ბრინჯი კულინარიული პროდუქტია და ჩვენ ვაპირებთ ფსონს, რომ თქვენ გაქვთ ყავისფერი ბრინჯი, ჟასმინის ბრინჯი ან შესაძლოა ველური ბრინჯი თქვენს საკუჭნაოში ამ წუთში. მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯის თითოეულ ჯიშს აქვს მკაფიო გემოს პროფილი და ბევრი საკვები სარგებელი, ხშირად შეუმჩნეველ შავ ბრინჯს აქვს რაღაც სუფრაზე მოსატანი (სიტყვასიტყვით!). ზოგჯერ მოიხსენიება როგორც მეწამული ბრინჯი ან აკრძალული ბრინჯი, ტერმინი შავი ბრინჯი ფაქტობრივად მოიცავს სხვადასხვა სახის ბრინჯის რიგს, რომლებსაც აქვთ მრავალი ჯანმრთელობის სარგებელი და კულინარიული გამოყენება.

მზად ხართ გაიგოთ მეტი ამ გემრიელი მარცვლეულის შესახებ? აქ არის ყველაფერი, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ შავი ბრინჯის შესახებ.

რა არის შავი ბრინჯი?

შავი ბრინჯი სინამდვილეში არის ბრინჯის სახეობების სპექტრი, რომელიც მოიცავს ინდონეზიურ შავ ბრინჯს, ფილიპინურ ბალატინას შავ ბრინჯს, პირურუტონგის შავ წებოვან ბრინჯს და ტაილანდურ ჟასმინის შავ ბრინჯს. ეს არის საშუალო მარცვლის ბრინჯი, რომელიც წარმოიშვა ჩინეთში და აზიის სხვა ნაწილებში დაახლოებით 10000 წლის წინ. მან მიიღო თავისი სხვა საერთო სახელწოდება - აკრძალული ბრინჯი - რადგან ოდესღაც იგი მხოლოდ ჩინეთის იმპერატორისთვის იყო დაცული მისი ჯანმრთელობისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობის უზრუნველსაყოფად და აკრძალული იყო ყველასთვის. დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ შავი ბრინჯი თქვენი ადგილობრივი სუპერმარკეტი ან აზიური სპეციალობის ბაზარი.

დაკავშირებული: ეს არის ბრინჯის 3 ყველაზე ჯანსაღი სახეობა, რომლის ჭამა შეგიძლიათ

ის, რაც შავ ბრინჯს სხვა მსგავსი მარცვლებისგან გამოარჩევს, ცხადია, მისი შეფერილობაა, რომელიც რეალურად გამოწვეულია გენის მუტაციით. მიუხედავად იმისა, რომ ნედლად შავად გამოიყურება, მოხარშვის შემდეგ ის რეალურად იღებს უფრო ღრმა მეწამულ ფერს. ეს უტყუარი ჩრდილი მოდის ანტოციანინებისგან, რომლებიც გვხვდება მარცვლეულის ქატოში, ანუ ყველაზე გარე ფენაში. ეს ქიმიური ნაერთები, რომლებიც იგივე პიგმენტებია, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ბადრიჯნის, მოცვისა და კონკორდის ყურძნის ფერზე, შეიძლება გამოჩნდეს წითელი, მეწამული, ლურჯი ან შავი, მათი pH-ის მიხედვით.

როგორ შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენი ბეჭდის ზომა

რაც შეეხება გემოვნებას, შავ ბრინჯს აქვს რბილი, თხილის არომატი, ყავისფერი ბრინჯის მსგავსი. მას ასევე აქვს ძალიან საღეჭი ტექსტურა, რის გამოც მას ხშირად იყენებენ ფაფებში, პუდინგებსა და ბრინჯის ნამცხვრებში. და ვინც თავს არიდებს გლუტენს, სიამოვნებით გაიგებს, რომ შავი ბრინჯი ბუნებრივად გლუტენისგან თავისუფალია.

შავი ბრინჯის კვება და სარგებელი

ბრინჯის ზოგიერთი ჯიში უფრო მკვებავია, ვიდრე სხვები, და როგორც ჩინელებს სჯეროდათ ათასობით წლის წინ, შავი ბრინჯი ჯანსაღი ბრინჯის სიის სათავეშია. სინამდვილეში, მას უფრო მეტი აქვს ბოჭკოვანი და ცილის ვიდრე წითელი, ყავისფერი ან თეთრი ბრინჯი და იღებს დამატებით მკვებავ სტიმულს ზემოხსენებული ანთოციანინებისგან.

