზიარებს დაუნი. მე მიყვარს შევროტი ლეღვის თოჯინა .

4 თხის გუდა

ეს სუპერ დაძველებული თხის ყველი, როგორც წესი, არის ცვილის ცვილი და ძალიან მყარი ტექსტურა. იმის გამო, რომ ის ოთხიდან რვა თვემდეა, ის ტკბილი იქნება კარამელისა და ბრიოშის ნოტებით, - განმარტავს დაუნი. „კარგი თხის გუდა ისეთი ყველია, რომელსაც მცირე თანხლება სჭირდება. დაჭერით ნაჭრები, რათა იგრძნოთ ტექსტურა და დაასხით მშვენიერი პინო ნუარი.'

დაკავშირებული: PSA: წითელი ღვინის ეს 4 სახეობა საუკეთესოდ მიირთმევენ გაცივებულად, ამბობს სომელიე

5 თხა ტომი

„თხის ტომსები, როგორც წესი, ნახევრად მკვრივი ტექსტურით აქვთ და ბუნებრივად რუსტიკულ და მიწიერ ქერქს ანიჭებენ“, - განმარტავს დაუნი. გემოთი ისინი აშკარად თხისფერი და ოდნავ მუშკისფერია, გემრიელი მცენარეული და ყვავილოვანი ნოტებით. ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტი არის თხის ტომი ყლორტების ფერმა ვერმონტში. შეაერთეთ ეს ყველი მშრალ სიდრისთან, საშუალო წონის მსუქან ან ღია წითელ ღვინოსთან.' მიირთვით პიცაზე, ან ცერეცოსთან და სოსისთან ერთად.