დაკავშირებული: მცენარეული ცილების 6 შესანიშნავი წყარო საწვავის დამატებითი გაზრდისთვის

დაკავშირებული ნივთები

ერთი შავი ბრინჯი ცილის და რკინის კარგი წყაროა

მიხედვით USDA შავი ბრინჯის 100 გრამიანი პორცია შეიცავს სულ რაღაც 9 გრამ ცილას. ამის საპირისპიროდ, ყავისფერი ბრინჯის იგივე ზომის პორცია შეიცავს მხოლოდ 7 გრამ ცილას. შავი ბრინჯიც არის რკინის მყარი წყარო (დაახლოებით 2,4 მილიგრამი თითო პორციაში), რაც ხელს უწყობს ჟანგბადის გადატანას მთელ სხეულში.

ორი შავი ბრინჯი გაჯერებულია ანტიოქსიდანტებით

გადაიტანე, ყავისფერი ბრინჯი! პერ 2018 წლის კვლევა შავ ბრინჯს რეალურად აქვს ყველაზე მაღალი საერთო ჯამში ანტიოქსიდანტური შესაძლებლობები და აქტივობა ნებისმიერი ჯიშის ბრინჯი. ეს დიდწილად გამოწვეულია ანტოციანინის შემცველობით. ანტიოქსიდანტები, როგორიცაა ანტოციანინი, დაიცავს თქვენს უჯრედებს ოქსიდაციური სტრესისგან, რაც იყო მეცნიერულად უკავშირდება გარკვეული პირობების გაზრდილი რისკი, როგორიცაა გულის დაავადება, ალცჰეიმერი და კიბოს ზოგიერთი სახეობა. დამატებით, 2015 წლის კვლევა აღმოაჩინა, რომ ანთოციანინს შეუძლია დაიცვას ორგანიზმი ანთებისგან და კიბოს ზოგიერთი ფორმისგან, ძუძუს კიბოს ჩათვლით და კოლორექტალური კიბო .

ნიშანი იმისა, რომ კარგ ურთიერთობაში ხართ

და ეს ყველაფერი არ არის. ანთოციანინის გარდა, შავი ბრინჯი შეიცავს 23-ზე მეტ მცენარეულ ნაერთს ანტიოქსიდანტური თვისებებით, მათ შორის მრავალი სახის. ფლავონოიდები და კაროტინოიდები .

3 შავი ბრინჯი ხელს უწყობს გულის ჯანმრთელობას

დიახ, შავი ბრინჯის მირთმევამ შესაძლოა თქვენს გულს ჯანსაღი სტიმული მისცეს. პერ 2019 წლის კვლევა ფლავონოიდები, რომლებიც შავ ბრინჯში ნაპოვნი ანტიოქსიდანტებია, შეიძლება შეამცირონ დაავადების განვითარებისა და სიკვდილის რისკი. გულის დაავადება . გარდა ამისა, არსებობს ადრეული კვლევები, რომლებიც ვარაუდობენ, რომ ანთოციანინები შეიძლება დაგეხმაროთ აუმჯობესებს ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების დონეს , რაც კარგია გულის ჯანმრთელობისთვის.

დაკავშირებული: 10 საუკეთესო გულისთვის სასარგებლო საკვები, რომლის ჭამაც მოგეწონებათ

4 შავი ბრინჯი სასარგებლოა თვალის ჯანმრთელობისთვის

გახსოვთ ის კაროტინოიდები, რომლებიც ჩვენ აღვნიშნეთ, რომლებიც გვხვდება შავ ბრინჯში? ორი ასეთი კაროტინოიდი - ლუტეინი და ზეაქსანტინი - აუმჯობესებს თვალის ჯანმრთელობას. Უფრო კონკრეტულად, 2018 წლის კვლევა აღნიშნა, რომ ეს ნაერთები ხელს უწყობს ბადურის დაცვას ლურჯი სინათლის მავნე ტალღების გაფილტვრით. დამატებითი კვლევა ვარაუდობს, რომ ლუტეინმა და ზეაქსანტინმა შეიძლება დაიცვას თვალები ასაკთან დაკავშირებული მაკულარული დეგენერაციისგან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სიბრმავე.

როგორ მოვამზადოთ შავი ბრინჯი

მიუხედავად მისი განსხვავებული შეფერილობისა, შავი ბრინჯის მომზადება ძალიან ჰგავს სხვა სახის ბრინჯის მომზადებას. არ არის საჭირო მისი პირველი ჩამობანა, რადგან ამით შეიძლება წაიშალოს ზოგიერთი სასარგებლო საკვები ნივთიერება.

განსხვავება ტანის სარეცხსა და შხაპის გელს შორის

გაზქურაზე შავი ბრინჯის მოსამზადებლად გამოიყენეთ 2 ჭიქა წყალი 1 ჭიქა ბრინჯზე. უფრო საღეჭი ბრინჯისთვის, თავისუფლად გამოიყენეთ ოდნავ ნაკლები წყალი, ხოლო რბილი ტექსტურისთვის გამოიყენეთ ცოტა მეტი წყალი. როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს, დავამატოთ ბრინჯი, დავახუროთ ქვაბს და შევდგათ გაზქურაზე. თქვენ გეცოდინებათ, რომ ბრინჯი მზადდება მას შემდეგ, რაც მას ნაზი ტექსტურა ექნება და წყალი შეიწოვება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 30-დან 35 წუთამდე სჭირდება - დაახლოებით 10 წუთით მეტი, ვიდრე სხვა სახის ბრინჯი.

როდესაც ბრინჯი მოხარშვას დაასრულებს, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააჩერეთ თავდახურული დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ბრინჯი გაფცქვენით და მიირთვით.

დაკავშირებული: 4 მარტივი ქათმის და ბრინჯის კერძი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ მყისიერ ქვაბში

რამდენი ხანი რჩება შავი ბრინჯი კარგი?

მიხედვით USDA მშრალი საქონელი, როგორიცაა დაუმუშავებელი შავი ბრინჯი, უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დალუქულ ჩანთებში ან ყუთებში და ინახებოდეს გრილ, ბნელ და მშრალ ადგილას, რათა თავიდან აიცილოთ ობის არსი. თუ თქვენ აპირებთ შეინახოთ თქვენი შავი ბრინჯი თავდაპირველ შეფუთვაში, დარწმუნდით, რომ ხშირად შეამოწმეთ მას ნახვრეტები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ტენიანობის ან შეცდომების შეღწევა. დამატებითი დაცვის უზრუნველსაყოფად მოათავსეთ შავი ბრინჯი მასში. პლასტმასის ან მინის საკვების შესანახი კონტეინერები . დაუმუშავებელი შავი ბრინჯი საკუჭნაოში სუფთა რჩება ექვს თვემდე, ხოლო საყინულეში შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.

მოხარშული შავი ბრინჯი, მეორეს მხრივ, უნდა იყოს ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში. ის დარჩება სუფთა დაახლოებით სამიდან ხუთ დღეს.

შავი ბრინჯის რეცეპტები

რაც შეეხება შავი ბრინჯის მომზადებას, თავისუფლად გამოიყენეთ ის კერძებში, სადაც ჩვეულებრივ იყენებთ თეთრ ან ყავისფერ ბრინჯს, როგორიცაა მარცვლეულის თასები ან შემწვარი ბრინჯი. შავი ბრინჯი ასევე ანათებს დესერტებში, როგორც ბრინჯის პუდინგი. იხილეთ შავი ბრინჯის რამდენიმე რეცეპტი ქვემოთ.

დაკავშირებული: 17 უბრალოდ გემრიელი ბრინჯის რეცეპტი, რომლის მომზადებაც დღეს საღამოს მოგინდებათ

40 წლის მშობლებთან ერთად ცხოვრება

დაკავშირებული ნივთები

ერთი შავი ბრინჯის თასი ტაჰინით, ფისტათ და ჟოლოთი

ჯანსაღი კერძისთვის, რომელიც იდეალურია დღის ნებისმიერ დროს, სცადეთ ეს ფერადი, საკვები ნივთიერებებით შეფუთული ბრინჯის თასი. აქ ჯანსაღი შავი ბრინჯი შერწყმულია ქონდარი ტაჰინთან, რომელიც ცილის, ბოჭკოვანი მდიდარი ჟოლოსა და ხრაშუნა ფისტას შესანიშნავი წყაროა.

ორი შავი ბრინჯი დაფქული ნუშით

ეს მარტივი მხარე, რომელიც მშვენივრად უხდება ქათმის ან თევზის კერძს, აერთიანებს შავ ბრინჯს დაქუცმაცებულ ნუშის და კუბებად დაჭრილი ხახვს. თავისუფლად გამოიყენეთ სხვადასხვა თხილი, თუ ნუში არ გაქვთ ხელთ, ან დაამატეთ ცოტა ხმელი მოცვი, თუ რაიმე ტკბილის ხასიათზე ხართ.

3 შავი ბრინჯის პუდინგი

ეს ტრადიციული ტაილანდური რეცეპტი დასტურია იმისა, რომ შავი ბრინჯი ქმნის (შედარებით) ჯანსაღ, გულიან დესერტს. გაბედული მარცვლეული შერწყმულია პალმის შაქართან, ქოქოსის კრემთან და ვანილის ექსტრაქტით, რათა შეიქმნას ტკბილი კურსი, რომლის მომზადებაც ისევ და ისევ მოგინდებათ.